苹果酱加工制作工艺
苹果酱的发酵过程
苹果酱的发酵过程苹果酱是一种由苹果经过发酵而制成的果酱。
它具有浓郁的果香和甜味，是许多人早餐、点心等的首选。
下面我们将详细介绍苹果酱的发酵过程。
苹果酱的制作首先需要选取新鲜、成熟的苹果作为原料。
苹果的品种也很重要，一般选取酸度较高的苹果品种，如青苹果、红富士等。
这些苹果有浓郁的果香和酸甜的口感，非常适合制作苹果酱。
制作苹果酱的第一步是将苹果洗净，并去除果核。
果核中含有苹果的苦味物质，如果不去除会影响苹果酱的口感。
去核的方法有切开苹果并挖去果核，或使用去核器等工具进行处理。
接下来，将去核的苹果剁成粒状。
可以用刀在切割板上剁碎，也可以使用搅拌机等设备进行处理。
剁碎的过程中要注意保持苹果的原汁原味，尽量不加水，以保持苹果酱的浓稠口感。
剁碎的苹果块放入大碗中，并加入适量的砂糖。
砂糖的添加量一般可以根据个人的口味来决定，如果喜欢偏甜的口感，可以多加些砂糖；如果喜欢清淡的口感，可以适量减少砂糖的量。
将砂糖加入苹果中后，用筷子或勺子搅拌均匀，使糖充分融入苹果中。
这一步的目的是为了提供酵母发酵所需的碳源，因为砂糖是酵母的能量来源。
接下来是关键的发酵步骤。
将加入砂糖的苹果倒入干净的容器中，盖上盖子略微松开，以便释放产生的二氧化碳。
然后将容器放置在常温下，室温一般为20-30摄氏度。
发酵过程一般需要持续一段时间，时间的长短取决于温度和酵母数量。
一般来说，发酵过程需要2-5天。
在这段时间内，酵母会利用苹果中的糖分进行发酵，并产生二氧化碳和酒精等产物。
发酵过程中，苹果酱会发生明显的变化。
一开始，苹果酱会变得更加稀薄，这是由于酵母发酵所产生的二氧化碳的作用。
随着时间的推移，苹果酱会逐渐变浓，发酵结束后成为浓稠的果酱。
发酵过程中还需要注意的是避免霉菌的滋生。
在发酵过程中，容器和工具要保持干净卫生，以免引入不必要的细菌和霉菌。
如果发现苹果酱表面有霉斑或异味，应该立即停止食用。
发酵结束后，将苹果酱放入干净的容器中并密封保存。
苹果酱可以保存数月至一年，但需放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
实验二十苹果酱的制作
实验二十苹果酱的制作一实验目的掌握果酱的制作技术二、实验原理高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。
三、设备和用具温度计，不锈钢刀，不锈钢锅，打浆机，四旋盖玻璃瓶等四、主要原料苹果、食盐、白砂糖、柠檬酸。
五、工艺流程原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌和冷却→成品六、操作要点1）原料选择要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的苹果。
2）清洗将选好的苹果用清水洗涤干净。
3）去皮、切分、挖核将洗干净的苹果用不锈钢刀去掉果梗．花萼，削去果皮4）预煮、打浆将果块放入不锈钢锅中、并加入果块质量50％的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。
5）浓缩果浆和白砂糖为1：(0．8—1)的质量比．并添加O．1％左右的柠檬酸。
先将白砂糖配成75％的浓糖液煮沸后过滤备用。
将果浆、白砂糖液放入不锈钢锅中．在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以25~50min为宜，温度为106～110℃时，便可起锅装罐。
出锅前，加入柠檬酸并搅匀。
6）装罐、封盖将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。
果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶后迅速拧紧瓶盖。
7）杀菌、冷却采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，得成品。
七、质量鉴别．可溶性固形物含量65％--70％；总含糖量不低于50％；含酸量以pH计在2.8以上，3.1左右为好。
八、讨论题①观察不同浓缩时间果酱质量及保存期的变化。
②为何果酱出锅到封口要求在20mins内完成，且酱温保持在85℃以上?③预煮软化时为何要求升温时间要短?。
苹果酱的家常做法 苹果酱的做法
苹果酱的家常做法苹果酱的做法大家喜爱吃苹果吗?大家吃过苹果酱吗?大家想试试自己制作苹果酱吗?今日，我就为大家介绍一下苹果酱的做法，盼望能够帮到大家!苹果酱用料：苹果冰糖柠檬汁做法：1、苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖，一起放入锅中小火炖一个半小时;2、中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉;3、最终临出锅时加少许柠檬汁调味。
小贴士：1、果酱的做法也是有许多种，今日是用的最简洁的做法;2、虽然只加了果肉重量六分之一的糖还是觉得太甜，但是糖量的确不能再少了。
一般都会加果肉三分之一或二分之一的糖，由于我家苹果实在太甜了，建议用酸味重的苹果熬酱;3、最终为了增加点酸味不得不加了一勺柠檬汁;4、这次想保留果粒的口感所以没用搅拌机，假如喜爱细致的口感可在苹果煮软后用搅拌机打碎，再倒入锅中煮至粘稠。
其他果酱的做法蓝莓酱用料：蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)制作步骤：1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，认真清洗洁净放入锅内备用，韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可)，冰糖备用2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要把握火候渐渐熬制，不行大火简单糊锅3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。
