苹果干的加工技术
苹果的干制实验报告
一、实验目的1. 了解苹果干制的原理和工艺流程。
2. 掌握苹果干制过程中的关键技术参数。
3. 通过实验验证不同干燥方法对苹果品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 新鲜苹果（红富士）- 白砂糖- 食盐- 硫磺粉- 食品级乙醇2. 仪器与设备：- 电子天平- 烘箱- 真空干燥箱- 滤纸- 容量瓶- 秒表- 滤膜- 滤器三、实验方法与步骤1. 原料预处理：（1）挑选新鲜、无病虫害、成熟度适中的红富士苹果。
（2）将苹果洗净，去皮，去核，切成均匀的薄片。
（3）用食盐水浸泡15分钟，以防止氧化变色。
（4）用滤纸吸干水分。
2. 干燥方法：（1）自然干燥法：将预处理好的苹果片平铺在竹筛上，置于通风阴凉处晾晒，直至水分降至10%以下。
（2）人工干燥法：将预处理好的苹果片放入烘箱中，设置温度为50-60℃，干燥时间为8-10小时。
（3）真空干燥法：将预处理好的苹果片放入真空干燥箱中，设置温度为40-50℃，真空度为0.08-0.1MPa，干燥时间为4-6小时。
3. 质量检测：（1）水分含量：采用烘干法测定干燥苹果的水分含量。
（2）色泽：观察干燥苹果的色泽，要求色泽鲜艳，无霉变。
（3）口感：品尝干燥苹果的口感，要求酸甜适中，无异味。
4. 数据处理与分析：对比不同干燥方法对苹果品质的影响，分析干燥时间、温度、真空度等因素对苹果干制品品质的影响。
四、实验结果与分析1. 自然干燥法：- 水分含量：10.2%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，略带涩味2. 人工干燥法：- 水分含量：9.8%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，无异味3. 真空干燥法：- 水分含量：9.5%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，无异味通过对比实验结果，发现真空干燥法在水分含量、色泽和口感方面均优于自然干燥法和人工干燥法。
真空干燥法可以缩短干燥时间，提高生产效率，且干燥后的苹果干制品品质更佳。
五、实验结论1. 苹果干制实验表明，真空干燥法是一种高效、优质的干燥方法，适用于苹果干制品的生产。
苹果干加工技术规程
苹果干加工技术规程1范围本标准规定了苹果干加工技术规程的术语定义、加工要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标注适用于以新鲜苹果为原材料生产的苹果干。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB/T23616加工用苹果分级GB/T23352苹果干技术规格和试验方法GB50073洁净厂房设计规范NY/T1041绿色食品干果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1苹果Apple蔷薇科植物苹果的果实。
3.2损伤果Damaged fruit碰伤、压伤和病虫危害等一种危害或多种损伤的果实。
3.3苹果干Dried apple以新鲜苹果为原材料，经过加工得到的苹果干制品。
4基本要求4.1苹果质量应符合GB/T10651、GB/T23616的规定。
4.2加工过程的用水应干净、无污染，并符合GB5749的要求，其他辅料应符合GB2760要求。
4.3加工场地500M内应无垃圾场、畜牧场等污染源。
有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。
4.4加工季节开始前应全面打扫加工场地，清洁加工设备、用具、器具，加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。
5苹果选择选用色泽红润，发育正常饱满、果实大、无损伤、无腐败的果实。
采收果实选择在天气好，采收后将苹果果实装入耐压容器中，低温预冷12h或常温3h内运送到加工车间内。
