食品感官评定教案5.1-标度和类别检验(排列检验)
食品感官评定教案标度和类别检验分级检验
项目5-标度和类别检验（分级检验）2学时一、教学目标1了解分级检验常用方法在食品感官检验中的应用。
2理解评分检验法、成对比较检验法的基本原理。
3掌握评分检验法的方案设计和操作流程。
二、教学重点会设计评分检验法、成对比较检验法的问答表和实验方案；能处理评分检验法的评价结果。
解决策略：结合实例讲解。
三、教学难点评分检验法、成对比较检验法的问答表和实验方案的设计。
解决策略：结合实例讲解。
四、教学过程设计（一）复习上次课内容分类检验法；排序检验法。
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排： 5min。
（二）分级实验分级检验（Scoring Test）是指按照特定的分级尺度，对试样进行评判，并给以适当的级数值。
特点：以某个级数值来描述食品的属性。
排列检验中，两个样品之间必须存在先后排序，在分级检验中，两样品可能属于同一级数，也可能不同级数，级数差别可大可小。
分级检验中，由于每组试验人员的习惯、爱好及分辨能力各不相同，使得个人的试验数据可能不一样。
规定标准的级数，使它的基线相同，有利于统一试验结果。
分级检验的方法有评分法、成对比较法、模糊数学法等。
试验结果的分析采用方差分析法。
教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排：15min。
（三）评分法要求鉴评员把样品的品质特性以数字标度形式来鉴评的一种检验方法。
在评分法中,所使用的数字标度为等距标度或比率标度。
根据鉴评员各自的鉴评基准进行判断。
此方法可同时鉴评一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异,应用范围比较广泛。
特别是可以用来鉴评新产品。
检验前,首先应确定所使用的标度类型,使鉴评员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。
样品的出示顺序可以用拉丁法随机排列。
结果分析将评价结果转换成数值。
非很不不上稍喜很非常不喜太般喜欢喜常不喜欢喜欢欢喜喜欢欢欢欢9分制评分法：比如非常喜欢=9,非常不喜欢=1的9分制评分方式平衡评分法：非常不喜欢二-4,很不喜欢二-3,不喜欢二-2,不太喜欢二-1, 一般=0,稍喜欢=1,喜欢=2,很喜欢=3,非常喜欢=4;5分制评分法：无感觉=0，稍稍有感觉=1，有感觉=3,感觉较强=4,感觉非常强=5还可有10分制或百分制等,然后通过复合比较,来分析各个样品的各个特性间的差异情况。
食品感官评定-排列检验-分类检验
食品感官评定
i j
样品A B C D
合计
一级
-7 4 5 -2 0
二级
8.5 -3.5 -3.5 -1.5
0
三级 合计
-1.5
0
-0.5
0
-1.5
0
3.5
00食ຫໍສະໝຸດ 感官评定χ02=(-7)2/14+42/14+52/14+……3.52/3.5=19.49 误差自由度f=样品自由度×级别自由度
=(m-1)*(t-1)=(4-1)*(3-1)=6 查χ2表得χ2=16.81,由于χ02=19.49＞16.81,因
食品感官评定
等级样品
A B C D 合计
一级
7 18 19 12 56
二级
21 9 9 11 50
三级
2 3 2 7 14
合计
30 30 30 30 120
食品感官评定
假设各样品的级别分布相同,则 各级别的期待值为 E=(该等级次数/120)×30=该等 级次数/4,因此E1=56/4=14 E2=12.5 E3=3.5,而实际测定值 Q与期待值之差Qij-Eij如下:
食品感官评定
Sensory Evaluation of Food
食品感官评定
分类检验法
是在鉴员鉴评样品后,划出样品应属 的预先定义的类别的鉴评方法
当样品打分有困难时可用分类法评价 出样品的好坏差异,得出样品的级别、 好坏,也可以鉴定出样品的缺陷等.
食品感官评定
把样品以随机的顺序出视给鉴评员,要 求鉴评员按顺序鉴评样品后,根据鉴评 表中所规定的分类方法对样品进行分类
此,这三个级别之间在1%显著水平有显著性差异, 也就是说这四个样品可以分为三个等级,其中C和 B相近,所以C和B为一级,A为二级, D为三级.
