方便面的营养与卫生
方便面与人体健康
方便面与人体健康对于21世纪的中学生来说，面对快节奏的学习生活，方便面早已不仅仅是职业白领的“专利品”。
方便面以其方便，快速，美味的特点深得众人喜爱。
但是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题使得家长们忧心忡忡、“唯除之而后快”。
那么我们这位既“美好”而又“危险”的朋友，到底是温顺的小绵羊还是披着羊皮的狼呢？本着以人为本的精神，为了祖国的花朵茁壮成长，也为了广大中学生的身体健康，我决定研究方便面与人体健康的关系。
我是一个方便面的狂热FANS，按我妈的话说：你从小吃到大的方便面的袋子围起来可绕地球两圈，足可以养活一个方便面厂！我热衷于它的原因倒不是快捷，而是美味。
根据本人经验而谈，方便面并没有什么副作用，最起码我现在还是吃嘛嘛香，身体倍棒，体重正常。
但是方便面毕竟是油炸食品，它的高卡路里却是不争事实。
那么方便面究竟对人体有没有危害？我的假设：方便面对人体有一定危害。
我的计划：1、买一袋方便面。
2、仔细观察其包装袋并根据袋上所述的制作成分查找有关资料。
3、打开包装，观察面饼。
4、泡好方便面并试吃。
5、得出结论。
所需材料：方便面一盒，100度开水一壶。
我的研究过程：买一袋方便面观察成分配料：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐。
食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）酱包：棕榈油（含维生素E）、牛肉、葱、食用盐、辣椒、食品添加剂（增味剂）、大蒜、姜。
粉包：食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（添加剂）、白砂糖、香辛料、牛肉精粉。
蔬菜包：脱水牛肉（牛肉、植物蛋白、脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水青葱。
查找有关资料后发现：方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用。
而棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，在室温下为固态。
饱和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是却对人的健康不利。
为进一步避免棕榈油氧化，厂商还会添加维生素E作为抗氧化剂。
经常吃方便面的危害有哪些
经常吃方便面的危害有哪些经常吃方便面的危害有哪些方便面似乎已成为我们生活中不可缺少的食物，既美味又方便，许多学生和上班族都成为了方便面的主要消费对象。
但是，在这种快餐时代，方便的同时还给我们带来了很多安全隐患，下面由我为大家介绍经常吃方便面的危害，希望能帮到你。
1造成营养的缺乏方便面中的维生素、卵磷脂以及各种矿物质的含量都非常低，而这些营养元素是是维护大脑正常功能的必要元素，专家指出，蛋白质、糖、钙、卵磷脂、维生素a、维生素c、维生素e以及b族维生素是大脑发育必需的营养元素，长吃方便面的话，营养的缺乏会影响大脑的发育和思维能力。
2造成肠胃功能失调方便面是一种油炸食物，常吃的话容易出现胃胀、胃痛等症状，而且方便面的调料包中含有大量调味剂和添加剂，长时间食用的话会让人味觉迟钝，影响正常食欲，小孩子常吃的话还容易养成偏食的毛病。
3增加肠癌的概率专家指出，食物中适量摄取纤维素和钙质有助于预防肠癌，但是方便面等一些快餐食品都是由精制面粉制成，在加工过程中还会流失大量纤维素和矿物质，因此，如果经常食用的话，非常容易因为缺乏纤维素和钙患上肠癌，而且，吃的过精过细，容易患上便秘，粪便长时间在大肠中停留也容易诱发肠癌。
4增加多种疾病的患病概率调查显示，方便面中的含盐量都非常高，盐的摄入量过多的话容易患上高血压，并且损伤肝脏。
并且方便面中的磷会阻碍体内钙质的吸收，长期食用的话容易引起骨骼变形、骨折等疾病。
方便面中的油脂经过氧化会变为“氧化脂质”，能加速人的老化，引起动脉硬化，使人容易患上脑溢血、心脏病、肾病等危害健康。
方便面的健康吃法尽量煮着吃与新鲜面条比，人体更难消化方便面，这与其中添加的化学物质有关。
因此建议，方便面尽量煮着吃，煮过的面条更易吸收水分，有利肠胃消化。
倒掉第一次泡面的水如果担心面饼里的油太多，可以先用热水把面饼泡一遍，再把水倒掉。
酱料放一半如果把方便面里的调味包全部加到一袋面里，很容易盐分超标。
一包面下锅，最好除蔬菜包外，所有酱包、粉包最多加一半，能少放就少放。
方便面说明文
方便面说明文方便面说明文1大家都知道方便面是人们经常吃的快餐食品，而且方便又好吃，特别受上班族和孩子们的欢迎，但是没有太多的营养。
方便面有许多口味：有红烧牛肉味、葱香排骨味、老坛酸菜味等等。
