食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
食品添加剂使用和管理制度范文（3篇）
食品添加剂使用和管理制度范文一、食品添加剂使用管理制度：1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
3、严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。
不得贮存亚硝酸盐。
4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
5、严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理二、食品添加剂使用公示制度1、“五专”食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。
食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存____年以上。
2、“四上墙”根据实际制作食品添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。
食品添加剂使用和管理制度范文（二）为加强对食品添加的管理，保证食品安全，依据国家有关规定要求，特制定本管理制度。
一、食品添加剂一般由采购负责人专人购买，采购时应注意其特性要求及有关注意事项，其包装应有标识并符合国家规定。
二、对购进的食品添加剂，质量部门应先审查其是否为合格供应方提供的产品，索取相关资质证明，并填写索证记录。
最新食品添加剂GB 2760-2014的介绍
甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
GB2760-2011 食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准前言本标准代替GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》。
本标准与GB2760—2007相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——增加了2007年至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；——调整了部分食品添加剂的使用规定；——删除了表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量；——调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；——增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；——增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2术语和定义2.1食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.2最大使用量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
2.3最大残留量食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
2.4食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
2.5国际编码系统（INS）食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。
2.6中国编码系统（CNS）食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和在本功能类别中的顺序号组成。
3食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品工业用加工助剂
2、脱色剂
以活性炭为例。 （1）性状 暗黑色，化学稳定性好，耐酸碱，不溶于水
和有机溶剂，能经受水浸，高温和高压的作用，失效后可以 再生。
（2）性能 （3）毒性
有良好吸附性能的吸附剂。 安全。尤其是植物活性炭。
（4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760
－2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不 需限定。如：葡萄糖溶液及味精溶液的精制脱色等。
规定，可在各类食品中按生产需要适量使用。 如：对于难溶于水的防腐剂、抗氧化剂、色素等，在添加于 食品前，使用甘油作为溶剂。
还可用作水分保持剂、乳化剂。
二、脱皮、脱色剂
1、脱皮剂
有助于果蔬脱皮。使用较多的是——氢氧化钠: （1）性状 纯品为无色透明结晶，无臭；工业品为白色不 透明固体，有块状、片状、棒状和粉末状等；易吸湿而潮解， 暴露于空气中吸收二氧化碳和水分逐渐转变为碳酸钠；易溶 于水且放出强热，水溶液呈强碱性；可溶于甘油、乙醇。 （2）性能 呈强碱性，对有机物有腐蚀作用。 （3）毒性 ADI不作限制性规定。但对皮肤有强腐蚀性。 （4）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－ 2014）规定，可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限 定。如:用于柑橘、桃去皮。
（2）高碳醇脂肪酸酯复合物（CNS：03.002）
❖ Higher Alcohol Fatty Acid Ester Complex ❖ 别名 DSA-5 ❖ 性状 白色或淡黄色粘稠液体，无腐蚀性，不易燃，不易爆，
不挥发，性质稳定。1%水溶液pH为8~9，相对密度0.78~0.88。 室温下及加热时易流动，-25~-30℃时粘度增大，流动性差。 用作消泡剂安全可靠。 ❖ 使用 消泡剂。 ❖ 使用范围及使用量 ❖ 我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：用于酿造工艺，最 大使用量为1.0g/kg；豆制品工艺用1.6g/kg；制糖工艺及发 酵工艺用3.0g/kg。 ❖ 实际使用参考：本品实际使用量少，消泡效果好。在本标准 范围内使用，消泡率达96%~98%。
GB2760食品添加剂使用标准目 录
目录
前言Ⅰ范围 1 术语和定义 1 食品添加剂的使用原则 1 食品添加剂质量标准 2 带入原则 2 食品分类系统 2 食品添加剂的使用规定 2 营养强化剂 2 食品用香料 2 食品工业用加工助剂2胶基糖果中基础剂物质及其配料 2 附录A食品添加剂的使用规定 3
表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 95 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 99 附录B食品用香料使用规定 100 表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单 101 表B.2 允许使用的食品用天然香料名单 102 表B.3允许使用的食品用合成香料名单 118 附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定 162 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） 164 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 167 附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 175 附录E食品添加剂功能类别 177 附录F食品分类系统 178。
食品有限公司食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度
