乳品分析仪作业指导书PPT课件
乳品基础知识讲义PPT课件( 31页)
子浓度，所以在一定范围内，虽然产生了乳酸，但乳的pH值并
Ｈ
不相应地发生明显的变化。
反
映
乳
的 酸
测定滴定酸度时，乳酸继续电离，由乳酸带来的活性的和潜在
度
的氢离子陆续与氢氧根离子发生中和反应，可见滴定酸度可以
？
反映出乳酸产生的程度。而pH则不呈现规律性的对应关系，因
此生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。
在贮存过程中，酪蛋白会与乳糖发生反应，对颜色、风味及 营养价值会产生影响。氧可以加速这种变化，所以，在奶粉贮存 过程中，宜采取真空包装或冲氮包装以阻隔氧，延长产品的保质 期。
牛乳：酪蛋白酸钙+磷酸三钙复合体
使其凝固
由α，β，γ，和қ－酪 蛋白组成，在蛋白酶作用
下分解成胨、氨基酸
弱酸、凝乳酶 由α，β，γ，和қ－酪蛋白
什么是乳糖 不耐症？
对初生婴儿来说，乳糖是很适宜的糖类。经 研究发现，一般的动物出生后消化道内分解乳糖的 乳糖酶最多，以后就逐渐减少。人体小肠绒毛内不 能产生内源性乳糖酶，使小肠不能将乳糖分解为葡 萄糖和半乳糖，不吸收的乳糖在大肠中细菌发酵产 生多种气体，从而引起腹痛、腹泻等症状，这就是 所谓的“乳糖不适应症”或“乳糖不耐症”。
•
14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。
•
15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。
•
6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。
FT1乳品分析仪快速操作指南
FT1乳品分析仪快速操作指南
1，检查Clean清洗液瓶和Zero调零液瓶试剂是否充足，检查废液桶是否已倒空。
2，开机
打开FT1的主机电源（机器右后面的拨动开关），双击桌面MSC FT1图标，等待约60分
钟后，直到软件界面下部错误和警告信息显示栏没有任何温度错误和警告信息.
3，清洗,调零
点击左下角清洗,清洗完毕, 点击调零，如Z1－Z5结果超过设定界限，接受结果，
再次调零，直到零点在设定的界限内,结束调零.
4，准备测样
根据所测样品类型点击产品模型选择窗中选择对应的产品模型，建议样品
加热至40℃并摇匀后(水浴槽设置勿超42℃，摇匀时动作勿大，不使样品产生汽泡)，放置
在取样器下，点击右下角开始测样,若继续测量样品，更换样品点击,若不测
样品点击清洗,更换其他类型样品先清洗,再选择对应的产品模型.
5，每周进行一次强力清洗, 选择软件界面菜单栏下或,会提示你放置强力清洗液,请放配制好的强力清洗液到取样器下面, 然后点击“继续”按钮.
6，关机
点击清洗2－3次，点击调零，退出软件，关闭仪器和电脑, 倒空废液桶，
用干净的柔软的湿布清洁仪器表面和吸样器部分。
分析结果界面。
乳品成分分析仪安全操作及保养规程
乳品成分分析仪安全操作及保养规程前言乳品成分分析仪是用于测定乳制品成分的一种专业仪器，非常精密，使用前需要了解其安全操作及保养规程，以确保仪器的长期使用和准确性。
安全操作规程1. 仪器安装要求•乳品成分分析仪需要放置在干燥、通风、无尘、无腐蚀性气体的房间内。
•仪器需要在水平面上安装，并且保证稳定。
•仪器需要接地，并且使用地线连接仪器和地面。
2. 电源及电缆•仅使用厂家提供的电源，不要使用其他电源。
•电源开关应保持在开启状态。
•电源线缆需要固定好，不要有任何暴露的电线。
•电源线缆不能与其他电线或机器共用，以免产生干扰。
3. 操作规程•操作前，需要先阅读仪器操作手册，并严格按照手册操作。
•操作时穿上相应的防护手套和眼镜，以保护自身安全。
•操作时注意不要强行拆卸机器或者更换工具。
•在操作过程中，注意保持机器的清洁和干燥，不要在仪器上面放置化学品或水。
4. 废弃物处理•仪器使用后，产生的废弃物需要按照工厂规定进行处理。
•废弃物需要分类储存，并尽快清理干净。
保养规程1. 仪器清洁•在使用乳品成分分析仪的过程中，需要定期清理仪器内部的污垢和沉积物。
•清理时使用合适的清洁剂或细毛刷，不要使用带有腐蚀性的清洁剂。
•外部散热器（如果有）也需要清洁，用软刷或抹布轻轻擦拭。
2. 仪器维护•定期检查仪器的各种连接，任何松动或磨损都需要及时处理。
•仪器零件容易磨损的部位，需要定期检查并更换。
•仪器需要经常进行校准，以确保测量的准确性。
3. 仪器存储•乳品成分分析仪需要存放在干燥、通风和无尘的地方。
•仪器存放时，需要尽量避免受到震动和颠簸。
