白酒品评标准
白酒质量检验标准
•
固形物是指白酒在100℃?105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物 质蒸干后的残留物。固形物的含量多少是蒸馏酒的特征性检测指标， 在国家标准中有上限要求。
• 甲醇 • 杂醇油 • 铅
国家白酒标准样品
• 通过品评来识别白酒的真伪，就需要一个直观对照样品，这就是国家白酒 标准样品。 • 国家白酒标准样品是指将白酒实物做成完全符合或某一方面符合国家标准 有关文字规定的实物标准。白酒标准样品是由生产厂家提供，经由省级以上 政府质监部门考核合格的法定质量检验机构（３～４家检测单位）检验后以 其出具的理化数据为主，参考生产厂家报出的数据，确定符合白酒国家标准 或有关标准后，再由若干国家白酒评委集体品评，并对每一种白酒的评语逐 字推敲，尽力表述出每一种白酒的感觉体验，做出具有高度的可靠性和确切 性的评语。感官评语与理化指标有机结合，互为补充，构成了国家白酒标准 样品的完整内容。可以这样说，标准样品与产品的文字标准相配合，构成了 标准这一辆车的“两个轮子”。 • １９８６～１９９４年间，国家技术监督局发布了３批不同规格的白酒标 样，还于１９９５年９月研制成功并发布了茅台、五粮液等２５种国家名优 白酒标准样品，又于１９９７年６月发布了二锅头等１２种大众名白酒标准 样品。白酒标准样品的研制成功和发布实施，为鉴别者提供了充分准确的理 化数据、气相色谱及感官评语。白酒标准样品已经在应用中显示了应有的作 用。
白酒质量检验标准
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 白酒产品（类别） 检测标准（标准名称 /标准号） 浓香型白酒 GB/T 10781.1-2006 清香型白酒 GB/T 10781.2-2006 米香型白酒 GB/T 10781.3-2006 凤香型白酒 GB/T 14867-2007 豉香型白酒 GB/T 16289-2007 液态法白酒 GB/T 20821-2007 固液法白酒 GB/T 20822-2007 特香型白酒 GB/T 20823-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20824-2007 老白干香型白酒 GB/T 20825-2007 白酒分析方法 GB/T 10345-2007 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10346-2006 浓酱兼香型白酒 QB/T 2524-2001 老白干香型白酒 QB 2656-2004 白兰地 GB 11856-1997 威士忌 GB/T 11857-2000 茅台酒 GB 18356-2001 知名白酒 NFQS 01-2005 进口蒸馏酒 NFQS 02-2005
白酒的品评
白酒的品评
（1）一杯品酒法：也称直接品评法。
评酒时采用暗评（不公开品名等情况）的方法，评酒人先品尝酒品，然后评述，可以一种酒样品尝后即进行评价，也可重复品尝几种酒样后，再逐一进行评述。
（2）两杯品评法：也称对比品评法。
评酒时采用暗评方法，评酒人一次品尝两种酒样，然后对两种洒的风格和风味等差异，以及各自的风格特点进行对比品评。
（3）三杯品评法：也称三角品评法。
评酒时采用暗评的方法，评酒人员一次品尝三杯酒样，其中两杯是同样酒，品评人应品出哪两杯是一样的酒，两种酒之间在风味、风格上存在哪些差异，并对各自的风昧、风格进行评述。
除上述方法外，还有嗅香品评法，是以嗅感酒香为主的评酒方法；掺释品酒法，是对风格、风味不易分辨的酒品中掺入水和饮料进行稀释后，再进行品评的方法。
评酒的方法很多，不同的酒品采取不同的品评方法，目的在于更好地品评描述酒品的风味风格。
另外，评酒时对评酒室的温度、湿度、噪音、照度、反射率等均有指数要求；各种酒品还有最佳的品评温度；同一类酒的酒样品评还有酒度上先低后高，香气上先淡后浓，滋味上先干后甜，酒色上先浅后深的顺序讲究。
白酒产品标准号及等级
白酒产品标准号及等级
中国的白酒产业发展史悠久，产品质量更是在历史上影响着人们的生活。
