果酱制作
果酱的做法有哪些？
果酱的做法有哪些？
果酱的种类各种各样，平时在饮食当中其实我们也经常会吃到，或者是会使用到，而如何自己动手制作果酱了，其实可以根据自己的口感需求来完成，下面就是不同的果酱制作方法。
一、面包机版草莓果酱
用料：
草莓（1000g）、白砂糖（600g）
1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。
2、切小块。
3、放进料理机。
4、开启搅拌功能，稍打碎。
5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。
6、启动果酱程序，我的面包机是1个小时。
7、时间结束，取出放凉后密封保存。
8、如果喜欢稠一些的，可以适量延长面包机果酱的时间。
二、蜜桃桂圆果酱
主料：
水蜜桃(1个（170g）)、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)
1、龙眼去皮去核洗干净，水蜜桃去皮切小块
2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶，再挤入半个柠檬的汁
3、启动面包机的果酱程序就行了
4、一个程序结束后，达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存，如果没有达到，休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~
三、蓝莓酱
用料：
蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)
制作步骤：
1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖（西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可），冰糖备用。
2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊锅。
3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。
果酱生产工艺流程和特点
果酱生产工艺流程和特点下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!果酱是一种广受欢迎的食品，其制作工艺相对简单，口感鲜美。
实验：果酱的制作
实验：果酱的制作简介这份实验文档将教你如何制作自制的果酱。
果酱是一种甜蜜且浓稠的食品，通常由水果、糖和柠檬汁组成。
它可以用作面包、蛋糕、煎饼等食物的调料，也可以直接食用。
通过这个简单的实验，你将学会制作自己喜欢的果酱。
所需材料- 500克新鲜水果（例如草莓、樱桃、蓝莓等）- 300克砂糖- 1个柠檬的汁实验步骤1. 准备水果：将水果洗净、去皮和去核，并切成小块。
2. 加糖：将切好的水果放入一个大锅中，加入砂糖。
3. 搅拌：用中小火加热锅中的混合物，搅拌使糖完全溶解。
这个过程大约需要5分钟。
4. 加柠檬汁：挤取柠檬的汁，加入锅中。
5. 煮沸：将火开到大火，并不断搅拌混合物，直到混合物开始沸腾。
6. 炖煮：将火调至中小火，继续炖煮混合物，不断搅拌，直到果酱变浓稠。
这个过程大约需要30-45分钟。
7. 测试浓度：取一小勺果酱，放在铲子或平底锅上，在桌子上滑动。
如果果酱不会立即流动且呈现凝固状态，意味着它已经达到了理想的浓度。
如果果酱仍然过于稀薄，继续烹饪几分钟后再次测试。
8. 储存：将煮好的果酱倒入干净的玻璃瓶中。
盖子拧紧后，让果酱冷却至室温。
9. 保存：将冷却的果酱放入冰箱中保存。
果酱可以在冰箱中存放数周，当需要时拿出即可使用。
结论通过这个简单的实验，你已经成功制作了自己做的果酱。
你可以根据个人口味选择不同的水果以及糖的数量来调整果酱的甜度。
自制果酱不含防腐剂和人工添加物，更加健康和美味。
快来试试吧！。
果酱制作实验报告数据
一、实验目的1. 了解果酱的制作原理和工艺流程。
2. 掌握果酱制作的关键技术参数。
3. 通过实验验证果酱制作过程中的数据变化。
二、实验原理果酱是一种将水果或蔬菜经过破碎、煮沸、浓缩、冷却等工艺制成的甜味食品。
在制作过程中，果肉、果皮、果核等成分经过加热和浓缩，使糖分、有机酸、维生素等营养物质得以保留，同时赋予果酱独特的风味。
三、实验材料与设备1. 实验材料：苹果、白糖、柠檬酸、苹果汁、食用明胶、食盐等。
2. 实验设备：电炉、锅、温度计、计时器、电子天平、玻璃棒、不锈钢筛网等。
四、实验步骤1. 水果预处理：将苹果洗净，去皮、去核、去梗，切成小块。
2. 破碎：将处理好的苹果放入搅拌机中，搅拌成泥状。
3. 煮沸：将搅拌好的苹果泥、白糖、柠檬酸、苹果汁等原料放入锅中，加热煮沸。
4. 浓缩：在保持煮沸状态的同时，不断搅拌，直至果酱体积减少到原体积的1/3左右。
5. 冷却：将浓缩好的果酱自然冷却至室温。
6. 调整口感：根据个人口味，加入适量的食盐和食用明胶，搅拌均匀。
7. 分装：将调整好的果酱分装到消毒后的瓶中，密封保存。
