下洋泡鸭爪的做法(详细流程)
泡鸭爪的做法和配料
泡鸭爪的做法和配料
食材准备
鸭爪克，糟卤一袋，白醋适量，泡山椒适量，葱，料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，
味精，盐少许。
方法步骤
1、鸭爪洗净剁开，焯烫，去腥;
2、锅中搅拌，放进葱，调料，八角，桂皮，花椒，鸭爪，煮沸，关火后将鸭爪过凉;
3、取腌泡盒，放糟卤，白醋，山椒，花椒，白糖，盐，将鸭爪放入，冷藏2至3天
即可。
小贴士
1、鸭爪焯烫时，大约烫至9成熟即可;
2、腌泡容器尽量不要挑选塑料容器。
食材准备
鸭爪，花生米，干辣椒，花椒，姜蒜，香叶，八角，桂皮，生抽，调料，小米辣泡椒，醋，白醋，白酒，盐，红糖，香菜，冰水。
方法步骤
1、旧姜切片，蒜剥好，香菜挑根，鸭爪剪去指甲;
2、取清水，放入鸭爪，姜片，料酒，大火煮;
3、花生冲洗，蒸熟，鸭爪煮好后也晒干;
4、将鸭爪放入冰水中浸泡片刻;
5、取锅，放进姜片，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，蒜瓣，老抽，调料，清水，砌锅煎10分钟;
6、将煮好的卤水加入红糖，醋，调盐，白酒，泡椒，放入鸭爪，香菜，花生，冷藏2天左右即可。
小贴士
装鸭爪和卤水的锅等器具不能有油。
食材准备工作
鸭爪、水、陈醋、生小米椒、蒜头(几粒)、盐、鸡精、白糖、麻油。
方法步骤
1、煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟(不要煮太烂)
2、将矿泉水和陈醋按一比一的比例放入密封的罐子装进8成，重新加入几粒的生小
米椒和蒜头(蒜头根据个人口味放)，加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油
(白糖和麻油也就是根据个人口味摆)，然后烘烤，直到调味品熔化。
3、将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。
4、煮沸5天后，可以喝了。
泡鸭翅的工艺流程
泡鸭翅的工艺流程
泡鸭翅的工艺流程一般包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选购新鲜的鸭翅，洗净备用。
2. 腌制鸭翅：将鸭翅放入容器中，加入适量的盐、生姜片、料酒等调料，腌制30分钟至1小时，让其入味。
3. 清洗鸭翅：将腌制好的鸭翅用清水洗净，去除表面的杂质。
4. 煮制鸭翅：将鸭翅放入煮锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
然后把火调至小火，慢炖约1-2小时，直到鸭翅变得酥烂。
5. 调味鸭翅：将煮熟的鸭翅捞出，沥去水分，放入碗中。
根据个人喜好，可加入生抽、老抽、糖、蒜末、香菜等调料，搅拌均匀使其充分入味。
6. 浸泡鸭翅：将调味好的鸭翅放入特制的汤汁中，使其浸泡几小时至过夜。
可以放入冰箱冷藏，增加入味程度。
7. 蒸煮鸭翅：将浸泡好的鸭翅放入蒸锅中蒸煮，时间可以根据个人口感而定，一般为40分钟至1小时。
8. 凉拌鸭翅：将蒸煮好的鸭翅取出，沥干水分，凉拌时可添加一些香菜、蒜末等调料，增加口感和风味。
9. 装盘食用：将凉拌好的鸭翅摆放在盘中，可以根据个人喜好添加一些配菜和调味料。
最后既可以单独享用，也可以作为开胃菜或配菜搭配食用。
鸭爪腌制方法简单的方法
鸭爪腌制方法简单的方法## 鸭爪腌制方法简单的方法### 1. 准备食材- 鸭爪：500克- 盐：适量- 生姜：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 糖：适量- 黄豆酱：适量- 辣椒：适量### 2. 清洗处理1. 将鸭爪放入清水中，用手搓洗几次，将鸭爪上的油脂和杂质冲洗干净。
2. 然后将鸭爪刮去表面的绒毛，留下光滑的皮肤。
### 3. 腌制鸭爪1. 准备一个腌制的容器，将洗净的鸭爪放入容器中。
2. 加入适量的盐，生姜切片，料酒和清水。
腌渍鸭爪大约30分钟，去除腥味。
### 4. 烹饪鸭爪1. 将腌渍好的鸭爪取出，放入一锅开水中焯水，焯水的时间为3-5分钟，将鸭爪煮熟。
2. 捞出煮熟的鸭爪，放入冷水中冷却。
### 5. 调制腌料1. 准备一个小碗，将生抽、老抽、糖、黄豆酱、辣椒等调料放入碗中，搅拌均匀。
2. 适量的食用油加热，加入调制好的腌料，在中小火的状态下炒匀。
### 6. 腌制鸭爪1. 将焯水过的鸭爪沥干水分，放入锅中的腌料中，翻炒均匀。
2. 翻炒过程中，鸭爪均匀地吸收腌料的味道。
### 7. 盛盘享用1. 将腌好的鸭爪装盘，撒上一些葱花进行装饰。
可以根据个人口味添加花椒粉、芝麻等适量调料增加口感。
2. 鸭爪可热吃、凉吃或冷藏，口感更佳。
### 8. 温馨提示- 在腌制过程中可以根据个人口味，增加或减少调料的比例。
- 鸭爪腌制时间越长，口感越入味。
- 如果想增加鸭爪的香味，也可以在腌制前加入适量的香料如八角、桂皮等。
以上就是鸭爪腌制的简单方法，简单易行，美味可口。
不妨试一试，享受美食的同时也锻炼你的厨艺。
祝您烹饪愉快！。
