曲奇自制材料
材料:
牛油100克
糖霜/糖粉25克
面粉75克
粟粉25克
做法:
1. 牛油與糖霜打滑
2. 筛入面粉及粟粉混合成面团
3. 用挤花袋挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金黄色
建议放进去的时候先将曲奇放到最上的一层让曲奇先上色然后再放回中间层，还有就是这个是超级松化版千万不要在未放凉之前动曲奇，要不就会立刻碎掉的。
假如要做果仁曲奇，可以在拌粉后将切碎的果仁撒进去拌好（记得不要大力的或者过多的搅拌面团，要不会起筋就不好吃了）。
然后包好形状放进冰箱急冻层稍微冻硬一点点再拿出来切块成0.5CM厚左右的小块或者不冻直接搓成团用手指压到扁的就可以，这样更加有HOMEMAKE的感觉了，试试吧，保管你回去放弃一切所谓的名牌或者不名牌的曲奇饼的。
至少我一大连的朋友收到我快递过去的一罐说是1个小时不到就给吃光了（不知道是不是整个公司一起吃呢。
曲奇的总结
曲奇的总结导言曲奇，作为一种受欢迎的饼干，具有多种口味和形状，受到人们的喜爱。
本文将对曲奇进行总结，包括它的历史背景、制作方法以及一些值得尝试的创意变种。
一、历史背景曲奇最早可以追溯到7世纪的波斯帝国，当时人们使用麦片和脂肪混合制作出了一种薄脆的饼干。
随后，曲奇开始传播到欧洲，成为贵族和上流社会的流行点心。
经过多次改良和创新，曲奇逐渐演变出了各种不同的口味和形状，成为现今人们所熟知和喜爱的饼干之一。
二、制作方法1. 原料准备制作曲奇所需的原料包括：面粉、白糖、黄油、鸡蛋、香草精等。
2. 混合材料将黄油和白糖放入一个大碗中，用电动搅拌器搅拌均匀，直至材料变得蓬松。
3. 加入面粉和鸡蛋将鸡蛋和香草精加入到黄油和白糖的混合物中，再逐渐加入面粉搅拌均匀，直到形成一个柔软的面团。
4. 制作形状将面团分割成小块，可以使用手掌将其压扁或者用饼干模具制作出喜欢的形状。
5. 烘烤将制作好的曲奇放在预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，直到曲奇变得金黄色。
三、创意变种曲奇的制作非常灵活，可以根据个人口味和创意进行变种。
以下是几种值得尝试的创意变种：1. 巧克力曲奇在原始的曲奇面团中添加巧克力碎片，制作出巧克力口味的曲奇。
这种变种非常受到巧克力爱好者的喜爱。
2. 坚果曲奇在曲奇面团中加入坚果碎片，如杏仁、核桃等，增加曲奇的口感和营养价值。
3. 水果曲奇在曲奇面团中加入水果干，如葡萄干、蔓越莓等，增加曲奇的甜味和口感。
4. 柠檬曲奇这种变种使用柠檬汁和柠檬皮，制作出清新的柠檬口味曲奇，非常适合夏季食用。
5. 咸味曲奇在曲奇面团中加入一些芝士碎片或者调味料，制作出咸味曲奇，增加新鲜感和口味的多样性。
结论曲奇作为一种受欢迎的饼干，在制作方法和口味的变化上非常灵活，可以根据个人需求和创意进行各种尝试和创新。
希望本文对读者对曲奇有更深入的了解，并且能够尝试制作出自己喜欢的曲奇口味和形状。
在家如何做曲奇饼干
在家如何做曲奇饼干果酱夹心曲奇原料：黄油50克、鸡蛋20克、低筋面粉100克、糖粉20克、盐0.5克夹心草莓果酱、表面装饰、糖粉适量做法：1、将黄油切成小块，2、软化后加入盐和糖粉打发，3、然后分3次加入鸡蛋，4、继续打发好。
5、低筋面粉过筛，6、加入过筛后低粉，7、继续混拌均匀，8、然后放入保鲜袋中。
9、用擀面棍擀长方形，10、放冰箱冷藏20分钟后取出，将保鲜袋撕掉，11、用模具压出型，12、烤箱170度烤约20分钟，冷却后将两块饼干夹果酱表面撒糖粉装饰。
柠檬奶香饼干原料：黄油70克、糖粉28克、奶粉10克、盐0.5克、鸡蛋35克、低筋面粉140克、柠檬汁15克、柠檬皮屑半个分量：20块做法：1、将黄油切小块室温下软化,2、用电动打蛋器打均匀,3、再倒入糖粉和盐,4、打发至白。
5、分三次加入鸡蛋液,6、搅拌均匀，7、再往黄油中倒入柠檬皮屑，8、半个柠檬榨汁。
9、将柠檬汁分三次倒入黄油中,10、搅拌均匀，11、低筋面粉和奶粉混合过筛,12、将混合好的粉类倒入黄油糊中。
13、混合均匀，14、将混合好的面糊倒入保鲜袋中,用擀面棍压平,放冰箱冷藏至硬,15、取出撕掉保鲜袋,用饼干模压出形状，16、放入铺有硅油纸的烤盘中，17、烤箱170度预热,18、将饼干放入烤箱中上层,烤约20分钟左右。
小提示：1、黄油要保证20度的室温才容易打发。
2、制作好的饼干尽量大小致比较好烤。
