“食品工程原理”实验创新性教学

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食品科学与工程专业实践教学模式创新研究

食品科学与工程专业实践教学模式创新研究一、引言食品科学与工程是一个涉及食品加工、营养学、食品安全等多个领域的学科，其实践教学对学生的专业能力和综合素质的培养起着至关重要的作用。

然而传统的实践教学模式存在着种种问题，如实践环境受限、设备设施单一、教学资源不足等。

本文将围绕食品科学与工程专业实践教学模式的创新研究展开探讨。

二、传统实践教学模式存在的问题传统的食品科学与工程专业实践教学模式一般以实验教学为主，学生在实验室中进行简单的食品加工试验或者分析检测实验。

这种模式存在一些问题：1. 实践环境受限。

学校实验室的设备设施有限，不能满足学生的实践需求。

特别是在一些新兴领域的食品加工技术上，学校的实验室往往难以提供相应的设备和条件。

2. 教学资源不足。

传统的实践教学主要依靠教师的指导和学生在实验室中自主操作，学生很难接触到最新的研究成果和实践技术。

而实践教学的效果往往依赖于教师的个人水平和经验。

3. 缺乏产学研结合。

传统实践教学模式很难与产业界和科研单位对接，学生的实践能力和就业能力得不到有效锻炼。

三、实践教学模式创新的必要性针对传统实践教学模式存在的问题，打破传统的实践教学模式，进行创新已经成为当前食品科学与工程专业教育的必然选择。

实践教学模式创新的必要性主要表现在以下几个方面：1. 拓展实践教学场地。

尝试开发校外实习基地、实验基地，拓展实践教学场地，提供更多元化的实践机会。

2. 引入新的教学手段。

引入虚拟仿真实验、多媒体教学等新方式，丰富实践教学内容，提高教学效果。

3. 增加产学研合作项目。

与食品企业、科研机构等展开合作项目，提高学生的实践能力和实际操作技能。

4. 引入新的评价体系。

建立全面的实践教学评价体系，实行定期考核、实践能力测评等方式，激发学生参与实践教学的积极性。

1. 拓展实践教学场地在食品科学与工程专业的实践教学中，场地的拓展至关重要。

学校可以与食品企业、科研院所等展开合作，利用其实验室、生产车间等场地，为学生提供更广阔的实践空间。

《食品工程原理实验》课程教学大纲

《食品工程原理实验》课程教学大纲课程名称：食品工程原理实验课程类别：专业基础课适用专业：食品质量与安全所属实验室：食品工程原理实验学时、学分： 21 学时、0.5 学分一、实验教学目的《食品工程原理实验》是食品质量与安全专业学生在学完食品工程原理课之后进行的一门工程类的实验课程，具有承上启下、理论联系实际、从科学基础教育向工程技术教育过渡的桥梁作用。

该课程的目的是培养学生工程类实验操作、组织实施、数据处理等实践能力，对学生进行动量传递、热量传递、质量传递等方面进行系统训练，使学生掌握工程问题的处理和研究方法，掌握典型单元装置的基本操作技能，了解工程实验设计的基本原则，实验中参数测量仪表的选用原则及流程组织的基本原则。

从而培养学生严谨的科学态度和工程观念，分析问题和解决问题的能力，提高他们的独立思考能力和创新能力，为将来从事实际工作打下良好的基础。

二、实验教学要求与理论课紧密联系，进一步促进对理论真实的理解。

用所学理论知识解决实验过程中遇到的问题及解释观察到的现象。

三、对学生的指导和要求（一）指导学生按时按要求完成教学中的相关实验，解答实验过程中的疑难问题，引导学生思考，做到理论联系实际。

（二）学生应做到熟悉实验目的，掌握实验内容，在实验中勤于思考，认真观察，记录实验数据，认真完成实验报告。

四、实验考核方式考查，根据学生独立完成实验操作、实验数据处理、实验报告的完成情况、实验考勤进行考核。

五、实验教学内容实验项目(一)：流体力学实验（1）项目类别：必做√选做□（2）项目性质：演示性□验证性√设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：观察流体流动过程中的不同流型及其转变过程；测定流型转变时的临界雷诺数。

（4）主要仪器：流体力学实验仪等。

实验项目(二)：离心泵实验（1）项目类别：必做√选做□（2）项目性质：演示性□验证性√设计性□综合性□（3）项目主要目的要求：观察离心泵启动时发生的气缚现象；测定解决气缚现象后离心泵的运行参数的变化（流量、动压头、扬程等）。

