(餐饮管理)餐饮标准化(排版)
餐饮行业标准化手册
餐饮行业标准化手册 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务执行一切必须的清洁维护工作通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。
如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。
在上柜台前我们会教你怎样处理现金。
如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。
如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资你的薪资是根据你的表现和职级而定的。
公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期你的薪资是每月固定发放，直接转入你的银行活期帐户。
训练训练是每一个人、每一天在进行的工作！你在公司所受的训练都是在职训练。
在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。
个人仪容、仪表我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
饭店标准化管理制度
饭店标准化管理制度第一章总则第一条为了规范饭店的管理行为，提高服务质量，保障顾客权益，制定本标准。
第二条本标准适用于所有饭店的经营管理活动。
第三条饭店应当依法依规开展经营活动，确保安全、卫生、文明经营。
第四条饭店应当依法依规对员工进行培训，提高服务意识和专业技能。
第五条饭店应当建立健全的内部管理制度，规范员工的行为和责任。
第六条饭店应当加强对产品质量的控制，保证菜品的健康和安全。
第七条饭店应当建立健全的消防和安全管理制度，确保饭店的安全。
第八条饭店应当建立健全的投诉处理制度，保障顾客的权益。
第二章经营管理第九条饭店应当根据市场需求，确定经营方针和发展战略，制定合理的经营计划。
第十条饭店应当加强对产品质量的管理，保证菜品的健康和安全。
第十一条饭店应当对员工进行严格的管理，规范员工的行为和责任。
第十二条饭店应当建立健全的内部管理制度，规范人员的管理和行为。
第十三条饭店应当加强对市场的调查和分析，及时调整经营策略。
第十四条饭店应当建立健全的财务管理制度，保证财务的安全和合规。
第十五条饭店应当加强对经营风险的管理，保证饭店的稳定和发展。
第三章服务质量第十六条饭店应当建立健全的服务质量管理制度，保证服务的规范和优质。
第十七条饭店应当加强对顾客需求的分析和把握，提供个性化的服务。
第十八条饭店应当加强对员工的培训，提高服务意识和专业技能。
第十九条饭店应当加强对服务流程的设计和管理，提高服务效率和满意度。
第二十条饭店应当建立健全的客户投诉处理制度，保障顾客的权益。
第二十一条饭店应当加强对服务质量的监督和评估，及时改进和提升服务水平。
第四章卫生管理第二十二条饭店应当建立健全的卫生管理制度，保障食品安全和员工健康。
第二十三条饭店应当加强对食品的采购和储存管理，保证食品的健康和安全。
第二十四条饭店应当建立健全的食品加工和制作流程，规范食品的加工和制作。
第二十五条饭店应当加强对餐厅的卫生和环境的管理，保证饭店的整洁和卫生。
餐饮业的标准化与规范化
服务流程
制定标准化的服务流程，确保顾客在用餐过程中得到 及时、周到的服务。
顾客反馈
建立有效的顾客反馈机制，及时了解顾客需求和意见 ，持续改进服务质量。
环境卫生
1 2
清洁卫生
保持餐厅环境整洁，定期清洁和消毒餐具、桌椅 等设施。
垃圾处理
合理分类垃圾，及时处理，确保环境卫生。
某高端自助餐厅
由于缺乏统一的服务标准和菜品质量监管，导致顾客体验参差不齐，口碑下滑， 最终难以维持经营。
2023
PART 06
未来展望
REPORTING
餐饮业的发展趋势
健康饮食
智能化
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高 ，健康、营养、低脂、低糖、有机等概念 逐渐成为餐饮业的发展趋势。
随着科技的进步，智能化餐饮逐渐兴起， 如智能点餐、机器人送餐、自动化厨房等 ，提高了餐饮业的服务效率和顾客体验。
统一菜品质量，保证口味和品质的稳定性。
培训员工
培训食品安全和卫生知识
让员工了解食品安全法规和卫生要求，提高食品安全意识。
培训服务技能
提升员工的服务水平，提高顾客满意度。
培训产品知识
让员工了解菜品的特点和制作方法，更好地向顾客介绍和推荐。
引入管理系统
引入ISO9001质量管理体系
建立完善保
推广节能环保理念，减少能源浪费和环境污染。
2023
PART 04
餐饮业标准化与规范化的 实施途径
REPORTING
制定行业标准