玛格丽特小饼干原料：玉米淀粉50克、低筋面粉50克、黄油50克、蛋黄一个约12克、糖粉28克、蔓越莓5克左右如果做蔓越莓玛格丽特时会用到，原味中不需要此原料分量：每个球约10克左右计18个烤箱温度：175度中层20分钟左右需要提前准备的工作有：1、各种材料称量好，份量精准。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
3、鸡蛋煮熟，留一个蛋黄备用，蛋白他用。
4、在饼干面糊制作好后要将烤箱提前预热。
5、黄油室温下软化。
约20度左右6、蔓越莓切碎粒备用仅指蔓越莓玛格丽特，原味不需此操作做法：1、黄油切薄片室温下软化，2、再加入糖粉3、然后打发好，4、鸡蛋煮熟取一个蛋黄。
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
曲奇制作注意事项
曲奇制作注意事项曲奇是一种受欢迎的小点心，它们可口美味，制作起来也相对简单。
然而，要制作出完美的曲奇饼干，也有一些需要注意的事项。
以下是曲奇制作时需要注意的一些要点：1. 原料选择：- 面粉：使用低筋面粉制作曲奇更加适合，因为它会产生更加酥脆的口感。
- 黄油：使用室温软化的黄油，不要使用融化的黄油，因为它会影响曲奇的质地。
- 糖：普通白糖或细砂糖是制作曲奇的常见选择，它们能够提供甜味和独特的口感。
- 蛋：蛋的加入会让曲奇更加松软和有弹性。
- 香草精或其他调味料：可以根据个人口味加入少量的香草精或其他调味料，增加风味。
2. 温度控制：- 在制作过程中，需要注意控制好材料的温度。
过热的黄油会使曲奇变得过软，在烤制过程中容易散开。
- 黄油和糖的混合时，最好是打发黄油和糖直至颜色变浅，变得蓬松。
- 面粉和黄油混合后，也要尽可能迅速地进行搅拌，以免过多增加温度。
- 最好将曲奇面团放入冰箱冷藏片刻，以便更好地保持形状。
- 在烤制曲奇时，要控制好烤箱的温度和时间，过高的温度会使曲奇变焦，过低则会导致曲奇不受烤熟。
3. 烤制技巧：- 在烤盘上摆放曲奇时，要保持一定的间距，因为曲奇在烤制过程中会膨胀。
- 如果想要制作出圆形的曲奇，可以使用一个圆形的模具，在制作过程中定期更换模具的位置，以便更均匀地加热。
- 曲奇烤制的时间取决于大小和形状，通常情况下，曲奇烤制8-12分钟即可，需要根据曲奇的颜色来判断烤制程度。
4. 存放：- 曲奇应当完全冷却后再放入密封容器中，以免曲奇受潮，影响口感。
- 如果要长时间保存曲奇，可以将其放入冷冻器中冷冻保存，冷冻的曲奇可保持2-3个月。
总结起来，制作完美的曲奇需要注意原料选择、温度控制、烤制技巧和存放方法。
只有注意这些要点，才能制作出口感酥脆、口味浓郁的曲奇饼干。
祝你制作成功！。
曲奇饼干的制作工艺
一、曲奇饼干的由来
饼干的分类：
韧性饼干 口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是
手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等
酥性饼干 口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性 饼干的口感比韧性饼干要软
曲奇饼在美国与加拿大解释为细小 而扁平的蛋榚式的饼干
曲奇饼干的特点：
口感酥，滋润，香，入口化
原因：油脂会在面团中扩散，然后形成很薄的 油膜，包裹在蛋白质的表面，这样，蛋白质就 关了禁闭，就无法和其他蛋白质分子相结合， 形成网状结构。
比起普通的酥性饼干，完全不加一滴水，油的 用量也更多。完全不用担心面粉蛋白质和水反 应，形成网状结构的问题。
苏打饼干 用发酵过的面做成的，所以，苏打饼干会有一股 子发酵香味，又因为是层酥结构，所以口感会更 膨松
威化饼干 一种结构特别疏松的饼干，但糖少油少，单吃很 枯燥，所以一定会有夹心，或者包裹上一层巧克 力
一、曲奇饼干的由来
曲奇饼干的分类：
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会 变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比 较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲 奇、格仔曲奇
其他配料