为了确保产品的质量，政府从1962年的中国酿酒行业出台了《白酒产品标准号及等级》。
《白酒产品标准号及等级》定义了白酒的标准和分类等级。
根据这项标准，白酒通常被分为四种：高档（10度以上）、中档（8-10度）、低档（6-8度）和特低档（5度以下）。
其中，特低档白酒是指度数较低、口感较差的产品。
此外，标准中还要求产品必须经过国家认可的有关检测机构来进行测试，以便分类。
检测要求包括：含量（低于20度的白酒的含量应不低于37%，高于20度的白酒的含量应不低于25％）、原料（白酒的原料只能是黍米、黑、大米）、成分（白酒的成分需包括清水、酒精、酒精糖、有机酸、无机盐类和植物提取物）和滋味（白酒的滋味必须清爽，不含苦香）等。
为了更好地确保产品的质量，政府还出台了《加工白酒标准》，主要包括以下几点：酿造、熟成、贮存等方面的规定。
其中，酿造方面的要求涉及工艺、原料、技术、设备、环境等；熟成方面的要求涉及陈酿、贮存、润滑、加减水等；贮存方面的要求涉及仓库、贮存容器和贮存条件等。
《白酒产品标准号及等级》为白酒行业提供了一个可控的质量标准，确保了白酒行业的发展。
根据标准中的规定，企业和政府要求应该严格按照标准的流程，定期检查生产的白酒产品。
这样可以有效地
保证产品的质量，并让消费者在采购白酒时有一个良好的参考。
综上所述，《白酒产品标准号及等级》为消费者提供了更加安全和有保障的消费环境，为白酒行业的发展提供了科学和规范的生产和管理标准，是保障白酒产品质量的重要成果，也是白酒行业发展的基石与核心。
2022年6月白酒执行标准
2022年6月白酒执行标准
为了加强对白酒产品质量的监督和管理，根据中华人民共和国食品安全法的有关规定，现将2022年6月白酒执行标准提出如下：
一、白酒的定义
白酒是以粮食酒精为基料，经麦芽或葡萄等植物原料发酵制成，含有一定酒精浓度，有一定颜色、气味及口感的液体产品。
二、白酒产品质量指标
1、酒精浓度
白酒酒精浓度需符合国家规定，一般在38-53％之间。
2、酸度
酸度指白酒中有机酸性物质的数量，一般应在1.2-1.6g/L之间。
3、耐热度
耐热度指白酒在高温状态下的机械应变值，一般在60-80度左右。
4、气味
白酒的气味应带有特定香气，具有芳香性特征，以及良好的综合性和顺滑感。
5、口感
白酒应有清香、微甜、醇厚、顺滑的口感，无苦涩、腥味及起苦等现象。
三、白酒检测方法
1、白酒的酒精浓度可以用明火熔量测定或比重计法来测定；
2、酸度可以用电位计法进行测定；
3、耐热度可以用热物理箱法来测定；
4、气味可以用气相色谱质谱仪来测定；
5、口感可以由专家进行目测判断。
四、通过认证授权
所有准入市场的白酒产品，都需要通过相关部门授权认证，才能确保其质量符合国家标准。
五、安全管理
白酒企业需进行完整的安全管理，严格按照国家规定来生产，确保白酒销售中没有添加非食品类配料，保证白酒安全可靠。
综上所述，2022年6月白酒执行标准旨在确保白酒产品的安全、质量、环境及健康水平，以确保消费者的利益。
白酒企业应该严格遵守有关标准，确保白酒产品的卫生安全。
白酒检验标准及方法
白酒检验标准及方法
一、外观检验
色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀物。
允许有微黄色，但不得有失光现象。
清澈度：酒液应清澈透亮，无浑浊现象。
二、香气检验
主体香：白酒应具有明显的主体香，香气应协调、柔和、舒适，不应有杂味。
持久性：香气应持久，酒香持续时间越长，品质越好。
三、口感检验
绵甜度：白酒口感应绵甜醇厚，不应有刺激感。
余味：酒液在口中留下的余味应悠长，余香明显。
四、酒精度检验
酒精度：应符合产品标注的酒精度，允许误差在±1.0%vol以内。
测定方法：采用酒精计法或气相色谱法。
五、总酯检验
总酯含量：应符合国家或行业标准规定。
测定方法：采用气相色谱法或高效液相色谱法。
六、己酸乙酯检验
己酸乙酯含量：应符合产品或行业标准规定。
测定方法：采用气相色谱法。
七、固形物检验
固形物含量：应符合国家或行业标准规定。
测定方法：采用重量法。
八、铅含量检验
铅含量：应符合食品安全国家标准规定。
测定方法：采用石墨炉原子吸收光谱法或火焰原子吸收光谱法。
注意事项
检验过程中应严格遵守国家或行业标准的操作规范。