制定统一的食品安全和卫生标准
01
确保食品的卫生安全，防止食品污染和有害物质残留。
制定服务质量标准
高档餐饮服务标准化流程及质量控制指南
高档餐饮服务标准化流程及质量控制指南第一章餐饮服务标准化概述 (3)1.1 餐饮服务标准化意义 (3)1.2 餐饮服务标准化内容 (4)第二章餐饮服务人员管理 (4)2.1 人员选拔与培训 (4)2.2 人员职责与考核 (5)2.3 人员服务礼仪与规范 (5)第三章餐饮环境管理 (6)3.1 餐厅设计与布局 (6)3.1.1 空间规划 (6)3.1.2 色彩搭配 (6)3.1.3 灯光设计 (6)3.1.4 装饰元素 (6)3.2 环境卫生与安全 (6)3.2.1 清洁卫生 (7)3.2.2 食品安全 (7)3.2.3 安全设施 (7)3.3 菜品展示与摆放 (7)3.3.1 菜品展示 (7)3.3.2 菜品摆放 (7)3.3.3 菜品装饰 (7)第四章菜品制作标准化 (7)4.1 原料选购与处理 (7)4.1.1 原料选购 (7)4.1.2 原料处理 (8)4.2 菜品制作流程 (8)4.2.1 准备工作 (8)4.2.2 制作过程 (8)4.3 菜品质量控制 (8)4.3.1 员工培训 (8)4.3.2 质量监控 (8)4.3.3 客户反馈 (8)第五章菜品服务流程 (9)5.1 菜品介绍与推荐 (9)5.2 菜品上桌与分菜 (9)5.3 菜品撤换与收盘 (9)第六章酒水服务标准化 (10)6.1 酒水知识普及 (10)6.1.1 酒水分类 (10)6.1.2 酒水特点 (10)6.1.3 酒水文化 (10)6.2.1 酒水陈列 (10)6.2.2 酒水推荐 (10)6.2.3 酒水开瓶 (10)6.2.4 酒水倒酒 (11)6.2.5 酒水试饮 (11)6.2.6 酒水跟单 (11)6.3 酒水质量控制 (11)6.3.1 酒水采购 (11)6.3.2 酒水储存 (11)6.3.3 酒水卫生 (11)6.3.4 酒水温度控制 (11)6.3.5 酒水服务态度 (11)第七章餐饮服务礼仪与沟通 (11)7.1 服务礼仪规范 (11)7.1.1 仪容仪表 (11)7.1.2 语言礼貌 (12)7.1.3 行为举止 (12)7.1.4 礼貌用语 (12)7.2 客户沟通技巧 (12)7.2.1 倾听 (12)7.2.2 表达 (12)7.2.3 建立信任 (12)7.2.4 提供解决方案 (12)7.3 应对投诉与突发事件 (12)7.3.1 投诉处理 (12)7.3.2 突发事件应对 (12)7.3.3 沟通协调 (12)7.3.4 跟进与反馈 (13)第八章餐饮服务设施管理 (13)8.1 餐饮设备维护与保养 (13)8.1.1 设备分类与责任 (13)8.1.2 设备维护与保养流程 (13)8.1.3 设备维护与保养要求 (13)8.2 餐饮用品管理与更新 (13)8.2.1 餐饮用品分类与采购 (13)8.2.2 餐饮用品管理流程 (14)8.2.3 餐饮用品更新要求 (14)8.3 设施安全与环保 (14)8.3.1 设施安全管理 (14)8.3.2 设施环保管理 (14)第九章餐饮服务质量评价与改进 (14)9.1 质量评价体系 (14)9.1.1 评价指标设定 (14)9.1.3 评价周期 (15)9.2 质量改进措施 (15)9.2.1 硬件设施改进 (15)9.2.2 服务流程改进 (15)9.2.3 服务态度改进 (15)9.2.4 菜品质量改进 (15)9.2.5 环境氛围改进 (16)9.3 持续改进与优化 (16)9.3.1 设立质量管理小组 (16)9.3.2 实施改进计划 (16)9.3.3 定期总结与反馈 (16)9.3.4 加强内部培训 (16)9.3.5 深化与顾客沟通 (16)第十章餐饮服务标准化实施与监督 (16)10.1 标准化实施策略 (16)10.2 监督检查与整改 (17)10.3 持续发展与创新 (17)第一章餐饮服务标准化概述1.1 餐饮服务标准化意义餐饮服务标准化是指将餐饮服务过程中的各个环节、各项操作进行规范化和统一化，以实现服务质量的稳定与提升。
餐饮管理服务标准化合约样本(2024)