方便面里还有调味包和面饼，而且面饼的形状各有不同有长方形的、圆形的，面条就像理发师给烫过一样，如妈妈波浪般的头发卷曲。
你们知道方便面是谁发明的吗？它是安藤百福发明的，他发明的方便面也称速食面、快餐面、泡面等。
很多人认为方便面保质期长久的原因的是因为含有防腐剂没有一点营养，但事实上面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂。
方便面属于油炸食品，激素有很多。
一袋100克的方便面，热量为473千卡，脂肪含量为21.1克。
如果人们经常吃方便面就会发胖。
方便面是好吃，但是营养却不高。
很多方便面之所以被称为快餐，就是因为人们在没有没吃饭或不想做的时候可以去买一包方便面。
因为只有热水就可以泡着吃或煮着吃。
所以方便面在人们的生活中也有很大的用处，并不是人们口中所说的没有什么用，没有营养。
这就是方便面，方便面不仅解饿，又好吃，我非常喜欢方便面，你是不是也和我一样呢？方便面说明文2从小到大，我们几乎都被家长教育过：不要吃方便面，那是垃圾食品，没营养！过去的方便面可能还不太好吃，但是现在，货架上的方便面品种繁多，越来越多的人都能找到自己喜欢的品种了。
鲜香美味、口味多样，吃起来又简单快捷的方便面，总是诱惑着很多人的心，特别是小孩子，往往都青睐于干脆面，不愿意吃饭时也会泡上一碗泡面。
美食诱惑当前，不免会想：方便面真的是垃圾食品吗？在方便面的包装上有一个表格，可以看到它包含的一部分营养元素。
从表格中能够看出，方便面当中的碳水化合物含量比较高，油炸型的方便面脂肪含量也比较高，而蛋白质的含量则往往不太高。
另外，还有一个含量比较高的营养元素就是钠，小小一包方便面的调料如果全都吃掉，往往人一天的钠摄入量已经够了。
可见，说方便面没营养是不合适的，但它也确实不算是健康食品。
方便面与人体健康的研究内容
方便面与人体健康的研究内容1. 方便面的崛起说到方便面，谁能不说几句呢？它就像是快餐界的明星，永远都是学生党和上班族的救星。
忙碌的生活中，很多人连煮饭的时间都没有，方便面简直是个“速食奇迹”。
只需加热水，几分钟后就能大快朵颐，真是方便得不得了。
不过，这方便面可不是纯粹的“快餐”，它的营养成分可大有讲究。
1.1 方便面的成分首先，方便面里最重要的就是面条了，通常用小麦粉、盐和水制成。
再来就是调料包，各种各样的口味应有尽有，香辣、鸡汤、牛肉味，简直让人眼花缭乱。
然而，仔细看看这些调料包，嘿，里面可是有不少盐、油和添加剂。
盐吃多了，容易高血压，油吃多了，对心脏可不好。
所以说，吃方便面的时候，真得小心这些看不见的“杀手”。
1.2 健康隐忧说到这里，咱们就不能不提“方便面对健康的影响”了。
虽然方便面方便，但它的营养价值却相对低，缺乏维生素、纤维素和蛋白质，长时间吃下去，身体可承受不住。
你要是每天吃方便面，恐怕连长肉都得长成“方便面肚”。
而且，方便面里的防腐剂也是个问题，虽然吃了一次没事，但时间久了，积累下来的影响可不容小觑。
2. 适量食用的好处与坏处当然，方便面也不是“一无是处”，偶尔吃吃，还是有些好处的。
想象一下，冬天的夜晚，外面冷得像冰窖，窝在沙发里，泡一碗热腾腾的方便面，那种暖意，简直让人心里乐开了花！2.1 方便的好处方便面能给我们带来迅速的能量补充，尤其是在加班或者熬夜的时候，几分钟的等待就能解决“饥饿问题”。
而且，咱们现在的方便面花样百出，有些品牌还在营养成分上做了改进，推出了全麦、低脂的选项，虽然价格稍贵，但偶尔尝尝也不错。
2.2 潜在的风险然而，想要让方便面成为我们饮食的一部分，咱们得考虑一下搭配问题。
比如说，可以加点蔬菜、鸡蛋，或者搭配点肉，营养就丰富多了。
别单靠方便面，也许这样你还能把“方便面肚”变成“健康肚”。
再说了，千万别总是把方便面当主食，毕竟“病从口入”，你可不想因为贪嘴而入院吧？3. 合理搭配的建议最后，我得给大家一些建议，让我们在享受方便面的同时，尽量减少它对健康的影响。
康师傅方便面调查报告
康师傅方便面调查报告一、前言方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
正是由于方便面如其名一样食用方便，因此受到人民大众的青睐。
尤其是青少年，都很喜欢吃方便面。
据调查，人们通常在工作繁忙的时候，都会把方便面当作正常饭餐来食用。
亦有些时候，人们把方便面当作零食来吃。
据2000年日本的一个民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，2002年全球共消费方便面550亿袋。
由此可见，方便面在副食品中占据着非常庞大的市场。
但是，方便面的成分及配料的含量在营养价值方面颇受争议。
方便面是垃圾食品，容易导致癌症等言论在社会中蔓延开来。
为了让人们对方便面有所了解，本次调查特意选用了品牌方便面康师傅的三种款式作为样品，进行深入的分析，为人们正确认识方便面和食用方便面提供科学合理的指导。
