2020届高中生物一轮复习人教版发酵工程PPT课件(88张)
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②要用表中所给材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添 加的成分是____________。 ③表中各成分含量确定的原则是________________________。 ④培养基配制好后，分装前应进行的工作是______________ _____________。 ⑤从配制培养基直到培养完成，所采用的预防杂菌感染的方法 是_____________、___________________、_______________ ________________________________等。 (3)微 生 物 接 种 的 方 法 很 多 ， 最 常 用 的 是 ______________和 ________________。
基础微点全练
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1．判断正误
(1)培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐
(√ )
(2)培养基分装到培养皿后才能进行灭菌
(× )
(3)消毒的原则是既能杀死材料表面的微生物，又要减少消毒剂
对细胞的伤害
(√ )
(4)平板划线法中每一次划线后要将接种环灼烧
( √)
(5)用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足够高，就
外线能________________。在照射前，适量喷洒________，
可强化消毒效果。
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(4) 水 厂 供 应 的 自 来 水 通 常 是 经 过 ________( 填 “ 氯 气 ”“ 乙 醇”或“高锰酸钾”)消毒的。 (5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求， 而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是______________ _____________________________________________________ _____________________________________。
解析
2．(2017·江苏高考)苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中， 返回 对环境有严重危害。小明同学准备依据如图操作步骤，从 处理废水的活性污泥中分离筛选酚降解高效菌株。请回答 下列问题：
(1)酚降解菌富集培养基含有蛋白胨、K2HPO4、MgSO4、苯酚 和水，其中可作为碳源的有____________。 (2)将采集到的样品接种培养，苯酚用量应随转接次数增加而 逐渐________，以达到富集酚降解菌的目的。若上图平板中菌 落过于密集，应进一步____________，以便于菌落计数与分离。 制备平板培养基时除了需要水、营养物质外，还必须添加 ________。
行菌落计数
B．在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行
灭菌
C．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一
定的抑制作用
D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一
的氮源 解析：在对微生物进行培养前，需要对培养基进行灭菌，不
能对所培养的微生物进行灭菌。 答案：B
3．下列关于统计菌落数目方法的叙述，错误的是
5．回答下列微生物培养的问题：
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(1)如表是某培养液的成分及含量，该培养液培养的微生物
同化作用类型是________；若用此培养液培养固氮微生物，
则应除去的成分是________，应加入的物质是________。
编号
①
②
③④
⑤
⑥
成分 (NH4)HCO3
KH2P O4
CaSO FeCl2 维生素
4
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(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养 物质的种类________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加 盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致 腐乳________________。 (3)泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四 川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用 ________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐 水的目的是______________________。在泡菜制作过程中，亚 硝酸盐含量的变化情况是____________________________。
用伊红—美 蓝培养基 鉴别大肠 杆菌
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2.比较消毒和灭菌
项目
消毒
灭菌
条件 温和的物理或化学方法
强烈的理化因素
仅杀死物体表面或内部的 杀死物体内外所有的
(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮 沸消毒法相比，这两种方法的优点是__________________