客家泡鸭爪【精品做菜教程】
是客家最有名的小吃之一，吃过后的都喜欢，配酒当零嘴极佳，越啃越香。
用料
鸭爪
一包
纯米醋
半瓶
蒜瓣
10个
辣椒
七个左右
凉白开
半壶
生抽
少许
盐
酌情加减
客家泡鸭爪的做法
1
鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物。
2
用网篓子滤干水份的鸭爪
3Байду номын сангаас
切好的蒜瓣和辣椒
4
一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆。
5
凉白开调汁，加了生抽、盐
6
把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
泡鸭爪 (3)
泡鸭爪是福建永定下洋特产，属于茶余饭后休闲食品，也是下酒的好菜，酸酸辣辣，和泡椒凤爪是完全不同的风味哦！现在外边卖的泡鸭爪很多都是用香精做的，其实自己在家做味道完全不输外面滴。
用料
冻鸭掌
2斤
白醋
1瓶
香油
1瓶
味极鲜酱油
半瓶
大蒜
一颗
干辣椒
若干
泡鸭爪的做法
首先准备一个容器，我用的是特百惠专门盛放腌制食品的罐子，密封性好倒过来放都没关系，这样在把汤料倒进去以后可以尽情的摇晃让鸭爪和汤汁充分融合
2
罐子内有个带把手的提篮可以很方便的把东西捞上来，如果家里没有这种罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑料罐
3
解冻鸭爪，准备好材料，拍照时忘记把味极鲜放进来了，一定要放不然颜色会惨白而且不够咸
4
鸭爪只要煮到8、9分熟就可以捞出来晾凉了
5
有人喜欢吃整个儿的就不用砍开，姐牙口不好还是砍一砍吧，也更入味
6
拍蒜头，剪辣椒，放调料，开拌！
7
前面说了这个罐子可以尽情的摇晃，所以摇摆吧骚年！
8
成品
小贴士
1.辣椒要用干的，不是鲜辣椒
2.我买的是整袋2斤装，刚好放满一整罐，调料的用量大约是白醋一瓶多一点儿，香油二百多毫升的放了三分之二瓶，味极鲜不到半瓶，如果鸭爪的量和我不一样就凭着感觉放呗！这就是中华料理的精髓，嘿嘿~
厦门泡鸭爪制作方法
厦门泡鸭爪制作方法
厦门泡鸭爪是一道传统的厦门小吃，下面是制作方法：
材料：
- 鸭爪500克
- 青辣椒适量
- 干辣椒适量
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 黄豆酱适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 清水适量
- 香葱适量
- 白芝麻适量
步骤：
1. 鸭爪洗净，用刀背轻轻敲打鸭爪，使其松软，以便入味。
然后用开水焯水，捞出备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜爆炒出香味。
3. 加入泡过水的干辣椒、青辣椒炒匀，然后加入料酒炒匀。
4. 加入鸭爪炒匀，然后加入适量生抽、黄豆酱、白糖、醋和清水。
调味时根据个人口味调整。
5. 大火煮开后转小火，炖煮30分钟，直到鸭爪酥烂入味。
6. 撒入适量香葱和白芝麻，炒匀即可。
厦门泡鸭爪制作完成后，可以直接食用，也可以放置一段时间以提升口感。
最后，喜欢吃辣的可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉增加辣味。
佛山学龙岩泡鸭爪如何做好吃
【食为先龙岩泡鸭爪的做法】龙岩泡鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。
在过去的日子里，客家人就流传着节俭.纯朴的优良作风。
客家人总在自家杀鸡、鸭或在节庆的日子里，家中的老人们就会把那些家禽的爪.头.翅等肉较少的食物用盐巴淹制一翻存放起来，等来日自家或旁家出嫁了的姑姐.女儿们来访时，拿出那些食物接待客人与他（她）们共享美味。
随着这一传统，各家都不断想尽办法把存放的食物变的更美味些，而且总爱把自家制作的方法保留起来不让外人知道，以让客人尝到自家独特的美味而自豪，日子久了就形成了客家饮食文化的‘陈’……近年来随着社会的发展，客家人‘陈’放食物的方法也越来越精巧了。
随着经济社会的发展，有少部分人把自家制作的食物拿去市场销售，便很快受到市场的欢迎。
销售量也空前的在当地市场迅速增长起来。
食为先龙岩泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料，依据独特的腌制秘方，采用多种天然中草药材料和上等调料，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷，同时能促进食欲,脂肪低, 是休闲 , 送礼和待客的好选择。
