【鲁菜经典之一】 经典鲁菜风味
鲁菜的经典菜式解析
鲁菜的经典菜式解析鲁菜，是中国八大菜系之一，得名于山东省的旧称“鲁”，源远流长，经典菜式繁多。
本文将对鲁菜的几个经典菜式进行解析，让读者更加了解鲁菜的独特风味和烹饪技巧。
一、水煮鱼水煮鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜辣麻辣的口味而闻名。
它的主要原料是鲜嫩的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等。
传统的水煮鱼需要将鱼切成片状，再用淀粉裹上一层保护，保持其嫩滑的口感。
接着，将鱼片放入水中焯水，去除腥味。
然后，将鱼片放入装有清汤和各种配料的锅中，煮至熟透。
最后，撒上辣椒面和花椒粉，再加入蒜末、葱花等调料，使其更加香辣可口。
二、葱烧海参葱烧海参是鲁菜中的一道精选菜肴，以其选料讲究、烹饪工艺复杂而著称。
传统的葱烧海参需要选用活海参，蒸煮至软嫩。
然后，将葱姜蒜等辅料炒香，加入鸡汤、料酒等进行烧制。
最后，将蒸好的海参放入锅中，用葱姜蒜水焯水，去除腥味。
接着，将烧好的鸡汤浇在海参上，使其入味。
这道菜肴口感鲜嫩，汤汁醇厚，回味悠长，是鲁菜中的一道瑰宝。
三、糖醋里脊糖醋里脊是鲁菜中的一道经典家常菜，以其色泽红亮、口感酸甜可口而受到人们的喜爱。
制作糖醋里脊需要选用猪里脊肉，切成长条状。
然后，将里脊肉腌渍入味，用面粉和鸡蛋拌匀后，下锅炸至金黄色。
接着，将锅中的油倒出，加入醋、糖、番茄酱等调料，烧制出浓郁的糖醋汁。
最后，将炸好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀，使其入味。
这道菜肴色香味俱佳，口感丰富，是一道美味可口的鲁菜代表。
四、葱爆羊肉葱爆羊肉是鲁菜中的一道传统菜肴，以其烹饪简单、口感鲜美而备受青睐。
制作葱爆羊肉需要选用鲜嫩的羊肉，切成薄片。
然后，将羊肉用盐、生抽、料酒等腌渍片刻。
接着，将葱姜切丝备用。
将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜丝爆炒出香味，再将腌制好的羊肉放入锅中迅速翻炒至变色。
最后，加入生抽、白胡椒粉等调料翻炒均匀，使其入味。
这道菜肴口感嫩滑，葱姜的香味与羊肉的鲜美相得益彰，让人胃口大开。
五、红烧肉红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，以其色泽红亮、味道酥烂而享有盛誉。
山东菜系的鲁菜经典烹饪
山东菜系的鲁菜经典烹饪鲁菜是中国传统菜系之一，起源于山东地区，被誉为中国八大菜系之一。
作为山东菜系中最具代表性的分支，鲁菜以其独特的烹饪方法和口味，深受人们喜爱。
本文将介绍一些鲁菜经典烹饪方法和菜品特色。
一、烹饪方法1. 爆爆菜是鲁菜中常见的烹饪方法之一。
它强调快火快炒，保持菜品的原汁原味，所以爆菜通常能保持食材的鲜美和营养。
在烹饪过程中，需要将食材迅速翻炒，使其保持外焦内嫩的特点。
爆菜在鲁菜中的代表菜品有“爆炒豆腐”和“爆炒腰花”。
2. 炖炖菜是鲁菜中另一种常用的烹饪方法。
它要求将食材与调料一起放入锅中，用慢火慢炖，时间较长。
这样可以使食材的味道更加鲜美，并使肉类更加酥烂。
炖菜在鲁菜中的典型代表是“红烧肉”。
3. 烧烧菜是鲁菜中独特的烹饪方式之一。
它要求将食材先快速煮沸，然后用慢火慢烧，以保证菜品的味道鲜美。
烧菜在鲁菜中的代表菜品有“烧鸭子”和“烧鳗鱼”。
二、经典菜品1. 红烧肉红烧肉是鲁菜中最经典的菜品之一，也是山东人民餐桌上常见的一道美食。
选择带皮五花肉，先将其用开水焯水去腥，然后用糖色煮至入味。
最后，加入酱油、生抽、老抽等调味料，再用慢火慢炖约两个小时，直到肉质酥烂，汁浓色美。
2. 栗子烧鸡栗子烧鸡是鲁菜中的一道经典菜品，它将嫩滑的鸡肉与香甜的栗子烧制在一起，口感丰富。
烹制时，先将鸡肉用料酒腌制片刻，然后在锅中炖煮至熟烂，最后加入糖、盐、酱油、陈皮等调味品，与栗子一同煮制片刻，使其入味。
3. 三鲜煎饺三鲜煎饺是山东菜系中的传统名点之一。
它由虾仁、猪肉馅和蔬菜馅混合而成，口感鲜嫩多汁。
制作时，先将饺子煎至底部金黄香脆，再加入水，蒸煮至熟透。
最后，撒上葱花和花椒粉，增添风味。
4. 爆炒豆腐爆炒豆腐是鲁菜中的一道经典素菜，是以嫩豆腐为主料，搭配冬笋、黑木耳、鲜贝等配料烹制而成。
豆腐先切块，再快速翻炒至金黄，最后加入香味料和调味品，使其入味。
五、结语鲁菜作为中国传统菜系之一，山东菜系的代表，其经典烹饪方法和菜品特色使其魅力无穷。
鲁菜名菜解读品味历史的滋味
鲁菜名菜解读品味历史的滋味鲁菜，又称山东菜，是中国四大菜系之一，以其独特的味道和卓越的烹饪技艺而闻名于世。
随着历史的演变和时代的进程，鲁菜不仅仅是一种美食，更是一个见证历史、品味文化的载体。
本文将通过解析鲁菜名菜，为大家揭示鲁菜背后蕴藏的历史文化，品味历史的滋味。
一、糖醋里脊——甜酸交融，味蕾盛宴糖醋里脊是鲁菜中的经典名菜之一，其制作工艺独特，口感香醇。
这道菜以猪里脊肉为主料，经过切丁炸熟后，再配以糖、醋等调料烹制而成。
糖醋里脊的甜酸口味，让人回味无穷。
它不仅代表了鲁菜独特的烹饪风格，更蕴含着鲁菜的历史沿革。
古代山东地区曾经是黄河流域的重要农业区，所以主食类的调味品多使用淀粉糖和醋，而糖醋里脊便是在这种背景下逐渐发展起来的。
由于鲁菜历史悠久，糖醋里脊这道菜早在明代就已经出现。
它不仅仅是一道美味佳肴，更是见证了山东人民在温饱问题上的奋斗历程。
通过糖醋里脊这道菜，我们可以感受到山东人民勤劳朴实的品质，也能够体会到他们对生活的热爱和追求。
二、葱爆羊肉——浓郁的韵味，沁人心脾葱爆羊肉是鲁菜中备受推崇的经典名菜，其口感鲜嫩，风味独特。
这道菜选用优质羊肉，经过切片、裹料等工艺处理后，再利用火候烹制而成。
葱爆羊肉以其外焦里嫩的特点，让人流连忘返。
它不仅代表了鲁菜讲究炒制技巧的特点，更体现了山东地区对于羊肉烹饪的独到认知。
山东地区因地理位置的特殊性，在历史上始终是牧区和农区的交界地带。
由于山东地区羊肉资源丰富，葱爆羊肉便是在这种背景下逐渐发展起来的。
在古代，山东地区居民常将羊肉与葱结合烹制，以突出羊肉的鲜香和葱的辣味。
葱爆羊肉作为山东的传统名菜，见证了山东人民丰富多样的饮食文化，也体现了他们的智慧和创新精神。
三、鲅鱼水饺——鲜美的滋味，传承的文化鲅鱼水饺是鲁菜中的特色名点，有着丰富的历史文化内涵。