__________________________________________________ _______________________________________。 (3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫
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②按功能分类
种类 制备方法
选择培 养基
培养基中加 入某些化学 物质
培养基中加 鉴别培 入某种指示 养基 剂或化学药
品
原理 依据某些微生 物对某些物质 的特殊需求或 抗性而设计
产生特定的颜 色或其他变化
用途
从众多微 生物中分 离所需的 微生物
鉴别不同 种类的微 生物
举例
加入青霉 素分离得 到酵母菌 和霉菌
必须由含碳有机物提供，氮源也主要是由有机物提供，部分异
养型微生物也可以利用无机氮源。
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(3)培养基的分类 ①按物理状态分类
培养基种类 液体培养基 半固体培养基
固体培养基
特点
用途
不加凝固剂
工业生产
加凝固剂(如琼脂)
观察微生物的运动、 分类鉴定
加凝固剂(如琼脂)
微生物分离、鉴定， 活菌计数，菌种保藏
如果废水为 50 mg/L 苯酚溶液，降解后约有 21%的苯酚残留，
则需将残留液稀释______(填序号：①5 ②10 ③20)倍后，再
进行比色。
解析
强知能·补欠缺
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1．培养基的配制原则、成分确定及种类
(1)培养基的配制原则
①目的要明确：配制时应根据微生物的种类、培养目的等
确定配制的培养基种类。 ②营养要协调：注意各种营养物质的浓度和比例。
水
含量 0.5 g
3.0 g 0.5 g 0.5 g 少许 1 000 mL
(2)下表为牛肉膏蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：
成分 含量
牛肉膏 0.5 g
蛋白胨 1g
NaCl 0.5 g
H2O 100 mL
①牛肉膏、蛋白胨在培养基中的作用是提供 __________、 ________、________等营养。
选修模块I-3 生物技术与工程
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第1讲 发酵工程
Contents
NO·1 广度抓基础——生物兼具文科特质，点多面广需记清 NO·2 深度解重难——生物更具理科思维，融会贯通是根本
课时跟踪检测
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NO· 广度抓基础
1
——生物兼具文科特质，点多面广需记清
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一、微生物的实验室培养 1．培养基
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2.实验设计与操作
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（二）腐乳的制作 1．制作原理
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2．实验流程及影响因素
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（三）泡菜的制作 1．泡菜制作流程
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2．学会测定亚硝酸盐的含量 (1)亚硝酸盐与人体健康的关系：当摄入总量较多时，可 引起中毒或死亡；在特定条件下可转化为致癌物——亚硝胺 。 (2)检测方法： 比色 法。 (3)检测原理 ①有关反应：NO2－＋对氨基苯磺酸→反应物； 反应物＋N-1-萘基乙二胺盐酸盐→ 玫瑰红色 染料。 ②判断方法：观察样品颜色变化，并与标准显色液比较， 然后计算亚硝酸盐含量。亚硝酸盐溶液的浓度高，颜色 深些 ； 溶液浓度 低 ，颜色浅些。 (4)检测步骤：配制溶液→制备 标准显色液 →制备样品 处理液→ 比色 。
解析
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NO· 深度解重难
2
——生物更具理科思维，融会贯通是根本
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一、培养基及微生物的纯化培养技术
试考题·查欠缺
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1．(2018·全国卷Ⅱ)在生产、生活和科研实践中，经常通过消
毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列问题：
(1)在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具________(填 “可以”或“不可以”)放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
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(3)右图为连续划线法示意图，在图中_________(填
图中序号)区域更易获得单菌落。
(4)采用比色测定法(使用苯酚显色剂)检测降解后的
废水中苯酚残留量。先制作系列浓度梯度并进行显色反应，下
表中 1～5 号比色管的苯酚浓度应分别为____________。
管号 苯酚浓度(mg/L)
123456 1
③pH 要适宜：细菌为 6.5～7.5，放线菌为 7.5～8.5，真菌 为 5.0～6.0，培养不同微生物所需的 pH 不同。
(2)培养基中营养物质的确定方法
①自养型微生物所需的主要营养物质是无机盐，碳源可来
自大气中的 CO2，氮源可由含氮无机盐提供。 ②异养型微生物所需的营养物质主要是有机物(即碳源)，
