蒸馏酒和发酵酒的区别
酒的制作方法分类
酒的制作方法分类
酒的制作方法分类如下：
1、发酵酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。
啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：
啤酒是用麦芽发酵而成；
葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；
黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；
果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。
发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。
2、蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，所以也叫烈酒。
蒸馏酒本身是无色透明的。
知名的八大烈酒包括：
中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清
酒。
3、配制酒
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，加入原辅料和/或食品添加剂，进行调配或再加工制成的饮料酒。
配制酒中，一般含维生素和矿物质较多。
4、露酒
以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。
酿酒制酒知识点总结
酿酒制酒知识点总结在本文中，我们将对酿酒制酒的相关知识进行总结，包括酒的种类、制作工艺、酒的保存和醇化等方面，希望能够对读者有所帮助。
I. 酒的种类酿酒制酒的基本分类有两种：蒸馏酒和发酵酒。
1. 蒸馏酒蒸馏酒是指通过蒸馏过程得到的酒类，例如白兰地、威士忌等。
它们的酿造过程主要包括发酵、蒸馏和陈酿。
其中，蒸馏是制作蒸馏酒最为关键的环节，它能够提高酒精的浓度和纯度，使得葡萄酒等原料转化成更具香气和烈度的酒类。
2. 发酵酒发酵酒是指通过自然或人工发酵过程得到的酒类，例如啤酒、葡萄酒等。
在发酵酒的制作中，发酵是最为关键的一步。
通过酵母的作用，葡萄汁、谷物等原料中的糖分被转化成酒精，同时还伴随着各种风味的产生。
II. 制作工艺酿酒制酒的制作工艺是非常复杂的，它涉及到原料的选择、酵母的添加、发酵的控制、蒸馏的技巧等多个环节。
1. 原料的选择酒类的不同种类对原料的要求也不尽相同。
例如白兰地用到的原料是葡萄，啤酒用到的原料是麦芽和啤酒花。
此外，还有琴酒、伏特加等以不同原料为基础的酒类。
2. 酵母的添加酵母是酿酒制酒中一个至关重要的因素。
它能够促进糖分转化成酒精，并且在这个过程中释放出芳香物质。
不同种类的酒需要选择不同种类的酵母，以保证酿造出符合标准的风味和品质。
3. 发酵的控制发酵是酒类制作中一个至关重要的步骤。
通过控制发酵的时间和温度，能够保证酒的质量和风味。
同时，也能够决定酒的甜度和酒精浓度。
4. 蒸馏的技巧对于蒸馏酒来说，蒸馏技巧是至关重要的一环。
它直接影响着酒的香气和口感。
熟练的蒸馏技师通过不同的蒸馏方式和设备，能够制造出不同风味的白兰地、威士忌等酒类。
III. 酒的保存酒类的保存也是酿酒制酒中至关重要的一个环节。
不同种类的酒对于保存环境和条件的要求也不尽相同。
1. 储存环境酒类最好是储存在干燥、通风、光线较弱的环境中。
酒瓶应该储存于水平位置，以免塞子干涩老化，导致空气渗入。
2. 温度和湿度温度和湿度也是影响酒类品质的一大因素。
商品归类-酒
品酒小常识—如何
• 将威士忌直接倒入威 士忌酒杯 或古典杯中 饮用，每份40毫升。 在古典杯中放4、5块 冰，然后将威士忌倒 入杯中即可。或将威 士忌倒入果汁杯中， 再将 冷藏过的矿泉水 或汽水倒入即可。
• 口感略重，混合有咖啡， 巧克力，药草的味道，但 并不突出，需要仔细品尝。
3.白兰地酒
• 【举例】"双威牌"白兰地酒 • 【商品编码】2208.2000 • 【解析】白兰地酒是葡萄酒 经蒸馏后所得的烈性酒,归类 时应按酒归入第二十二章,并 按蒸馏酒归入品目22.08,按 相关的具体商品归入商品编 码2208.20000
• 组长：刘玉梅（查资料，解析） 组长：刘玉梅（查资料，解析） • 组员：高素素（查资料，图片） 组员：高素素（查资料，图片） 查资料，商品编码） 窦逗 （查资料，商品编码） 樊珊珊（查资料，商品树） 樊珊珊（查资料，商品树）
1.味美思酒
同志们、GO!
