1陈醋和勾兑醋的鉴别
酿造食醋与掺伪食醋的鉴别
酿造食醋与掺伪食醋的鉴别食醋在我国是重要的调味品，以其丰富的营养成分和独特的味道深受消费者的喜爱，按照现行国标，食醋可以划分为酿造醋、配制醋两大类。
市场上有相当一部分的配制食醋是用冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成的，而食醋现行标准GB18187-2000《酿造食醋》、GB2719-2003《食醋卫生标准》及SB10337-2012《配制食醋》，仅可以判定食醋的质量指标示否合格，却难以从本质上加以鉴别酿造食醋和配制食醋。
在固态发酵中，糖化和酒精发酵是同时进行的。
经过发酵，酿造将原料中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等经过微生物产生酶所引起的生化作用，转变为醋酸和其它复杂的有机物，除醋酸外还有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等，在贮存过程中，有机酸能与醇结合，生成各种酯，增加食醋的风味，食醋中的总酸，总酯、还原糖、不挥发酸是重要的质量指标。
本文就人工合成醋与酿造食醋的一些理化指标上进行分析，提出鉴别检验方法以供参考。
1 特征性理化指标食醋的质量因原料的种类、比例、制作方法不同，在一些理化指标上回存在一定的差异，但是也有一定的共性。
现将临夏地区市售的27 种食醋的特征性理化指标进行检测。
表1 所示：1.1 总酸总酸是食醋质量检验的重要指标，它是消费者反映“醋酸不酸”问题的症结所在，也是食醋检验中最常见的不合格项目之一。
如表1所示，就有3 种规格型号的食醋总酸达不到国家要求3.5g/100ml ，可能是掺水食醋，但是并不能证明这些醋不是酿造食醋。
1.2 氨基酸态氮酿造食醋中具有丰富的氨基酸组分，而人工合成醋中几乎不含氨基酸态氮，可通过氨基酸态氮含量分析来鉴别酿造食醋和人工合成醋，在《老陈醋质量标准》( SB/T10303-1999 )、《镇江香醋》(GB18623-2002)、《原产地域产品独流(老)醋》(GB19461-2004)标准中，均对酿造食醋中氨基酸态氮的含量做了规定，提示具有一定的氨基酸态氮含量是酿造食醋所具有的总要特点之一。
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。
产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。
配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。
勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。
但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。
而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。
辨别醋的好坏
消费者在选购时要注意“一看二摇三闻”：首先要看醋的颜色，品质好的老陈醋颜色清凉，有光泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀；其次摇晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是闻香，好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。
鉴别纯粮酿造和醋精勾兑的三种方法----
一、去超市买醋的时候，拿起这个瓶子先从外观看，把它倒过来看这个瓶子底下的沉淀物，拿起瓶子晃，在不断的摇晃中，有均匀的小泡沫产生，而且这种小泡沫消失得慢，说明这个醋是粮食酿造的，不是勾兑的。
因为勾兑的它就会像水一样，大泡沫消失得特别快。
其次，看色泽，色泽是黑紫色的，不是纯黑色的，透过灯光看，它泛红。
二、就是把这个醋进行摇晃，摇晃的时候倒过来看，它会有挂杯现象，就像红酒一样，它会有特别好的挂杯现象，醋越好，它的挂杯现象越浓，说明粮食成分越高。
三、就是品尝了，闻的时候它会有一股香味，不刺鼻，如果是用醋酸兑的，特别刺鼻，感觉就很呛。
喝到嘴里的时候，用舌尖、舌中、舌根三个部分去体验，体验的时候勤劳的蜜蜂有糖吃
口感应该是绵、酸、香、甜、鲜这五种味道，在整个口腔内都能回味，还有一个味道就是有一点点苦香味。
因为山西醋是正宗高粱酿的，由于高粱的成分，越好的醋高粱成分越多，它就会带来一点苦香味。
鉴别食用醋
鉴别食用醋鉴别勾兑食醋与酿造食醋醋是一种调味佳品，它不仅可用于烹调中提味增香，使菜肴变得鲜美可口，而且还具有防病治病的功效。
在我国酿造和食用醋有历史悠久、源远流长，至少可以溯至三千多年。
然而由于酿制醋的生产周期较长、成本较高以及社会对醋需求的日益增长等原因，国家出台了“食用冰醋勾兑工艺法案”，生产商家可以采用食用醋酸与酿制醋配制的工艺生产食用醋。
然而有不法商贩铤而走险，应用绝对不能加入食品应用的工业冰醋酸勾兑食用醋。