___C_6_H_1_2_O_6_―_酶―__→__2_C__2H__5_O_H__＋__2_C_O__2 _
氧气、糖源都充足时：糖→醋酸 果 醋酸
缺少糖源时：乙醇→_乙__醛___→醋酸 醋 菌 _C_2_H__5O__H_＋__O__2_―__酶―__→__C_H__3C__O_O__H_＋__H__2_O_
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()
A．采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的菌落数
B．当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落
C．为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数
D．在某一浓度下涂布 3 个平板，若 3 个平板统计的菌落数
差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果 解析：当两个或多个活菌连在一起时，平板上观察到的只是一
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一轮复习人教版 发酵工程课件
(5)泡菜制作中的注意事项 ①用清水和食盐配制质量分数为5%～20%的盐水。盐的浓度过高，乳 酸发酵受抑制，泡菜风味差；用量过低，杂菌易繁殖，导致泡菜变质。 ②盐水要煮沸后冷却。煮沸的作用一是除去水中的氧，二是杀灭盐水 中的杂菌。 ③泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无 氧环境，在发酵过程中注意经常补水。 ④若温度偏高则有害菌活动能力强；若温度偏低则不利于乳酸发酵， 导致发酵时间延长。
6．酵母菌是一类单细胞细菌，是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进 行酒精发酵(反应式 C6H12O6―― 酶→2C2H5OH＋CO2＋能量)，可用于酿酒、 制作馒头、面包等。(选择性必修 3 P6)( × )
7．泡菜发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量分数为 4%～8%时， 泡菜的口味、品质最佳。(选择性必修 3 P6)( × )
2．传统发酵技术 (1)概念：直接利用 05 _____原__材__料__中__天__然__存__在__的__微__生__物_________，或利 用前一次发酵保存下来的 06 ____发__酵__物__中__的__微__生__物______进行发酵、制作食 品的技术。 (2)方式：以 07 _混__合___菌种的 08 __固__体__发酵及 09 _。
(2020·江苏高考)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋 的实验报告，他的做法错误的是( )
A．选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁 B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 C．酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D．酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵
答案
解析 新鲜葡萄应先清洗后去枝梗，A正确；将玻璃瓶用酒精消毒 后，将葡萄汁装入玻璃瓶，要留大约1/3的空间，B错误；酒精发酵期间有 CO2产生，需根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，C正确；用于果醋发酵的醋 酸菌为好氧细菌，需在氧气充足的环境中进行醋酸发酵，D正确。
高三生物第一轮复习：第44讲 传统发酵技术的应用与发酵工程课件
例1.腐乳以其独特的工艺、细腻的品质、丰富的营养、可口的风味而深 受广大群众的喜爱，被西方誉为东方奶酪。腐乳制作主要步骤如下：
晾制豆腐块 → 接种 → 前期发酵 → 装瓶 → 腌制 → 配制卤汤 → 装瓶，后期发酵
→ 腐乳
(1)在腐乳制作过程中需接种菌种，这些菌种中起主要作用的是毛霉菌(属
于真菌)，与细菌相比主要差异是___C_____。
瓶盖
1/3 18～30
发酵瓶口
30～35
拧松
一层纱布 7～8
2.传统发酵食品的制作 (3)果酒与果醋制作流程
CO2
【例3】葡萄发酵可产生葡萄酒，甲、乙、丙 三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发 酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵， 如图所示。请回答下列问题：
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_酵__母___菌__。该微生物 可通过无氧呼吸分解葡萄糖，产生的终产物是___酒__精___和__C_O__2___。 (2) 甲 和 丙 同 学 的 实 验 操 作 都 存 在 错 误 ， 其 中 甲 同 学 的 错 误 是 _未__夹__住__发___酵__瓶__的__充___气__管___ ， 导 致 发 酵 中 出 现 的 主 要 异 常 现 象 有 _发__酵__液__从___充__气__管__流___出__、发酵液中酒精含量_少___、发酵液还可能变酸。丙同学 的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 ，导致发酵中出现的 主要异常现象是_排__气__时___，__发__酵__液___会__从__排__气___管__中__流__出___。
（2023·浙江）小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲 为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌 氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌 在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。