食品有限公司食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度1.目的：为加强对食品添加剂的管理和使用，在食品生产经营中正确使用食品添加剂、避免出现违法违规现象，确保食品质量安全，按照《食品安全法》的有关规定，特制定本制度。
2.适用范围：适用于本企业购进的，在产品中依法添加使用的食品添加剂的管理。
3.责任者：生产管理人员及操作人员、QA检查员。
4.正文：4.1 添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
4.2 添加剂使用管理责任人制4.2.1 总经理负责签批本管理制度，并监督实施，对食品使用负总则，为公司食品添加剂第一责任人。
4.2.2 生产部会同质管部负责食品添加剂选择，制定使用范围和添加量。
4.2.3. 物资部会同质管部对食品添加剂共商进行评价，并负责食品添加剂采购，并领导仓库对添加剂的存储管理。
4.2.4 物资部负责添加剂采购与保管，物料部经理为采购与保管第一责任人。
采购时应执行《采购管理制度》，并建立供方资质档案。
进货时查验并索取该食品添加剂生产企业的生产许可证、营业执照、有效的检验合格的证明等相关资料。
采购食品添加剂应当优先使用有生产资质的生产企业的产品。
采购的食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当具有《食品安全法》的有关内容以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样，复配食品添加剂产品标识中应有各单一品种食品添加剂的通用名称及含量。
食品和食品添加剂与其标签、说明书与载明的内容不符，不得采购和使用。
4.2.5 物资部下设仓库负责对食品添加剂入库初验与保管，工作时应严格执行《仓储存管理制度》。
4.2.6. 质管部负责食品添加剂的复验，质管部经理为食品添加剂的复验第一责任人。
4. 2.7 生产部及下设生产车间负责执行按规定使用食品添加剂，如实填写《配料记录表》，生产部经理为食品添加剂使用第一负责人。
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的：
规范了食品添加剂（加工助剂）的是用于管理，确保食品卫生与食品质量安全。
二、范围：
适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的采购、贮存、采购与使用。
三、使用与管理
1、食品添加剂（加工助剂）的采购
采购人员必须掌握食品添加剂（加工助剂）的使用性能和潜在的危险考虑到采购物品的重要性和危险性食品添加剂（加工助剂）一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项其包装物应有标识并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料食品添加剂（加工助剂）的入库也须采购部经理本人办理。
2、食品添加剂的贮存
食品添加剂（加工助剂）在入库前由库管员负责对其进行检查和登记检查无误后方可办理入库手续。
食品添加剂（加工助剂）应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。
贮存期间应定期检查注意保留其原有标识。
3、食品添加剂的领发
食品添加剂（加工助剂）的领取必须限定使用部门和领用人，领取时应根据规定的标准用量填写领料单领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用同时库管员应认真审核领料单内容经审核无误后进行登记和发放。
4、食品添加剂的使用
使用部门按标准要求使用使用食品添加剂（加工助剂），每种食品添加剂（加工助剂）的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并认真记录，由使用人和检查人签字确认。
食品添加剂的使用规定
1目的严格控制食品添加剂的使用范围和使用量，确保产品质量满足国家相关法律法规要求。
2职责：1）生产科长（技术负责人）：负责选择并确定食品添加剂使用的品种.最大使用量及使用范围。
2）库管员负责食品添加剂的保管（车间负责人保管）及登记3）配料员负责食品添加剂的领用及配料.并对所配料产品质量负责.4）质检科长负责食品添加剂在生产过程使用的监督检查。
3使用规定:3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本原则1）不应对人体产生任何健康危害；2）不应掩盖食品腐败变质；3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4）不应降低食品本身的营养价值；5）在达到预期的效果下尽量可能降低在食品中的用量；6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
3.2在下列情况下可使用食品添加剂：1）保持或提高食品本身的营养价值；2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；3）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
3.3带入原则：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：1）根据GB2760标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；2）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；3）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；4）由配料带入食品中的添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中所需要的水平。
4、食品添加剂的使用品种，添加范围，最大使用量（或残留量）（g/kg）应符合GB2760的相关规定。
5、食品添加剂的必须用专柜、专人保管（保管人由两人组成），明确规定为生产科长或车间主任和库房管理员。
一把锁二把钥匙，并在保管柜上标明负责人姓名。
6、配料员按生产计划到库房领取相应的食品添加剂，配料时严格按《产品配料表》准确配料，严禁超量超范围使用食品添加剂。
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食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度一、目的：
规范了食品添加剂（加工助剂）的是用于管理，确保食品卫生与食品质量安全。
二、范围：
适用于本企业食品添加剂（加工助剂）的采购、贮存、采购与使用。
三、使用与管理
1、食品添加剂（加工助剂）的采购
采购人员必须掌握食品添加剂（加工助剂）的使用性能和潜在的危险考虑到采购物品的重要性和危险性食品添加剂（加工助剂）一般由采购部经理负责亲自购买，采购时，应注意其特性要求及有关注意事项其包装物应有标识并符合国家规定,采购时还要向供货商索取相关的评价资料食品添加剂（加工助剂）的入库也须采购部经理本人办理。
2、食品添加剂的贮存
食品添加剂（加工助剂）在入库前由库管员负责对其进行检查和登记检查无误后方可办理入库手续。
食品添加剂（加工助剂）应单独加锁保管，并粘贴有明显标识，以防误领。
贮存期间应定期检查注意保留其原有标识。
3、食品添加剂的领发
食品添加剂（加工助剂）的领取必须限定使用部门和领用人，领
取时应根据规定的标准用量填写领料单领料单必须由使用部门第一负责人审核签批后方可领用同时库管员应认真审核领料单内容经审核无误后进行登记和发放。
4、食品添加剂的使用
使用部门按标准要求使用使用食品添加剂（加工助剂），每种食品添加剂（加工助剂）的使用严禁超过其规定的最大使用量，操作时必须由专人监督检查，并认真记录，由使用人和检查人签字确认。