食品感官评定检验方法和标度
二、常用标度方法
3．线性评估或图表评估法：评价员在一条线上做标记来 评价感觉强度或喜爱程度。
（1） 极好 （2）香气
弱
极差
中
强
（3）热度
0 量描述分析（QDA）
三、使用顺序标度的检验食品
1．建立标度
使用的标度是顺序标度。
a) 标度的最高位代表质量或强度的最高级； b) 标度只能用整数表示； c) 数值与每个等级有关。
二、感官检验方法分类及其应用
1．感官检验方法 分析型感官检验：把人的感觉作为测定仪器，测
定食品的特性或差别的方法。
嗜好型感官检验：根据消费者的嗜好程度评定食 品特性的方法。解决更喜欢什么的问题？
2．常用检验方法
（1）差别试验(difference test) （2）排列试验(ranking test) （3）分级试验 （4）阈值试验 （5）分析或描述试验 （6）消费者试验
赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（偏爱）标示排列的顺序。 赋给产品的数值增加表示感官体验的数量或强度的增加。 赋值并不说明关于产品相对差别。如排第4的产品某种感官强度并不一 定比排第一的产品的1/4。因此，排序数据分析可以报告反应中值作为 主要趋势的概括，而加法和除法的数学运算并不恰当。
2．标度种类
二、常用标度方法
1．类项标度法： 定义1：评价员就样品的某项感官性质在给定的数值或等级中
为其选定一个合适的位置，以表明它的强度或自已对它的 喜好程度。 定义2：评价员根据特定而有限的反应，将数值赋予察觉到的 感官刺激。 类项标度的数值不能说明一个样品比另一个样品多多少。 应用标度有：顺序标度和等距标度
——不符合需要的质量：否定的描述占大多数， 即：不满足标准化的质量要求。
食品感官评定教学设计
食品感官评定教学设计介绍食品感官评定是众多食品科学课程中的重要部分。
在食品研发、生产、质量控制等方面，对食品的感官评定都至关重要。
因此，有必要在食品科学课程中加入食品感官评定的教学内容。
本文作为一份食品感官评定教学设计，旨在为相关教学人员提供实用的教学构架。
教学内容1. 食品感官属性理论知识教学内容的第一个重点是食品感官属性。
在这一部分中，需要让学生了解食品感官属性的含义、种类以及影响因素。
教学内容应该具体、实际，需充分考虑到学生对相关概念的掌握程度与感性认识。
实验环节在理论知识的基础上，可以开展相关实验环节。
实验内容应紧密联系食品感官属性，例如通过让学生品尝不同甜度的食品来感受食品的甜味属性。
通过实践的方式，可以增强学生对知识点的理解与记忆。
2. 食品感官评价理论知识在第二部分的教学内容中，需要讲授食品感官评价的基本概念。
包括什么是食品感官评价、为什么需要食品感官评价以及食品感官评价的种类等。
同样需要注意理论知识的实用性，解释细致、易懂。
实验环节在食品感官评价实验环节中，可以引入一些典型的感官评价方法，例如外观评价、香气评价、口感评价等。
在实验中，学生应该学会运用科学的评价方法，在保证实验准确、可靠的同时，对食品感官属性进行评估。
3. 食品感官评价在食品工业中的应用理论知识在教学的最后一部分，应着重介绍食品感官评价在食品工业的应用。
主要包括食品评估在生产、质检、市场销售等不同环节的应用，学生应该了解一个成熟的食品生产体系中，感官评价所占据的重要位置。
实践应用在教学的最后阶段，可以引导学生进行一些与食品感官评价相关的实践应用，例如评估某种食品的市场品质，以及探究如何利用感官评价方法对食品进行优化等。
总结食品感官评定教学设计应该重视理论与实践的结合，旨在培养学生对食品的感官认知和评价的能力，提高其在食品工业领域设计、生产、质检等方面的创新能力。
同时，为了让学生不再将食物视为只是味道的总和，我们应该努力提高他们对食品感官的敏锐度和感知水平，充分挖掘有关食品感官的理论和方法，从而为食品科学的发展做出贡献。
食品感官评价教案
食品感官评价教案一、教学目标1. 了解食品感官评价的定义、重要性及其在食品行业中的应用。
2. 掌握食品感官评价的基本原理和方法。
3. 学会运用感官评价方法对食品进行品质分析与评价。
4. 培养学生的实际操作能力和团队协作精神。
二、教学内容1. 食品感官评价概述食品感官评价的定义食品感官评价的重要性食品感官评价在食品行业中的应用2. 食品感官评价的基本原理感官评价的生物学基础感官评价的心理生理学基础感官评价的计量学基础3. 食品感官评价的方法感官描述性评价感官定量评价感官排序评价感官偏好评价4. 食品感官评价的操作步骤样品准备与处理评价员的筛选与培训评价条件的控制数据收集与分析5. 食品感官评价实例分析食品品质评价实例食品包装设计评价实例食品广告宣传评价实例三、教学方法1. 讲授：讲解食品感官评价的基本概念、原理和方法。
2. 演示：通过实物或视频演示食品感官评价的操作过程。