饼干的各种口味基本上是来自于香精和色素。 口味越丰富，越新奇的饼干或许更不利于健 康。为了保存方便，降低成本，巧克力饼干 里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力， 里面往往含有反式脂肪酸。
唧筒式曲奇（挤裱）
面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹， 创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用 以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马 钤等。
自制小饼干要注意六大要点
自制小饼干要注意六大要点第一，选择优质的材料。
饼干的味道和质量很大程度上取决于所使用的材料。
选择新鲜的面粉、优质的黄油和糖等原料是制作出美味饼干的基础。
尽量避免使用过期或质量不佳的材料。
第二，精确称量。
烘焙是一门精确的科学，所以在制作饼干时，要确保精确称量所有的材料。
使用厨房秤称量确保饼干的配料比例正确，以免影响饼干的口感和质地。
第三，掌握好混合的时间与顺序。
在制作饼干的面团时，混合的时间和顺序非常重要。
过长或过短的混合时间都会对饼干的口感产生不良影响。
通常情况下，将干性和湿性成分在适当的顺序下逐渐混合，直到形成均匀的面团即可。
第四，掌握好烘焙时间和温度。
烘焙时间和温度的掌握对于制作好饼干至关重要。
过短的时间会导致饼干未熟透，而过长的时间则会使饼干过干、过硬。
烤箱温度也要根据配方中的指示进行调整，以确保饼干能够均匀烘烤。
第五，在烤盘上留有适当的空隙。
在将饼干放在烤盘上时，要确保它们之间有适当的间隙。
这样可以防止饼干之间黏连在一起，也有助于加热和烘焙的均匀分布。
如果饼干过于密集，它们可能会变形或导致烤得不均匀。
第六，合理储存饼干。
一旦饼干烘焙完成，我们就需要正确储存它们，以保持其新鲜度和口感。
通常情况下，将饼干放入密封的容器中，存放在阴凉、干燥的地方可延长其保质期。
特殊情况下，可以使用密封袋进行单个饼干的储存，防止其变硬或变软。
通过注意以上六个要点，我们可以制作出口感好、美味的自制小饼干。
这不仅可以带来快乐的烘焙过程，还能够让我们享受到美味的成果。
祝你制作美味的小饼干成功！。
十六款手工饼干轻松做
燕麦葡萄甜饼飘香小圆饼意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干君记杏仁饼芝麻薄脆海苔肉松条黄油曲奇手指饼干砂糖茶点饼干香酥提子条大理石乳酪布朗尼奶香小酥饼【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。
烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
8、把面糊压扁，并排入烤盘。
放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。
刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。
如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。
【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
君之饼干篇
君之饼干篇君之教你做西点——————饼干篇【奶香小酥饼】 2 【大理石乳酪布朗尼】 3 【香酥提子条】4 【手指饼干】5 【黄油曲奇】7 【海苔肉松条】8 【飘香小圆饼】9 【杏仁饼】10 【阿拉棒】12 【蛋白薄脆饼】13 【牛奶方块小饼干】14 【希腊可球】15 【蔓越莓饼干】17 【双色小棋格饼干】18 【圣诞姜饼】20 【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】22 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】25 2 【奶香小酥饼】配料约45个低筋面粉200克黄油80克糖粉80克鸡蛋1个奶粉1大勺椰浆粉1大勺烘焙180度约20分钟家用烤箱温度多有差异需要根据实际情况调整制作过程1、各类原料称重黄油室温软化。