食品工程原理实验教学策略

食品工程原理实验教学策略
1.强调实践操作：食品工程原理实验教学应该注重学生的实践操作能力，让学生亲自动手进行实验操作，通过亲身实践感受食品工程原理的应用。

这样可以更加深入地理解理论知识，并培养学生的实践能力。

2.指导思维方式：在进行食品工程原理实验教学时，应该引导学生形
成正确的思维方式。

例如，可以让学生在实验中思考问题，解决问题，并
在实践中不断修正和改进实验方法。

这样可以培养学生的创新思维和问题
解决能力。

3.强化实验设计：在进行食品工程原理实验教学时，应该注重实验设
计的重要性。

教师可以提供一些实验设计案例，引导学生进行合理的实验
设计，并带领学生分析实验结果。

这样可以让学生掌握实验设计的方法和
技巧。

4.创设真实情境：在进行食品工程原理实验教学时，可以尽量创设真
实的情境，让学生感受到实际工程中的问题和挑战。

例如，可以模拟真实
的食品生产线，让学生体验工作的紧张和困难，并通过实验解决实际问题。

5.注重实验数据分析：在进行食品工程原理实验教学时，应该注重学
生对实验数据的分析和处理能力的培养。

教师可以提供一些实际的实验数据，让学生进行数据分析，并帮助学生理解和应用统计方法。

这样可以培
养学生的数据处理和解读能力。

食品科学与工程创新型实验教学体系的构建

食品科学与工程创新型实验教学体系的构建
一、实验教学体系的构建
1、建立实验教学体系框架。

首先，建立实验教学体系框架，
将实验教学体系构建为一个技术系统，其中包括实验教学内容、实验教学方法、实验教学环境、实验教学管理等内容。

2、构建实验教学内容。

实验教学内容是实验教学体系的核心，实验教学内容应根据食品科学与工程的研究方向进行组织，涵盖食品科学与工程的各个领域，以满足学生的实验教学需求。

3、建立实验教学方法。

实验教学方法是实验教学体系的重要
组成部分，实验教学方法应该基于食品科学与工程的研究方向，以提高实验教学的质量和效果为目的，采用多种实验教学方法，以提高实验教学的质量和效果。

4、构建实验教学环境。

实验教学环境是实验教学体系的重要
组成部分，实验教学环境应满足食品科学与工程的实验教学要求，包括实验室设备、实验室环境、实验室管理等。

高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系创新探索

高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系创新探索【摘要】本文旨在探讨高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系的创新。

通过对现状的分析发现存在一些问题，因此创新实验教学体系势在必行。

本文将探讨创新的必要性，并分享一些探索和实践的经验。

通过实验教学体系的创新，可以取得一些成果和效果。

总结创新的探索经验，并展望未来的发展方向，为食品科学与工程专业的实验教学提供一些建议。

通过本文的探讨，有望为高职高专院校食品科学与工程专业的实验教学体系创新提供一些启示和帮助。

【关键词】食品科学与工程、高职高专院校、实验教学、创新探索、教学体系、问题、必要性、实践、成果、效果、经验总结、发展方向。

1. 引言1.1 背景介绍食品科学与工程是一个颇具发展潜力和需求的专业领域，在当前社会中有着广泛的应用和市场需求。

随着人们生活水平的提高和对食品质量安全等方面的关注逐渐增加，食品科学与工程专业的培养也变得越来越重要。

目前高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系仍存在一些问题，影响了学生的实践能力和创新意识的培养。

对实验教学体系进行创新探索已迫在眉睫。

本文将深入分析高职高专院校食品科学与工程专业实验教学体系的现状，探讨存在的问题及创新的必要性，介绍创新的实践经验和成果，最终总结创新探索的经验并展望未来的发展方向。