高三一轮复习高考人教版生物选修传统发酵技术的应用课件
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提示：如表
食品 菌种 呼吸类型
原理
温度
果酒 酵母菌 兼性厌氧 无氧呼吸产生酒精 18～25 ℃
果醋 醋酸菌 需氧 糖(酒精→醋酸) 30～35 ℃
泡菜 乳酸菌 无氧 无氧呼吸产生乳酸
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甲
乙
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(1)在排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 _____________________________________________________ _____________________________________________________。 (2) 请 找 出 图 中 实 验 操 作 的 错 误 ： 甲 图 中 的 错 误 是 _________________，乙图中的错误是_________________________ _____________________________________________________。 提示：(1)防止空气中的微生物污染发酵瓶 (2)未夹住发酵瓶的 进气管 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口
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3．实验结果的初步检测
可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下)
2020届高中生物一轮复习人教版传统发酵技术的应用PPT课件(36张)
目录
考点巧讲
真题体验
体系构建
2.果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要氧气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作 的整个过程中都需要通入氧气。因酵母菌产生酒精需要无氧条件,应控制氧气的进 入,故需要在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2,因此需设排气口;为防止空气中微生物的污染,排 气口应连接一个长而弯曲的胶管。 (3)因要对发酵的情况进行监测,应设置出料口,便于取料。
醋酸菌生长的最适温度为 30~35 ℃
前期:需氧;后期:无氧
需要 充足的氧气
10~12天
7~8天
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目标导航
考点清单
易错警示
2.制作过程(以葡萄酒的制作为例)
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→ 醋酸 发酵
↓
↓
果酒
果醋
3.葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。
4.现在工厂生产果酒,为提高果酒的品质,并能更好地抑制其他微生物的生长,采取
答案
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考点巧讲
真题体验
体系构建
据图分析,甲同学和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是__未__夹_住__发__酵__瓶__的_充___ 气管 ,导致发酵中出现的主要异常现象是 发酵液从充气管流出,发酵液变酸 ; 丙同学的错误是 瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口 ,导致发酵中出现 的主要异常现象是 排气时发酵液从排气管流出 。上述发酵过程结束后,甲、乙 、丙同学实际得到的主要发酵产物依次是 葡萄醋 、 葡萄酒 、 葡萄酒 。
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考点清单
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3.泡菜制作过程中乳酸和亚硝酸盐的含量并非都是先增加后减少。泡菜制作过程 中乳酸的含量是先增加后保持相对稳定,泡菜制作过程中的相关曲线分析如下:
2025人教版高考生物一轮复习课件 第十单元 第56课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用
2025人教版高考生物一轮复习课件第56课时课标要求1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。
2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。
考情分析1.传统发酵技术及实例2023·山东·T12 2022·江苏·T16 2021·全国乙·T37 2020·全国Ⅲ·T372.发酵工程的原理及应用2023·山东·T20 2022·湖北·T13 2022·山东·T20内容索引考点一 传统发酵技术的应用考点二 发酵工程及其应用课时精练1.发酵与传统发酵技术(1)发酵①概念：人们利用，在适宜的条件下，将原料通过_____________转化为人类所需要的产物的过程。
②原理：不同的微生物具有产生___________的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。