五、实验数据1. 原料配比：- 苹果：500g- 白糖：300g- 柠檬酸：5g- 苹果汁：50g- 食用明胶：5g- 食盐：2g2. 制作过程数据：- 煮沸时间：20分钟- 浓缩时间：30分钟- 冷却时间：60分钟- 调整口感时间：10分钟3. 果酱成品数据：- 果酱体积：约150g- 果酱总糖含量：约60%- 果酱总酸含量：约0.5%六、实验结果分析1. 原料配比对果酱口感的影响：在实验中，我们通过调整白糖和柠檬酸的用量，来调整果酱的甜度和酸度。
实验结果表明，白糖用量越多，果酱越甜；柠檬酸用量越多，果酱越酸。
根据个人口味，可以适当调整原料配比。
2. 制作过程对果酱品质的影响：在实验过程中，我们严格控制了煮沸、浓缩和冷却时间。
实验结果表明，煮沸时间过长或过短，都会影响果酱的口感和品质；浓缩时间过长，果酱容易焦糊；冷却时间过短，果酱口感不细腻。
果酱的制作方法.
果酱的制作方法引言果酱是一种流行的食品，它由水果和糖一起熬制而成。
它的甜味和浓厚的果香使得它成为早餐的理想伴侣。
制作果酱并不复杂，只需要几个简单的步骤，就能制作出美味可口的果酱。
本文将介绍几种常见的果酱制作方法，希望对您有所帮助。
材料准备在制作果酱之前，我们需要准备以下材料： - 新鲜水果：选择新鲜成熟的水果作为原材料，可以根据个人喜好选择不同种类的水果，如草莓、蓝莓、桃子等。
-细砂糖：砂糖是制作果酱中的主要甜味来源，可以根据个人口味调整糖的量。
制作步骤步骤一：准备水果首先，将水果洗净并去除果核、果皮和籽。
将水果切成小块，以便更好地熬制。
步骤二：加糖将切好的水果放入锅中，加入适量的砂糖。
通常情况下，砂糖的比例为水果的3：1，可以根据个人口味适当增减糖的量。
将锅放在中小火上，让水果和糖充分混合。
步骤三：搅拌煮熟用木质或橡胶制的搅拌器不断搅拌果酱，以防止果酱糊锅。
在煮熟的过程中，水果会破裂释放出果汁，熬制的过程会逐渐浓缩。
需要耐心地搅拌和煮熟，同时注意火候掌握，避免果酱煮焦。
步骤四：测量果酱的糖分在熬制果酱的过程中，可以使用糖度计来测量果酱的糖分。
当果酱的糖度达到所需标准时，即可终止煮制过程。
步骤五：存储将制作好的果酱倒入干净的玻璃罐中，将盖子拧紧。
待果酱完全冷却后，可以储存在冰箱中，以延长保存周期。
温馨提示•在制作果酱的过程中，可以根据个人口味添加柠檬汁、香草精等调味品，增加果酱的口感和风味。
•在使用糖度计时，可以参考果酱糖度的标准值，一般为60度至65度之间。
结论制作果酱是一项简单却有趣的任务。
通过选择新鲜水果和适量的砂糖，加上耐心的搅拌和煮熟，您可以制作出美味可口的果酱。
希望本文提供的制作方法对您有所帮助，并能够享受制作果酱的乐趣！。
(完整版)果酱各种配方
(完整版)果酱各种配方概述果酱是一种由水果经过煮熟加糖而成的食品，具有浓郁的果香和甜味，非常适合涂抹在吐司或面包上享用。
而各种口味的果酱也可以作为调料或馅料，为糕点和甜点增添美味。
本文档将介绍几种常见的果酱配方，供您参考制作。
您可以根据个人口味和喜好进行调整，创造属于自己的特色果酱。
草莓果酱食材- 500克新鲜草莓- 200克白砂糖- 适量柠檬汁制作步骤1. 将草莓洗净，去蒂，切成小块。
2. 将草莓块放入锅中，加入适量柠檬汁，用中小火煮熟。
3. 煮开后加入白砂糖，轻轻搅拌至糖溶解。
4. 继续用中小火煮约15-20分钟，直到果酱浓稠。
期间需经常搅拌，防止糊底。
5. 调整甜度和酸度，根据个人口味加入适量白砂糖或柠檬汁。
6. 将煮好的果酱装入干净的中，冷却后密封保存。
蓝莓果酱食材- 500克新鲜蓝莓- 250克细砂糖- 适量柠檬汁制作步骤1. 将蓝莓洗净，去茎，放入锅中。
2. 加入适量柠檬汁，用中小火煮熟。
3. 煮开后加入细砂糖，轻轻搅拌溶化。
4. 继续用中小火煮约15-20分钟，直到果酱浓稠。
期间需经常搅拌，防止糊底。
5. 调整甜度和酸度，根据个人口味加入适量细砂糖或柠檬汁。
6. 将煮好的果酱倒入热消过毒的瓶子中，封上盖子，倒置放置，等到完全冷却后即可。
桃子果酱食材- 500克新鲜桃子- 200克黄砂糖- 适量柠檬汁制作步骤1. 将桃子剥皮去核，切成小块。
2. 将桃子块放入锅中，加入适量柠檬汁，用中小火煮熟。
3. 煮开后加入黄砂糖，轻轻搅拌至糖溶解。
4. 继续用中小火煮约15-20分钟，直到果酱浓稠。
期间需经常搅拌，防止糊底。
5. 调整甜度和酸度，根据个人口味加入适量黄砂糖或柠檬汁。
6. 将果酱装入干净的中，冷却后密封保存。
结语以上是几种常见的果酱配方。
当然，您还可以根据个人喜好尝试其他水果的果酱，如樱桃、黑莓等。
制作果酱的过程中，也可以根据自己的口味调整甜度和酸度，创造出属于自己的独特口感。
制作完的果酱可保存在冷藏室，享用时可拿出室温回归，十分方便。
果酱制作知识点总结大全
果酱制作知识点总结大全一、果酱的原料选择1. 水果：果酱的主要原料是水果，选择新鲜、成熟但不过熟的水果最好。
常用的水果有草莓、蓝莓、覆盆子、桃子、李子、苹果、梨子等。
2. 糖：糖是果酱中的重要成分，它除了提供甜味外，还有防腐保鲜的作用。
一般情况下，糖的用量为水果的一半至等量。
3. 酸：酸可以帮助水果凝固和去除水分，常用的酸有柠檬汁、柠檬酸等。
二、果酱的制作流程1. 洗净水果：将水果洗净去皮并去除果核。
2. 切碎水果：将水果切成适当大小的块状。
3. 煮熟水果：将水果放入锅中，加入适量的糖和少许酸，然后用小火煮熟。
4. 搅拌成浓稠状态：煮熟的水果用压榨机或搅拌机搅拌成浓稠状态。
5. 瓶装：将果酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、果酱的常见问题及解决方法1. 果酱变色：果酱变色可能是因为水果的品质不好或者没有添加足够的酸，解决方法是选用新鲜好的水果，并且加入适量的酸。