•在存储过程中，不要让仪器长时间处于高温或者潮湿的环境中。
总结乳品成分分析仪的安全操作和保养是非常重要的，直接关系到仪器的使用寿命和准确性。
通过本文介绍，我们应该了解到安装、电源使用、操作、废弃物处理、清洁和维护等安全操作规程和保养规程，以确保乳品成分分析仪的长期使用和准确性。
希望各位用户能够严格按照规程使用乳品成分分析仪，确保自身安全和仪器的稳定运行。
FT 120 中文操作手册
MilkoScan FT-120乳品分析仪中文操作手册北京福斯杰科技有限公司F os s C hi na Se r vi c e Ce n te r目录第1章简介 (6)§1。
1FT—120乳品分析仪 (6)§1。
2关于这本手册 (6)§1。
3福斯电子的校准模块 (7)§1。
4FT—120仪器可选择的模块 (7)§1。
4。
1自动清洗和调零模块(ACZ) (7)§1。
4。
2 应用模块 (7)§1。
4。
3 天平选项 (7)§1。
4。
4 高级性能模块 (8)§1。
4。
5高级校准模块 (8)§1。
4。
6 输入选择模块 (8)§1。
4。
7 数据交换选择模块（DDE） (8)§1。
4。
8 品质确认模块 (8)§1。
5窗口系统 (9)§1。
5。
1 菜单栏 (9)§1。
5。
2 功能键 (10)§1。
5。
3 按钮栏 (10)§1。
5。
4 滚动栏 (10)§1。
5。
5 状态栏 (10)§1。
6定义自己的窗口 (10)§1。
7仪器语言支持 (10)§1。
7。
1 怎样使用当地语言 (11)§1。
8激光的保险装置 (11)第2章FT—120乳品分析仪用户界面 (11)§2。
1FT—120乳品分析仪插图屏幕说明 (12)§2。
2按钮板 (13)§2。
3功能键 (13)§2。
4快捷键 (14)§2。
5其它菜单 (14)§2。
6菜单概要 (15)§2。
6。
1 菜单中的基本模块 (15)§2。
6。
2 应用模块菜单 (16)§2。
7物理连接与转换 (17)第3章操作 (18)§3。
1调零和实验样品 (18)§3。
(乳品基础知识)PPT课件
从上式可知：脂肪球的上浮速度与脂肪球的半径的平方成正比。
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牛乳的主要成分:
脂肪
乳脂肪的特征是含有相对大量的丁酸和己酸等挥发性 脂肪酸,由于这些挥发性的脂肪酸熔点低，在室温下 成液态，易挥发，所以赋予乳脂肪以特有的香味和柔 润的质体。
乳脂肪易受光线、热、氧气、金属等的作用而使乳脂 肪氧化产生氧化气味（油耗味）。
酪蛋白：
在温度20℃时调节脱脂乳的PH值至4.6 时沉淀的一类蛋白质。
➢ α-酪蛋白 ➢ β-酪蛋白 ➢ γ-酪蛋白 ➢ κ-酪蛋白
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酪蛋白的酸凝固
➢ 在PH值为4.6以上时，酪蛋白以碱性状态 存在，在正常牛乳中，以酪蛋白酸钙、 磷酸钙的形式存在。当PH值降至5.2时， 磷酸钙中的钙分离，当PH值降至4.6时， 酪蛋白酸钙中的钙分离，分离后的酪蛋 白极不稳定，易沉淀析出。
糖、矿物质。 溶质颗粒大小在1nm左右。
➢ 胶体溶液 主要以蛋白质为主，颗粒大小在5---10nm左
右的溶质。 ➢ 悬浊液或乳浊液
以脂肪为主，颗粒大小在0.1---10um之间。
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乳的理化性质: 滋气味
特殊的乳香味、味微甜 随温度的高低而异（不饱和脂 肪酸） 易吸味（牛舍味、纸板味）
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乳的理化性质:
12
牛乳的主要成分:
脂肪
乳脂质中约有97%-99%的成分是乳脂肪。 乳脂肪Leabharlann 要是以脂肪球的形式存在，其外部被乳脂
肪球膜包围，脂肪球膜能够保持着脂肪球的完整性， 并使脂肪球具有亲水性。 脂肪球球径：0.1—22μm ；平均球径：3—4μm，每 毫升牛乳中含有2×109—4×109个脂肪球。
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乳的理化性质:
色泽 不透明的乳白色或淡黄色 乳白色—酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒
乳品检验作业指导书