微生物微生物的代谢不同代谢物(2)传统发酵技术固体半固体有氧或无氧2.传统发酵食品的制作(1)腐乳的制作小分子的肽和氨基酸②腐乳制作过程中参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母毛霉_______、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。
(2)泡菜的制作①菌种的种类和来源常见的乳酸菌有乳酸链球菌和 。
菌种来源： 。
②乳酸菌发酵制作泡菜的原理：__________________________________ 。
植物体表面天然的乳酸菌乳酸杆菌5%～20%③制作泡菜的方法步骤条状蒜瓣、生姜及其他香辛料八成没过全部菜料注满水温度(3)果酒和果醋的制作①原理和条件项目制作果酒制作果醋发酵菌种酵母菌醋酸菌兼性厌氧需氧代谢类型异养__________型异养______型项目制作果酒制作果醋发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：_____________________________________________；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：______________________________________O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O＋能量；O2充足、缺少时：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量糖源C6H12O6＋6H2O＋6O22CO2＋能量项目制作果酒制作果醋对氧的需求前期_____，后期________一直需氧产物检测闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色)酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝需氧不需氧②果酒和果醋的制作步骤及目的洗洁精酒精枝梗1/318～3010～12拧松30～357～8判断正误×(1)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸( )提示 毛霉分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。
【课件】高三生物一轮复习课件：发酵工程
B.乙菌不能利用脂肪，但在培养基上能繁殖形成菌落，表明乙菌依赖其他碳源生存，错误；
C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域，通过菌落的特征进行对比，正确；
D.解脂菌分泌脂肪酶的能力越强，相同时间内产生的脂肪酸越多，则颜色变化越明显，显
色区域也越大，可通过变色程度以及显色区域半径和菌落半径比值大小来比较解脂菌分泌 脂肪酶的能力大小，正确。
使盐水没过菜料，盖好坛盖 ⑤用水密封泡菜坛的目的：
向坛盖边缘的水槽中注满水， 并在发酵过程中注意经常向水
给泡菜坛内创造无氧环境， 严格控制厌氧条件
槽中补充水；根据室内温度控 ⑥以上说明泡菜制作需要什么条件？
制发酵时间；
泡菜制作需要在无氧条件下进行
⑧如何制造泡菜制作中的“无氧环境”？ a.选择的泡菜坛要有很好的气密性；盐水煮沸，冷却待用 b.加入蔬菜后要注入盐水并没过全部菜料； c.盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。
第一章 发酵工程
发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代 工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及 菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面；
学习目标
• 1.说出发酵与传统发酵技术。（生命观念） • 2.说出泡菜、果酒和果醋制作的原理。（生命观念） • 3.尝试完成泡菜、果酒和果醋的制作。（科学思维、科学探究） • 4.关注食品安全，倡导健康的生活方式。（社会责任）
一、发酵与传统发酵技术
1、发酵概述
1）发酵概念 发酵是指人们利用微__生__物___，在适__宜___的条件下，将 原料通过_微__生__物__的_代__谢_转化为人类所需要的产物的过程
2）发酵原理 _不_同__的__微__生_物__具__有_产__生__不_同__代__谢__产_物__的__能_力__，因此利 用它们就可以生产出人们所需要的多种产物
C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域，通过菌落的特征进行对比，正确；
D.解脂菌分泌脂肪酶的能力越强，相同时间内产生的脂肪酸越多，则颜色变化越明显，显
色区域也越大，可通过变色程度以及显色区域半径和菌落半径比值大小来比较解脂菌分泌 脂肪酶的能力大小，正确。
使盐水没过菜料，盖好坛盖 ⑤用水密封泡菜坛的目的：
向坛盖边缘的水槽中注满水， 并在发酵过程中注意经常向水
给泡菜坛内创造无氧环境， 严格控制厌氧条件
槽中补充水；根据室内温度控 ⑥以上说明泡菜制作需要什么条件？
制发酵时间；
泡菜制作需要在无氧条件下进行
⑧如何制造泡菜制作中的“无氧环境”？ a.选择的泡菜坛要有很好的气密性；盐水煮沸，冷却待用 b.加入蔬菜后要注入盐水并没过全部菜料； c.盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。
第一章 发酵工程
发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代 工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及 菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面；
学习目标
• 1.说出发酵与传统发酵技术。（生命观念） • 2.说出泡菜、果酒和果醋制作的原理。（生命观念） • 3.尝试完成泡菜、果酒和果醋的制作。（科学思维、科学探究） • 4.关注食品安全，倡导健康的生活方式。（社会责任）
