苹果干的制作工艺
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干的做法：
1.准备：5个苹果。
清洗干净后用刮刀去除外皮，再用苹果切块刀将苹果切成块儿，取出苹果核儿。
2.余下的全部切好，放进盆中。
取其中一块儿，用刀切成均匀的3块儿（小的可以切成2块儿），全部切成薄片儿需要几分钟的时间。
3.此时，将全部切好的苹果片儿，依次摆放在冷却架上，晾晒三天（这是一晒）。
4.一晒第一天，苹果干颜色比晾晒前偏黄，水分蒸发；第二天，果干颜色比第一天略深，水分蒸发后果干蔫蔫哒且果干之间缝隙加大，此时，翻面再晾晒一天。
5.一晒第三天，苹果干水分基本已经蒸发掉啦。
此时，将苹果干有序摆放在蒸锅里，灶具开大火，第一次蒸约30分钟。
6.30分钟后，自然晾凉后，将蒸熟的苹果干有序摆放在冷却架上，进行第二次晾晒。
7.二晒只需晾晒半天，即可。
软糯可口的苹果干，特别好吃 老少皆宜
小贴士：
1.用这个方法做出的苹果干儿，比用空气炸锅（干果）功能，做出来的更适宜老人和孩子们。
两种方法不同，口感不同。
2.有朋友说“苹果切成块儿后会变黑。
”最实用的办法就是：准备一碗清水，水中加入一勺食用盐，搅拌至盐融化。
将苹果块儿放进淡盐水中浸泡3至5分钟，即可。
因为盐是天然的抗氧化剂，这样苹果块儿就不会变色啦。
自制晾晒苹果干的做法
自制晾晒苹果干的做法
水果富含丰富的维生素。
多吃水果能够提供足够的人体所需的元素。
但是新鲜的水果存放的时间一般都不够久。
这个时候人们就要想办法让水果留存的时间更长。
比如将水果做成果干，就能够存放很长时间。
晒干的苹果水分流失就不容易变质。
下面就教大家一些自制苹果干的做法，赶快学起来吧。
1、原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。
2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。
3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。
5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30～40分钟。
浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。
6、干燥:
①干燥室温度:60～80℃。
②干燥时间:5～10小时。
③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。
④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。
7、选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。
①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。
②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。
8、包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。
若采用真空包装,可延长产品保质期。
冻干苹果干的工艺流程
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1. 原料清洗。
使用清水将新鲜苹果清洗干净，去除表面的杂质和农药。
苹果干的加工法.
02
苹果干加工的前期准备
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、肉质饱满、口感脆嫩、含糖量高的苹果品种，如富士苹果、嘎啦 苹果等。
原料处理
将苹果去皮、去核，切成厚度为2-3cm的苹果片。
清洗与切割
清洗
将苹果片放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面的残留物和农 药。
切割
将苹果片切成3-5cm的小块，方便后续的加工处理。
削皮去核
02 将苹果的皮和核去掉，获得果
肉。
切块
将果肉切成均匀的小块。
03
烫漂
04 将小块果肉放入开水中烫漂，
以停止酶的活性并软化组织。
熏制
05 将小块果肉放入熏室内，用适
宜的蒸汽进行熏制，使果肉干 燥。
烘干
06 将熏制后的果肉放入烘干机内
，在较低的温度下进行烘干， 获得苹果干。
加工设备介绍
清洗设备
包括旋转式清洗机和喷水式清洗机，用于清洗苹 果。
去皮去核设备
包括削皮机和去核机，用于去除苹果的皮和核。
切块设备
包括切片机和切块机，用于将果肉切成均匀的小块 。
烫漂设备
包括烫漂槽和高压蒸汽发生器，用于烫漂小块果肉。
熏制设备
包括熏室和蒸汽发生器，用于对小块果肉进行熏制。
烘干设备
包括烘干机和温度控制装置，用于在较低的温度下烘干苹 果干。
漂烫与护色
漂烫
将苹果块放入沸水中焯烫1-2分钟，以去除部分水分和酶活性，同时增加果肉的 硬度。
护色
在漂烫过程中加入适量的柠檬酸、维生素C等护色剂，以防止苹果块变色和氧化 。
03
苹果干加工的核心工艺
烘干工艺
自然晾晒
将苹果切成片，放在阳光下晾晒，需要长时间和 充足的阳光。
三蒸三晒的苹果干
三蒸三晒的苹果干
三蒸三晒做出来的苹果干和直接烘烤出来那样脆脆的口感不一样，十分有韧性，什么都不用加但是非常甜！如果家里有吃不完的苹果的话一定要试一试！
用料
苹果
3斤
三蒸三晒苹果干的做法步骤
步骤1
三斤左右苹果洗净
步骤2
削皮，切块。
大概一个苹果切了6块。
步骤3
一蒸：上汽后蒸十五分钟到二十分钟，把苹果蒸透。