这道菜选用新鲜的鲅鱼为馅料，再加入适量的鲜虾仁、猪肉馅等，制作成鲜香可口的水饺。
鲅鱼水饺以其精细的制作工艺和鲜美的滋味，深受人们的喜爱。
鲁菜十大名菜有哪些_鲁菜有什么代表菜
鲁菜十大名菜有哪些_鲁菜有什么代表菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。
那么在山东，你知道山东的十大名菜是什么吗?接下来店铺为你分享一下鲁菜十大名菜有哪些，一起来看看吧。
鲁菜十大名菜：1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。
据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。
它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
鲁菜十大名菜：2红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。
胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。
据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。
对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。
“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
鲁菜十大名菜：3.九转大肠九转大肠，山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。
据传“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。
杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。
这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜里的特色菜肴
鲁菜作为中国四大菜系之一，有着悠久的历史和丰富的品种。
除了上述的经典菜品如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛（tíng）、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌豆腐等外，还有以下几个特色菜肴：
1.爆炒腰花：这道菜以猪腰为主料，口感鲜嫩，味道香醇，具有
滋补肾气的功效。
2.奶汤蒲菜：奶汤蒲菜是山东济南的传统名菜之一，以蒲菜为主
料，配以奶汤和各种调料烹制而成，口感清淡爽口，汤汁乳白浓郁。
3.糟溜鱼片：糟溜鱼片是一道山东的传统名菜，以草鱼为主料，
配以糟酒、鸡蛋清等调料烹制而成，口感滑嫩，味道香醇。
4.锅塌豆腐：锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以豆腐为主料，先煎
后烧，口感鲜嫩，味道香醇。
5.醋溜土豆丝：醋溜土豆丝是山东的传统家常菜，以土豆为主
料，配以醋、糖等调料烹制而成，口感酸甜爽口。
总的来说，鲁菜以其丰富多样的菜品和独特的烹饪技法而著名，每一道菜品都有着独特的风味和特色。
10道经典鲁菜，不愧为8大菜系之首
10道经典鲁菜，不愧为8⼤菜系之⾸⼭东号称齐鲁⼤地，简称鲁，所以⼭东菜也被称为鲁菜，鲁菜分为分为济南菜和胶东菜，济南菜擅长陆珍，胶东菜擅长海味。
中国美⾷⽂化博⼤精深，以前，是四⼤菜系，分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、后来慢慢细分，增加了湘菜、闽菜、浙菜、徽菜，成为了⼋⼤菜系。
鲁菜为什么被尊为⼋⼤菜系之⾸呢？历史：鲁菜能够追溯到商朝末期，相传是姜⼦⽛所创，在隋唐的时候渐渐发展成了北⽅菜的代表，明末⼊皇宫，清朝达到⿍盛，其中满汉全席就是满菜和鲁菜的结合体，后来新中国的成⽴，鲁菜在中国北⽅各⼤城市更是见证了它的辉煌，⽆处不在。
符合国⼈：鲁菜更能照顾国⼈的⼝感，讲究雍容华贵，⾼档宴席上动则海参鲍鱼，这就对厨师的考验极⾼。
所以鲁菜也是最见功夫的菜系之⼀，其技法丰富，难度最⾼，特点是：咸鲜为主、⽕候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪、⾃明清以来，充当着官府，贵族宴席上的佳肴，不管⽤料、⼝味、格调、器⽫都是上乘，特讲究，所以被评为中国⼋⼤菜系之⾸。
精品：⼭东⼈民风淳朴，待客豪爽，讲究排场和饮⾷礼仪。
尤其是在⼭东的宴席上，有“⼗全⼗美席”的讲究，还有“⽆整不成席”的说法，凡宴席上必有“四整”—整鸡、整鱼、整虾、整鸭，⾊⾹味俱全，⽆不体现⼭东菜的典雅⼤⽓，这些在北⽅餐馆中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。
接下来就和⼤家分享⼭东最经典的10道名菜，道道招牌，鲜⾹味美，不愧为8⼤菜系之⾸。
⼀，葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去⼭东⼀定要品尝的。
它是以⽔发海参和⼤葱为主料，⼊⼝海参清⾹，柔软⾹滑，葱段浓郁，讲究⾷后⽆余汁。
烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个⼈喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，⼝感没有⼀丝腥味，汁味能够渗⼊海参中。
做法：锅中倒油烧热，放⼊葱段，炸制微黄，捞出备⽤，海参在葱油中过⼀下，控油，再放⼊锅中，加上⾼汤，适量盐，蚝油，⽣抽，冰糖，⼀部分葱段，烧开后，放⼊蒸锅⼤⽕蒸40分钟，在挑出葱段，倒⼊炒锅开始收汁，最后出锅的时候加⼊另⼀部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
著名的中国十大鲁菜有哪些
著名的中国十大鲁菜有哪些中国鲁菜有很多，你知道中国十大鲁菜是什么吗。
下面是小编为大家带来的著名的中国十大鲁菜有哪些，欢迎阅读。
著名的中国十大鲁菜有哪些1.德州扒鸡德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。
“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