2. 果酱太稀：果酱太稀可能是因为水果中水分太多，解决方法是可以先将水果在糖中浸泡一段时间，然后再进行煮制。
3. 果酱太甜：果酱太甜可能是因为添加了过多的糖，解决方法是可以适量减少糖的用量，或者加入适量的酸来中和甜味。
四、果酱的保存和储存1. 瓶装：制作好的果酱应尽快装入干净的玻璃瓶中，盖紧密封，以免受到外界污染。
2. 冷却：果酱在瓶中冷却后会凝固成半固态，有助于保存和储存。
3. 防腐：果酱中的糖和酸有一定的防腐作用，但是为了保险起见，可以在果酱中加入一些食用防腐剂。
五、果酱的用途1. 早餐食用：果酱可以涂在面包、烤饼、酥饼等早餐食品上食用，味道鲜美。
2. 甜点食用：果酱可以作为甜点的装饰，例如蛋糕、冰淇淋、奶昔等。
3. 烹饪食用：果酱还可以用于烹饪，例如烘培、烧烤等菜肴中的调味料。
果酱制作虽然看起来简单，但是需要一定的技巧和经验，只有掌握了以上的知识点和技巧，才能制作出口感好、味道浓郁的果酱。
希望本文对大家有所帮助，祝大家制作出美味的果酱。
果酱怎么做才好吃的4种做法步骤详解
果酱怎么做才好吃的4种做法步骤详解 现在对果酱的接受也⽐较普遍了，可以在早餐时搭配⾯包，也可以做成甜品或者搭配⾁类。
你想⾃⼰动⼿做好吃的果酱吗?下⾯，店铺来为你介绍4款果酱的制作⽅法步骤。
苹果酱的做法 苹果酱⾷材准备 苹果3个，柠檬汁2⼤勺，细砂糖3⼤勺。
⽅法步骤 1.保存瓶煮沸。
2.苹果去⽪，切成⼀⼝吃下的⼤⼩。
3.步骤2材料⼊锅，撒柠檬汁和细砂糖。
盖上锅盖⽤⼩⽕煮约15～20分钟，直到苹果变软。
4.关⽕，⽤捣碎器捣碎或者⽤⼿持搅拌器打成糊状。
趁热倒⼊步骤1的保存瓶⾥，瓶⼝留1～2厘⽶，⽤⼒拧紧瓶盖后将瓶⼦倒置，这样⼀来就密封了。
李⼦果酱的做法 李⼦果酱⾷材准备 李⼦2千克，细砂糖60克，⾁桂1/2根，公丁⾹2颗。
⽅法步骤 1.保存瓶煮沸。
⽅平底盘放冰箱预先冷却。
2.李⼦彻底洗净拭⼲⽔分，去蒂，对半竖切挖去种⼦。
3.放⼊较⼤的锅中，撒上细砂糖之后略微搅拌，开⽕加热。
沸腾后关⽕，⽤打蛋器等打成糊状。
4.步骤3中加⼊⾁桂和公丁⾹，再开⽕加热。
沸腾后关⼩⽕，慢慢熬煮，随时注意不要烧焦。
5.⽤勺⼦舀⼀勺步骤4，放在步骤1的⽅平底盘上，如果不会流来流去，就是做好了。
6.趁热装⼊步骤1的保存瓶，瓶⼝留1～2厘⽶的空间，⽤⼒拧紧盖⼦以后倒置。
这样就密封了。
⼩贴⼠ ⼀般的果酱会加⼊相当于⽔果⼀半重量的砂糖，但李⼦果酱将砂糖的量减少到了极致，是纯正天然⽔果味道的健康果酱。
蓝莓果酱的做法 蓝莓果酱⾷材准备 蓝莓500克，麦芽糖浆120克，⽩砂糖100克，⽔80毫升，柠檬汁1勺。
⽅法步骤 1.将蓝莓、⽔和柠檬汁放⼊耐腐蚀的锅中煮开。
2.加⼊麦芽糖浆煮化加⼊⽩砂糖，⼩⽕熬⾄浓稠。
3.趁热装瓶并拧紧盖⼦，室温下⾃然冷却后放⼊冰箱冷藏保存。
⼩贴⼠ 1.制作果酱的煮锅要⽤搪瓷锅或不锈钢锅。
2.装蓝莓酱的容器⼀定要彻底去油，并⽤沸⽔煮⼀会⼉，控⼲⽔分，才能⽤来盛做好的蓝莓酱。
存放在这种容器中的蓝莓酱，储存期相对较长。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果酱的制作方法汇集2009年12月01日果酱代替糖好吃更营养蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。
可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。
各种果酱的制作原理都是大同小异的。
先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。
传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。
现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。
低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。
在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。
而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。
果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。
婴幼儿吃果酱可补充钙。
果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。
同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。
其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。
在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。
果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。
在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。
