白酒 十三大香型
17种名酒
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。
豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
剑南春：
剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。
绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。据李肇《唐国史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”的典故，留下“士解金貂，价重洛阳”佳话。其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”，据《绵州志》载：“杨世昌，绵竹武都山道士，字子东，善作蜜酒，绝醇酽。东坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遗之。”清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益酢坊，酿制大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。从此大曲酒成为绵竹名产。据《绵竹县志》云：“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。”清乾隆年间太史李调元在《函海》中说：“绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐泻、除湿及山岚瘴气。”他还赋诗称：“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。”光绪年间曾列为贡酒。名泉出佳酒，《绵竹县志》云：“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”，并指出“用城西外区井水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否”，这泉水是著名的“诸葛井”。是三国末年，魏兵入蜀‘诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌、掘井汲水之用，后遂将井名为“诸葛井”。清代末年，绵笔直大曲酒坊有17家。1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广”。后发展为30余家，有酒窖116个，最高年产达350多吨。1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，1928年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君？”的雅誉。1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。小曲烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生产大曲酒。1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有：红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。
白酒的香型分类及特点
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。
过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。
由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。
其实称作酱香也不确切。
但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。
其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。
主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。
初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。
以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。
安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。
公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。
古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。
1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。
酒水知识
酒水知识白酒目前的产品细分状况:白酒习惯上酒类的划分方法1、按香型划分为：（1）酱香型白酒：此行白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。
此型白酒的主体香味成分尚未确定，初步认为是一种高沸点物质，风格特点：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，色允许微黄，以酱香为主，略有焦香（但不能出头）、香味细腻、复杂、柔顺、脂香柔雅协调，杯中香气经久不散（谓之“空杯留香”）味大于香，苦度适中，酒度虽低（52°-54°）而不淡。
（2）浓香型白酒：以五粮液、泸州老窖特曲和剑南春为代表风格；窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长，主体香味成分是乙酸乙脂，并有糟香和微量泥香，有的是暴香，有的是柔香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要甜，并有回甜（谓之“无甜不成泸”），窖香糟香口味要协调。
（3）清香型白酒（山西汾酒为代表）酒度为65度（降度钱），风格：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净，主体香味成份，乙酸乙酯和乳酸乙脂（主要是衬托作用）可用“清、正、净、长”四字概括，即“清字当头，一清到底”。
（4）米香型：以大米为原料，采用半固态发酵的独特工艺。
（桂林三花酒为代表）风格；蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅，米香突出。
（5）A、药香型（贵州遵义董酒为代表，它是大、小曲混合使用的典型，且曲中加入多味中药材）特点：泸带药香，酸味适中，香味协调，尾净味长。
既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵，醇和、回甜之特点。
B、兼香型（湖北松滋白云边为代表）浓、酱兼而有之。
有浓中带酱、或酱中带浓之风格，特点：芳香幽雅，酒体丰满，口味绵甜，爽净味长，是泸、茅结合的典型。
C、凤香型（陕西凤翔西凤酒）因发酵期短，工艺和贮酒容器特殊，而自成一格，特点：色清透明，清芳甘润，香味协调，尾净悠久。
酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。
D、特香型（江西樟树四特酒）酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和。
白酒档次鉴别知识
白酒鉴别鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。
1. 白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。
可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。
白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。
白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。
好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。
评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
2．黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。
鉴别,挑选,真品,购物,比较,维权,打假,choose |.K0h'G M ` H3. 葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。
白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。
深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。
同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。
葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。