乳品检验作业指导书1引用标准3.1 乳品常规检验知识和检验方法3.2 国标(GB5410、GB5413、BG/T5413·1～5413·32-1997、GB4789·2-94、GB4789·3-94)3.3生鲜牛乳收购标准（DB23/142-2001）2检验方法4.1 水分4.1.1仪器设备a) 万分之一分析天平b)干燥器：内装有效干燥剂。
c) 恒温鼓风干燥箱：可将箱内温度恒温控制在115℃±2℃。
d) 平底皿盒：高20-25mm，直径50mm的带盖铝皿盒。
4.1.2测定步骤将皿盒清洗干净，在115℃±2℃烘箱内干燥1h，放置干燥器中冷却30min后称量。
a) 称取样品3.0000g—3.2000g，小心晃动，使样品平铺在皿盒的底部。
b) 将皿盒开盖在烘箱中烘30min，（待温度升至要求的温度后开始计时。
）c) 取出皿盒，盖上盖，在干燥器中冷却30min后称量。
计算两次平行试验不应大于0.05%。
d) 水分单车超标对筛的，每车检验三个不同点，测定结果三个不同点不应大于0.05%。
4.2 干物的测定4.2.1 仪器设备a) 分析天平（万分之一）b) 干燥器：内装有效干燥剂。
c) 恒温鼓风干燥箱：可将箱内温度恒温控制在115℃±2℃。
d) 平底皿盒：高20-25mm，直径50mm的带盖铝皿盒。
e) 水浴锅：温度可调到100℃以上，达到沸水状态。
f) 短玻璃棒：长于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。
g) 石英砂或海砂：可通过500um孔径的筛子，并通过下列适用性的测试。
1)将约20g的海砂同玻璃棒一起放入一皿盒中，然后敞盖在102℃±2℃的烘箱中至少烘2h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量。
准确至0.1mg。
2）5ml水将海砂润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。
把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准至0.1mg。
乳与乳制品的检验PPT课件
人 马 乳牛 山羊 绵羊
3.4 1.2 3.6 4.1 3.9 1.6 2.0 3.4 3.7 6.2 6.4 5.8 4.6 4.6 5.0
0.3 0.4 0.8 0.8 1.0 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 88.1 90.4 87.4 86.5 83.7
新生幼儿达初
生重2倍的天数 180
本章内容
第一节 概述 第二节 乳的卫生检验 第三节 乳粉的卫生检验 第四节 酸牛乳的卫生检验
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第一节 概述
• 各类食品中，乳类是营养比较丰富的食品， 其消化率、吸收率较高，其中蛋白质、脂肪、 糖类、无机盐、维生素等营养物质的配合十 分适当，能充分保证初生婴儿的生长发育。 乳的蛋白质属于完全蛋白质。
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+C(CaO(OOHH))42
(COOH)4
⑵测定方法 取一定量样品于抽脂瓶中，分别加 入氨水、乙醇、乙醚、石油醚，充分摇匀，待上层 液澄清时。读取醚层体积，放出一定体积醚层于一 已恒量的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，烘干至 恒量，称量。
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⑶注意事项 ①加入乙醇的目的是使一切能被 乙醇浸出的物质留在溶液中，并使有些类脂质如 卵磷脂等物质溶于乙醇中，避免被乙醚提出。
乳
混入异物乳、风味异常乳
微生物污染乳
病理异常乳
乳房炎乳 其它病牛乳
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五、乳与乳制品进行卫生检验的意义
1.人畜共患传染病的媒介 牛乳是细菌生长 繁殖的良好基质；
2. 极易腐败变质；
3.一些有害化学物质，经牛乳排出。一些对 人体有害的化学物质可通过饲料进入乳牛体内。 如黄曲霉毒素M1、农药等。因此，必须对乳 与乳制品进行卫生检验，以保证食用安全。
乳品分析仪作业指导书
乳品分析仪作业指导书乳品分析仪作业指导书（一）一、实验目的本实验旨在通过使用乳品分析仪，掌握其基本操作方法和原理，以及实验中常用的关键参数的测定方法，加深对乳品分析仪的理解和应用。