二、康师傅方便面的成分及配料：1、成分老火煲猪骨面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）酱包：猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油（含维生素E）粉包：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食品添加剂（增味剂）蔬菜包：脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉鲜虾鱼板面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、芝麻油、鱼提取物粉包：食用盐、麦芽糊精、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、虾肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包：脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板咖喱牛肉面：面饼：小麦粉、精炼棕榈油（含维生素E）、淀粉、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄）酱包：精炼棕榈油（含维生素E）、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉、洋葱、食品添加剂（乳化剂）粉包：食用盐、食品添加剂（增味剂、焦糖色）、麦芽糊精、牛肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包：脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉2、配料增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
为什么认为方便面是垃圾食品
为什么认为⽅便⾯是垃圾⾷品 很多⼈都会经常吃⽅便⾯，尤其是年轻⼈，但是，⽅便⾯也⼀直被认为是垃圾⾷品。
这是为什么呢？下⾯是⼩编整理的⽅便⾯的垃圾⾷品的原因，分享给⼤家! ⽅便⾯的垃圾⾷品的原因 各种营养素⼤量损失 ⽅便⾯属于垃圾⾷品的第⼀个原因是⽅便⾯中营养的全⾯损失。
⽅便⾯的制作属于⾯粉深加⼯，在粮⾷淘洗过程中，硫胺素损失29%~60%;核黄素和尼克酸损23%~25%，矿物质损失70%;蛋⽩质损失15.7%，脂肪损失42.6%;碳⽔化物损失2%。
可见⽅便⾯虽然⽅便，但由于特殊的加⼯⼯艺，对仅有的粮⾷中的营养素破坏很⼤。
B族维⽣素被破坏 B族维⽣素被部分或彻底破坏也是⽅便⾯不健康的⼀个重要原因。
⽅便⾯的制作原材料⾯粉在超⾼温的蒸煮和油炸⼲燥过程中，⾯粉中的营养素破坏很多，尤其是维⽣素B族的破坏更为显著。
如经超⾼温蒸煮，维⽣素B族还可保护51%。
但如⽤油炸处理，维⽣素B族的保护为零。
含盐过多 ⼀包⽅便⾯含盐约6克，⽽⼀个⼈⼀天⾷盐的摄取量以6克为宜，所以⽅便⾯含盐量明显偏⾼。
经常吃⽅便⾯会因摄⼊⾷盐过多⽽易患⾼⾎压，且损害肾脏。
所以⽅便⾯是不健康⾷品。
⽅便⾯中添加剂含量多 从⾷品卫⽣学考虑，⽅便⾯由于加⼯⼯艺的需要，也由于它是⼀种深加⼯的商品，需要⼀定的保质期，所以，⽅便⾯与其他深加⼯⾷品⼀样会含有⼀定量的化学物质，虽然其含量在国家规定范围内，但仍应尽量少吃。
长期⾷⽤易致营养不良 从营养⾓度分析，⽅便⾯仅是充饥的⼀种⾷物，营养价值很低，绝不能当作主⾷，长期⾷⽤会造成营养不良。
吃⽅便⾯的好处 ⽅便快捷 ⽅便⾯最显著的特点、好处就是⽅便快捷，能够为忙碌的⼈们快速提供⾝体所需能量。
特别是在现代⽣活节奏快的时代，⽅便⾯的快捷⽅便也是很多⼈选择它的重要原因。
补充能量 ⽅便⾯中主要含有的就是热量和碳⽔化合物，能够在较快的时间内未⾝体提供能量。
物美价廉 ⽅便⾯味道⾹浓，让很多⼈都⽆法抵抗其⾹浓的诱惑。
方便面的营养成分
方便面的营养成分方便面，是很多人熟悉的一种速食。
其便利、简便、口感丰富的特点，让它成为了不少人的首选。
然而，方便面也是一个备受争议的话题。
一些人认为方便面不健康，但也有许多人对此有不同的看法。
为了探讨方便面的真正情况，我们不妨从方便面的营养成分入手。
首先要说的是，方便面的碳水化合物含量非常高。
一包方便面通常含有40克碳水化合物，这意味着它可以为人体提供大量的热量。
我们知道，热量是人体的一种能量来源，它可以让我们的身体正常运转。
然而，如果摄入的热量过多，就会形成脂肪。
所以，如果你已经非常胖了，不妨吃点别的东西。
其次，方便面的蛋白质含量也不低。
一包被认为是标准份量的方便面通常含有9克蛋白质，这可以为我们提供必要的营养。
蛋白质是身体的重要组成部分，它可以帮助我们的身体生成肌肉、骨骼等组织。
如果你需要增肌或者想要强壮一些，方便面是个不错的选择。
