腌制鸡爪的做法大全
秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么
秘制柠檬泡鸡爪的做法是什么凤爪的做法有很多种，不同的做法口味也不同，好多人都知道泡椒凤爪，醋泡凤爪，这两种味道都比较独特，要么太辣，要么太酸，对于有些人来说不一定能接受，于是很多人就想尽办法有没有那种酸酸甜甜的口味的，柠檬凤爪就比较符合，不仅味道好，还含有丰富的维生素c和胶原蛋白，对于爱美的女性而言是一道福音之菜。
那么秘制柠檬凤爪该怎么做呢？
食材
鸡爪、柠檬、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐、洋葱、白糖、芝麻油
1.将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
2.将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
3、鸡爪放入煮开的沸水中，大火煮10分钟。
为了去腥增鲜，加入2个八角、1小把花椒和1勺料酒。
4、煮的时间不能太长，鸡爪太熟了影响口感。
煮好后倒入凉水中，过滤5-6次，直到泡有鸡爪的水不再浑浊，这样就可以了。
有的人是用放冰块的水浸泡，我也试过，相比之下用流动水不断冲洗，这样的效果更好，鸡爪的口感更清脆劲道。
5、芹菜和香葱都切大段；小米椒切斜段；樱桃萝卜切薄片、青柠切片。
6、新鲜食材都倒入洗净的盆中，加入适量盐，放入鸡爪，倒入纯净水。
搅拌一下，尝尝汤水的味道，看看柠檬和盐的比例是否合适。
之后覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上。
7、我一般都是隔夜腌制，这样次日的早上就可以过瘾的啃了。
8、这个食谱一经推出，好几位朋友都说太好吃了，不同于泡椒凤爪的鲜辣，这款酸辣的鸡爪特别适合夏天吃。
每次餐桌上来一小盘作为开胃菜，这天再热，吃起来也过瘾。
柠檬泡椒鸡爪
柠檬泡椒鸡爪【柠檬泡椒凤爪】一，食材：鸡脚1斤，柠檬半个，姜1块，蒜5瓣，小米辣4个，二荆条4根，泡椒1把，料酒2勺，生抽200ml，白米醋200ml，白砂糖1勺，盐1勺，白酒1勺，香油1勺。
二，柠檬泡椒凤爪的做法：1.将所有的食材都准备好，买回来的鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾头切掉，再对半切开。
起一锅，里面放入足量的清水，把处理好的鸡脚倒进去。
把姜切成片放进去，再放入2勺料酒，先大火烧开。
把表面的浮沫去掉，然后继续煮10分钟左右，把鸡脚煮熟透。
2.准备一盆凉白开，把鸡脚从锅里沥干水放进来。
然后用凉白开清洗干净表面的浮沫，捞出来沥干水备用。
3.现在开始，我们来准备一个柠檬酱汁，准备一个大点的盆，里面先放入200ml生抽，200ml白米醋，1勺盐，1勺白砂糖，蒜切成颗粒，1勺白酒，1勺香油，把它们搅拌均匀。
然后把小米辣和二荆条切成圈也一起放进来，泡椒切碎也放进来，柠檬也切成薄片放进来，这样一个柠檬酱汁就做好了。
4.现在把处理好的鸡脚放进来，搅拌均匀，尽量让柠檬酱汁淹没所有的鸡脚。
然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5个小时以上，让鸡脚尽可能地吸收这个料汁的味道。
中间的时候，可以隔一会去翻拌一下，这样能够让食材入味更均匀。
5.我们的柠檬泡椒凤爪就做好了，咬上一口，香辣爽脆，真的是太好吃了。
我们家最喜欢的就是晚上看电视的时候，一边看电视，一边吃，大家都吃得嘬手指。
小贴士：今天给大家分享的这个柠檬泡椒凤爪的做法就结束啦，做法非常的简单，所用的食材也是家里常见的，配方和做法都给大家做了详细解说，新手小白也能做出好吃的柠檬泡椒凤爪哦。
做这个柠檬泡椒凤爪的时候，一定要有耐心，腌制入味。
一般我都是提前一晚做好，第二天就可以吃了。
喜欢的朋友可以一次多做一些哦，放上3天也不会坏哦。
不过自己做的没有放任何添加剂，所以还是要尽快吃完为好。
泡椒凤爪的33种制作方法