二、实验原理乳品分析仪是一种常用的实验仪器，用于分析乳制品中的成分和品质。
其主要原理是利用物质的光学特性，通过测量样品中的吸光度来进行分析。
在乳品分析仪中，常用的乳品成分分析方法包括蛋白质含量测定、脂肪含量测定、乳酸含量测定等。
这些分析方法的基本原理都是利用不同成分在特定条件下表现出的不同光学性质，通过测量其吸光度来确定其含量。
三、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）取适量待测乳制品样品，加入适量水稀释至合适浓度。
（2）将样品移入乳品分析仪中，设置波长和测量模式。
（3）启动乳品分析仪并等待测量结果。
（4）记录测量结果，并计算蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定（1）取适量待测乳制品样品，加入适量溶剂，使样品与溶剂充分混合。
（2）将混合液移入乳品分析仪中，设置波长和测量模式。
（3）启动乳品分析仪并等待测量结果。
（4）记录测量结果，并计算脂肪含量。
3. 乳酸含量测定（1）取适量待测乳制品样品，加入适量缓冲溶液进行稀释。
（2）将稀释液移入乳品分析仪中，设置波长和测量模式。
（3）启动乳品分析仪并等待测量结果。
（4）记录测量结果，并计算乳酸含量。
四、注意事项1. 实验过程中应严格按照实验步骤进行操作，切勿随意调整仪器参数。
2. 在移入乳品分析仪前，样品应进行适当处理，避免影响测量结果。
3. 实验结束后，应及时清洗乳品分析仪，保持仪器的干净和正常运行。
乳品分析仪作业指导书（二）五、实验安全性评估乳品分析仪在正常使用过程中没有特殊的安全风险。
但仍需注意以下事项：1. 实验过程中应注意操作仪器时的安全，避免伤害。
2. 在处理样品和溶剂时，应注意防止接触眼睛、皮肤和服装，避免引起不适。
3. 在使用乳品分析仪过程中，应注意周围环境的清洁和整洁，避免仪器受到污染或损坏。
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管理要求
• 一、人员要求： • 质量控制部需设有FT120仪器分析专员； • 针对每台FT120设备需设有日常的负责人（即相应部位的
检验专员）和总负责人（即相应部位的主管）； • 仪器分析专员的职责：
1）仪器备件的保管、统计、申报（工作液除外）； 2）仪器日、周校准，周、月、季度保养维护，制定年度 的保养计划； 3）标样制备及发放，填写标样的领用、更换相关记录 4）负责仪器的日常监控，及异常情况的监控调节； 5）负责与福斯公司的沟通。 6）负责对使用人进行培训及考核。
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管理要求
• 现在样品进入1.5bar压力的背压阀，然后进入废液桶。这个状态一直持续到 剩下的样品已经吸入系统中，并且分析测试结束时为止。温度和压力一直保 持到下一个样品吸入到观察室时为止。
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相关定义
• 乳品分析仪：将乳品分析仪是一台由丹麦福斯公司生产的专门用于生产 过程控制,成品控制及按质论价的仪器。
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相关定义
• 调零作用：①补偿分析系统的漂移，如激光漂移。②补偿系统沾污对分 析的影响。③如果观察室中沾有蛋白颗粒，以此调零扫描作为分析参比 ，则可避免观察室蛋白颗粒对分析的影响。（调零的意义是让仪器回归 零点，缩小测量值与真实值的差距。）
• 热清洗或者强力清洗的作用：调零不被仪器接受是因为管路或者备件脏 ，使调零值超出了仪器所定的限制值，因此需要通过清洗、热清洗或者 强力清洗清掉管路或者备件内的脏东西后再调零。
• 二）质量控制部：
• 严格按照此文件对乳品分析仪的使用、维护和保养情况进 行管理；
• 安排专人负责乳品分析仪校准、设备的维护保养工作，并 对使用该设备的人员进行监督和检查；
• FT120仪器分析专员完成此文件的编写工作；并负责对本 部门使用FT120的人员进行该文件的培训工作。
• 三）质量管理部
• 负责本文件评审工作；
• 当样品通过热交换器时，样品从5－39℃加热到40℃，超过55℃的简单样品 还可以测试。但是，一系列的热样品将会使干扰仪过热，导致故障。
• 样品通过热交换器后，样品在200bar压力下的导入均质机中被均质，压力由 高压泵提供。
