食堂食品留样管理制度(20200515190903)

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食堂食品留样管理制度

食堂食品留样管理制度一、目的食品留样管理制度的目的是为了保障食堂食品的安全和质量，规范食品留样的程序和管理要求，确保留样的真实性和完整性，以便于追溯和监督食品的来源和质量。

二、适用范围食品留样管理制度适用于食堂的食品留样管理和使用，包括所有进货的食品和餐厨废弃物。

三、留样原则1. 留样应当保证食品的原始状态和完整性，不得进行任何形式的改动或变异。

2. 留样应当按照食品的相应标准和规定，在规定的时间内进行留样。

3. 留样应当标注清楚食品的名称、生产日期、产地、存放地点等信息，并进行记录保存。

4. 留样的处理和处置应当符合国家和地方相关法规的要求。

四、留样程序1. 接收食品食堂应当在收货时检查食品的质量和原始状态，并签收相应的收据和抵达单据。

接收食品的人员应当对每一批食品进行留样的计划安排，并进行记录。

2. 留样准备在接收食品后，食堂应当立即将一部分食品按照留样计划保存和标注。

标注的信息应当包括食品名称、生产日期、产地、存放位置等。

同时应当确定留样的存放位置和用具，并做好相应的清理和消毒工作。

3. 留样保存食品留样应当在恰当的环境和条件下进行保存。

对于易腐烂或易变质的食品，应当采取相应的冷冻、加热等方法进行保存。

同时应当定期对留样进行检查，确保留样的状态和真实性。

4. 留样记录食品留样应当有详细的记录保存，包括留样的时间、数量、品种、留样的原因和用途等。

记录应当保存在规定的时间内，便于监督和追溯。

五、留样管理1. 留样检查食堂应当定期对留样进行检查，对于过期、变质等食品应当进行相应的处理和处置。

对于不合格的食品，应当立即返厂或淘汰，并进行相应的记录和报告。

2. 留样使用留样的食品应当按照留样的用途进行使用，不得私自用于其他用途。

对于留样的食品，应当按照相关标准和规定进行相应的处理和处置。

3. 留样处置对于不再需要留样的食品，应当根据规定进行相应的处理和处置，包括销毁、清理等。

对于已使用的留样食品，应当进行相应的记录和报告。

食堂留样管理规章制度

食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。

二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。

2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。

三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。

2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。

3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。

四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。

2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。

五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。

2. 留样管理记录应保存6个月以上。

六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。

2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。

七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。

以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度食堂食品留样制度食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样制度2根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：所有供应的主副食品种。

三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。

2、便于盛放。

3、每种食品用一个留样盒。

（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。

2、温度控制在0-10℃之间。

3、冰箱清洁，无异味。

五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。

（二）留样前用肥皂流动水洗手。

（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

学校食堂食品留样制度(3篇)

学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。

这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。

学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。

2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。

3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。

4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。

5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。

6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。

学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。

同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。

学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。

下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。

食堂留样管理制度

食堂留样管理制度为了保障食堂食品安全，加强对留样食品的管理，确保食品质量符合规定标准，特制定本《食堂留样管理制度》。

一、留样食品范围留样食品的范围包括食堂供应的主食、副食、菜品、饮品等各类食品，并根据食堂实际情况增加或调整。

二、留样程序1. 留样时间：每餐次结束后，食堂工作人员应立即将当天的留样食品进行标注和包装。

2. 留样数量：每道菜品至少留下2份作为留样，剩余食品可用于工作人员食用，但食品的摆放仍然要符合卫生要求。

3. 标注要求：在每个留样食品的包装上应标明菜名、留样日期、餐次、留样原因等相关信息，确保食品留样可追溯。

4. 包装要求：留样食品应采取密封包装措施，确保食品不受外界环境影响，并避免交叉污染。

三、留样食品存放1. 存放环境：留样食品应存放于指定的食品留样冰箱中，确保温度适宜、环境清洁。

2. 存放时长：不同类别的食品存放时长要求不同，具体如下：a) 主食和副食：应当在24小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

b) 菜品：应当在12小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

c) 饮品：应当在6小时内进行检测，如有需要可酌情延长保留时间。

3. 存放记录：每次存放留样食品时，应登记存放日期、菜名、餐次等相关信息，并按时间顺序妥善保管相关记录。

四、留样食品检测1. 检测机构：委托专业的食品安全检测机构进行留样食品的检测。

2. 检测项目：留样食品的检测项目包括但不限于致病菌、农药残留、重金属等。

3. 检测结果：检测机构应及时提供留样食品的检测报告，并根据检测结果及时处理。

五、异常处理1. 检测不合格食品：如留样食品检测结果不符合相关标准，食堂管理部门应立即停止供应该食品，并进行质量追溯与整改。

2. 留样食品未送检：如有留样食品未送检的情况，食堂管理人员应主动追溯并核实原因，确保不再出现此类情况。

六、责任追究对于食堂管理人员在留样管理过程中不严格执行制度、造成食品安全问题的，将依据食堂管理相关规定进行相应的处理和惩罚。

食堂食品留样制度

郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。

症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。

.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。

引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。

化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。

潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。

食堂留样管理规章制度

食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。

第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。

第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。

第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。

第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。

第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。

第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。

第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。

第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。

第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。

第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。

第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。

第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。

第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。

第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。

第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。

以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。

愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。

感谢大家的配合！。