餐饮管理服务标准化合约样本(2024)本合同目录一览第一条定义与解释1.1 合同1.2 双方1.3 服务期1.4 餐饮管理服务1.5 标准化合约1.6 样本第二条服务内容2.1 管理咨询2.2 运营指导2.3 人员培训2.4 质量控制2.5 营销策略2.6 客户服务第三条服务期限3.1 开始日期3.2 结束日期3.3 续约条款第四条服务地点4.1 服务区域4.2 远程服务第五条服务团队5.1 服务人员5.2 服务资质5.3 服务培训第六条服务费用6.1 费用金额6.2 支付方式6.3 费用调整第七条保密条款7.1 保密信息7.2 保密义务7.3 保密期限第八条违约责任8.1 违约行为8.2 违约责任8.3 违约赔偿第九条争议解决9.1 协商解决9.2 调解解决9.3 法律途径第十条强制性条款10.1 法律遵守10.2 强制性规定10.3 合规性检查第十一条终止与解除11.1 终止条件11.2 解除程序11.3 解除后义务第十二条一般条款12.1 通知12.2 完整协议12.3 可转让性12.4 不可抗力12.5 适用法律第十三条附录13.1 服务详细说明13.2 费用明细表13.3 其他支持文件第十四条签署14.1 签署日期14.2 签署地点14.3 双方授权代表14.4 合同副本第一部分：合同如下：第一条定义与解释1.1 合同：本合同是由甲方（餐饮企业）与乙方（餐饮管理服务提供商）签署的，关于乙方为甲方提供餐饮管理服务的协议。
1.2 双方：本合同中的双方指甲方（餐饮企业）与乙方（餐饮管理服务提供商）。
1.3 服务期：本合同的服务期为____年，自____年____月____日起至____年____月____日止。
1.4 餐饮管理服务：乙方为甲方提供的包括但不限于管理咨询、运营指导、人员培训、质量控制、营销策略和客户服务等在内的全方位餐饮管理服务。
1.5 标准化合约：本合同是双方按照标准化流程和规定签署的合约，旨在明确双方的权利和义务，确保合同的履行。
餐饮标准化流程管理制度
餐饮标准化流程管理制度餐饮标准化流程管理制度「篇一」1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。
2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。
5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。
7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。
11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。
12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。
14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。
餐饮服务标准化
餐饮服务标准化餐饮服务标准化指餐厅制定各项餐饮服务的程序与标准，并严格执行这些标准的活动。
一、托盘服务标准化1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。
2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。
3、托盘服务标准：①、选择合适托盘②、将托盘整理干净③、将物品合理地装入托盘。
（根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边）4、托盘运送标准：在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盘）。
根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。
一脚朝前，将左手放在与托盘同样的平面上，如有必要可屈膝，腰略弯。
掌心向上，五指分开。
用右手将托盘送至左手上，使托盘中较重的一边落在左手掌上，托盘的其余部分留在原来的平面上。
将托盘的全部托在左手上，用手指和手掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
行走时，托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看地面和两侧，脚步要轻捷，手腕应轻松灵活，使托盘随走路节奏轻轻摆动，将托盘运送到餐厅。
注意摆动的幅度不要过大。
不摆动或摆动幅度过大都容易使汤汁外溢。
二、铺换台布标准1、台布种类：正方形、圆形、长方形2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+（2×下垂部分），下垂的长度通常约20～45厘米3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。
4、台垫5、台裙6、盘垫7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2（或3）8、餐前铺台布的方法：①推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。
用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。
待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。
