复合调味油(食品安全企业标准)

复合调味油

1范围

本标准规定了调味油的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大豆油、芝麻油、精炼猪油中的一种或数种为原料，以郫县豆瓣、辣椒酱、胡萝卜、香辛料（葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻）中的一种或数种为辅料，添加或不添加食品添加剂（食品用香精、维生素E、辣椒红），经配制、油炸、调配、包装而成的复合调味油（非即食）。

注：其他食品原料可根据风味需要加入。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1535大豆油

GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红

GB1886.233食品安全国家标准食品添加剂维生素E

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8233芝麻油

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T13508聚乙烯吹塑容器

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味通用技术条件

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB30616食品安全国家标准食品用香精

NY/T493胡萝卜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3要求

3.1原辅料要求

3.1.1大豆油应符合GB/T1535的规定。

3.1.2芝麻油应符合GB/T8233的规定。

3.1.3精炼猪油应符合GB10146的规定。

3.1.4胡萝卜应符合NY/T493的规定。

3.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。

3.1.5食用香精应符合GB30616的规定。

3.1.6维生素E应符合GB1886.223的规定。

3.1.7郫县豆瓣应符合GB/T20560的规定。

3.1.8辣椒酱应符合GB2714的规定。

3.1.9辣椒红应符合GB1886.34的规定。

3.1.10其他原辅料应符合食品安全相关规定。

以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具有该产品应有的色泽组织形态油状液体，允许有少量沉淀存在

滋气味具有该产品固有的滋气味，无异味

杂质无正常视力可见外来异物

3.3理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

项目指标

水分，g/100g≤ 5.0

酸价（KOH）,mg/g≤ 5.0

过氧化值,g/100g≤0.25

总砷（以As计），mg/kg≤0.5

铅（Pb），mg/kg≤0.8

A，μg/kg≤ 5.0

黄曲霉毒素B

1

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》

A仅限于添加郫县豆瓣、辣椒酱的产品

3.5食品添加剂

3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。

3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

3.6真实性要求

产品中不得添加非食用物质。

3.7生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881规定。

4试验方法

4.1感官检验

取适量样品放入洁净的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品尝滋味。

4.2理化指标

4.2.1水分

按GB5009.3中直接干燥法进行测定。

4.2.2酸价

按GB5009.229中规定的方法测定。

4.2.3过氧化值

按GB5009.227中规定的方法测定。

4.2.4总砷

按GB5009.11中规定的方法测定。

4.2.5铅

按GB5009.12中规定的方法测定。

4.2.7黄曲霉毒素B

1

按GB5009.22中规定的方法测定。

4.2.7净含量

按JJF1070中规定的方法测定。

5检验规则

5.1组批与抽样

以同一批投料、同一班次、同一规格生产包装完好的产品为一批。从每批产品中随机抽取4个包装单