小窍门：这是很正宗的韩式果酱做法，以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦柠檬酱用料：柠檬(6个)、鸡蛋(7个(小))、黄油(150g)、白糖(200g)制作步骤：1、柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬2、全部柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散4、把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌5、一边加热一般搅拌。
假如水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。
家制苹果酱的制作方法
家制苹果酱的制作方法中原料配方：苹果3千克，糖3千克，盐水（1千克水加50克盐配成）1千克，柠檬酸8～10克。
制作方法1：先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1千克，再加柠檬酸，同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。
待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。
这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起下倒时，果酱粒成片而不是滴状，说明果酱已熬成。
保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。
装入果酱后把盖用蜡封严，放阴凉处保存。
制作方法2：取苹果1.5千克，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放人锅内，熬制果酱。
最好使用铜锅、砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。
使用砂锅应防止烧糊锅底。
加水比例是1千克苹果0.5千克水，水位略高于苹果面，煮熟即可。
将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。
加糖及防腐剂：高糖苹果酱，1.5千克苹果需加白糖或白砂糖1千克；低糖苹果酱，加白糖0.5千克。
防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5千克苹果加1.5克。
将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。
果酱熬成后，应为橙黄色半透明糊体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。
制作步骤1.苹果洗净2.削皮去核切块放入容器里，上面撒满稍厚的一层白砂糖（这样糖的分量就足够）3.腌制1-2个小时就会腌出很多的水份，腌制过程中苹果也不会有果锈出现4.将腌出水的苹果与汁一起倒入锅内，大火煮开后改中火煮5.还会煮出更多的汁水，继续煮，中间要勤快搅拌，防止粘锅6.当水份越来越少时，更要不停的搅拌，大块的苹果也会跟着越来越软烂、粘稠熬至几乎看不到水份时，锅内不停的咕嘟咕嘟冒着小泡泡时，加入一大勺吉利丁粉拌匀即可7.趁热装入无油无水的容器内，凉透后冷藏保存小贴士质感十足的果酱做法心得：1：水果一定要先用糖腌出水份2：煮果酱时一滴水都不加，要将水果自身的水份全部熬出3：煮至果酱浓稠了，加入少量的吉利丁粉，更增加质感，没有吉利丁粉可以用一包QQ糖代替4：最后密封保存的盛器要干爽无水、无油苹果酱虽然超市里很容易买到，但我感觉还是自己做的苹果酱比较让人放心。
果酱加工工艺实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握果酱加工的基本工艺流程。
2. 了解果酱加工过程中的关键操作要点。
3. 通过实验，提高对果酱加工工艺的理解和操作技能。
二、实验材料与设备1. 实验材料：苹果、草莓、山楂、胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、琼脂、山梨酸、淀粉糖浆等。
2. 实验设备：清洗槽、不锈钢刀、打浆机、真空浓缩锅、夹层锅、装罐机、杀菌锅等。
三、实验方法与步骤1. 苦瓜果酱加工（1）苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，用流动清水清洗表面尘土和杂物。
对剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。
（2）苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2%的食盐水中进行1小时护色处理。
挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次。
将处理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
（3）配比：苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖50公斤（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。
（4）浓缩：浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66%，关闭真空泵，破坏真空。