一、发酵与传统发酵技术
1、发酵概述
1）发酵概念 发酵是指人们利用微__生__物___，在适__宜___的条件下，将 原料通过_微__生__物__的_代__谢_转化为人类所需要的产物的过程
2）发酵原理 _不_同__的__微__生_物__具__有_产__生__不_同__代__谢__产_物__的__能_力__，因此利 用它们就可以生产出人们所需要的多种产物
2020版高考生物一轮复习生物技术与工程第1讲传统发酵技术的应用课件新人教版
(5)取样检测 件下，重铬酸钾与酒精反应呈现_灰__绿___色 ②酵母菌数量镜检
(6)果醋发酵①②加适入时醋通酸入菌氧后气温无度菌控空制气在 _3_0_～__3_5__ ℃
答案
4．实验结果分析 (1)若酵母菌数量少，产生的酒精少：原因是发酵_前__期，酵母菌_有__氧___ _呼__吸__不足。 (2)若酵母菌数量充足，但是产生的酒精较少或不能产生酒精：原因 是发酵_后__期_密__封__不__严__。
解析
解析：(1)图中过程①和②是酵母菌无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼 吸的场所是细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变 为灰绿色。过程③为有氧呼吸的第二和第三阶段，场所为线粒体。在有氧 条件下酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧
条件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸杆菌是好氧型细菌，因此，在醋酸 杆菌作用下，将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成。(3)在 生产过程中，第一阶段酵母菌产生乙醇的适宜温度为 18～25 ℃，第二阶段 醋酸杆菌产生醋酸的适宜温度为 30～35 ℃，第一阶段的温度低于第二阶段 的。(4)醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞中的细胞器只有核糖体一种，不 含线粒体。
＋2O2―酶―→2CH3COOH＋ 2CO2＋2H2O
原理 应
_缺__少__糖源、氧气充足时：
酒精发酵：C6H12O6―酶―→ _2_C_2_H_5_O_H__＋__2_C__O_2_
_C__2_H_5_O_H__＋__O_2__―酶―→
_C_H__3C__O_O__H_＋ ___H_2_O__
答案
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋 酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件 下才能完成。
新高考生物人教版一轮复习课件第11单元第1讲传统发酵技术的应用
_______________________________________ ___ ________________________。 • (3)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量， 原因是_____________
• 【答案】(1)亚硝酸盐的含量低 (2)4∶1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，去除水中的氧气，
微生物的生长，常常加入人工培养的酵母菌。
为了分离纯化酵母菌，最简便的接种方法是 ________________。 • (4)若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺
• 【答案】(1)有氧呼吸、无氧呼吸 (2)①防 止空气中的微生物污染发酵瓶 ②未夹住发 酵瓶的进气管 瓶中发酵液过多，淹没了排 气管在瓶内的管口 (3)平板划线法 (4)不能 果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长； 果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最 适温度
知识点二 腐乳和泡菜的制作 [自主学习]
• 1．腐乳的制 作
• 【答案】毛 霉 氨基酸 脂 肪酸 毛霉 密
• 2．泡菜的制作
• 【答案】无氧 乳酸菌 发酵 温 度 对氨基苯磺酸 N－1－萘基乙二
[自主检测]
• 1．思考判断
• (1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。 ( )
• (2)制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用。
腐败
温度控制
温度为15～18 ℃，适合毛霉生长
香辛料 具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量
• (2)防止杂菌污染。 • ①用于腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要 用沸水消毒。
• ②装瓶时，操作要迅速小心。加放卤汤后， 要用胶条将瓶口密封。封瓶口时，最好将瓶 口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
• (2)腐乳制作的原理是 ___________________________________________________________ _____________________。 • (3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛 霉来自_______________ _____。而现代的腐 乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛
• 【答案】(1)亚硝酸盐的含量低 (2)4∶1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，去除水中的氧气，
微生物的生长，常常加入人工培养的酵母菌。
