调味料大全
调料名称大全 调味品有哪些
调料名称大全调味品有哪些
调料在烹饪过程中扮演着重要的角色，能够提升食物的口感、味道和香气。
不同的调料种类繁多，每一种都有其独特的作用和特点。
以下是一些常见的调料名称及其功用：
盐
盐是最基本的调味品之一，能够增强食物的味道，平衡其他调料的香气。
适量的盐能够使食物更加美味，但使用过量会使食物变得太咸。
酱油
酱油是烹饪中常用的调味料，能够增加食物的鲜味和颜色。
不同种类的酱油有着不同的口感和用途，如生抽适合调味、老抽适合上色等。
味精
味精是一种提味的调味品，能够增强食物的鲜味。
但使用味精需要适量，过量使用会影响健康。
孜然
孜然是一种独特的香料，有着明显的中东风味。
在烹饪肉类和烤肉时常用来提升风味。
花椒
花椒是一种具有麻辣味的香料，广泛应用于川菜和火锅中。
适量的花椒能够提升菜品的口感。
姜
姜是一种常见的调味料，有着独特的辛辣味和香气。
在烹饪肉类和海鲜时，姜能够去腥增香。
大蒜
大蒜是一种常用的香料，有着独特的辛辣味和香气。
炒菜、炖肉时常用大蒜增加味道。
香菜
香菜是一种常见的调味料，有着清香的味道。
常用来装饰菜肴，提升整体食物的口感。
桂皮
桂皮是一种中药材和调味品，有着独特的香气。
在炖肉和煮粥时常用来增加风味。
以上是一些常见的调料名称及其功用，熟练地搭配使用这些调料，可以让菜肴更加美味可口。
在烹饪过程中，根据个人口味和菜肴风格选择合适的调料是非常重要的。
希望以上介绍对您有所帮助！。
酱汁配料大全常见调味品详解大全
酱汁配料大全常见调味品详解大全调味品在烹饪中起到了至关重要的作用，能够增添食物的口感和味道。
而其中酱汁作为一种重要的调味料，更是食物中不可或缺的一部分。
本文将为大家介绍一些常见的酱汁配料和调味品，帮助大家更好地了解它们的种类和用途。
一、酱汁配料1. 酱油：酱油是一种由大豆、麦麸和盐经过长时间发酵而成的调味品。
它可以为菜肴增添深厚的味道和颜色，使其更加美味可口。
常见的酱油有生抽、老抽、生抽酱油等，在烹饪时根据需求选择不同的酱油来调味。
2. 醋：醋是一种酸性调味品，具有降血脂、消滞化食的作用。
常见的醋有白醋、米醋、黑醋等，可根据不同的食材和口味选择适合的醋进行调味。
3. 料酒：料酒是一种用于烹饪的调味酒，常用于去腥和增加香味。
它可以使肉类更加鲜嫩可口，蔬菜更加鲜艳美味。
在烹饪时，适量的加入料酒可以起到提味和去腥的作用。
4. 辣椒酱：辣椒酱是由辣椒、盐、酱油等原料制成的一种调味品，具有辣味和香味。
它可以为菜肴增添辣味和风味，常用于炒菜、蘸食等。
常见的辣椒酱有豆瓣酱、辣椒油等，可以根据自己口味的偏好选择适合的辣椒酱。
5. 糖：糖是一种常见的调味品，可以增添食物的甜味。
在烹饪中使用适量的糖可以平衡其他调料的味道，使菜肴更加美味可口。
常用的糖有白糖、红糖、冰糖等，根据不同的食材和口味选择合适的糖进行调味。
二、常见调味品详解1. 花椒：花椒是一种辛辣香味的调味品，具有温中散寒、除湿祛风的作用。
常用于炖菜、煮肉等菜肴的调味，可以增添食物的香味和口感。
2. 姜：姜是一种能够去腥提味的调味品，它具有辣味和香味，能够增添菜肴的风味。
姜还具有温中散寒、驱寒祛湿的作用，常用于烹饪中调味。
3. 蒜：蒜是一种具有独特味道和药用价值的调味品，可以增添食物的香味和口感。
蒜还具有抗菌、抗氧化等保健功能，对人体健康有益。
4. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感。
它可以为菜肴增添风味和颜色，常用于蘸料、凉菜等。
5. 葱：葱是一种常见的烹饪调味品，具有辣味和香味。
调料品类大全
调料品类大全调料是烹饪中不可或缺的重要元素，能够为食物增添香味、口感和色彩。
不同种类的调料在烹饪过程中发挥着不同的作用，让菜肴更加丰富多彩。
在各种调味品中，常见的调料有盐、胡椒、酱油、醋、味精等，它们都有各自独特的特点和用途。
1. 盐盐是调味料中最基本的一种，能够增强食物的口味，并能够提升其他调料的效果。
在烹饪中，盐可以用来腌制、调味或者在烹饪过程中撒在食材上，让食物更加美味可口。
2. 胡椒胡椒是一种常用的烹饪调料，主要有白胡椒和黑胡椒之分。
胡椒具有提味和增加香气的作用，常常用于炖、煮、炒等不同烹饪方式中，能够让菜肴更具层次感。
3. 酱油酱油是亚洲常用的调料，主要有生抽、老抽、酱油膏等不同种类。
酱油在烹饪中能够增加食物的鲜味和颜色，常用于调味汤汁、炒菜和腌制肉类等。
4. 醋醋是一种具有酸味的调味料，对于增加食欲和提鲜有很好的效果。
在烹饪中，醋可以用来腌制食材、调制凉拌菜或者提鲜调味，有时也可用来去腥增味。
5. 味精味精是一种增味调料，主要用于提升食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。
在烹饪中，适量的味精可以增加菜肴的口感，但使用时需控制用量，以免过咸。
除了以上几种常见调料外，还有许多其他种类的调料可以在烹饪中使用，如花椒、孜然、姜蒜等，它们都能为菜肴增添独特的风味。
在选择和搭配调料时，可以根据菜品的口味需求和个人喜好进行调整，使每道菜肴都能够呈现出最佳的效果。
总的来说，调料在烹饪中起着至关重要的作用，选择合适的调料并正确搭配使用，能够让菜肴口感更佳，香气四溢，让人食欲大增。
希望大家在烹饪过程中能够根据需要灵活运用各种调料，创造出更多美味的佳肴。
1。
各种酱料名称大全集
各种酱料名称大全集
酱料在烹饪中扮演着举足轻重的角色，它们能够赋予食物丰富的口味和层次感。
下面让我们来了解一些常见的酱料名称，它们来自世界各地，各具特色。
亚洲酱料
1.酱油：主要由大豆、小麦等原料酿造而成，是中式菜肴中常用的调味酱料，分为
生抽和老抽两种。
2.豆瓣酱：以黄豆、辣椒为主要原料，口感复杂，是川菜、湘菜等地方菜系中常用
的调味料。
3.蠔油：以蚝为原料加工而成，呈深褐色，具有独特的鲜味，常用于炒菜和拌面
中。
欧洲酱料
1.番茄酱：以番茄为主要原料制成，味道酸甜浓厚，是意大利面、披萨等西餐中不
可或缺的调味品。
2.芥末酱：由芥末粉和液体调和而成，口感浓烈，常用于烤肉、三明治等食物中。
3.鲜奶油：制作于奶油脱脂过程中所得，口感丰润柔滑，可用于调制甜品和意式面
食中。
非洲酱料
1.咖喱酱：富有浓烈的香料风味，主要原料包括洋葱、姜、大蒜、辣椒等，广泛应
用于印度和东非地区的菜肴中。
2.酸奶酱：以酸奶为基础，加入各种香料制成，口感酸甜清爽，是中东地区烤肉、
烤饼等食物的常见搭配。
美洲酱料
1.BBQ酱：以番茄酱为基础，加入糖、醋、香料等制成，是美式烧烤中常用的调味
酱，口感酸甜微辣。
2.花生酱：主要由花生磨成酱，口感浓厚香甜，是墨西哥、巴西等地的传统食物中
常见的配料。
不同的酱料种类丰富多样，为各国菜系增添了独特的风味特色。
在烹饪过程中，尝试不同的酱料搭配，会为食物带来全新的味觉体验，让人流连忘返。
希望本文介绍的各种酱料名称能够为您在厨房中的烹饪之旅增添一份乐趣和创意！。
厨房常见调料大全
厨房常见调料大全在烹饪的过程中，调料是不可或缺的。
它们能够提升食物的口感、香气和味道，让菜肴更加美味。
厨房中有许多常见的调料，下面我们来一一介绍。
1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味品之一。
它能够增加食物的味道，平衡其他调料的味道，并使菜肴更加美味。
选择品质好且无添加剂的盐，能够更好地提升菜肴的口感。
2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调料之一。
它有着独特的味道和颜色，可以赋予菜肴丰富的咸味和鲜美的口感。