下面食为先的师傅简单介绍一下龙岩泡鸭爪的做法：食材主料鸭爪若干辅料矿泉水一瓶陈醋些许生小米椒些许蒜头几粒鸡精些许盐些许白糖些许麻油些许可以密封的罐子一个方法/步骤一、煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟（不要煮太烂）二、将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小米椒和蒜头（蒜头根据个人口味放），加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油（白糖和麻油也是根据个人口味放），然后搅拌，直至调味品溶化三、将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。
四、浸泡5天后，可以吃啦。
卤水鸭脚的做法
卤水鸭脚的做法鸭脚是一道非常受欢迎的传统美食，在卤水中煮熟后，鸭脚肉质鲜嫩，口感十分独特。
下面，我将为大家介绍一种简单的卤水鸭脚的制作方法。
让我们一起来看看如何制作这道美味的卤水鸭脚。
所需材料：- 鸭脚500克- 老抽50毫升- 生抽50毫升- 料酒30毫升- 冰糖30克- 八角3颗- 干辣椒适量- 姜片适量- 葱段适量- 水适量- 盐适量步骤一：准备工作1. 鸭脚用清水洗净，然后放入沸水中焯水约5分钟，将鸭脚的杂质煮出。
2. 取一个大碗，将煮好的鸭脚放入碗中，加入水淹过鸭脚，放入少许盐，静置片刻后捞出；这一步是为了去腥味。
步骤二：炒料1. 取一锅热锅凉油，加入姜片、葱段、干辣椒和八角，小火炒香。
2. 加入冰糖继续炒至冰糖完全融化，糖色呈现深褐色。
步骤三：卤制鸭脚1. 将炒好的料倒入煮鸭脚的碗中，加入生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，淹没鸭脚。
2. 将装有鸭脚和调料的碗放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟至鸭脚软烂入味。
期间可尝试鸭脚的咸淡，添加适量盐。
3. 蒸煮结束后，待鸭脚的温度降至室温后，将鸭脚取出，放入冰箱冷藏2小时，以增加入味时间。
步骤四：享用美食1. 将冷藏后的鸭脚取出，沥干水分。
2. 可以直接食用，或者根据个人口味选择热煮或炸煮。
3. 如果选择热煮，可以将鸭脚放入沸水中煮沸5分钟，使其更热和更美味。
煮好的鸭脚可以直接食用，也可以沾上蒜蓉、辣椒酱等调味料增添口感。
4. 如果选择炸煮，将鸭脚放入炸锅中炸至表皮金黄酥脆，口感更加香脆可口。
小贴士：1. 卤水的味道主要通过调料调配而来，可根据自己的口味偏好调整。
2. 在制作卤水鸭脚的时候，可以加入一些喜欢的香料，如桂皮、香叶等，增加风味。
3. 若使用高压锅进行蒸煮，时间可以适当缩短，但要注意火候，以免鸭脚过熟。
卤水鸭脚是一道美味又健康的小吃，无论是单独食用还是配餐，都能给人带来美味和满足感。
这个制作过程并不复杂，只需要一些常见的调料和灵巧的手法，就能轻松制作出鲜嫩可口的卤水鸭脚。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
泡椒鸭爪（2斤）
原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1）洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2）锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3）腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐
（4）将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
一般一次卤汁可用2次
二泡鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。
泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料，依据独特的腌制秘方，采用八角，花椒，香叶，大蒜等天然材料和上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。
&n
工艺流程
冻鸭爪—解冻—清洗—整形—清洗—过水—卤制—冷却—配料—泡制—成品
原料配比参考泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料
八角 20克花椒 10克小茴香 25克桂皮 25克香叶 10克生姜 80克肉桂 10克水 20千克等等~~~~~~~~~~~
泡制水原料配比
调配水 20千克产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。
泡鸭爪香料秘方 200克
泡椒适量
酱油 200克bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特
大蒜香精 100克
已二烯酸钾按规定加入等~~~~~~~~~~~
调配水的配制比对bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特
香料水 20千克
白醋适量
乳酸适量等等~~~~~~~~~~~~bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特。