其实，果酱的吃法还有很多。
果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。
在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。
不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。
橘子果酱制作原料：橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。
制作：1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。
香橙酒的作用在於增添果醬的風味。
（来源：餐饮世界.菜谱大全）橘子果酱制作二材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。
做法：1、准备橘子，洗干净；2、撒上一层盐到皮上，稍微搓一搓，洗净；3、将橘子批划十字刀，剥下，泡水2到4小时；4、泡水的空闲剥橘子，对半切开，去籽；5、去掉橘肉的薄膜，这个最麻烦，6个橘子弄了1个多小时；6、橘子皮泡2个小时，其实应该多泡会儿，拿出来，用勺子刮掉里面白色的那层，刮干净；7、切丝备用；8、备锅热水，加勺盐，把橘皮丝煮5分钟；9、过冷水，滤干；10、备锅，依续加入橘皮丝，果肉，冰糖，米酒，柠檬汁；11、开始熬，本应该用厚底锅，我没有，于是先用的隔水加热，等冰糖化了后再转到煤气灶上；12、小火熬呀熬呀，中间要不停的搅拌，防止糊底，大约过了一个多小时，终于熬成下面这个摸样了。
（提示：要想知道什么时候火候正好，只要将橘子酱汁滴到冷水中，如果化开，说明还没好，如果凝结在水中，说明差不多OK了）；13、熄火，装瓶。
总结：这果酱看着做法挺简单的，实际操作起来非常麻烦和累人，要从开始做一直用7个多小时。
不过高兴的是味道非常不错，很新鲜，也很健康，觉得比所有吃过的都好吃，抹面包绝了。
注意一定要把水分全部析出去。
甜蜜金枣（橘）酱的制作材料：金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。
做法：1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用；2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；4、加入金枣碎用小火续煮；5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
甜蜜金枣酱的制作要诀：金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。
苹果酱制作原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法：1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分：热量(千卡) 277；硫胺素(毫克) 0.28 ；蛋白质(克) 0.4；核黄素(毫克) 0.02；脂肪(克) 0.1；烟酸(毫克) 0；碳水化合物(克) 68.7；维生素C(毫克) 1；膳食纤维(克) 0.3；维生素E(毫克) 0；维生素A(微克) 0；胆固醇(毫克) 0；胡罗卜素(微克) 0.1；钾(毫克) 26；视黄醇当量(微克) 30.4；钠(毫克) 11；钙(毫克) 2；锌(毫克) 0.08；镁(毫克) 3；铜(毫克) 0.03；铁(毫克) 1.3；磷(毫克) 3；锰(毫克) 0；硒(微克) 0。
贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。
若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
苹果果酱制作二苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。
如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，谨介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。
一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理——清洗——削皮去核去果柄切块——加热软化——打浆——加糖浓缩——装罐——灭菌——贴标签。
二、技术操作要点和注意事项1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。
除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。
但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。
另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。
2、清洗：把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。
洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。