• 【举例】小包装的味美思酒及类似酒 • 【商品编码】2205.1000 • 【解析】它是以葡萄酒为酒基. 用芳香植物的浸液调制而成的 加香葡萄酒，属配制酒，归入 品目2205又因是小包装故应归 入子目2205.1000。
2.利□酒
• 【举例】 • 【商品编码】2208.7000 • 【解析】指酒中添加了天 然芳香药用动、植物，并 具有一定保健作用的饮料 配制甜酒，属配制酒，故 归入品目2208，按列名归 入子目2208.7000
商品树——酒
• 酒的种类有数千种,酿酒所用原材料和酒的 酒精含量也有很大差异，以生产原料对酒 进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、 水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和 混合酒七大类。以酒的性质来加以划分,可 以将它们归结为三大类，
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• 当前饮用酒的分类与区别
饮用酒 发酵酒 蒸馏酒 配制酒
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食 用酒精为酒基，加入可食用的花、 果、动植物、中草药，或以食品 添加剂为呈色、呈香及呈味物质， 采用浸泡等工艺改变了原酒基风 格的酒。
发酵酒又称原汁酒，是借酒曲 作用，将谷物、水果等原料进 行发酵形成酒。其成酒过程包 括糖化、发酵、过滤、杀菌。
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酒的分类
高度酒
是指酒精度数在40度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏酒都 属于此类酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等 白酒也属于此类酒。
按酿制酒水的原料分类
粮食类 主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏 等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、 威士忌等。
水果类 水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果 为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。 例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。 其他类 其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水 果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、 茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆 酒、特奇拉酒、马奶酒等。
酒的由来
中国是世界上最早酿酒的国家之 一，对世界酿酒技术的发展作出 了巨大而特殊的贡献。 那么，酒是什么时候、由什么人 开始酿造的呢？古书上说法不一。 较多的传说有两种：一是仪狄开 始酿酒。”另一种传说是杜康发 明造酒。
酒的简易制作
自制酒的老伯伯
小酒怡情保健，大酒伤身。 没节制者灰飞烟灭！
喝酒需慎重！
发酵酒
发酵酒，又称为原汁酒，是指将酿造原料 经过发酵酿制成的酒液。它的度数比较低， 通常在15%以下。饭店里常用的发酵酒有： 葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。
蒸馏酒
蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过 蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的 酒液。通常可经过一次、两次甚至 多次蒸馏，便能取得高浓度、高质 量的酒液。蒸馏酒根据其原材料的 不同又可分为谷物蒸馏酒：包括金 酒、威士忌、伏特加酒中国白酒。 水果蒸馏酒：白兰地。 果杂类蒸馏 酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。
目录
1.酒的分类 2.酒的由来 3.酒的简易制作
酒
酒是人类饮用历史最长的一种植物发酵酒 精饮料，饮用酒是醇类（有机化合物其中 一大类别）的其中一种，其最基本定义是 指饮料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。
发酵酒和蒸馏酒哪个好
发酵酒和蒸馏酒哪个好
喝酒是有一定讲究的，因为喝酒的人能够喝到哪种酒的味道最好。
白酒可以分为发酵酒和蒸馏酒两种酒。
但是对于不会喝酒的人来说选择起来是比较困难的，因为人们不会懂得区分酒的好坏。
专业喝酒的人一定能够明白区分酒的种类。
那么发酵酒和蒸馏酒哪个好呢？
蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
发酵酒是指原料在经糖化和发酵后，不经蒸馏工序而得到的酒精饮料，其中酒精含量一般在20%以下，根据原料和具体工艺的不同，可分为啤酒、果酒和黄酒等。
(1)啤酒：是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，酒精含量一般颇低，在2.5%～7.5%之间;
(2)果酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精含量在7%～18%之间。
我们经常说的葡萄酒就属于果酒的一种，还包括梅子酒、李子酒等;
(3)黄酒：是以稻米、小麦、玉米等为原料，加入酒曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
大多是度数较高的烈性酒.比较伤肝。
酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用
的酒叫做发酵酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等，对肝脏伤害不算大。
蒸馏酒和发酵酒选择的话发酵酒比较好。
形容酒水饮料分类
形容酒水饮料分类
酒水饮料可以根据多种因素进行分类，包括酿造方法、酒精含量、原料、口感和用途等。