3. 实践：学生分组进行食品感官评价实验，锻炼实际操作能力。
4. 讨论：分组讨论实验结果，分析食品感官评价的方法与技巧。
四、教学资源1. 教材：食品感官评价相关教材或讲义。
2. 实验材料：各类食品样品、评价员手册、数据记录表格等。
3. 设备：实验室、感官评价室、多媒体教学设备等。
五、教学评价1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的发言、提问及互动情况。
2. 实验报告：评估学生在实验过程中的操作能力、数据记录与分析能力。
3. 小组讨论：评估学生在讨论中的表现，包括观点阐述、团队协作等。
4. 期末考试：设置有关食品感官评价的选择题、简答题和案例分析题，检验学生对知识的掌握程度。
六、教学活动安排1. 第1-2课时：介绍食品感官评价的定义、重要性和应用。
2. 第3-4课时：讲解食品感官评价的基本原理。
3. 第5-6课时：介绍食品感官评价的方法。
4. 第7-8课时：讲解食品感官评价的操作步骤。
5. 第9-10课时：进行食品感官评价实例分析。
6. 第11-12课时：进行实验实践，学生分组进行食品感官评价。
9食品感官评定方法(标度和类别检验)
（2）排序检验只能按一种特性进行，若要求对
不同的特性排序，则应按不同的特性安排不同的顺 序。 检验时，每个检验员以事先确定的顺序检验编 码的样品，并安排出一个初步的顺序，然后整理比
较，再做进一步调整，最后确定整个系列的强弱顺
令n1、n2、… nk为第 1，＝1，则：
E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk）
本例中出现相同秩次的样品数有：
n2 =2， n3=3
所以：
又 F=10.25，求得 F′=11.17 查表得出在1％水平下的临界值为 10.20，可以判定在1％显著水平下，样 品之间有显著差异。
查表得出J＝6和P＝4的临界值
先通过上段来检验样品间是否有差异， 把每个样品的秩和与上段的最大值Rimax 和最小值Rimin相比较。若所有样品的秩和 都在上段范围内，则样品间没有显著差 异。若秩和≥Rimax 或≤ Rimin，则样品间 有显著差异。
据（秩和）表，RD=22＝Rimax，RA＝8＝ Rimin，说明在1％水平下，四个样品之间 有显著差异。 再通过下段检查样品间的差异程度，若 样品的Rn处在下段内，则可将其划为一 组，表明其间无差异； 若样品的秩和落在下段范围之外，则落在 上限之外和落在下限之外的样品分别成 为一组。
1、Friedman 检验 ⅰ 先用下式求出统计量F：
则F值为：
ⅱ 查Friedman检验表找临界值，若计算出的
F值大于或等于表中对应的P、J、α的临界值，则
有显著差异。
ⅲ 而当样品数P大于5或者评定员数J较大，
超出Friedman检验表的范围时，F值近似服从自 由度为P-1的χ2的值（附表2）。 ⅳ 当两种样品排序相同， F 需矫正为F′：
食品感官评价教案
《食品感官评价》教案化学与生物工程学院食品工程教研室主讲教师：***宜春学院二零零九年七月食品感官评价教案注：教师讲稿附后第一章绪论第一节食品感官评价定义及发展史一. 食品感官评价的定义及意义食品感官评价（评估、评定、鉴评、检验）由来已久，但是真正意义上的感官评价还只是近几十年发展起来并逐步完善的。
在食品的可接受性方面，它的可靠性、可行性、不可替代性逐为人们所认识。
各种食品都具有一定的外部特征，消费者习惯上都凭感官来决定产品的取舍。
所以，作为食品不仅要符合营养与怀生的要求，还必须能为消费者所接受。
其可接受性通常不能由化学分析和仪器分析结果来作出结论。
因为用化学分析和仪器分析方法虽然能对食品中各组分的含量进行测定，但并没有考虑组分之间的相互作用和对感官的刺激情况，缺乏综合性判。
食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一种科学的方法。
通俗的讲就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜爱程度，并测知产品本身质量的特性。
从这个定义可以看到以下两点：第一感官评价包括所有感官的活动，对某个产品的感官反应是多种感官反应结果的综合，比如，让你去评价一个苹果的颜色，但不用考虑它的气味，但实际的结果是，你对苹果颜色的反应一定会受到其气味的影响。
第二感官评价是建立在几种理论综合的基础之上的，这些理论包括实验的、社会的及心理学、生理学和统计学，对于食品来讲，还有食品科学和技术的知识。
感官评价包括一系列精确测定人对食品反映的技术，把对品牌中存在的偏见效应和一些其他信息对消费者感觉的影响降到最低。
同时它试图解析食品本身的感官特性，并向产品开发者、食品科学家和管理人员提供关于其产品感官性质的重要而有价值的信息。