这种勾兑醋对购买者的健康产生了极大的威胁。
对于本次竞赛实验课题，经过资料的搜寻与筛检，我们实验小组指出，对于配制食醋与酿造食醋的鉴别存有如下的方法。
首先，经过查找食醋卫生标准【gb2719—2021】，日常生活中我们会采用如下的方法来简单的鉴别勾兑食醋与酿制食醋。
产品标签标示存有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应当标明产品为酿制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋就是单独或混合采用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而变成的调味品。
酿制食醋就是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合酿制而变成的调味食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
通常酿造食醋，因其原料在蒸煮过程中产生多样的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，可以产生多样的泡沫，且长久翻来覆去；酿制食醋或劣质食醋虽然也存有泡沫发生，但泡沫很快消失。
经过翻阅中华人民共和国国家标准酿造gb18187—2000，本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求等，其中对醋的总酸进行了严格的规定，即总酸（以乙酸计）≥3.50g/100ml。
不管买香醋还是陈醋，都要认清“标准编号”，选对才是纯粮酿造醋
不管买香醋还是陈醋，都要认清“标准编号”，选对才是纯粮酿造醋导读：日常生活烹饪菜式会用到各种调味料，有些调味料的添加，能让菜式味道更具色香味，比如醋类，醋有分4大类，米醋、白醋、香醋、陈醋等，醋品种不同所对应的菜式也不同，用对了就能起到提酸鲜效果，让菜式更加好吃。
可现在市场上所售卖的醋品牌和品种太繁琐了，容易让我们买错，比如有时买到的食醋特别醇厚，醋酸味浓郁又消腻，但有时买到的食醋却一点香气都没有，只有酸涩口味并不好吃，原因是醋还有分「纯粮食酿造醋」和「配制食醋」。
「纯粮食酿造醋」和「配制食醋」这两种成品醋，无论是制作工艺、营养价值还是味道上都有重大差别，尤其是「配制食醋」如勾芡酒一般，多吃无益，所以不管买白醋还是陈醋，都要认清“这行字”，选对才是纯粮食酿造醋，下面小鹿教大家如何区分这两类成品醋的方法，很简单。
我们先了解什么是「纯粮食酿造醋」：纯粮食酿造醋和纯粮食白酒的概念是一样的，采用的原材料上，都是选用纯天然粮食制作，通过组合搭配发酵而成的醋品。
纯粮食酿造食醋的营养价值更高，含丰富的糖类、酯类、氨基酸、醋酸、乳酸、微量元素、维生素、琥珀酸等各种对人体有益的营养物质，多吃这类醋，还具有一定的食疗效果，让身体更好。
不管买的是什么醋、什么牌子，最便捷而正确的方法，是查看瓶上的生产标准编号，酿造食醋的标准编号是： “GB/T 18187 固态发酵”，也有部分醋品会标注“液态发酵”只有选购的醋品的瓶上标签标注的是 “GB/T 18187 固态发酵”，都说明此醋属于纯粮食酿造醋，可放心选购。
而「配制食醋」（勾芡醋）又是什么？配制食醋，简单点说就是勾芡醋，一般是采用蒸馏过的酒再通过发酵制成，或直接用能够进食的醋酸进行勾芡调制而成。
配制食醋最大特点是酸味浓郁，醋香味却特别单薄，甚至没有，有时品尝少许配制食醋，都能让我们的口腔和胃道因为酸涩感重而导致不舒服，刺激性大，也正因为采用勾芡调制方法，营养价值并不高，并不建议大家长期进食。
纯粮食醋与勾兑醋的区别
“纯粮食醋”与“勾兑醋”的区别纯粮食醋是用各种粮食经过传统的固态发酵法酿造45天以上的食用醋，内含很高的各种营养物质。
食醋原本的作用不仅仅是调味，而最为重要的是有保健功能，但由于近几十年人们用工业提取物冰醋酸（醋精）作为替代品，醋精虽然具有近似的醋酸味，但对人体却有很大的危害，由于这种危害是潜在的比如婴儿畸形、血管硬化、消化系统的慢性腐蚀等等，人们都不太注意。
使食用醋的作用演变到了现在这样，醋在人们的生活中从重要的保健作用沦落成简单的调味作用，并且使人们的身体受到了很大危害。
而人们因为不了解也就不太追究它的质量，而过于注重它的价格。
纯粮食醋的酿造工艺十分繁琐、复杂，酿造周期甚长，从粮食到成醋需要三年的时间。
正是由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。
于是，工业化酿醋业应运发展。
工业化酿醋业的崛起，催生出市场上大批“勾兑醋”，以此来填补手工酿制醋的市场供应不足，满足人们生活需要。
“勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。
而酿造醋需要粮食，需要发酵，需要生成有氧菌类，一天一搅，用桃木棍一日一次不断搅拌加之45天的长时间，才能完成。