选择不同种类的酱油，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据菜肴的需要进行搭配使用。
3. 味精：味精是一种增味剂，可以提升食物的鲜味。
但是，由于一些人对味精过敏或者有其他健康考虑，可以选择其他的调味品来代替味精，如鸡精、蘑菇精等。
4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的香料，它可以给菜肴带来辛辣和芳香的味道。
在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的口感和香气。
5. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在炒菜、烘焙和烹调肉类等过程中，加入适量的大蒜可以增加菜肴的风味和口感。
6. 姜：姜是一种常见的中药植物，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和独特的香气，能够提升菜肴的口感和香气。
7. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香气和清新的味道。
在一些菜肴中，可以用香菜来装饰和调味，提升菜肴的美观和口感。
8. 葱：葱是一种常见的蔬菜和调味品，具有辛辣的味道和独特的香气。
在很多菜肴中，可以用葱来提升味道，增加口感。
9. 花椒：花椒是一种传统的中药材，也是一种常用的调味品。
它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够增加菜肴的风味和口感。
10. 孜然粉：孜然粉是一种常见的香料，它具有独特的香气和辛辣的味道。
在烹饪肉类、海鲜和一些传统菜肴中，可以加入适量的孜然粉来增加风味。
11. 老干妈：老干妈是一种中国辣椒调味品，具有浓郁的香味和辣味。
它可以用来炒菜、蘸饺子和调味，增加菜肴的辣味和风味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种传统的中式调味品，具有辣味和咸味。
各种酱汁配料大全
各种酱汁配料大全以下是各种酱汁配料大全，希望对您有所帮助：1. 酱油：酱油是一种常用的调味料，有浓郁的咸味和香气。
它可以用于炒菜、蘸食、拌面等各种菜肴中。
酱油的主要成分是大豆和小麦，经过发酵和陈化而成。
它还可以根据个人口味的不同，选择不同种类的酱油，如生抽、老抽等。
2. 醋：醋是一种酸味的调味剂，可以增添菜肴的酸爽口感。
常见的醋包括米醋、陈醋、苹果醋等。
醋可以用于凉拌菜、腌制食材、调制汁料等。
它还可以调节菜肴的口味平衡，增加食欲。
3. 酱料：酱料是一种以酱为基础的调味料，有多种不同的口味和用途。
例如豆瓣酱、辣椒酱、花生酱等。
这些酱料可以为菜肴增添丰富的风味和口感。
在制作川菜、湖南菜等多种中式菜肴时，酱料是必不可少的一部分。
4. 蚝油：蚝油是一种以蚝为原料制作的调味酱汁，有浓郁的海鲜味道。
它可以用于炒菜、烹饪海鲜、蘸涮等各种料理中。
蚝油还可以增加菜肴的光泽度和口感，使其更加美味。
5. 辣酱：辣酱是一种以辣椒为主要原料制作的酱料，有浓烈的辣味和香气。
辣酱可以根据辣度的不同分为多种类型，如辣椒酱、郫县豆瓣酱等。
它可以用于炖菜、烧烤、涮火锅等，增加菜肴的辣味和风味。
6. 花椒油：花椒油是由花椒和食用油制成的辅助调味品，有独特的麻辣香气。
它可以用于拌凉菜、烹饪川菜等，增加菜肴的香辣口感。
花椒油还可以提升菜肴的颜值，让菜肴看起来更加诱人。
7. 酸甜酱：酸甜酱是一种口感酸甜的调味酱汁，常用于烤肉、炸鸡块等。
它可以为菜肴提供丰富的味道层次，增加食欲。
酸甜酱的主要成分包括糖、醋、番茄酱等，可以根据个人口味的喜好进行调配。
8. 蒜泥：蒜泥是将蒜头捣碎而成的酱料，具有浓烈的蒜香味。
它可以用于拌凉菜、烹饪肉类等，增加菜肴的香气和口感。
蒜泥还可以消除菜肴的腥膻味，使其更加清爽可口。
9. 沙茶酱：沙茶酱是一种闽南特色调味料，由猪油、花生、虾米等多种原料炒制而成。
它具有独特的香辣味道，可以用于炒菜、烧烤等多种料理中。
沙茶酱的口感丰富，能够提升菜肴的风味。
46种厨房常见调料用法
2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。
可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
香料调料大全 __1.十四香
低决定干腌的时间，一般为2小时左右。
（3）抠卤
干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。
（4）复卤
先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
香料调料大全
1.十四香
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十三香简介?“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
?“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
?听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
?十三香调料各种成份的性味及营养价值?1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
?2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
?3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
?4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
?5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
?6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
?7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
?8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
?9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
?10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
?11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
?12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
?13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
?14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
?15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
?16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
?17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
?18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
?19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
?20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。
现价格昂贵。
?21、草蔻：辛温，温中开胃。
?22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
?十三香调料的类型及使用?⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
?⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
?⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
?⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
?⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
接着是熟悉各常用香料：香料作用?香药类?(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
?属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
?(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
?味道、属性、功用与八角基本相同。
?(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
?属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
?(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
?(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
?(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
?属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
?(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
?属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
?(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
?属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
?(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
?(10)薄荷，属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
?属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
?(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
?属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
?(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
?属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
?(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
?属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
?(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
?属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
?(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
?属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
?(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
?属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
?(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
?属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
?(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
?属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
?(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
?属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
?(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
?属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
?(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
?(22)孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
?属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
?(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
?属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
?注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
?(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
?属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
?注：多食令人呕吐。
?(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
?属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显着疗效。
?(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。