从消费者的角度来看，食品和消费品厂家有一套感官评价程序，也有助于确保消费者所期望的既有良好的质量又有满意的感官品质的产品进入市场。
食品感官检验 教案
食品感官检验教案教案标题：食品感官检验教学目标：1. 了解食品感官检验的概念和重要性。
2. 掌握食品感官检验的基本步骤和方法。
3. 培养学生的感官观察和评价能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 食品感官检验的概念和重要性。
2. 食品感官检验的基本步骤和方法。
3. 食品感官检验的实践操作。
教学步骤：引入活动：1. 引导学生思考食品的味觉、嗅觉、视觉等感官对食品品质的影响。
2. 提出问题，激发学生对食品感官检验的兴趣。
知识讲解：1. 介绍食品感官检验的概念和重要性，强调食品感官检验在食品研发和品质控制中的作用。
2. 详细讲解食品感官检验的基本步骤和方法，包括选择样品、准备样品、进行感官评价、记录评价结果等。
实践操作：1. 分组进行食品感官检验实验。
2. 学生根据老师提供的食品样品，按照学到的方法进行感官评价，包括外观、色泽、气味、口感等方面。
3. 学生记录评价结果，并进行讨论和总结。
讨论与总结：1. 学生就实验结果进行讨论，交流各自的感受和观察结果。
2. 教师引导学生总结食品感官检验的重要性和应用价值。
3. 结合实际案例，让学生思考食品感官检验在食品行业中的应用。
作业布置：1. 要求学生根据所学知识，选择一种食品进行感官评价，并撰写一份评价报告。
2. 鼓励学生积极参与家庭食品的感官检验，记录并与同学分享。
教学评价：1. 观察学生在实验中的参与程度和操作技能。
2. 评估学生对食品感官检验的理解程度，包括对概念、步骤和方法的掌握情况。
3. 评价学生在讨论和总结环节的表现，包括能否运用所学知识进行思考和分析。
教学资源：1. 食品样品（可准备不同种类的食品样品，如水果、零食等）。
2. 实验器材（如盘子、刀叉、纸巾等）。
3. 教学PPT或课件。
教学扩展：1. 邀请食品行业专业人士或相关企业的代表进行讲座或实地参观，让学生了解食品感官检验的实际应用。
2. 组织学生参加食品感官检验比赛，提高学生的实践能力和竞争意识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
项目5 标度和类别检验-排列检验 2课时一、教学目标1.了解分类检验法、排序检验法的定义和应用范围。
2.熟悉分类检验法、排序检验法的用途。
3.掌握分类检验法、排序检验法基本步骤。
4. 学生能够在教师的指导下独立对样品的色、香、味等进行分辨，并对样品的某一感官品质的强弱进行分类、排序。
二、教学重点学生能够对分类、排序的结果进行统计分析。
解决策略：案例讲解、实验设计、实验操作三、教学难点排序的结果进行统计分析与计算解决策略：组长收集数据、统计结果，分组到黑板上计算四、教学过程设计复习上次课内容两点检验法、二-三点检验法、三点试验法、A-非A试验法、五中取二试验法定义，问答表设计和查表比较结果教学方法：提问、引导。
教学手段：板书。
时间安排：5min。
（一）项目一分类检验法【项目导入】从检验程序上说，类别检验和类型的划分是检验的头道工序。
产品的类别和类型不同，对差评的外观形态和质量有直接的影响，检验方法和使用的标准也有所不同。
只有首先弄清产品的类别与类型,然后才能进行分级、分等、评分等项目的检验，达到正确检验的目的。
【项目任务描述】分类检验法可依据样品的一个或多个特征，参照样品的质量或其他特征类别，将样品归纳入相应类别的方法或登记的办法。
样品制备人员以随机的顺序将样品送给品评人员，要求评价人员按照要求对样品就指定的一个或多个指标进行分类。
【相关知识】一、概念介绍是把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员在对样品进行样品评价后，划出样品应属的预先定义的类别，这种检验方法称为分类检验法或类别检验法。
二、应用范围类别检验和类型的划分是检验的头道工序。
很多食品都可以进行分类，如面包的分类、酒的分类、饮料的分类、肉乳蛋等的分类。
三、技术步骤1. 提供样品将样品提供给评价员，盛放样品的容器使用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同。
2. 感官检验评价员在相同的检验条件下，将随机提供的被检样品，依检验特性进行分级。
3. 填写表格评价结束后，评价员将每个样品的顺序记录在回答表中。
4. 数据统计统计每一种产品分属每一类的频数，然后比较两种或多种产品落入不同类别的分布。
【项目讨论】1.什么是分类检验?2.分类检验需要注意哪些事项?【技能训练】训练一白酒的分类检验【工作任务】中国酒文化源远流长，酒的种类繁多，从无数个分类中辨别酒的种类。