此外，方便面里面还含有一定量的脂肪。
这些脂肪主要来自于调味包和面条本身。
这些脂肪中也包含一些必需脂肪酸，例如亚油酸和欧米茄3脂肪酸。
这些脂肪酸对人体健康很有益处，但过量摄入也会增加身体的热量摄入，导致肥胖。
因此，再次提醒，不要吃太多！最后，方便面中可能含有钠过多。
方便面中添加的调味包通常含有高钠量的盐，这会导致我们吃进过多钠。
长期摄入过多钠，会增加我们罹患很多疾病的风险，例如心脏病、肥胖、高血压等。
因此，我们在食用方便面的时候要适当控制调味包的用量，避免过多摄入钠。
总的来说，方便面的营养成分多样。
虽然方便面存在一些问题，但我们可以从它的碳水化合物、蛋白质和脂肪中获得必要的营养。
当然，摄入量一定要适当，不能过量。
此外，调味包中的盐含量过高，也要引起注意。
最重要的是，在食用方便面时，尽量少加调料，多喝水，保持身体的水分供给，让方便面成为我们生活中的美食。
长期吃过期方便面的危害
长期吃过期方便面的危害1、易得肠癌研究表明，摄入适量纤维素和钙，有助于预防肠癌。
方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。
如果长期吃这类食品，人体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。
由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是诱发肠癌的重要因素之一。
2、缺乏营养，有损大脑活动科学研究表明，要维系与提高大脑的正常生理功能，必须要有卵磷脂、蛋白质、糖分、钙质、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等八大营养素。
而方面便类食品中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低，常吃对大脑发育和思维活动都不利。
3、容易导致上火方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热，其实这时候火气已经开始在体内挤压了。
即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。
4、导致胃肠功能失调快餐不少都属油炸过的干脆食品，儿童常吃容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。
由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会使人味觉迟钝，影响正常食欲。
一般说来，喜吃方便面的孩子，更容易养成偏食毛病。
5、塑料餐具危害健康桶装方便面一次性发泡塑料餐具不仅在严重污染环境，而且用开水冲泡时，如果温度达到65摄氏度以上，它的有害物质就会渗入食品中，从而对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。
1、含油含钠量高,增加了心血管疾病发病风险方便面中油脂的含量实在太高,而油脂摄入量过高将显着提高心血管疾病发病风险。
经常以方便面为食,会造成脂肪量、热量的长期过多摄入,从而导致肥胖,并提高心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生几率。
2、营养价值不全面长期食用方便面,会造成人体营养不良,从而会导致一系列的疾病的发生,如头晕、乏力、心悸、精神不振等,严重者可出现体重下降,肌肉萎缩等营养缺乏之表现。
3、调味料和添加剂损害健康方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂并不能完全阻止酸败。
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方便面的营养与卫生方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。
伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受到都市上班族和青少年朋友们的青睐。
方便面的营养价值很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。
但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。
胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。
食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。
胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。