②撒网式：双手将台布打开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，上身左转，将台布斜着向前撒出。
餐饮营运标准化管理制度
餐饮营运标准化管理制度一、前言随着社会的发展，人们的生活水平和消费观念不断提高，对于餐饮行业的要求也越来越高。
餐饮企业如果要在激烈的市场竞争中立于不败之地，就需要加强内部管理、提高品质标准、实行标准操作流程。
因此，针对餐饮企业营运的特点和实际情况，制订餐饮营运标准化管理制度，对于餐饮企业管理的科学化、规范化具有非常重要的意义。
二、适用范围本制度适用于所有的餐饮企业，包括饭店、餐厅、快餐店等。
三、管理要求1.基本原则餐饮企业应按照国家有关法律法规、标准及行业规范，建立健全餐饮标准化管理制度。
必须保证餐饮业务的真实性、公平性和合法性，确保食品的质量、卫生与安全，提高消费者的满意度和信任度。
2.管理目标餐饮企业应制定具有针对性的标准化管理目标，全面推进企业管理优化，提高餐饮品质与质量。
尽可能地减少各种形式上的浪费，降低产品成本，提高整体餐饮效益。
3.组织实施餐饮企业应制定明确的组织领导架构，建立统一指挥、分级负责的管理体系。
同时，进行人员的培训和交流，不断提升员工的专业素质和服务质量水平。
4.操作规定餐饮企业应对餐饮管理的各个环节作出详细的操作规定，包括人员管理、食品卫生、原料采购、餐厅布局设计等方面。
操作规定应具有系统性、全面性，做到全员参与，明确责任。
5.监督检查对于标准化管理制度的执行情况，餐饮企业应建立严格的监督检查制度，包括日常检查、计划检查和专项检查，保证管理制度的落实和执行。
四、总结餐饮营运标准化管理制度是餐饮企业管理的重要基础，不仅是提高服务品质和资质、赢得消费者信任的必要手段，也是建立餐饮企业良好形象和公司品牌的重要途径。
餐饮企业在执行本制度时，应严格按照规定执行，不断优化管理流程，提高质量标准，完善内部管理，最终实现企业的可持续发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务之仪容仪表表情明朗、面带微笑 亲切和善、端庄大方女士------发型女士-----手部 ◆ 男员工坚持每天刮胡子◆ 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工不得留鬓角、胡须；女员工如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。
刘海遮眉时必须将刘海束起。
头发颜色以棕黑色为标准，不漂染彩色头发。
◆ 不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
上岗时必须涂口红。
不喷过浓烈的香水。
◆ 上班不佩带手镯、戒指（婚戒可以 戴一枚）、耳环等贵重饰物。
注意事项：◆ 每日例会主管检查仪容仪表，不符合要求的立即整改，两次以上不符合要求的按照规定处罚。
男士------面部女士---------着装◆ 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； ◆ 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前平第二粒纽扣处）；注意事项◆ 个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲。
◆ 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
◆ 不在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
◆ 厨房员工在进行食品操作时必须戴厨师帽、戴口罩。
◆ 鞋袜整齐，穿着指定工鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿黑色丝袜）男士---------着装手势◆ 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打“请”的姿势时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式。
◆ 站立要自然大方，位置适当，姿势 端正，双目平视，面带笑容，女员工两脚跟并拢，脚尖呈丁字，两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男员工站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