其实，“勾兑醋”和“粮食醋”很好区别：“勾兑醋”只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味；纯粮醋立根于传统酿醋方法，原料取自纯天然无污染的高粱、大麦、豌豆、谷糠等五谷杂粮，‘粮食醋’它有一种粮食的香味，有一种柔、绵、软的感觉，醋味甘醇、酸味绵软悠长，吃起来对人体有益无害。
”公司本着产品“零添加、无勾兑”的生产理念，在传统酿造的基础上，又开发出水果醋、保健醋等即饮新型产品。
公司董事长张保生先生秉持着“良心造好醋，造福于人类的生产宗旨，”带领着公司员工继往开来，走向辉煌！。
如何辨别食醋的好坏？真假食醋的鉴别方法
如何辨别食醋的好坏？真假食醋的鉴别方法醋是生活中常常用到的一种调味品，也是我们吃饺子离不开的美味，但面对如今的饮食卫生越来越不好，醋也消失了假的不好的了。
而许多人又没法辨别，那该怎么办呢？以下网就为大家介绍好醋与坏醋的辨别方法。
“从醋的制作工艺来看，酿造醋的养分价值最高。
酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。
醋里除了含有醋酸，可作为调味之用外，还含氨基酸、维生素等多种矿物质。
”朱加进副教授说。
勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的养分价值。
如何选择一瓶好醋？前不久，在微博上流传着这样一种说法：用力摇摆醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消逝得越快越不好，含添加物越多。
记者买了5瓶价位不同的醋，结果发觉，价格最贵的醋，摇摆后消失的泡沫最多，并且停留的时间也最长。
专家认为，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就似乎打鸡蛋的时候，会看到许多泡沫。
真假食醋的鉴别方法一看：看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。
二闻：气味刺不刺鼻，假如是刺激的酸，那就不是好醋。
一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。
三尝：口感是不是严厉，假如是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。
许多的伴侣习惯了点外卖的饮食方法，不过大家知道，餐馆中的饮食往往味道很重，同时也会很油腻，这种饮食对于健康是不利的！大小白菜是家常很普遍的菜了，生吃，炒吃，火锅，都很好吃，还有养分。
那么大家知道怎么样的小白菜是养分高，化肥少的吗？古人说春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)。
我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。
通常按采制时间，划分为春、夏一般来说，越大的芋头质量越好。
个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。
较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。
随着生活水平的提高，这几年，老百姓在选择食用油脂的时候越来越关注食用油的养分成分和健康价值，于是，橄榄油也受到越来越多中国老百姓的疗祛病中医养生的神秘、推拿保舰火罐、雷火灸疗法、热敏灸疗法、温针灸，可以进行汗蒸、桑拿、药浴等，治疗时多以温阳益气、温中散寒为法，猪肉为人类供应优质蛋白质和必需的脂肪酸，供应血红素有机铁和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，一般人都爱吃用。
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。
产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。
配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。
勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。
但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。
而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。
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陈醋和勾兑醋的鉴别
——食醋中游离矿酸的检验
一、问题背景
1、事件
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，近日山西陈醋引起关注。
有媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。
该言论在社会上引起了轩然大波。
2、勾兑醋危害
醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。