• 样品均质后，进入轴向分离器，然后通过旁路阀进入废液桶。这也是在将前 面的样品清洗出系统，并且使粒子离开INLINE分离器。85％的样品是用作清 洗的，剩下的样品按如下路线走。旁路阀关闭，也就是说样品通过轴向分离 器而进入观察室。在轴向分离器中所有可能污染容器的粒子都被驱走。
• 检测单元
Detector Unit
• 流路控制阀
Flow Control
• 光源
Source Unit
• 电源
Power Supply
• 风扇
Fan Unit
• 机箱
Cabinet
• 排液单元
Waste Unit
• 自动清洗调零单元 ACZ Module
• 自动清洗调零阀组 ACZ Vavle
• 电路板组
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流路系统工作原理
• 假设有一个样品在取样管下，当仪器开动时开始下列工作：1） 为了保持分 离器清洁，取样管开始振动；2） 蠕动泵开始吸入样品；3） 旁路阀打开使 废液离开流动系统。
• 尤其是对于高粘度样品，必须有高压将样品吸入热交换器，这个压力由蠕动 泵来提供。蠕动泵的功能相对于高压泵来说是一个调压泵。
乳品分析仪作业指导书
文件编号：GQA023-JY001 编 制：质量控制部 审 核：张凯玲 批 准：张明
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课程主要内容
一、目的 二、适用范围 三、相关角色和职责
归口管理、质量控制部、质量管理部 四、管理要求
人员要求、仪器简介、仪器的主要构件、流路系 统工作原理、相关定义、设备操作、样品制备、仪器 校准、设备维护、故障处理、应急措施、组分测定方 法
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目的、适用范围
• 一）目的： • 为了规范质量控制部检验人员正确使用乳品分析
仪（FT120），保证乳品分析仪（FT120）数据 的准确性、有效性。 • 二）适用范围： • 适用于辽宁辉山乳业集团（江苏）有限公司液奶 质量控制部。
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相关角色和职责
• 一）归口管理：质量管理部是该文件的归口管理部门。
• 一、人员要求： • 总负责人的职责：
1）监督仪器使用人员按照FT120操作规程操作和简单维 护FT 120仪器；能与仪器分析专员及时沟通仪器状态；
2）为模块的修正和建立提供数据积累； 3）严禁非质量控制部人员私自测样； 4）严禁非质量控制部指定的仪器维护人员维修FT 120 ； 5）监督日常控制样的使用、保存，不允许挪做它用； 6）负责FT120相关记录的收集；
• 平行性：指在同一实验室中，当分析人员、分析设备和分析时间都相同 时，同一分析方法对同一样品进行的双份或多份平行样测定结果之间的 符合程度。
• 重现性：指在同一实验室内，当分析人员、分析设备和分析时间中至少 有一项不相同时，用同一分析方法对同一样品进行的两次或两次以上独 立测定结果之间的符合程度。
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仪器简介
• FT 120乳品分析仪包括两个主要部分： ― 测量部分 ― 可完成全部操作控制的PC(个人计算机)
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仪器的主要构件
• 取样单元
Pipette Unit
• 蠕动泵
Tube Pump
• 均质器
Homogenizer
• 高压泵
H-Pump
• 单向阀
One-Way Valve
Power PCB&Control PCB&Arcnet
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零液、洗液瓶
清洗调零电磁阀 偏轴电机
旁路、背压阀 高压泵
蠕动泵
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观察室 在线过滤器
均质器
热交换器 吸样管
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样品的流动步骤
MilkoScan FT120
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Flush 85% of 8,5 ml. = 7,22 ml. Cuvette 15% of 8,5 ml. = 1,28 ml. Total one cycle with no preflush = 8,5 ml.