◆ 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、 舒展大方，眼肯要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因要作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在餐厅内行走，一般靠右侧（不走中间），行下次时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
站位服务餐饮服务之岗位站姿行走◆ 员工要做到“三轻”：即说话轻、走路轻、 操作轻。
递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
◆ 员工的举止要做到：在宾客面前不可交头接 耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳等一些小动作，要举止得体。
◆ 员工为客服务时要做到“四要”：即一要面带 微笑，和颜悦色，给人以亲切感受；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；三要沉着稳重，给人以镇定感；四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；递送物品◆ 应站立，双手递交态度谦逊，不得 随便将物品扔给或推给客人。
接待服务餐饮服务之岗位站姿留样冰箱留样操作留样记录◆ 留样工作完成后，留样操作人在《留样记录本》做好详细记录。
◆ 留样冰箱温度控在0—10℃之间； 要保持清洁，无异味、无油渍。
◆ 每周四由砧板员工负责清洁一次。
注意事项：◆ 留样食品在48小时后如无食品中 毒事件发生，留样人将留样食品销毁，防止留样食品回流至加工过程。
◆ 留样频次：每日每餐。
◆ 留样品种：所有供应的主副食品种。
◆ 留样时限：48小时，特殊情况下（发生 食物中毒）未经主管部门批准，留样食品不得处置。
◆ 每种留样食品重量200克。
◆ 留样食品按档口，分托盘分类摆放◆ 将留样食品自然冷却后密封，做好《留样标贴》，标明取 样日期、餐别、时间、品名、留样人。
◆ 留样前留样操作人用肥皂流动水洗手；准备好清洗干净 并消毒过的留样容器；留样时用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）；留样操作人不得用手接触留样容器的内壁及食品。
餐饮管理之食品留样餐饮管理之早餐开餐规程早餐的开餐3、 根据就餐人员取食习惯以及出品的品种等合理摆放取餐餐具：餐盘、筷子、调羹、取食夹等。
准备好开餐饮品。
1、 自助餐台布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果，两个取餐区域中间以展台间隔，方便两侧取餐。
取餐台上的展布每天更换一次，在每天的午餐开餐结束后更换，更换时检查展布是否有污渍、破损、是否褶皱过多，发现此种现象重新更换。
2、 服务员在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调并进行准备工作，将餐具消毒柜开关打加热消毒。
半小时后消毒结束，打开柜门散热，取餐盘时注意温度不要烫伤自己。
同时将食品保温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。
4、配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，符合用食习惯及出品的品种及状态分类摆放。
并对粥品、牛奶、豆浆及时的加热保温。
6、保证配备用具洁净，如自助餐炉、咖啡鼎、奶鼎、粥桶，并在果汁鼎、咖啡鼎、豆浆鼎上显著位置放置品名。
餐饮管理之早餐开餐规程早餐的开餐7、检查餐桌，保证物品整洁齐全，纸巾、牙签、各种调料瓶内是否齐全等。
8、再次检查自己服装穿戴是否整齐，化淡妆，开全场灯准备营业。
9、厨房部做好早餐食品的留样工作。
（详见留样标准）10、做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
同时对就餐人员的打卡给予监督。
保证自助餐取餐的盛器内食材不少于1/4，早餐8：20两个取餐区合并为一个取餐区 。
11、及时处理好开餐过程中的突发事件，如有洒、掉食物的及时处理。
12、8：30营业结束，关灯，餐厅人员用餐后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。
13、进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。
（卫生清洁标准详见餐厅卫生篇）5、对凉菜类有蒜味或辛辣口味的出品在该菜品的前方明显位置放置提示牌。
餐饮管理之午餐开餐规程餐前准备1 、餐厅11:00将餐具消毒柜打开消毒餐具，同时将保温汤桶预先加热。
2、11：15厨房80%的出品已经结束加工，同时将食品保温柜、售餐台的加热保温开关开启预热。