泡椒凤⽖的33种制作⽅法做法⼀材料：鸡脚10只、⾼度⽩酒40克、清⽔100克、⼤葱半根、⾹叶1⽚、⼋⾓2颗、⽣姜3⽚、⼤蒜4个、花椒10克、⼩⽶辣泡椒360克（连泡椒⽔）调味料：盐1/2⼩匙、糖20克、⽩醋30克制作⽅法：1.⼤蒜去⽪，⽣姜切⽚，⼤葱切段。
2.锅内加⼊⼀瓶泡椒连泡椒⽔，加⼊葱、姜、蒜、⼋⾓、⾹叶、花椒，⽔⼤⽕煮开放凉备⽤。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起⼀锅⽔，放⼊花椒粒，⽩酒20克，冷⽔放⼊鸡脚，煮10分钟⾄熟。
6.煮⾄⽤筷⼦可以轻松插⼊鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放⼊冷开⽔中泡凉并换⽔洗⼲净表⾯的胶质。
8.将冷却的泡椒⽔放⼊⼲净的乐扣盒⾥。
9.放⼊冷却的鸡脚，盐，糖，⽩醋，⽩酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再⾷⽤。
⼩贴⼠：1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。
煮好的鸡脚⽤冷开⽔洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒⽔要够咸够味，凤⽖才容易⼊味,才好吃的呢。
第⼆天即⼊味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，⼀种叫“⼩⽶辣”⼀种叫“野⼭椒”除⾮您特别能吃辣，不然我建议您还是买“⼩⽶辣”就有够辣的啦。
做法⼆⾷材：鸡⽖800克、红辣椒、⽩砂糖、⽣姜、柠檬、泡椒⽔、⾹醋、⽣抽、⾹菜、⼤蒜、葱⽩、盐、⼋⾓1个、陈⽪1⼩块1.鸡⽖室温内解冻，洗净，去指甲，⼤个的鸡⽖斩断，分3个，这样⽐较⼊味，整个鸡⽖⼊味会⽐较慢。
2.清⽔煮沸，放2⽚⽣姜，1块陈⽪，然后放⼊鸡⽖汆烫，捞出。
3.换⼀个锅，倒⼊适量的清⽔，放⽣姜、⼋⾓，煮沸。
增加这⼀步，换锅再次煮，鸡⽖鲜⾹，⽆腥味，嚼起韧种有脆、筋⾁耐嚼。
4.把汆烫好的鸡⽖倒⼊，⼤⽕再次煮沸，中⼩⽕煮熟鸡⽖。
可以⽤筷⼦夹鸡⽖，外⽪不会破，⽤筷⼦戳，可以⽪，这个时候鸡⽖就好了。
5.鸡⽖⽤刷⼦捞出，过冷⽔，沥⼲。
冷⽔，迅速降温，能保持鸡⽖的韧劲，外⽪Q弹。
6.等待鸡⽖放凉的过程，可以准备辅料⾷材。
⽣姜洗净切⽚、辣椒洗净切段，留2个不要切。
烧烤鸡爪怎么腌制呢
烧烤鸡爪怎么腌制呢鸡爪是很多人爱吃的一种食物，鸡爪也是一种很休闲的食物，平时可以用来当作零食吃，很多人在看书，或者是看电视的时候都会选择吃鸡爪，而鸡爪的做法也是多种多样的，可以选择做成卤鸡爪，还可以选择做烧烤记住，但是这个烧烤鸡爪很少有人会做，那么下面我们来看看这个烧烤鸡爪到底怎么腌制呢?食材:鸡爪六个;调料:烧烤汁;酱油;米酒;蜂蜜;孜然粉;花生油做法:1.备好食材。
2.鸡爪剁去指尖，清洗干净。
清洗干净的鸡爪放容器里，加进适量酱油,米酒,烧烤汁拌匀,放冰箱里腌制半天.3.把腌制好的鸡爪放进烤网上(先铺锡纸),放进烤箱(烤箱预热10分钟),200度上下火15分钟.4.原来腌制的容器里,加进适量蜂蜜和油拌匀,15分钟后再次拿出鸡爪放容器里抹上蜂蜜汁.5.再放回烤箱上下火5分钟,烤好后散上孜然粉即可.做法二凤爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。
注意：黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。
酱凤爪原料：凤爪调料：黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐做法：1、凤爪洗净去指甲;2、准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片;3、凤爪冷水入锅焯水;4、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色;5、凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱;6、凤爪与黄酱翻炒均匀;7、倒入开水，没过凤爪;8、放入花椒、大料、姜;9、倒入适量料酒;10、倒入适量老抽;11、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可;12、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