假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。
长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。
二、思考问题
首先我们找出了一些概念来明确陈醋和勾兑醋的概念：
1、陈醋和勾兑醋
陈醋，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，不含苯甲酸钠和山梨酸钾。
而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。
勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。
2、酿造食醋和配制食醋
目前我国主要有两个醋标准。
其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。
能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。
后来我们发现加防腐剂并非就是勾兑醋，“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。
但在正常范围内合理添
加防腐剂的勾兑醋并不会对人体构成危害。
所以我们确定，勾兑醋以是否添加工业冰醋酸为标准划分。
经过查找，我们发现：工业冰醋酸虽然主要成份也是醋酸（乙酸），但是它含有游离矿酸和多种重金属。
所谓游离矿酸，指的是硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸和有机酸草酸。
人们难以鉴别勾兑醋中的醋酸源自何方，但是游离矿酸的存在是狐狸的尾巴，说明有工业冰醋酸的添加。
在外观上，并不能轻易辨别，应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像，就像水果用乙烯催熟，实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯，极难鉴别。
所以我们从化学方法入手，来鉴别醋中的游离矿酸，达到鉴别食醋是否勾兑的目的。
三、鉴别方法
优质未勾兑过的食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
勾兑过的劣质假食醋：外观颜色色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
食醋中游离矿酸的检验
1、实验原理：
游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸及硼酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂的颜色。
GB2719-81规定了食醋的卫生标准，醋酸（%，以醋酸计）≥3.5，并规定游离矿酸规定为不得检出。
因游离矿酸对人体都有损害作用。
2、实验试剂：
（1）、刚果红试纸取0.5g刚果红，溶于10mL乙醇与90mL水内，将滤纸浸透此液后阴干，贮备用。
或商品化的刚果红试纸。
（2）、0.01％甲基紫溶液。
3、实验步骤：
（1）、用刚果红试剂沾少许样品，观察其颜色变化情况，若试纸变为蓝色表示有游离矿酸存在，该样品为工业冰醋酸勾兑的食醋。
（2）、取5mL样品，加水稀释至2％醋酸含量，加2~3滴0.01％甲基紫溶液，溶液呈绿色表示有游离矿酸存在，该样品为工业冰醋酸勾兑的食醋。
4、实验说明：
（1）、如果样品颜色很深时，用活性炭脱色过滤后再测试。
（2）、乙酸是弱酸，pH值不能达到使刚果红试纸和甲基紫溶液变色的程度。
但若有游离的酒石酸及草酸，则甲基紫溶液也呈阳性反应，必须进一步按下列法做确证实验：1）硫酸试验：取样品5mL于试管中，加5％氯化钡溶液2mL，有白色混浊或沉淀产生证明有硫酸或其盐存在。
2）盐酸试验：取样品5 mL于试管中，加1％硝酸银溶液2滴，若有白色混浊或沉淀产生证明有盐酸或氯化物存在。
3）硝酸试验：取二苯胺结晶一小粒于瓷皿中，加样品5滴，再加浓硝酸1滴，若有硝酸存在时则呈蓝色。
三、其他辨别方法（民间方法）
1. 看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋。
2. 闻气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋。
3. 看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
4. 看配料成分中是否有苯甲酸钠，如果有的话，就一定不是正宗老陈醋。
因为老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
四、鉴别勾兑醋的意义
有效的鉴别勾兑醋，不仅可以帮助老百姓买的放心，用的安心。
还可以有效的遏制不法商贩牟取不正当利益。
可以提醒有关部门加强监督，完善标准。
努力构建和谐社会，全心全意为人民服务。