为了分离纯化酵母菌，最简便的接种方法是 ________________。 • (4)若果汁中混杂有醋酸菌，在果酒发酵旺
• 【答案】(1)有氧呼吸、无氧呼吸 (2)①防 止空气中的微生物污染发酵瓶 ②未夹住发 酵瓶的进气管 瓶中发酵液过多，淹没了排 气管在瓶内的管口 (3)平板划线法 (4)不能 果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长； 果酒发酵的最适温度也低于醋酸菌生长的最 适温度
知识点二 腐乳和泡菜的制作 [自主学习]
• 1．腐乳的制 作
• 【答案】毛 霉 氨基酸 脂 肪酸 毛霉 密
• 2．泡菜的制作
• 【答案】无氧 乳酸菌 发酵 温 度 对氨基苯磺酸 N－1－萘基乙二
[自主检测]
• 1．思考判断
• (1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。 ( )
• (2)制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用。
腐败
温度控制
温度为15～18 ℃，适合毛霉生长
香辛料 具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量
• (2)防止杂菌污染。 • ①用于腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要 用沸水消毒。
• ②装瓶时，操作要迅速小心。加放卤汤后， 要用胶条将瓶口密封。封瓶口时，最好将瓶 口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
• (2)腐乳制作的原理是 ___________________________________________________________ _____________________。 • (3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛 霉来自_______________ _____。而现代的腐 乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛
【课件】高三生物一轮复习课件：第32讲 发酵工程
主要毛霉
豆腐中的蛋白质 被分解成小分子 的肽和氨基酸
乳酸菌
乳酸菌无氧呼吸 产生乳酸
18~30 ℃， 初期需氧，后 期无氧
30~35℃， 通入氧气
15～18℃接种， 常温，无氧条 酒精含量控制在 件 12％左右
C6H12O6→ 2C2H5OH（酒精） +CO2+能量
C6H12O6+2O2→ 2CH3COOH（醋酸 +2H2O+2CO2+能量
平板倒置目的：防止冷凝水滴落在培养基上引发污染。
1.拔出锥形瓶的棉塞
2.将瓶口迅速通过火焰
倒平板注意事项： ①温度：50℃左右 ②操作：在酒精灯火焰附近 ③冷凝后平板倒置
3.用拇指和食指将培养皿打开一 条稍大于瓶口的缝隙，将培养 基到人，立即盖上皿盖。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4.等待培养皿冷却后， 将培养皿倒过来放置。
2、接种和分离酵母菌
（2）内容：
1）配制培养基 2）灭菌（培养基和器具）
3）微生物接种
4）分离 5）恒温箱中培养
酵母菌的纯培养
1、菌落：分 形散成的肉微眼生可物见在的适、宜有的一固定体形培态养结基构表的面子或细内胞部群可体以，繁这殖就
是菌落。
2、纯培养： 采用平板划线法和稀释涂布平板法将单个微生物
分散在固体培养基上，之后得到的单菌落一般是 由单个微生物形成的纯培养物。
深入学习
2.1.1微生物的基本培养技术
实验：酵母菌的纯培养
明确概念：纯培养物、纯培养、单菌落
①分离微生物的方法？酵母菌纯培养的具体步骤。
②调节pH在灭菌前还是灭菌后？如何对培养基和培养皿进行灭菌？ ③倒平板时，温度冷却至？在哪里进行操作？倒平板的具体步骤是？ 最后一步平板倒置的目的是？
2020_2021年新教材高中生物第1章发酵工程阶段复习课课件新人教版选择性必修3.ppt
(3)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计实验进一 步确定甲、乙菌能否利用空气中的氮气作为氮源,请简要写出实验思路、预期 结果和结论,即_________________________________________________ __________________________________________________________________ ____________________________。
【答题关键】 (1)微生物培养的过程:
(2)无菌技术:主要包括消毒和灭菌。 ①常用消毒方法:煮沸消毒法、巴氏消毒法。 ②常用灭菌方法:灼烧灭菌——接种环、接种针等金属器具;干热灭菌——主 要针对玻璃器皿等;高压蒸汽灭菌——主要针对培养基等。
【类题精练】 1.某科研人员利用郫县豆瓣酱为材料筛选高产蛋白酶的霉菌,下列利用平板划 线法筛选该菌株的做法正确的是 ( ) A.在每次划线前后都灼烧接种环的目的是防止杂菌污染 B.接种霉菌后的培养基必须采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌 C.筛选用的固体选择培养基中必须加入一定量的蛋白质 D.对筛选的菌株计数时选择菌落数为30～300的平板进行计数
2.(2019·全国卷Ⅱ)物质W是一种含氮有机物,会污染土壤。W在培养基中达到 一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌 (目标菌)。回答下列问题。 (1)要从土壤中分离目标菌,所用选择培养基中的氮源应该是 ___________________。
(2)在从土壤中分离目标菌的过程中,发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长 并形成菌落(如图所示)。如果要得到目标菌,应该选择______菌落进一步纯化, 选择的依据是______________________________________。