主料：鸡1只(重1000克左右)配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。
做法：1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。
将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。
再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。
炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
Tips：要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。
烹制时油炸不要过老。
加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
2.油焖大虾鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。
此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
主料：大虾10只配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法：1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
鲁菜十大名菜_鲁菜经典名菜有哪些
鲁菜十大名菜_鲁菜经典名菜有哪些鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外，是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)之一。
山东菜的经典菜品有哪些呢?接下来店铺为你分享一下鲁菜十大名菜，一起来看看吧。
鲁菜十大名菜葱烧海参俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。
海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。
海参性温，味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
油焖大虾色泽油亮，鲜嫩适口。
虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
酸辣乌鱼蛋乌鱼蛋，是乌贼(俗称墨鱼)产的卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。
清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。
清蒸加吉鱼汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。
清蒸最能充分保持其天然鲜味。
烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。
对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。
九转大肠色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。
清代济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。
后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。
一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
奶汤蒲菜以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。
奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
芙蓉鸡片此菜清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。
但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美。
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【鲁菜经典之一】经典鲁菜风味
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，火候苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。
大众菜往往葱香蒜香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主食的地区广为流行；高档菜擅长用高汤，海参、鲜皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，有儒家饮馔风采，宴席隆重，讲究礼仪。
在家里，你同样可以做到正宗鲁菜风味！
【家常豆腐】
原料：
主料：豆腐700克、猪肉100克
辅料：青蒜50克
调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克
做法：
1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2. 猪肉剁成末；
3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣酱剁碎；
5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
6. 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
7. 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。
【糖醋鲤鱼】
《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。
“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