3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。
4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。
加热15－20分钟，致使苹果充分软化。
5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7－1.0毫米的打浆机内打浆。
6、配料：将果糖、柠檬酸按100：250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
提示：配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。
7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。
出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。
提示：若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。
8、罐装：最好用250克的四旋盖瓶装。
装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。
当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。
9、灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸水中维持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。
保存期为1年。
菠萝果酱制作1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。
3、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％—65％，并加1倍经净化的饮用水、1％—5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。
4、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。
提示：菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。
菠萝果脯制作1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。
然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。
冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5、注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。
果脯的爽脆度与糖渍时间有关。
试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。
(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。
当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。
但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
水梨果酱制作材料：水梨600公克；麦芽糖150公克；细砂糖150公克；柠檬1个；水200cc。
制作：1、柠檬洗净榨出果汁备用，水梨去皮去核后切成丁状备用；2、将水梨丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚；3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
烤酪梨青酱沙原料：酪梨1/2个、生菜适量，A料：罗勒1小盒、奶酪粉适量、橄榄油适量、盐适量，B料：柠檬1/2个、松子1/4杯。
制作：1、柠檬榨汁；酪梨切片，蘸上柠檬汁，放入预热过的烤箱，以180℃干烤至香味溢出。
2、调味料A以果汁机绞碎，备用。
3、盘内放上生菜、烤酪梨，淋上作法2的调味料，再撒上松子即可。
提示：酪梨最好不要使用太熟的，以免过软，容易破散；酪梨也可用平底锅干煎。
桂花水梨果酱材料：水梨600g；柠檬1/2个水200cc 麦芽糖200g 细砂糖120g 桂花酱15g 果冻粉1小匙制作：1、水梨洗净去蒂、果核后，切成小块状，放入果汁机中加入水一起打成泥状备用；2、柠檬洗净后切半、压汁；取一碗，倒入果冻粉及3大匙水一起调匀，备用；3、取一不锈钢锅，将作法1的水梨泥及作法2的柠檬汁倒入锅中，以中火一起搅拌、煮至滚沸；4、将作法3的锅子改小火，加入麦芽糖继续熬煮，并不停地搅拌至完全溶化备用；5、加入细砂糖於作法4的锅中，并且必须继续拌煮至酱汁呈浓稠状，再加入桂花酱一起搅拌均匀，最后加入调匀的果冻粉水煮开即可熄火；6、将作法5的果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放於阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。