检验结果应准确可靠，误差应在允许范围内。
检验人员应具备相应的专业知识和技能，确保检验工作的准确性和公正性。
通过严格的检验，可以确保白酒的品质和安全性，为消费者提供优质的饮酒体验。
白酒品评技术总结
白酒品评技术总结一、引言：白酒是中国传统的酒类产品，具有丰富的文化内涵和历史底蕴。
白酒品评技术是对白酒品质的全面评估，涉及到观感、嗅觉、味觉等多个方面。
通过科学的品评技术，可以更准确地了解白酒的质量和特色。
二、品评环节：1.外观评估：外观是白酒评价的第一印象，包括色泽、透明度等。
评估时要注重观察酒体的清澈度和光泽度，以及是否有沉淀物。
2.香气评估：香气是白酒品评中至关重要的一环。
通过嗅闻酒液，评估香气的丰富度、层次感和是否纯正。
常见香气包括麦香、果香、花香等。
3.口感评估：口感评估是白酒品评的核心，包括滋味、醇厚度、涩感等。
评价时要注意白酒入口的柔顺度、回甘感以及余味的持久度。
4.品质评估：综合考虑外观、香气和口感等方面的评估，判断白酒的整体品质。
品质评估旨在全面了解白酒是否符合预期的风格和标准。
三、评分体系：建立科学的评分体系有助于标准化品评过程，提高评价的客观性。
评分体系可以包括外观、香气、口感等多个维度，以及每个维度的不同等级和评分标准。
四、评价标准：1.香气复杂度：评估香气是否丰富、层次分明，能否辨识出不同的香味成分。
2.口感平衡度：评估白酒口感的平衡度，包括酸甜苦辣咸等味觉的协调性。
3.陈化程度：对于陈年白酒，评估陈化的程度，包括酒体的软化、口感的丰富度。
4.余味持久度：评估白酒入口后的余味是否持久，是否有愉悦感。
五、改进方向：1.科技辅助：引入先进的科技手段，如电子鼻、电子舌等，提高评价的客观性和准确性。
2.培训与交流：加强品评师的培训，促进与业内专业人士的交流，提高品评水平和经验积累。
3.持续创新：鼓励生产企业进行技术创新，推动白酒产业不断提升品质，满足市场需求。
结语：白酒品评技术的提升是白酒产业可持续发展的关键之一。
通过科学的评价手段和不断的改进，将有助于推动白酒产业向更高品质、更创新的方向发展。
白酒质量等级标准
白酒质量等级标准在我国，白酒作为一种历史悠久的饮品，深受广大消费者喜爱。
为了确保白酒的品质，保障消费者的权益，我国相关部门制定了一系列的白酒质量等级标准。
以下是对这些标准的详细介绍，以便让大家对白酒质量有更深入的了解。
一、白酒质量等级划分白酒质量等级主要分为以下四个等级：1.优级：质量最高，生产工艺严格，口感、香气、色泽等各方面表现优秀。
2. 一级：质量较高，生产工艺较为严格，口感、香气、色泽等各方面表现较好。
3.二级：质量一般，生产工艺较为简单，口感、香气、色泽等各方面表现一般。
4. 三级：质量较低，生产工艺简单，口感、香气、色泽等各方面表现较差。
二、白酒质量评价指标白酒质量评价主要涉及以下几个方面：1.感官指标：包括色泽、香气、口感、回味等。
优质白酒应具有清澈的色泽、浓郁的香气、醇厚的口感和悠长的回味。
2.理化指标：包括酒精度、总酸、总酯、固形物等。
各项理化指标应在规定范围内，以保证白酒的品质。
3.卫生指标：包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
优质白酒应符合国家食品安全标准，卫生指标控制在规定范围内。
三、白酒质量等级评定方法白酒质量等级的评定主要通过以下几种方式：1.感官评定：由专业评审人员对白酒的色泽、香气、口感等进行评定。
2.理化分析：对白酒进行理化指标分析，如酒精度、总酸、总酯等。
3.卫生检测：对白酒进行卫生指标检测，如细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
4.综合评价：将感官评定、理化分析、卫生检测的结果进行综合评价，确定白酒的质量等级。
四、提高白酒质量等级的途径要提高白酒质量等级，可以从以下几个方面入手：1.严格原料筛选：选用优质原料，保证白酒的口感和品质。
2.精细酿造工艺：采用传统酿造工艺，结合现代技术，提高白酒的酿造水平。
3.严格生产管理：加强生产过程中的质量控制，确保白酒的品质稳定。
4.注重陈酿过程：延长陈酿时间，使白酒的口感、香气更加丰富。