调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。
目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面原料的质量和要求方便面都是由面块和汤料两部分组成的。
按照干燥脱水工艺的不同，分为油炸方便面和热风干燥方便面两大类。
此外，还有微波干燥方便面等。
油炸方便面因为干燥速度快（大约70秒完成），糊化度高（达85%以上），面条内部节结构具有多孔性，浸泡时热水很容易透进去，复水性能好，用沸水浸泡3分钟即可食用，且具有油炸的香味。
但由于面条含20%左右的油脂，生产成本相对较高；另外，面条容易氧化变质，产生油哈味。
热风干燥方便面是将蒸熟糊化的湿面条在70℃~90℃的热风中进行干燥脱水的，生产成本相对较低；面条不易氧化变质，保质期较长；由于干燥温度低，干燥时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水时间较长。
方便面的包装可分为袋装、碗装和杯装几种形式。
因为碗装、杯装方便面本身带餐具，使用更方便。
但由于包装材料的费用，会增加产品的成本，而且由于包装材料回收率低，会给环境造成白色污染。
方便面的营养成分（100克）成分种类水分（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物灰分（克）热量（千卡）糖（克）纤维（克）袋装带味油炸面3.511.419.758.40.36.7451另附汤料油炸面5.910.619.757.00.46.4442热风干燥面14.311.53.962.30.37.7335杯装带味油炸面3.412.820.356.70.16.7455上述成分包括面条、汤料等可食部分（一）原辅料及添加剂1. 小麦粉用作油炸方便面的小麦粉，加工精度要求达到特制等级粉的标准，面筋含量为32%~34%，筋力较强；用作非油炸方便面的小麦粉，面筋含量要求达到28%~32%。
2. 油脂对油脂方便面来说，油脂质量占到方便面质量的20%左右，占总成本的50%左右。
油脂的品质对方便面的品质和货架期都有重要影响。
油炸方便面用的油脂，应该口味好、价格低、性质稳定、保存性好、烟点高。
目前大部分是使用棕榈油。
棕榈油所含亚油酸、亚麻酸低于其他植物油，因而化学性质比较稳定，在低温和高温下发生氧化、分解反应的速度相对较慢。
棕榈油的品质要求气味具有棕榈油固有的气味和滋味，无异未；酸价（毫克KOH/克油）＜0.5；过氧化值＜0.05；水分及挥发物（%）＜0.10；杂质（%）＜0.10；熔点25℃；加热试验（280℃）油色不得变深，无析出物；烟点195~200℃3. 水在方便面生产中，水的质量非常重要。
不仅要满足生活饮用水的卫生标准，更要从提高面条品质的高度来重视水的质量。
使用未经软化的自来水，硬度在25度以上，对面条质量有不良影响。
4. 食盐和碱食用和碱的作用及质量要求参见有关内容。
5. 添加剂方便面中使用的添加剂主要有面条中使用的品质改良剂、色素，以及油中使用的抗氧化剂等。
品质改良剂有：复合磷酸盐（磷酸二氢钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠的混合物），羧甲基纤维素（CMC），单硬脂酸甘油脂，聚丙烯酸钠，瓜儿胶、魔竽精粉，海藻酸钠、黄原胶、卵磷脂及变性淀粉等，用量一般为0.2~0.4%。
添加剂可以增加面条的弹性，改善口感等。
油中使用的抗氧化剂主要有BHA和BHT 等。
6. 油炸方便面的配方油炸方便面的参考配方小麦粉（克）100；精制盐（克）1.4；碱（克）0.4；添加剂（克）0.2；水（克）3.3（二）方便面的质量标准国家标准GB9848-88《方便面》要求：1. 感官指标色泽：色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可有深浅差别。
气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味。
形状：外形整齐，花纹均匀。
烹调性：煮（泡）3～5min后不夹生，不牙碜，无明显断条、并条现象。
净重：面块净重应符合标志重量，误差应小于±3%。
2. 理化指标：方便面的理化指标项目水分（%）；酸值α度（%）；复水时间（分钟）；盐分（%）；含油（%）过氧化值油炸方便面8.0以下1.8≥85≤4≤2≤24≤0.25热风干燥面12.5以下—≥80≤6≤2——3. 卫生指标：无杂质，无霉变，无异味，无虫害，无污染；添加剂符合GB2760-81规定：原、辅料符合国家食品卫生标准；细菌指标暂参照GB2726-81执行。
（三）油炸方便面的质量要求1.复水性好、速度快方便面复水性的测定是以面块质量的5倍，95℃以上的沸水冲泡，加盖静置，然后用两块玻璃片夹紧观察面条的糊化状态，当无明显硬心时，所用时间即为方便面的复水时间，国标要求在4min以内。