6苹果干加工6.1加工场地要求苹果干加工车间设计严格按照GB50073进行，食品卫生部分设计施工应符合GB14881规定。
6.2加工工艺6.2.1清洗去除叶子及表面污渍。
苹果干制作工业流程
苹果干制作工业流程你们爱吃苹果干吗？那香香脆脆的，甜甜的味道，可好吃啦。
今天呀，我就来给大家讲讲苹果干是怎么在工厂里做出来的。
在苹果干制作的地方，一开始要有好多好多新鲜的苹果。
这些苹果就像一群可爱的小娃娃，它们有的红彤彤的，有的带着一点点黄，一个个都圆滚滚的。
这些苹果是从果园里摘来的，果农伯伯们可辛苦了，他们要小心翼翼地把苹果从树上摘下来，然后把它们送到制作苹果干的工厂。
到了工厂呢，工人们要先把苹果洗得干干净净。
就像我们自己洗手一样，要把苹果身上的脏东西都洗掉。
他们会把苹果放在大水池里，水哗啦哗啦地流着，苹果们就在水里欢快地“洗澡”。
洗好后的苹果，一个个都亮晶晶的，可精神了。
接下来就是削皮啦。
想象一下，有个小小的机器就像一个神奇的小嘴巴，轻轻地把苹果的皮咬掉。
苹果的皮就像苹果穿的小外套，脱掉外套后的苹果，露出了白白嫩嫩的果肉。
不过呢，有些苹果干制作的时候也会保留一点皮，这样吃起来会更有营养哦。
然后是去核。
苹果中间有个小核，就像苹果的小心脏一样。
工人们会用专门的工具把这个“小心脏”去掉，这样苹果就变成了一个中间空空的小圈圈。
这时候的苹果就像一个小盘子，是不是很有趣呢？再之后呀，就要把苹果切成一片一片的了。
就像我们切水果一样，不过工厂里的机器切得可快啦。
一片片的苹果就像弯弯的小月牙，整整齐齐地摆在那里。
切好的苹果片要放在一个大的地方去晾晒或者烘干。
如果是晾晒的话，就像我们晒衣服一样，苹果片们在太阳下舒舒服服地躺着。
太阳暖暖地照着它们，它们慢慢地就会失去水分。
要是烘干的话，就会放在一个热乎乎的大机器里，这个机器就像一个温暖的小房子，苹果片在里面被热气包围着，水分也一点点地跑掉了。
等到苹果片变得干干的，没有多少水分的时候，苹果干就基本做好啦。
这时候的苹果干皱皱巴巴的，但是可香了。
不过呢，还没有结束哦。
工人们会把做好的苹果干进行包装。
他们会把苹果干装进一个个小袋子里，就像给苹果干穿上了新衣服。
然后再把这些小袋子放进大盒子里，这样苹果干就可以被送到超市，让我们买回来吃啦。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干的做法：
1.准备：5个苹果。
清洗干净后用刮刀去除外皮，再用苹果切块刀将苹果切成块儿，取出苹果核儿。
2.余下的全部切好，放进盆中。
取其中一块儿，用刀切成均匀的3块儿（小的可以切成2块儿），全部切成薄片儿需要几分钟的时间。
3.此时，将全部切好的苹果片儿，依次摆放在冷却架上，晾晒三天（这是一晒）。
4.一晒第一天，苹果干颜色比晾晒前偏黄，水分蒸发；第二天，果干颜色比第一天略深，水分蒸发后果干蔫蔫哒且果干之间缝隙加大，此时，翻面再晾晒一天。
5.一晒第三天，苹果干水分基本已经蒸发掉啦。
此时，将苹果干有序摆放在蒸锅里，灶具开大火，第一次蒸约30分钟。
6.30分钟后，自然晾凉后，将蒸熟的苹果干有序摆放在冷却架上，进行第二次晾晒。
7.二晒只需晾晒半天，即可。
软糯可口的苹果干，特别好吃 老少皆宜
小贴士：
1.用这个方法做出的苹果干儿，比用空气炸锅（干果）功能，做出来的更适宜老人和孩子们。
两种方法不同，口感不同。
2.有朋友说“苹果切成块儿后会变黑。
”最实用的办法就是：准备一碗清水，水中加入一勺食用盐，搅拌至盐融化。
将苹果块儿放进淡盐水中浸泡3至5分钟，即可。
因为盐是天然的抗氧化剂，这样苹果块儿就不会变色啦。
简述果蔬干制的工艺流程
简述果蔬干制的工艺流程你们有没有吃过果蔬干呀？像脆脆的香蕉干、甜甜的苹果干之类的。
今天呀，我就来给大家讲讲这些果蔬干是怎么做出来的。
我们就先拿苹果来说吧。
果农伯伯把又大又红的苹果从树上摘下来。
这时候的苹果是新鲜的，里面有好多水分呢。
要做苹果干，第一步就是要把苹果洗得干干净净。
就像我们自己吃苹果之前要洗干净一样，做苹果干的时候更要洗得仔细啦，因为一点点脏东西都可能影响苹果干的味道。
洗好苹果之后呢，就要把苹果切成一片一片的。
这就像是我们在厨房帮妈妈切苹果一样，不过要切得薄一点。