5.严格检测标准：加强白酒出厂前的检测，确保产品质量达到等级标准。
白酒检验标准及方法
白酒检验标准及方法白酒是中国传统的酿造酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
白酒的质量直接关系到消费者的健康和饮用体验，因此对白酒的检验标准和方法具有重要的意义。
本文将就白酒的检验标准和方法进行详细介绍，以期为相关从业人员提供参考。
一、外观检验。
白酒的外观是直接影响消费者第一印象的因素之一，因此外观检验显得尤为重要。
首先要对白酒的色泽进行观察，合格的白酒应该具有透明、清澈、明亮的特点，不应该有浑浊、混浊等情况。
其次是对白酒的液面进行检查，液面应该平整，无明显的波纹和气泡。
最后是对白酒的色度进行检验，合格的白酒应该具有适当的色度，不应该出现明显的色泽异常。
二、香气检验。
白酒的香气是白酒品质的重要体现，因此对白酒的香气进行检验也是必不可少的环节。
首先要对白酒的香气进行嗅闻，合格的白酒应该具有清香、醇厚、持久的香气，不应该有异味或杂味。
其次是对白酒的香气进行辨认，应该能够清晰地辨认出白酒所具有的特定香型，如酱香、浓香、清香等。
三、口感检验。
白酒的口感是消费者最直接的感受，因此口感检验也是非常重要的一环。
首先要对白酒的入口柔和度进行检验，合格的白酒应该具有柔和、润滑的口感，不应该有刺激性和粗糙感。
其次是对白酒的回味进行品尝，合格的白酒应该具有清爽、持久的回味，不应该有涩感或异味。
四、理化指标检验。
白酒的理化指标是对白酒质量进行客观评价的重要依据。
首先是对白酒的酒精度进行测定，合格的白酒应该符合国家标准规定的酒精度范围。
其次是对白酒的挥发性酸度进行测定，合格的白酒应该具有适当的挥发性酸度，不应该超出规定范围。
最后是对白酒的甲醇含量进行检验，合格的白酒应该符合国家标准规定的甲醇含量限量。
五、微生物检验。
白酒的微生物指标是对白酒卫生安全的重要保障。
首先要对白酒的总菌落进行检验，合格的白酒应该符合国家标准规定的总菌落限量。
其次是对白酒的大肠菌群进行检验，合格的白酒应该不含大肠菌群。
最后是对白酒的霉菌和酵母菌进行检验，合格的白酒应该不含霉菌和酵母菌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白酒品评标准
白酒是中国传统的饮品之一，历史可上溯至数千年之前。
白酒在中国饮食文化中占有极其重要的地位，是宴席和正式场合的必备饮品。
然而，在如今白酒市场竞争激烈的环境中，品尝怎样的好白酒已经成为人们关注的重点。
而评价白酒的好坏以及实现白酒品质的提升，则归功于白酒品评标准。
本文将会对白酒品评标准进行详细介绍和解释。
一、酒精度数
酒精度数是白酒的首要指标。
酒精度数指的是白酒中酒精含量的占比，单位为度。
通俗地说，度数越高白酒感觉越烈。
而度数也是决定白酒价格的重要因素之一。
总的来说，白酒的度数越高，成本越低，因而价格相对较便宜。
以贵州茅台为例，度数高且口感柔和的老酒，其价格可远远超过新酒。
二、香气和口感
口感是判断白酒好坏的重要指标之一，香气也是影响口感的重要因素之一。
白酒香气和口感与酒精度数、水质、发酵技术等因素紧密相关。
具体而言，如果白酒的香气浓郁并且香味切合酒类品评标准，则说明白酒品质过关。
而口感则需要综合考虑包括酒体、口感、余味、收尾等指标的个人感受。
三、色泽和透明度
色泽和透明度是另一个重要的白酒品评标准。
一般来说，白酒的颜色是透明、无色或者微黄色的。
如果白酒颜色不正常，或者产生浑浊，则说明这种白酒的品质存在着问题。
色泽和透明度还需要考虑其瓶盖、标签、瓶身标示文字信息的情况以及对环境的适配能力等。
四、综合评价
综合评价是白酒品评标准的最后重要环节，它可以在评价标准的总体基础上，对白酒的整体表现和风格进行评价。
具体来说，要从品牌、市场反馈、口感、外观等方面综合考虑白酒的品质。
这种评价可以通过白酒行业中专业评酒大赛的表现进行更加深入的挖掘与分析。
总之，白酒品评标准是评价白酒品质的关键要素，其素质高低和科学性对于拓展白酒市场和提升白酒品质有着关键性的作用。
在未来，随着经济的发展和消费者环保意识的加强，我们相信白酒品评标准的科学性和有效性也将得到进一步提高。