建议用盘子来装苹果，因为第一次蒸的时候苹果会出汁，非常甜，可以直接当作苹果汁来喝！后两次蒸虽然也会少量出汁，但是不如第一次的香甜浓郁
步骤4
一晒：放到阳光充足的地方晾晒一到两天，晒到苹果表皮略干，用手摸不出来水分
步骤5
因为我接下来两天又阴天又下雪，所以用烤箱100度烤了一个小时
步骤6
经过第一次晒之后可以看出体积已经明显变小了
步骤7
二蒸：上锅蒸15分钟
步骤8
二晒：再晒一到两天
步骤9
晒到这个样子，晒的时候记得翻面。
步骤10
三蒸：再上锅蒸十五分钟。
步骤11
三晒：蒸完再拿去晒，这是最后一次。
步骤12
晒到喜欢的程度就可以吃了。
吃不完的放到密封盒子里，随吃随取。
步骤13
中途偷吃了几个，成品大概200g。
苹果干加工方法
®田间课堂
苹果含有多种维生素、矿物质、糖类 等对人体有益的营养成分，受广大消费者 喜爱。
日常生活中，可将苹果加T.成苹果 干，既方便携带，又能呈现出不同于苹果 的风味与口感。
加工制作要点如下：
丨.原料准备选择个头饱满、品质良 好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、无畸形、无冻伤、无病虫害及严 重机械损伤的新鲜苹果。
用流水冲洗干净, 经机械或人工均匀去皮，剔除有裂缝、有 斑点的部位。
再经打核机沿果核中心打成 圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环 形片。
2.盐水浸泡将果片置人盐水中浸 泡30 ~ 40分钟，浸泡时确保果片完全 浸泡在盐水中，为防止果片漂浮在盐水上面，应用盖帘加重物
压住果片。
3. 干燥处理将 泡好的果片置人温度为
60尤~ 80尤的干燥室，
进行干燥处理5 ~ 10小
时。
在干燥过程中不仅
要排湿，还要保持温度
稳定，不能忽高忽低。
4. 选片已干燥好 的苹果干要经过人工挑
选，剔除果片中的水片
(不干燥片）、煳片、碎片、
脏片，并除去杂质。
5. 包装将干燥脱水后的苹果装人复合包
装袋进行包装。
也可采
用真空包装，可延长产
品保质期。
6. 储藏苹果干需储藏在光线较暗的干燥、
低温地方。
储藏温度越
低，则保存期越长，以
O t ~ 2T为好，一般不
超过4T： ~ l O t。
相对
湿度控制在65%以下。
此外，要注意防潮、防
虫鼠咬啮。
来源：中国农业网
70。
苹果干的制作方法与食用
苹果干的制作方法材料：苹果，水果刀，干净的平底锅，木制或竹制筷子，水果糖精，食品级不锈钢撒粉盘。
步骤：1. 选择新鲜、颜色自然的苹果，清洗干净，去核，切片。
尽量保证苹果片的厚度一致。
2. 使用水果刀将苹果片切成越来越薄的薄片。
3. 将平底锅加热，撒入苹果片，用中火烘干。
在此过程中，需要不断翻动苹果片，确保它们均匀受热。
4. 当苹果片变得有些脆，且水分基本蒸发完毕，将苹果片转移到不锈钢撒粉盘上。
这一步是为了防止苹果片在后续的晾晒过程中粘连。
5. 将苹果片均匀地铺开在干净的烤架上，放在通风的地方晾干。
这可能需要几小时到一天的时间，取决于温度和通风条件。
6. 当苹果干变得脆干干的时候，就可以收起来了。
如果苹果干太干而变得难以保存，可以适量地撒一些水以保持其脆性。
食用方法：1. 直接食用：这是最简单也是最直接的食用方法。
苹果干口感脆甜，营养丰富，是很好的零食选择。
2. 搭配饮品：可以搭配茶或咖啡一起食用，口感十分不错。
3. 制作甜品：可以作为烘焙甜品的原材料，例如苹果干面包、苹果干饼干等。
4. 储存：储存苹果干时，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
注意事项：1. 在制作过程中，为了保持苹果干的口感和色泽，不建议使用过多的糖或者糖精。
2. 如果有条件的话，建议在制作和储存过程中使用食品级容器和工具，以保证食品的安全性。
3. 食用前应检查苹果干是否干燥、无杂质、无异味，以确保其品质。
4. 对于消化系统较弱的老年人或儿童，应适量食用，避免过量。
总的来说，制作和食用苹果干是一种简单而健康的方式，既能满足人们对美食的追求，又能摄取到丰富的营养。
无论是作为零食还是烘焙材料，都是不错的选择。
苹果干加工工艺流程
苹果干加工工艺流程1. 首先呢，把那圆滚滚像小胖子似的苹果挑出来，要挑那些脸蛋红扑扑的，就像害羞的小姑娘一样的苹果哦。
2. 然后呀，像伺候小皇帝似的把苹果洗得干干净净，一点脏东西都不能留，那苹果就像刚出浴的美人。
3. 接着呢，拿着刀像个武林高手一样，把苹果切成一片一片的，那切片的动作要快准狠，苹果片就像一片片小月牙。
4. 再把这些苹果片像排队的小士兵一样，整整齐齐地摆在盘子里，一片挨着一片，可不能乱了队形。
5. 之后就像给苹果片盖被子似的，撒上一点点盐，那盐就像魔法粉末一样。
6. 紧接着把苹果片放在一边，让它们像冬眠的小动物一样静静地待一会儿，这时候它们会悄悄地出点水，就像在偷偷流泪。
7. 过了一会儿，把苹果片拿起来，那感觉就像唤醒沉睡的精灵。
8. 把苹果片再一次像摆放珍宝一样放在通风的地方，让风像温柔的小扇子一样轻轻吹过它们。
9. 这时候的苹果片开始慢慢变干，就像水分被小妖怪偷走了一样。
10. 随着时间推移，苹果片越来越干，就像从水灵灵的少女变成了干瘦的小老太太。
11. 中间要时不时去看看苹果片，就像看自己的宝贝蛋儿一样，担心它们出啥状况。
12. 当苹果片干到有点皱巴巴的时候，就像老人脸上的皱纹一样，这时候差不多就快成功啦。
13. 如果发现有调皮的苹果片还不够干，就像拖后腿的小懒虫，得把它们单独再放放。
14. 等到所有苹果片都达到那种干干的状态，就像干枯的树叶一样，那就大功告成啦。
15. 把干苹果片收集起来，那感觉就像收集黄金一样，一片都不能落下。