白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。
干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。
干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。
)O0u8_1}9u lZ5c鉴别,挑选,真品,购物,比较,维权,打假,choose4．啤酒优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。
不具备这几点的不是好啤酒。
好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。
白酒常见五种香型区分
本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。
以茅台酒、金士力酒为代表。
发酵工艺最为复杂。
由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。
以五粮液为代表。
在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。
3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。
以汾酒为代表。
5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
酒中的名酒是按香型评定的。
现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
1 贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。
贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。
这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。
赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。
酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。
清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。
正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。
贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。
【资料】酱香型白酒基础知综述汇编
17大名酒及其产地、香型（2）
第五届：1989年在合肥举行， 共评出十七种名酒： 1、酱香型：茅台酒（贵州茅台镇）、武陵酒（湖南常德）、
郎酒（四川泸州）
2、 清香型：汾酒（陕西汾阳，清香型）、宝丰酒（河南平 顶山）、 特制黄鹤楼酒（湖北武汉）
3、浓香型：泸州老窖特曲（四川泸州）、 全兴大曲酒（四 川成都）、五粮液（四川宜宾，浓香型）、 洋河大曲 （江苏宿迁，浓香型）、 剑南春（浓香型，四川绵 竹）、 古井贡酒（安徽亳州，浓香）、 宋河粮液（河南 周口） 、 双沟大曲（江苏宿迁）、沱牌曲酒（四川遂宁）
4、其他香型： 董酒（药香型，贵州遵义）、 西凤酒（凤香 型，陕西宝鸡）、
• 其实，经得住历史考验并屡受好评，消 费 者心目中的“八大名酒”是： 茅台 汾 酒 五粮液 泸州老窖特曲 剑南春 古井贡 洋 河大曲 武陵酒
酱酒的生产工艺
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮、 八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由 于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增 加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含 量仍在10％左右。
• 第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选 择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于 预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍， 可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
• 第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在 53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢 固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激 小，有利于健康是不言而喻的。
配制酒是什么意思
配制酒是什么意思配制酒是什么意思？配制酒就是用一种或多种原料加水稀释后，再添加或不添加食用香精及其他适量物质而配制成的一类饮品。
这里的配制酒，指的就是按照比例调和在一起并且用蒸馏方式进行蒸馏提纯的白酒、黄酒、果露酒等，与单独饮用的酒有着本质上的区别；另外还包括药酒、滋补酒等都可以称之为配制酒。
如何正确配置花白酒呢?配制酒的配制方法，就要从酿造工艺入手了解才能掌握到精髓。
现代酿酒工业采取固态发酵，即在酒曲作用下经过糖化、发酵、蒸馏将原料转变为蒸汽和酒液，这样生产出来的原浆酒度数较高，这也是大家所熟悉的固态法酿酒工艺。
酿酒工艺讲究“六大香型”，“十三大流派”，每个地方都会根据自己当地特点选择合适的粮食、微生物菌群等环境条件培养适合自己酿酒的原浆酒，并以此作为基础开始研发新的口感风格。
但是无论哪种工艺，对于配制酒的配制方面都没有太严苛的规定，只需要保证符合国标中的各项指标即可。
配制酒的配制方法，主要分为两部分：第一步，首先要明确好原材料的组成比例，然后依次把原材料放入容器内搅拌均匀;第二步，待完全混合均匀后倒入蒸馏设备中进行蒸馏提纯。
由于酿酒技术已经非常成熟，因此市场上销售的绝大多数白酒都属于配制酒范畴。
目前我们日常见得最多的应该算是黄酒了吧!除去传统的绍兴老酒、加饭酒、花雕酒等，像女儿红、状元红、古越龙山等都属于配制酒。
配制酒的配制方法，就要从酿造工艺入手了解才能掌握到精髓。
现代酿酒工业采取固态发酵，即在酒曲作用下经过糖化、发酵、蒸馏将原料转变为蒸汽和酒液，这样生产出来的原浆酒度数较高，这也是大家所熟悉的固态法酿酒工艺。
酿酒工艺讲究“六大香型”，“十三大流派”，每个地方都会根据自己当地特点选择合适的粮食、微生物菌群等环境条件培养适合自己酿酒的原浆酒，并以此作为基础开始研发新的口感风格。
但是无论哪种工艺，对于配制酒的配制方面都没有太严苛的规定，只需要保证符合国标中的各项指标即可。
中国名酒
工艺特点
古井贡酒以本地优质高梁作原料，以大麦、小麦、豌 豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺， 并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的 独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。
工艺特点
五粮液酒是浓香型白酒的典型代表，是以高粱、大米、 糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，用“五粮配方，小麦 制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛， 分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿 而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。
荣誉
自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液酒又 相继在世界各地的博览会上，共获38次金奖； 1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖， 铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩； 2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次 荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。 同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；荣获 国家优质产品金质奖章； 其商标“五粮液”1991年被评为首届中国“十大驰名 商标”； 1995年，企业在第50届世界统计大会上，荣获“中国 酒业大王”称号；2003年再度获得“全国质量管理奖”。
古井贡酒
产地：安徽省亳县 香型：浓香型 酒精度数：38度 55度 60度
历史
亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故 乡，汉代酿有酒品闻名著称。据当地史志记载，该地酿酒 取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间， 当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美 称。据《魏武集》载：曹操向汉献帝上表献过“九酝酒 法”，说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上 献。“贡酒”因而得名。据《亳州志》载：现在酿酒取水 用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遗迹，井水 清澈透明，甘甜爽口，以其酿酒尤佳，故名“古井贡酒”。 1925年，城内有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。 1948年剩有18家糟坊。1952年“公兴糟坊”停业，1958年 改为公社小酒厂，酿制代用品酒。第二年改建为古井酒厂， 1960年投产此酒。
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中国白酒和香型前言：白酒起源于东汉年间，（1、东汉建安年间，曹操曾将家乡毫州产的“九酝春酒”进献给献帝刘协；2、曹操渚酒论英雄；3、关羽杯酒斩华雄；4、曹操《短歌行》对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？唯有杜康），属于药酒或者果酒。
元代进入消费，其出处系李时珍著的《本草纲目》,书中云:“烧酒非古法也,自元时始创。
其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。
”元代之前作为药酒。
元代成吉思汗蒙古族、饮食特性。
近代白酒：“曲为酒之骨”，“发酵之动力”酿酒加曲，酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
酒曲是霉菌。
日本人，称赞利用霉菌酿酒，可与中国古代的四大发明相媲美，周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
五大类酒曲：麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
可用于代替部分大曲或小曲。
目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
其白酒产量占总产量的70%以上。
一、中国十三大香型1、酱香型：中国贵州茅台酒厂有限责任公司的“贵州茅台酒”。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
2、浓香型：宜宾五粮液股份有限公司的“五粮液”(多粮)、泸州老窖股份有限公司的“1573”(单粮)。
除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
贵州浓香型名牌白酒品种较多。
江苏三沟一河（双沟、高沟、汤沟、洋河）也都是这种酒。
3、清香型：山西杏花村汾酒厂股份有限公司的“汾酒”。
4、特香型：江西四特集团的“四特酒”。
5、米香型：广西桂林三花酒厂的“桂林三花酒”。
6、老白乾香型：河北衡水老白干酒厂的“衡水老白乾”。
7、凤香型：陕西西凤酒股份有限公司的“西凤酒”。
8、兼香型：湖北白云边股份有限公司的“白云边酒”。
9、豉香型：广东佛山太吉酒厂的“玉冰烧酒”。
10、董香型：（也称药香型）贵州振业董酒股份有限公司的“董酒”。
11、芝麻香型：山东景芝酒业股份有限公司的“景芝神酿酒”。
12、馥郁香型：酒鬼酒股份有限公司“酒鬼酒”13、芝兰香型：浙江建德1763年严州府致中和酒厂“国养”白酒。
二、十三大香型风格介绍：1．酱香型酒、所谓酱香，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。
这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存特点。
当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香。
所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
茅台酒是这类香型的楷模。
根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。
启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
2.浓香型酒：香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。
例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，尾净余长。
浓香型白酒，这种香型的白酒具有窖香浓郁特点。
主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。
酒中含有机酸，起协调口味的作用。
浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。
白酒中还有醛类和高级醇。
在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
3．清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。
5.馥郁香型：三香合一或者多香呈现。
馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征三、十三大香型的酒体介绍1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等11、馥郁香型：勾调大师吴晓萍：两香为兼，多香为馥郁，只有在一个酒体中能体现三种及以上香气才能叫馥郁香型。
13、芝兰香型：唇齿留香、舒雅悦人、醇厚圆润四、中国白酒香型的来源1、酒的风格是“出色、香、味”三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
2、白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。
自此。
白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
3、白酒香型的分类：根据“香气，口味、工艺”不同。
五、香型与工艺表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。
因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。
反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。
影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下：1、酱香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
2、浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。
窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
3、清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
4、米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。
发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。
5、国家名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加中草药，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。
6、贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。
7、西风酒也是其它香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13～16％，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10—11天。
致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。
8、“泸头酱尾”的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。
所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。
也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。
白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。
凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。
白酒如京剧，香型如流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。
一言蔽之，工艺与香型密切相关。