以下是根据不同特征对酒水饮料进行的一般性分类：
1. 酒精类型：
- 葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒）：以葡萄为原料酿制而成的酒类。
- 啤酒：以麦芽、啤酒花和水为主要原料，发酵而成的酒精饮料。
- 烈性酒（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）：酒精度较高的蒸馏酒，通常用于鸡尾酒或直接饮用。
2. 酿造方法：
- 发酵酒：通过发酵原料制成的酒，如葡萄酒和啤酒。
- 蒸馏酒：通过蒸馏工艺制成的酒，包括伏特加、威士忌等。
3. 原料：
- 水果酒（如桃子酒、苹果酒等）：以水果为原料酿制的酒类。
- 米酒：以大米为原料酿制的酒类，如日本的清酒（SAKE）。
4. 酒精含量：
- 低酒精饮料：酒精含量相对较低的饮料，如啤酒和一些葡萄酒。
- 高酒精饮料：酒精含量较高的饮料，如烈性酒。
5. 口感：
- 甜酒和干酒：根据口感的甜度进行分类。
- 浓度：根据口感的浓稠度或质地进行分类，例如浓厚的葡萄酒和清爽的啤酒。
6. 用途：
- 餐酒：与美食搭配的酒类。
- 烹饪酒：用于烹饪和调味的酒类。
这些分类方式只是对酒水饮料进行了一般性的归类，实际上酒水饮料的分类方法非常多样化，还可能根据地域、文化和制造工艺的不同而有所区别。
中国白酒的分类
酒的分类一、酒的分类1.发酵酒（酿造酒）。
以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
如啤酒，黄酒，葡萄酒。
2.蒸馏酒。
以粮谷，薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
如中国白酒，伏特加，白兰地、威士忌等。
3.配制酒。
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。
如果露酒，竹叶青。
二、.蒸馏酒的分类分为白兰地、威士忌、老姆酒、伏特加、金酒、中国白酒和其它蒸馏酒1.白兰地白兰地起源于英国，但主要产地为法国科涅克镇，按原料分为葡萄白兰地和水果白兰地。
工艺特点：葡萄或其他水果经过发酵后，将发酵液及其沉淀物放入蒸馏器加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒液直接流入木桶，这种白兰地称为粗白兰地；将粗白兰地进行第二次复蒸，取得中段酒度在65-70%vol 的新酒，再降度后装入橡木桶老熟。
勾兑成型后，酒度在38-44%vol.酒龄至少在2年以上，例如XO（特级）在6年以上。
酒体风格：色泽金黄透明，具有和谐的果香、陈酿的橡木香与醇正的酒香，口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。
著名产地在法国。
主要品牌有可涅克，轩尼诗，马爹利等。
2.威士忌威士忌称为“生命之水”，始于1715年，到19世纪才开始大规模生产，以苏格兰威士忌最负盛名，分为麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌和波旁威士忌。
工艺特点：传统生产先用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味，粉碎后，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得到麦芽汁；麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63-71%vol的新酒，降度后入橡木桶老熟3年以上，勾兑成型，酒度一般40-44%vol.酒体风格：色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。
著名产地在苏格兰，主要品牌有芝华士，百龄坛，帝王等。
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蒸馏酒和发酵酒的区别
蒸馏酒和酿造酒的区别是什么？我国蒸馏酒一般指白酒，还有欧美各国广为流行的比较著名的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等都是蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
酿造酒一般指黄酒、啤酒、葡萄酒等。
下面，就从蒸馏酒工艺、蒸馏酒的制作方法，酿造酒的酿制工艺方面来辨别蒸馏酒和酿造酒的不同，一起来了解下吧。
发酵酒制作方法：
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。
这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。
酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒
蒸馏酒制作方法：
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈
酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
蒸馏酒和酿造酒的区别：
要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒。
而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，这种酒水的产生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
一般而言，在国际上一般用酒度来进行表示的有三种：首先是标准酒度，也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。
这种标注法是指在20°C条件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于这种表示比较易于理解，因此使用非常广泛。
第二种则是英制酒度，是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法；最后一种是美制酒度，这种酒度是用酒精的纯度proof来表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
当我们可以了解如上关于酿造酒和蒸馏酒的区别后，我们就可以了解酒精度的相关具体情况了。