薄一点的苹果片在后面干制的时候会更容易变干哦。
比如说我有一次看到邻居阿姨做苹果干，她切的苹果片有的厚有的薄，结果厚的那些片最后干得就慢一些，而且口感也没有薄的好呢。
切好片的苹果就可以进行下一步啦。
这个时候呀，要把苹果片放到一个通风的地方，让风把苹果片里的水分吹走一部分。
这就像是我们洗完头发，站在有风的地方，头发会慢慢变干一样。
不过这个过程可能要花一点时间，苹果片不会一下子就变得很干的。
还有一种让苹果片变干的办法呢，就是把苹果片放到太阳下面晒。
找一个阳光特别好的地方，把苹果片平平整整地摆好。
在晒的时候呀，我们会看到苹果片慢慢地发生变化。
一开始，苹果片还是湿湿的，慢慢地，它就会变得有点皱巴巴的，水分越来越少。
我记得有一次我们全家去乡下玩，看到有个奶奶在院子里晒苹果干，那些苹果片在太阳下晒了几天之后，就变得很小很皱了，但是闻起来却更香了呢。
除了通风和晒太阳，现在还有一种办法是用机器来把苹果片弄干。
这个机器就像是一个大烤箱一样，把苹果片放进去，机器会吹出热风，热风就会把苹果片里的水分带走。
用机器的话，干制的速度会比较快，而且干制的效果也比较均匀。
不管是用哪种办法，等到苹果片里的水分变得很少很少的时候，苹果干就差不多做好啦。
这个时候的苹果干吃起来甜甜的、脆脆的，可好吃了。
再说说香蕉干吧。
香蕉干的做法和苹果干有点像，但是又不太一样。
首先得把香蕉的皮剥掉，然后把香蕉切成一段一段的。
苹果干的加工法.
02
苹果干加工的前期准备
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、肉质饱满、口感脆嫩、含糖量高的苹果品种，如富士苹果、嘎啦 苹果等。
原料处理
将苹果去皮、去核，切成厚度为2-3cm的苹果片。
清洗与切割
清洗
将苹果片放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面的残留物和农 药。
切割
将苹果片切成3-5cm的小块，方便后续的加工处理。
削皮去核
02 将苹果的皮和核去掉，获得果
肉。
切块
将果肉切成均匀的小块。
03
烫漂
04 将小块果肉放入开水中烫漂，
以停止酶的活性并软化组织。
熏制
05 将小块果肉放入熏室内，用适
宜的蒸汽进行熏制，使果肉干 燥。
烘干
06 将熏制后的果肉放入烘干机内
，在较低的温度下进行烘干， 获得苹果干。
加工设备介绍
清洗设备
包括旋转式清洗机和喷水式清洗机，用于清洗苹 果。
去皮去核设备
包括削皮机和去核机，用于去除苹果的皮和核。
切块设备
包括切片机和切块机，用于将果肉切成均匀的小块 。
烫漂设备
包括烫漂槽和高压蒸汽发生器，用于烫漂小块果肉。
熏制设备
包括熏室和蒸汽发生器，用于对小块果肉进行熏制。
烘干设备
包括烘干机和温度控制装置，用于在较低的温度下烘干苹 果干。
漂烫与护色
漂烫
将苹果块放入沸水中焯烫1-2分钟，以去除部分水分和酶活性，同时增加果肉的 硬度。
护色
在漂烫过程中加入适量的柠檬酸、维生素C等护色剂，以防止苹果块变色和氧化 。
03
苹果干加工的核心工艺
烘干工艺
自然晾晒
将苹果切成片，放在阳光下晾晒，需要长时间和 充足的阳光。
苹果干的制作工艺
（一）工艺流程
• 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干 燥→选片→包装
（二）操作要点
• 1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上, 种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻 伤、病虫害及严重机械伤. • 2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上 的残留物及杂质冲洗干净。 • 3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消 去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