原料：
主料：鲤鱼1尾（约重750克）
辅料：鸡蛋1个、面粉15克、淀粉75克。
调料：植物油100克，糖75克，盐4克，味精2克，姜、
葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
做法：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
【沂蒙山炒鸡】
山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜美劲道，做法简单。
原料：
主料：散养草鸡一只（500克到1000克左右）
辅料：章丘大葱一根、姜一块、大蒜一个、八角三个、花椒一小把、甜面酱50克、青尖椒适量、甜椒适量
调料：老抽、生抽、耗油适量。
做法：
1、把鸡斩成小块，大小三厘米左右。
用水洗净。
上铁锅预炒。
2、预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。
加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
3、大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4、另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如
鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。
因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
小贴士：辣椒等辅料根据个人口味适量添加。
中辣是最合适的。
炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。
【油爆海螺】
原料：
主料：黄瓜1根、黑木耳适量、海螺800克
调料：花生油适量、食盐少许、葱适量、姜少许、料酒适量、蚝油适量
做法：
1、海螺洗净。
放锅内用热水焯一分钟
2、把海螺肉用叉子挑出，切成小块。
黄瓜切成片，木耳撕成小朵。
葱姜切好备用
3、锅内热油。
8分热，放海螺肉爆炒，翻炒一下立即出锅备用。
另起锅，放油，放葱姜炒香倒入适量料酒
4、放入木耳和黄瓜，翻炒，再放入海螺肉。
再放入适量蚝油和盐。
即可
小贴士
1、海螺肉取出后要用盐和白醋搓洗，把黏液洗掉。
2、海螺肉不要炒时间太长，因为在焯的时候基本就熟了，等黄瓜基本熟了再放入海螺肉就可以了。
否则肉老了就会非常筋道，不好吃啦~
【诗礼银杏】
相传，孔子教子孔鲤学诗礼曰：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。
”嗣后传为美谈。
其后裔自称为“诗礼世家”。
53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”，堂前有两株银杏，种子硕大丰满。
以后孔府请客，总要用此银杏的种子做一道甜菜，用以缅怀孔老夫子的教导，便美其名曰：诗礼银杏。
原料
主料：白果（干）200克
调料：冰糖50克、白糖30克、糖桂花20克、蜂蜜20克、猪油（板油）20克、陈皮3克、水60克
做法：
1、先将银杏果仁入锅煮酥取出
2、锅放入猪大油，烧到5成熟时，放入冰糖炒制成银红色时
3、然后加清水60克、白糖、蜂蜜、陈皮煮开
4、倒入白果，煮至汁浓，调入糖桂花即可
鲁菜经典之作--糖醋鲤鱼
““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
”
健康功效：
鲤鱼：和胃、健脾、利水番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管醋：消食积、解毒、补血
主料
鲤鱼(800克)
调料
淀粉(适量)
面粉(适量)
番茄酱(1汤勺) 盐(适量)
清水(5汤勺) 醋(4汤勺)
糖(3汤勺)
酱油(2汤勺) 料酒(1汤勺) 蒜(适量)
葱(适量)
姜(适量)
做法图解：
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个
2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
鲁菜-板栗山鸡
菜系及功效：鲁菜肾调养食谱补气食谱气血双补食谱延缓衰老食谱
口味：咸甜味工艺：烧
板栗山鸡的制作材料：
主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克鲁菜菜谱家常菜做法，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克
板栗山鸡的特色：
栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
教您板栗山鸡怎么做，如何做板栗山鸡才好吃
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成
2.5 厘米见方的块；
2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3. 葱切段，姜切片；
4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块家常菜谱鲁菜，炸至金黄色捞出；
6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开板栗菜谱，撇去浮沫；
8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
板栗山鸡的制作要诀：
1. 糖炒的不宜太老山鸡的故事，苦味太过板栗的营养价值，影响菜品质量；
2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4. 因有过油炸制过程板栗烧鸡，需准备花生油750克。
小帖士-健康提示：
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素鲁菜菜谱，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载鲁菜菜谱大全，栗子“主益气，厚肠胃鲁菜凉菜菜谱菜谱图解，补肾气，令人忍饥。
”。