2.黏弹性强要求方便面具有较强的黏弹性，食感具有咬劲，膨松性好，不粘牙。
3.无淀粉老化现象生产工艺条件控制不好或产品的包装不密封，面块吸潮后α-淀粉便会产生老化。
老化的面块呈灰白色，明显地由新鲜面块的略带透明变为不透明，复水性能差，口感略带僵硬，不易消化，营养价值下降。
4.含油量尽量低方便面含油量高，加大成本，食用时有油腻感，同时增加了油脂酸败的可能，缩短保质期。
因此，应尽量降低方便面含油量。
国标规定含油量≤24%。
5.保质期内无变质现象油炸方便面在两个月以上的保质期内，应无优质酸败情况，水分低于8%，酸价低于1.8，过氧化值低于0.25%，气味正常，无霉味，酸败味及其它异味。
6.营养全面方便面作为主食，要求营养全面。
加工方便面的质量和要求（一）工艺流程1．方便面的生产工艺流程方便面可分油炸方便面、非油炸方便面、散装方便面和着味方便面四种，制作方便面的工艺流程中，和面、熟化、轧片、切条的基本原理、工艺要求、设备和操作要求等均与挂面相同，下面仅对制作方便面的特殊工序的基本原理和工艺要求分别介绍。
（1）和面和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。
基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包围。
当一定的面筋网络形成之后，停止快打，以免已形成的网络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。
工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。
具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团。
影响和面效果的因素：面粉质量:面粉中湿面筋的含量要求在32--34%。
湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋网络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难，并且会影响成品的口感和含油量。
面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水，影响面筋网络形成，对产品品质有一定影响。
此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。
和面加水量：面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。
通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。
在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。
和面加水温度及和面温度:和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。
若温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。
因为蛋白质的最佳吸水温度在30℃。
当室温在20℃以下时，提倡用温水和面。
加入食盐:和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。
同时食盐有防止面团酸败的作用。
通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。
加入纯碱:和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。
和面时间:和面时间长短对和面效果有很大影响。
时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。
一般和面时间不少于15分钟。
另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。
（2）成纹为了防止蒸面条时相互粘连，加快脱水时的水分蒸发，方便面制成波峰竖起、前后波峰相靠、连绵不断、波浪起伏的特殊形状。
波纹的形成是在切条以后，面条在成型导箱内与导箱前后壁发生碰壁而产生扭曲，而成型传送带的线速小于面条的线速，在成型带上，面条受到阻力，使面条成为连续的细小的波纹状面条。
面条线速度和成型传送带的线速度是影响成型效果的主要因素。
速比大，波纹密，速比小，波纹稀。
（3）蒸面蒸面即利用蒸汽使淀粉受热糊化和蛋白质变性，由生面制成熟面。
面条的糊化度应达到80%以上。
适当延长蒸面时间，提高面条的糊化度，可改善面条的食用品质。
蒸面所用的蒸汽压力为1.5~2千克·（cm2）-1，蒸面时间为60~90秒。
蒸面是在连续式自动蒸面机上进行的，波纹面块放置在不锈钢丝编织的输送带上，进行蒸煮。