至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅。
注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。
（5）装罐杀菌：将浓缩好的果酱装入消毒后的玻璃瓶中，封口，进行杀菌处理。
2. 苹果酱加工（1）落果、等外果的处理：剔除腐烂果，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。
剔除太生的未熟小果。
（2）清洗：将处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。
（3）削皮去核去果柄切块：将洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块。
（4）加水加热软化：将切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。
自制苹果酱的简易方法
自制苹果酱的简易方法苹果酱，酸酸甜甜的，可以有助于人体消化，所以成为人们的早餐搭配的首选。
下面店铺给大家分享了自制苹果酱的做法，快来试试吧。
自制苹果酱食材准备自制苹果酱的制作过程1.准备好无油、无水的干净、密封瓶子。
2.准备好新鲜苹果和柠檬。
3.苹果洗净、削皮、去核、切成薄片。
4.取一不銹钢锅，倒入一点点水，覆盖锅底就可。
注：加水的目的是为了防止在苹果出水前锅就干了。
5.将切片的苹果放入锅里，可以撒点白糖，也可不用。
我一般不放糖。
6.盖上锅盖中小火慢慢地熬。
7.苹果开始变软，盖锅继续熬。
8.变得更软，苹果中的水份开始游离出来，盖锅继续熬。
9.水份减少，取一勺子，划散一下(但不要操底)，苹果即成为小的颗粒，但还有个别的有点硬，盖锅继续熬。
10.用勺子再划散一下，已无硬蕊且较粘稠，就OK了，挤入鲜柠檬汁。
注：柠檬汁的作用是防腐、增加口感。
你可以看到整个过程的一点点的变化。
全部熬煮过程大约半小时。
11.趁热装瓶，盖上瓶盖，倒置。
倒置是为了杀灭瓶口的细菌。
12.苹果酱的吃法1：配早餐面包13.苹果酱的吃法2：配酸奶。
小贴士1.苹果酱已做了多次，认为这水是一定要加的，但一定不能多，覆盖锅底就可。
2.从头到尾一定要用中小火慢慢地熬，也无需操底动锅。
3.个人认为可以直接熬，不必先加糖腌制逼出水份。
4.柠檬汁的作用是防腐、增加口感。
5.瓶子一定要干净且无水无油。
苹果酱的简单做法材料苹果三个左右，水一杯，糖适量，蜂蜜。
做法1.苹果三个，去皮切小块入高压锅加入一杯水，加盖锅盖及排气阀，开火。
2.听到锅开始兹气转小火，15-20分钟关火。
3.等气全部排完开盖，加入适量糖和蜂蜜，开大火，收汁的同时用一把勺子碾碎苹果。
4.等糖化均汁收尽，晾凉装瓶，冰箱内密封保存就可以了。
小诀窍此方法适用于制做各种果酱。
苹果酱怎么做比较简单 苹果酱有什么营养
苹果酱怎么做比较简单苹果酱有什么营养新鲜的苹果加工熬煮之后做成苹果酱来食用，口感非常酸甜，而且营养价值也不会减少，还很适合婴幼儿食用，那么苹果酱怎么做比较简单呢?一、苹果酱怎么做比较简单原料：苹果三个约450克，柠檬半个，糖120-150克(可根据个人口味自行调整)，水适量。
做法：苹果洗净切小块。
鲜柠檬半个压汁。
柠檬汁倒入苹果中拌匀。
加入糖腌1小时左右(腌出果胶水分)。
用搅拌棒打成泥。
(如果偏干不好打均，可适量加少许水)打好的苹果酱。
大火煮开，小火慢熬，期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠。
密封罐蒸煮消毒。
煮好的果酱趁过装瓶，密封晾凉，冰箱保存。
二、苹果酱有什么营养苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
三、苹果酱吃了有什么好处1.苹果酱细软、酸甜，营养极为丰富，很适合婴幼儿食用。
2.苹果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。
同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
3.苹果酱中的果胶是一种柔软的膳食纤维，具有预防癌症的功效。
4.苹果酱含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等，可以提供人体必需的营养成分。
四、小贴士1、加入大量的糖，糖加的越多苹果酱就越不容易坏，原则上糖的添加不能超过果重量的一半。
2、苹果酱熬煮的时间因水果的特性而不同，制作时要依照食谱的指示，熬煮时间只能延长不要缩减。
3、趁热装罐，是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作，才能防止细菌滋生。
4、选择适当的保存容器。
苹果酱灌装在玻璃瓶子里后又加热沸腾马上密封，就可以保存相当长的时间(20度大约2个月)。
苹果酱的制作方法
果酱
苹果酱
材料：苹果400g，糖150g,柠檬汁20g
方法：1.苹果去皮、去籽，切成小块，放在锅里，与糖、柠檬汁混合搅拌。
2.在中火上煮至沸腾之后关火，放置2-3小时
左右，是糖水、柠檬汁能充分渗透到苹果里。
3.把上一步完成后的苹果用搅拌机搅拌后，放
在小火上，均匀地边加热边搅拌15～20分
钟，直到煮的很粘稠。
然后把它装到没有水
分消毒好的玻璃瓶中，盖好盖子倒立起来晾
凉。
奶茶酱
材料：牛奶500g,生奶油200g,糖200g,伯爵红茶包5个
方法：1.在锅中加入牛奶，生奶油和糖后，用大火煮沸。
煮沸之后，把红茶包放入锅中，再用小
火煮5分钟左右。
红茶味出来后，把红茶包
取出来，用中火继续煮。
2.煮到快沸腾的时候，转至小火，边搅拌边继
续煮40分钟左右。
酱变粘稠后关火装到消毒
好的玻璃瓶里，倒立起来晾凉。