• 4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿 果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实 横向切成环形片。 • 5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40 分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为 防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用 盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药 水中。
6、干燥: ①干燥室温度:60～80℃。 ②干燥 时间:5～10小时。 ③排湿:在干燥过程中要 始终进行排湿。 ④在干燥过程中,要防止温 度不稳定忽高忽低。 7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选 和修整。 ①修整:将果片上带有残留籽巢、 果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。 ②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、 碎片、脏片剔除,并除去杂质。
（四）过程中出现的问题与解决方 案
• 1.出现霉变 • 2.产生异味 • 3.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ能久存
1.出现霉变
• 在制做过程中，保持通风，降低温度，防 止细菌繁殖与产生
2.产生异味
• 制作器皿在制作前一定要好好清洗干净， 最好选用不锈钢器皿，等不容易沾染气味 的材料器皿。
3.不能久存
• 在存放时分开包装存放，存放环境不能过 热，在阴凉的地方存放，工业上加入防腐 剂如：山梨酸钾（GB 13736-2008 食品添 加剂 山梨酸钾）
• 8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装 入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装, 可延长产品保质期。
苹果干的制作方法与食用
苹果干的制作方法材料：苹果，水果刀，干净的平底锅，木制或竹制筷子，水果糖精，食品级不锈钢撒粉盘。
步骤：1. 选择新鲜、颜色自然的苹果，清洗干净，去核，切片。
尽量保证苹果片的厚度一致。
2. 使用水果刀将苹果片切成越来越薄的薄片。
3. 将平底锅加热，撒入苹果片，用中火烘干。
在此过程中，需要不断翻动苹果片，确保它们均匀受热。
4. 当苹果片变得有些脆，且水分基本蒸发完毕，将苹果片转移到不锈钢撒粉盘上。
这一步是为了防止苹果片在后续的晾晒过程中粘连。
5. 将苹果片均匀地铺开在干净的烤架上，放在通风的地方晾干。
这可能需要几小时到一天的时间，取决于温度和通风条件。
6. 当苹果干变得脆干干的时候，就可以收起来了。
如果苹果干太干而变得难以保存，可以适量地撒一些水以保持其脆性。
食用方法：1. 直接食用：这是最简单也是最直接的食用方法。
苹果干口感脆甜，营养丰富，是很好的零食选择。
2. 搭配饮品：可以搭配茶或咖啡一起食用，口感十分不错。
3. 制作甜品：可以作为烘焙甜品的原材料，例如苹果干面包、苹果干饼干等。
4. 储存：储存苹果干时，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
注意事项：1. 在制作过程中，为了保持苹果干的口感和色泽，不建议使用过多的糖或者糖精。
2. 如果有条件的话，建议在制作和储存过程中使用食品级容器和工具，以保证食品的安全性。
3. 食用前应检查苹果干是否干燥、无杂质、无异味，以确保其品质。
4. 对于消化系统较弱的老年人或儿童，应适量食用，避免过量。
总的来说，制作和食用苹果干是一种简单而健康的方式，既能满足人们对美食的追求，又能摄取到丰富的营养。
无论是作为零食还是烘焙材料，都是不错的选择。