【工作目标】1.能够使用分类检验法对样品进行分级。
2.能够对结果进行统计讨论。
【工作情景】1.仪器电子秤、小酒杯2.原料白酒【工作原理】分类检验试验是比较数个样品，按一种或多种特性进行分类。
按酒的主体香气成分特征分类，白酒的香型有：清香、酱香、浓香、兼香、米香。
【工作过程】1.样品制备将白酒倒入小酒杯中。
2.样品编码备样员给每个样品编出三位数的代码。
A：452，B：993 ，C：638，D：5263.填写登记表表4-1 分类检验结果登记表【结果分析】（1）以小组为单位对结果进行统计分析。
（2）对不同组结果进行讨论。
训练二糖果的分类检验【工作任务】五彩糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。
【工作目标】1.能够使用分类检验法对样品进行分级。
2.能够对结果进行统计讨论。
【工作情景】1.仪器电子秤、小酒杯2.原料白酒【工作原理】分类检验试验是比较数个样品，按一种或多种特性进行分类。
【工作过程】1.样品制备将白酒倒入小酒杯中。
2.样品编码备样员给每个样品编出三位数的代码。
A：452，B：993 ，C：638，D：5263.填写登记表表4-1 分类检验结果登记表【结果分析】（1）以小组为单位对结果进行统计分析。
（2）对不同组结果进行讨论。
【知识拓展与链接】中西酒的分类酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。
它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
我国有悠久的酿酒历史，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。
著名唐代(618-907)诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。
据历史记载，中国人在商朝时代(约3,700年前)已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。
在汉(25-189)、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。
酒类的品种繁多，分类方法也不一致，一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类。
1. 按酿造方法分类，可分为：酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒和配制酒。
像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。
这类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。
中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是酒精度数高，一般在30%以上，但是它们几乎不含人体所必须的营养成分，由于是蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则2-3年，长则8-15年以上。
而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30%我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。
2. 按酒度分类，可分为：低度酒、中度酒、高度酒。
低度酒的乙醇含量在20%以下，发酵酒和某些配制酒在此列。
中度酒的乙醇含量在20%--40%，多数配制酒均在此范围。
高度酒的乙醇含量在40%以上，各种蒸馏酒均属此类，某些配制酒也在此列。
3. 按原料分类，可分为：白酒、黄酒、果酒白酒是以粮食（高粱、玉米、稻米、麸皮等）酿造的；黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料；果酒就不用说了，以各种水果制造的，最典型的就是葡萄酒。
香槟是一种葡萄酒，传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成的。
4. 按总糖含量分类，这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。
通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。