图为椰浆粉包装2、将软化的黄油用打蛋器打到发白体积变大后加入糖搅打均匀3、分三次加入鸡蛋液每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰浆粉搅打均匀5、搅打均匀后应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入低筋面粉轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
以上过程与椰丝球的制作一致因此部分过程图使用了椰丝球的制作图7、取一小块面糊捏成圆形再轻轻压扁。
8、把所有饼干捏好后在表面刷一层全蛋液即可放入预热好的烤箱烤焙如果喜欢表面金黄亮泽的效果可以刷蛋黄液。
TIPS 1、椰浆粉COCONUT CREAM POWDER是椰浆浓缩后制成的粉末类似牛奶和奶粉的关系不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉具有提香作用可以使奶酥饼干更香。
如果买不到的话可以用等量奶粉代替。
2、这款饼干不使用泡打粉完全靠打发黄油来充当膨松剂。
因此黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。
3、饼干在未完全冷却时内部会较软在冷却后才会变得酥松。
如果完全冷却后饼干内部还是比较软的话表示烘焙时间不够可以回炉烤一会儿。
4、加入鸡蛋液的时候要分次加入并充分搅打均匀否则容易油水分离影响成品的口感。
5、加入低筋面粉后轻轻拌匀即可不要过度搅拌以免面粉起筋。
3 【大理石乳酪布朗尼】配料可做满两个8寸的方烤盘巧克力糊黑巧克力200克黄油250克鸡蛋150克糖200克盐1.5克香草精6克高筋粉100克乳酪糊奶油奶酪400克糖85克香草精3克蛋黄30克。
曲奇饼干技术文件
质量监督员
制作
成型
1.饼盘清理干净备用。
2.按品种花式，配置并装好相应的曲奇饼模后，调试好机器，方可开机生产，用饼模制成饼胚。
3.把拌好的面团放置盛料桶内，放好饼盘，方可开机。
4.在运转过程中必须时抽检曲奇饼胚重量，是否符合该品种配方规定重量。
1.将面团分成约2kg/块。
2.按品种花式安装曲奇饼模。
5. 伴好的面团软硬适中，用容器装好交下工序。
1. 严格按配方准确称量。
2. 严格按配方工艺要求在规定时间按先后顺序投料。
3. 面团软硬适中，并严格掌握搅拌时间在规定时间±2min。
4. 注意掌握原材料的质量情况，发现问题及时反映解决，配方需作改动，必须报经厂部同意方可实施。
5. 注意生产前后对生产设备、工具、容器及生产场地的清洁卫生，保持地面干净。
5.注意成产前后对生产设备、工具、容器及生产场地的清洁卫生，保持地卖弄干净。
质量监督员
质检员
操作工人
3.抽检曲奇饼胚重量符合工艺规定。
4.注意生产前后对生产设备、工具、容器的及生产场地的清洁卫生，保持地面干净。
操作工人
质量监督员
烘 烤
1.按品种要求调好烘烤箱/烘烤炉的温度，
2.转速，预热温度达到180ºC后方可推曲奇饼胚入炉。
3.具体操作按照烘炉、烘箱操作规程，曲奇烘烤至金黄色。
1.按品种要求将烤箱/烤炉调温至180ºC±20ºC，打开烤炉将曲奇饼胚推进烤炉。
2、※代表关键控制点
1)调粉工序：设备为电子称（按配方称量）；
2)烘烤工序：设备为烘烤炉；烘烤温度：230-250℃，时间：10分钟；
二、曲奇饼干操作规程和指控规范
一、设备
曲奇饼干泡打粉的配方
曲奇饼干，亦称甜酥饼干，是一种高糖分、高油脂的食品。
曲奇，是音译名，上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。
说到曲奇，很多人第一时间就会想到丹麦曲奇。
它属于饼干中配料最好、档次最高的产品。
饼干结构虽然比较紧密，但产品质地极为疏松，食用时有入口即化的感觉。
一、曲奇饼干使用泡打粉的效果说明：
海韦力双效泡打粉具有产气均匀、质量稳定、效果好的特点，同时还能持续产气，在面食加工的不同工序中产气，且会随着面食加工的温度升高，产气速率也会不同，使得加工出的食品色泽均匀好看，组织结构细腻。
双效泡打粉适用于曲奇饼干的制作，加工出的曲奇饼干色泽均匀、口感酥松、不粘牙。
二、曲奇饼干使用泡打粉的配方：
1、曲奇饼干各种原料的配方
面粉：1000克
海韦力双效泡打粉：15克
黄油：350克
色拉油：300克
糖粉：350克
纯牛奶：200克
水：150克
奶粉：25克
2、曲奇饼干各种原料的比例（以面粉计）海韦力双效泡打粉：1.5 %
黄油： 35 %
色拉油：30 %
糖粉：35 %
纯牛奶：20 %
水：15 %
奶粉：2.5 %。