16. 最后把这些苹果干像藏宝贝一样装在密封袋里，这样就可以像守护宝藏一样保存它们啦。
17. 这一袋苹果干就像装满了浓缩的苹果精灵，每一片都充满了魔力。
18. 看着这些苹果干，就像看着自己辛苦养大的一群小怪兽，虽然模样变了，但充满了成就感。
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（一）工艺流程
• 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干 燥→选片→包装
（二）操作要点
• 1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上, 种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻 伤、病虫害及严重机械伤. • 2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上 的残留物及杂质冲洗干净。 • 3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消 去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
• 4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿 果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实 横向切成环形片。 • 5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40 分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为 防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用 盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药 水中。
6、干燥: ①干燥室温度:60～80℃。 ②干燥 时间:5～10小时。 ③排湿:在干燥过程中要 始终进行排湿。 ④在干燥过程中,要防止温 度不稳定忽高忽低。 7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选 和修整。 ①修整:将果片上带有残留籽巢、 果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。 ②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、 碎片、脏片剔除,并除去杂质。
（四）过程中出现的问题与解决方 案
• 1.出现霉变 • 2.产生异味 • 3.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ能久存
1.出现霉变
• 在制做过程中，保持通风，降低温度，防 止细菌繁殖与产生
2.产生异味
• 制作器皿在制作前一定要好好清洗干净， 最好选用不锈钢器皿，等不容易沾染气味 的材料器皿。
3.不能久存
• 在存放时分开包装存放，存放环境不能过 热，在阴凉的地方存放，工业上加入防腐 剂如：山梨酸钾（GB 13736-2008 食品添 加剂 山梨酸钾）
• 8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装 入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装, 可延长产品保质期。
（三）苹果干的保藏
• 苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的 地方。储藏温度越低，则保存期越长，以 0~2最好，但一般不要超过4~10.空气越干 燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。 采用真空包装，可延长产品的保质期。此 外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这 些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。
苹果干的制作工艺
组员：黄天澍，刘宁，戴思齐，张 灿灿，米尔扎提
• 苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水 果之一，也是是最常见的水 果之一，它含 有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等， 是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有 增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸 系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘 和烟尘的影响。日常生活中，人们常常直 接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干， 既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风 味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。