5. 按香型分类，中国白酒评比是以香型分类，有四种基本香型：茅香型（酱香型）：以茅台酒为代表泸香型（浓香型）：以泸州老窖和五粮液为代表汾香型（清香型）：以汾酒为代表米香型：以桂林三花酒为代表其他香型6. 按色泽分类啤酒常分为三类：1）浅色啤酒 2）深色啤酒 3）黑啤酒葡萄酒也可分为三种：1）白葡萄酒 2）红葡萄酒 3）桃红葡萄酒7．按曲种分类，主要针对中国白酒和黄酒白酒可分为：1）大曲酒 2）小曲酒 3）麸曲酒 4）混曲酒 5）其他糖化剂黄酒可分为：1）麦曲黄酒 2）红曲酒酒最概览人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。
我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
我国最早的酒精厂建于1900年，哈尔滨。
我国第一个全机械化黄酒厂: 无锡黄酒厂记载酒的最早文字：商代甲骨文。
最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。
麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年) 古墓出土的酒，现存故宫博物院。
目前产量最大的饮料酒：啤酒。
目前国产价格最贵的酒：茅台酒。
传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安《淮南子》，“清盎之美，始于耒耜”。
最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。
现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石。
已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
古代学术水平最高的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北山酒经》。
最早记载加热杀菌技术：北宋《北山酒经》。
古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》。
古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。
最早的禁酒令：周代的《酒诰》。
最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。
酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。
最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒，悬帜甚高”，帜：酒旗。
【项目测试】一、名词解释分类检验法教学方法：如提问、讨论、案例导入法等。
教学手段：PPT。
时间安排：40min。
（二）项目二排序检验法【项目导入】排列检验法可对某种食品的色、香、味、形等指标，按照要求进行排序。
该种方法可初步对样品进行分辨，但不能判断样品之间差别大小和程度，只可在数据之间进行比较。
【项目任务描述】样品制备人员以均衡随机的顺序将样品送给品评人员，要求评价人员按照指定的要求对样品就指定指标进行排序。
【相关知识】一、概念介绍排序检验法是指比较三种以上样品某特性的强度或偏好程度，排出顺序并计算出显著性差异的方法二、应用范围1.排序检验法可用于进行消费者对食品的色、香、味、形、包装等的可接受检验及确定喜爱的顺序。
2.排序检验法可用于食品企业新产品的开发。
3.排序检验法可用于确定食品不同原料、制作工艺以及包装等环节对产品的影响。
4.排序检验法可用于感官鉴评人员的选择与训练。
5.排序检验法是进行可作为进一步精细感官分析的基础。
三、技术步骤1.提供样品将样品提供给评价员，盛放样品的容器使用三位数字随机编码，同一次检验中每个样品编码不同。
2.感官检验评价员在相同的检验条件下，将随机提供的被检样品，依检验特性排成一定顺序。
在评价不同样品时，若无法区别两个或两个以上的样品时，评价员可以几个样品排为同一等级，并在回答表中注明。
3.填写表格评价结束后，评价员将每个样品的顺序记录在回答表中。
4.数据统计使用Friedman检验对被检件样品之间是否存在显著差异作出判断。
先用公式计算出统计量F：式中：—评价员数；—样品（或产品数）；—每种样品的秩和。
查表1，若计算出值大于或等于表中对应于、、ａ的临界值，则可以判断样品之间有显著性差异；若小于相应临界值，则可以判断样品之间没有显著性差异。
当评价员数较大，或当样品数大于5时，超出表1的范围，可查χ2分布表，值近似服从自由度-1的χ2值。
当评价员是在分不出某两种样品间的差距时，可以允许将这两种样品排定同一秩次，这是用1代替：式中值由如下得出：令为出现相同秩的样品数，若没有相同秩次，=1，则四、注意事项1.感官评价人员在对食品进行排序检验前，应对组织者所提出的具体规定、要求、指标、准则有一致的理解。