做法三鸡爪之前用剪刀把指甲剪掉，用清水泡上，越泡越白越大一些，蒸锅多放清水，放盐，味精，花椒，桂皮，香叶，肉扣，罗汉果，炒果，白胡椒粉，冰糖，酱油，大火烧开，把鸡爪放进去，盖上盖子中小火十分钟，中途撇血沫。
鸡爪嫩而不破，将鸡爪捞出来晾凉，用三根签子鸡爪一个方向两门中间分别串上，放碳火上烤，边烤边刷油后将天津蒜蓉酱或烧烤酱加水稀释用扁刷蘸酱刷在鸡爪上，烤透两面撒上孜然辣椒面(可将生花生米去烤瓜子的地方烤，然后粉碎成沫，芝麻，孜然都分别粉碎成粖最后混拌一起放放一点味精)刷油再烤即可。
泡凤爪的腌制方法
泡凤爪的腌制方法泡凤爪的腌制方法泡凤爪的腌制方法(一)主料：凤爪500克，泡山椒一瓶。
做法凤爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味)，盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。
它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用泡凤爪的腌制方法(二)材料：鸡爪500克、野山椒一瓶、泡菜水、花椒、小米椒、料酒、白醋、葱、红萝卜、莴笋、芹菜、洋葱做法：1、鸡爪洗净，锅里加入水，放入鸡爪、八角、料酒、葱、花椒、煮20分钟，捞出放入冷开水里，放冷后捞出凉干水。
2、把红萝卜、莴笋、洋葱、芹菜切成条。
3、盆子里加入自己的泡菜水，再加点冷开水、放入鸡爪、野山椒、花椒、小米椒、一小杯白醋、依次放入蔬菜，加点盐和味精即可，泡菜水要盖过鸡爪。
泡2-3小时就可以吃了。
泡凤爪的腌制方法(三)材料：凤爪，猪耳，胡萝卜条，西芹，盐，味精做法：1.凤爪洗净再给美甲，然后一剁两半(也可整只泡)，猪耳洗净备用。
2.锅里放清水，水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过去就成(不能煮太长时间，不然胶质煮出来后就成肉冻了)，捞出后放入冰水里，猪耳冰一下切成薄片再泡一泡。
3.放凉后再放入保鲜盒里，加入泡菜水，若觉不够咸可加适量盐，味精，再放些胡萝卜条，西芹条一起泡，这样泡出来也很爽脆的哦。
然后放入冰箱两小时后就可吃了。
凤爪的营养价值鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 103 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 37硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108 钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4 锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸1226 精氨酸2072 苏氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸193 苯丙氨酸573 酪氨酸353 缬氨酸751 色氨酸129 组氨酸310 胱氨酸188 丙氨酸2531 天冬氨酸1715 谷氨酸2923 甘氨酸564食用鸡爪的注意事项一、哪些人不能吃鸡爪1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
鸡爪怎么腌制才入味 鸡爪一般腌多久可以吃
鸡爪怎么腌制才入味鸡爪一般腌多久可以吃
鸡爪无论是用来做卤味还是红烧，做之前经过适当的腌制味道会更好，那么鸡爪怎么腌制才入味呢?