3、准备好相关开餐餐具：餐盘、筷子、调羹、取食夹等。
4、准备好开餐饮品。
5、主管安排人员岗位，服务员、厨房员工岗前站位。
开餐工作1、服务员监督和提醒用餐人员打卡用餐，并及时阻止外来人员就餐。
对于忘记带卡的员工核实后视情况而定。
2、厨房员工及时观察餐台分数盒内的食品是否需要添加，应及时联系相关档口，立即加工。
以保证食物充足，但同时要控制出品数量，以免造成浪费。
餐台分数盒内菜品不少于1/3.3、服务员及时的清理餐台上撒落的食物，保持餐台清洁。
但就餐高峰期该工作可以稍后进行。
4、服务员要协助用餐人员盛取汤、粥，注意盛的不宜过满，七分满为宜。
5、服务员要及时的上保温餐具，以方便用餐人员取用，每种餐具不少于20个。
6、服务员要听取用餐人员对于食物的反馈意见，并及时的反映给上级。
主管、领班得到反馈信息后要及时的向经理或厨师长汇报。
7、服务员要在用餐人员离开时及时的将椅子归位，并及时的清理桌面卫生。
8、服务员提醒用餐人员用餐结束后餐具分类放置，并提醒不要将餐具误倒入垃圾桶内。
9、服务员要及时的将回收餐具区域的餐具送至洗碗间清洗。
主管、领班根据餐厅的用餐人员的人数及时调整相关的岗位，12：20后由2个取餐区域合并为一个取餐区。
并档后的人员清理好该区域的餐台卫生后及时到洗碗间擦干餐具消毒后备用。
10、12：40-13：00间运动后就餐的人员要及时的提供座椅垫，以免汗水将餐椅打湿，并提醒其取用。
11、用餐结束后收档工作。
餐饮管理之收档工作展台收档1、需要把脏碟子撤走，展台清理干净。
2、果汁鼎、菜盖擦干净，无油渍、无污渍。
3、早餐将展台台布擦干净清理出来，午餐更换展台台布，并准备下一餐展台,切断电源。
4、把展台地面清理干净，午餐收档后准备晚餐物业使用的餐盘、筷子等物品。
5、各岗位员工工作结束后报领班检查，对检查不合格处及时的改正。
大厅及收餐口1、因工作量大，需由两名服务员同时完成。
2、先将大厅的所有桌子清理干净，桌子擦洗两遍，第一遍用洗涤剂水擦洗，第二遍用清水擦洗。
标准：无油渍、无污渍。
3、用抹布将所有桌腿擦干净，保证清洁度，标准：无脚印、无水渍、无污物。
4、倒垃圾后将收餐口清理干净，擦洗两遍，第一遍用洗涤剂水擦洗，第二遍用清水擦洗。
把下篮筐、杯筐按照标示位置摆放整齐。
标准：无油渍、无污物。
5、用拖布和笤帚配合把大厅地面有油渍的地方清理干净。
标准：无油渍、无水渍、无污物。
6、午餐后将第二天的糖盅备出来。
7、把台面的纸巾添置八分满，牙签、酱油、陈醋及时添加至1/2-2/3。
8、最后将大厅的椅子、桌子掉线，保证餐厅的整齐程度。
备餐工作1、至少有两名服务员共同完成。
2、将使用过的餐盘、碗、筷子、勺子擦干净并及时在《餐具消毒记录本》上做好消毒记录。
3、所有杯子擦干净保证无油渍、污渍即可。
4、将擦餐盘的抹布清洗、消毒。
擦餐具抹布消毒标准：准备4L开水，放入4g的消毒粉，配置成1%浓度的含氯消毒液，将抹布投入后浸泡30分钟以上，取出使用时要拧干使用，每餐结束后更换消毒桶内的消毒液，以保持消毒液的浓度。
5、把每天的勺子、筷子数量进行清点作好记录。
餐饮管理之茶歇流程按位茶歇大型茶歇1、按位准备的茶歇需提前一天得到通知（人数、地点、时间）。
2、按位的茶歇在没有特殊要求的情况下是每位客人一份点 心、一份水果3、将提前准备好的点心和水果摆放在酒水车上（准备相应 的果叉）注意不破坏摆盘的美观程度，再加上透明菜盖， 保证出品的新鲜程度。
4、按照通知的时间、地点提前十分钟送到即可。
5、根据现场情况配合前台把茶歇上到会议室或房间。
1、大型茶歇需提前一到两天得到接待服务部通知（具体人数、地点、时间）及特殊要求。
2、准备两种到四种饮品（咖啡、红茶、鲜榨果汁和柠檬水）点心和水果。
3、提前一天在指定的茶歇地点将展台摆好（高低架及餐具台）。
4、茶歇当天提前一小时左右准备现滤的咖啡，配备相应人数的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、咖啡糖，柠檬水、鲜榨果汁配备果汁玻璃杯，红茶配备茶碟及茶碗。
5、要求茶歇的餐具必须保证卫生程度（无油渍、污渍）。
6、准备好纸巾、不锈钢餐夹、酒精罐、打火机，收餐车、打杯布，圆托盘以备服务中使用。
7、员工提前半个小时到达指定地点，摆好展台后随时准备接待茶歇工作。
8、茶歇开始后，服务人员要在场地内巡视服务，及时将客人用过的餐具回收，同时对不了解流程的客人给予引导。
9、茶歇结束后，服务人员要及时的将茶歇撤掉，同时清理场地，恢复原样。
10、送、撤茶歇均需使用货梯，提前与保卫部取得联系，手动专梯服务。
餐饮管理之清洁篇桌面清洁◆桌面清洁频次：每餐餐桌擦拭二遍，第一遍洗涤剂水，第二遍用清水。
◆桌面清洁摆放标准：1、桌面无油渍、水渍；2、纸巾盒添8分满，并纸巾立于口外。
3、糖盅摆放一致，每个糖盅里添10块糖。