一、鸡爪怎么腌制才入味
腌鸡爪的时候可以放点八角，让腌鸡爪更香更入味。
而且八角可以起到除腥膻等异味的效果，还可以有效增加芳香气味，调剂口味，增进食欲。
在腌鸡爪的时候，下锅的时候就需要放入八角，可以让八角的味道慢慢的渗入到腌鸡爪中，而且香味可以充分的得到水解，溶入到肉中才能够让肉味更加醇香。
二、鸡爪一般腌多久可以吃
腌鸡爪一般要腌制5—8小时以上，这样才能更加入味。
把晾干冷却的鸡爪倒入到碗中，充分搅拌，可以让腌鸡爪更均匀的同时也更入味，然后用保鲜膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2个小时，然后拿出来进行翻动，确保所有的鸡爪全部都可以浸到汤汁就可以了，等到第二天的时候可以让腌鸡爪更好吃。
三、腌鸡爪怎么做好吃
把鸡爪洗干净之后需要剪去鸡爪的指甲，然后切好姜片，把桂皮和八角一起放入到纱布中，锅中加入热油，下如姜片爆香之后就可以下鸡爪继续炒一下，然后加点酱油，炒到上色的时候再加点醋，加点糖一起翻炒，加入料酒之后炒出香味再加点水和啤酒。
之后放入之前
准备好的香料，盖上锅盖之后焖上30分钟左右，焖到收水的时候就
可以出锅。
四、鸡爪怎样做出来有嚼劲
用油把生鸡爪炸上一遍，能够让鸡爪迅速的软烂入味，在油炸完之后需要马上放到冷水中浸泡，经过冷热交替之后可以有起皱的效果。
在腌鸡爪之后需要用到的大蒜是很多的，所以大家在烹饪之前，需要切足够多的蒜末进行备用，在油炸的时候注意火候，这时候的油温不能过高，最高只能是6成热，而且要用低温慢炸，焖煮的时间可以稍长一些，这样可以让鸡爪更有味道，吃起来也软烂爽口。
鸡爪做法及香料配比
藤椒鸡爪、柠檬鸡爪、酱香鸡爪、蒜辣鸡爪做法一、煮鸡爪1、鸡爪买回后泡3小时，泡出血水，用剪刀剪出指甲剪；2、清理好的鸡爪倒入大盆中，加入适量的白酒与白醋、盐及碱粉，再加入适当的柠檬水去腥（也可用清水代替），加入大量清水，用手反复搓洗干净后泡制30分钟；3、锅里加入适当水、洋葱、姜片，把鸡爪倒入焯水，用铲子反复翻动。
再加入花椒、八角、桂皮、香叶、适当食盐，把水烧开，用小火煮沸8-10分钟，接着焖3分钟；4、泡制鸡爪：盆中加入适当冷水（没过鸡爪），加入煮好的鸡爪，加入半瓶白醋、食用碱粉、盐、泡鸡爪的香料粉；5、鸡爪泡制大约3个小时后拿出，沥干水分，一个鸡爪切成3个小鸡爪。
二、各种鸡爪配料1、藤椒鸡爪煮熟鸡爪5斤、米椒沫30g、老抽20g、加入盐65g、鸡精30g、白糖55g、味精30g、辣酱70g、加入3斤水、藤椒油50g、加入青柠檬3片，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
2、酱香鸡爪煮熟鸡爪6斤、朝天椒30g、蒜末20g、红椒（大的红辣椒）沫800g、鸡粉25g、白糖125g、白醋100g、红油30g、水加2斤，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
3、柠檬鸡爪煮熟鸡爪4斤、老柠檬一个、盐30g、鸡精40g、白糖60g、泰椒沫60-120g、大蒜末60g、陈醋125g、白醋55g、老抽10g、冬谷酱油100g、辣椒酱100g（专门做鸡爪的）、红油180g、甜辣酱泰式口味200g、再加入雪碧或可乐都可以（可增加保质期），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
4、蒜辣鸡爪煮熟鸡爪5斤、盐10g、鸡精25g、白糖70g、泰椒沫70g、蒜末80g、陈醋30g、老抽20g、白醋40g、酱油85g、辣椒油35g、蚝油30g（好一点的蚝油），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
泡椒凤爪的腌制方法有哪些
泡椒凤爪的腌制方法有哪些泡椒凤爪的腌制方法一食材用料：鸡爪500g相克食物柠檬1个相克食物胡萝卜适量相克食物葱适量相克食物八角2个花椒适量姜片适量香叶2片泡椒200g白糖适量相克食物盐适量料酒适量菜谱做法：1.准备糟卤材料：柠檬、胡萝卜、葱、八角、香叶、花椒、姜片。
2.鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。
3.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
4.锅中加水，下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐。
5.水开以后，放入鸡爪。
盖上盖子煮至水开，再煮3分钟左右。
(如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢q点就少煮一下，看个人口味。
)6.煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。
7.把鸡爪放在冰水做泡一会，这样鸡爪才会q口弹牙。
8.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净，泡椒准备好。
9.柠檬洗净切小片，胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。
葱切段。
加进鸡爪搅拌均匀，然后调入少许白糖拌匀。
(加入白糖是为了增鲜，不用多加)10.取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。
11.盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
12.腌制好的泡椒凤爪，糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。
泡椒凤爪的腌制方法二食材1鸡爪子2：泡野山椒，我一般在超市里面买散装的现称那种，瓶装和袋装的有很大的怪味道。
不合用3:大葱，芹菜。
4：花椒，鸡精，盐吧，味精，白醋步骤/方法鸡爪洗净，如果大个我建议分成两块。
这样吃起来方便，也入味。
切好鸡爪后，冷水入锅，等开后，煮15分钟后可起起锅，记得不要和那些泡泡一起弄起来了，还是用漏勺处理。
装入盆中，倒入半瓶白醋。
泡几分钟，翻一下，再泡几分钟。
感觉够白了就行了。
(白醋作用就是把鸡爪整白)泡料制作买回的野山椒，一般一斤多鸡爪用三两野山椒就可以了。
烧开的备用，(可以冷后用，也可以热开水用。
)把野山椒切碎或用绞大蒜的绞碎。
放入你备用的水中。
拍一块老姜，丢进去。
花椒丢一点，鸡精，味精，盐巴。
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腌制鸡爪的做法大全
人们平常除了吃饱三餐以外，会吃一些零食，很多人都特别喜欢吃鸡爪，鸡爪是特别受各种年龄的朋友喜爱的，但外面买的又贵，不能吃的尽兴，特别是年轻人，所以可以自己做出来又干净又好吃，想吃多少吃多少，这个做起来也不难，只要你想就可以，下面我们来介绍一下吧。
首先两斤鸡爪放锅里开水煮熟，10分钟就可以。
空余时间把一整颗大蒜拍碎切烂，小红辣椒切小块，香菜切小根。
煮熟之后，锅里的鸡爪会有很多渣子，鸡爪捞出来用干净的开水过滤一下，然后放在能腌的锅里（我用的是小电饭锅）把切的辅料放进去。
酱油，一整瓶倒进去，陈醋倒半瓶两者的比例几乎是一样的，香油一汤匙进去。
两者都倒进去是腌不到最上面的鸡爪，用一些白温水加进去刚好能腌到最上层的鸡爪。
用根筷子搅拌一下好让三者调料能均匀。
我这里忘记了放香菜进去。
用保鲜膜密封起来。
24小时之后就很入味了。
可以吃了。
香菜很重要，忘记放了。
吃完之后汤汁不用倒掉还可以继续腌。
或者吃饭的时候来一两汤匙汤汁拌饭也很好。
小孩子绝对有胃口。
这样腌出来的鸡爪简单又方便。
经常看到有些菜谱腌的鸡爪都放几十样调料。
说实在的可没有那么多心思去一样一样弄。
还不一定就这样简单的好吃。
煮好的鸡爪，放凉水里洗净。
泡入调好的酸汁中。
时不时的去翻动一下，让它腌制更均匀，入味。
越久越入味了…
两者都倒进去是腌不到最上面的鸡爪，用一些白温水加进去刚好能腌到最上层的鸡爪。
用根筷子搅拌一下好让三者调料能均匀。
所有调味料（辣椒、香菜、盐、糖、醋、生抽、香油）拌匀鸡爪，加半杯水可以刚刚好到鸡爪，就可以放入冰箱了。
24小时后就可以食用！。