通过对实验教学体系的创新探索，将为食品科学与工程专业的教育培养提供一定的参考和借鉴，为学生的综合素质和实践能力的提升提供一定的支持和帮助。

1.2 研究意义食品科学与工程专业的实验教学体系创新对于高职高专院校具有重要的意义。

实验教学是食品科学与工程专业学生获取知识、培养实践能力和掌握技术技能的重要途径，实验教学体系的创新将直接影响到学生的学习效果和能力提升。

随着食品行业的不断发展和变化，传统的实验教学内容和方法已经不能满足当前食品科学与工程专业的需求，因此创新实验教学体系是适应行业发展的需要。

实验教学体系的创新也可以促进院校之间的教学交流和合作，提高实验教学质量和水平，增强学生的综合素质和竞争力。

食品工程原理实验教学改革与实践

柏努力方程实验、填料精馏
流体流动阻力实验、板框过滤实流体力学综合实验验板框过滤实验、速冻实验干燥实验干燥综合实验（集成了热风、微波、流化、喷雾干燥、
、
、
创新研究实验无
冷冻干燥等干燥技术，学生自主设计实验内容）、膜分
离综合实验（括陶瓷膜、多功能复合膜和渗透蒸发包
如下实验教学改革实践。
一
、
实行多层次的实验教学模式
为改变实验课依附于课堂教学的传统模式，我们将食品工程原理实验和食品机械与设备实验
合并为一门专门的实践课程，建立相对独立的实验教学体系，改变了实验课的从属地位，从而引
起学生对实验课的重视。为了激发学生的兴趣，调动他们的学习主动性和积极性，在开发实验任务时还特别注意理论与实践相结合，尽量安排与实际生产联系密切的内容Ｊ。同时，也给学生
生查阅资料、调查研究、设计实验方案，对实验过程及结果有自己的分析和结论。（）创新研究３实验。为了让学生尽早接触食品加工中的典型单元操作，提高学生灵活运用所学知识解决实际问题的能力，尤其是创新能力。创新研究实验结合我校的创新班和学生科技创新活动进行，通过学生自由组合组成科技创新小组，由老师指导选题，学校给予经费支持的方式开展。创新研究实验
．－－－ — —
１０．— ２－－－ —
高等理科教育
表１
食品程理验学革与践工原实教改实
食品科学与工程专业食品工程原理实验项目一览表

新工科背景下“食品工程原理”的教学创新

工程科技进步和创新成为推动人类社会发展的重要引擎。

建设“新工科”是在新科技革命、新产业革命、新经济背景下工程教育改革的重点战略布局，是今后我国工程教育发展的新思维、新方式[１]。

2017年2月以来，教育部积极推进“新工科”建设，先后形成“复旦共识”“天大行动”和“北京指南”，并发布《关于开展新工科研究与实践的通知》《关于推进新工科研究与实践项目的通知》，全力探索形成领跑全球工程教育的中国模式、中国经验，助力高等教育强国建设。

从改革方向来看，课程是体现“以学生发展为中心”理念的“最后一公里”，是落实“立德树人”根本任务的具体化、操作化和目标化[２]。

“食品工程原理”是食品相关专业的一门理论性和实践性很强的专业教育核心课程，是专业课程体系中的基本骨架课程之一[３]。

结合“高等数学”“物理化学”“食品机械”等基础课程，讲述食品加工过程中以动量传递、热量传递、质量传递为理论基础的单元操作及其设计计算[４]。

在“新工科”建设背景下，秉持“以学生为中心，把激励学生的学习兴趣和潜能作为出发点，创新形式、改革教法”的重要精神，依据“教师主导、学生主体”的教学理念，培养学生分析和解决食品工程实际问题的能力，是“食品工程原理”课程教学改革的重点方向。

通过对思想政治建设、教学内容、教学方法以及教学模式等方面的创新与完善，构建以单元操作为“主线”、以案例教学法为“核心”多种教学方法融合的线上线下混合式教学体系，并在食品科学与工程类本科生教学中不断实践与修正，努力实现“食品工程原理”课程教学的高阶性、创新性和挑战性。

一、深化课程思政建设习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，做好高校思想政治工作，要用好课堂教学这个主渠道，各类课程与思想政治课形成协同效应[５]。

课程思政离开了马克思主义理论的指导就是“无源之水”，缺少了中国特色的哲学社会科学体系就是“无本之木”，忽视了课程的顶层设计和整体规划，就无法从根本上解决专业课程与思想政治课程同向同行的问题[６]。

探究如何创新方法提高食品工程原理的教学效果

I FOOD INDUSTRY I 93FOOD INDUSTRY I THEORY探究如何创新方法提高食品工程原理的教学效果文廖延智1 孔婉菲2 陈美淇1 颜俊标1 邹训重*1 1.广东轻工职业技术学院 2.广州海关技术中心况，需要学校在食品工程原理教学中加大改革力度，以培养学生实践能力、动手操作能力为出发点，推动学生全面发展。

另外，“互联网+”时代下，其“互联网+”教育成为人才培养的常态化趋势。

为了合理满足“互联网+”教育发展需求，学校食品工程原理教学应该抓住“互联网+”教育带来的机遇和优势，落实教学方法改革和创新等工作，并结合学生在未来工作岗位的实际发展特点和工作能力需求，强化食品工程原理教学质量，为学生的学习和发展提供保障。

二、创新方法提高食品工程原理教学效果的现状食品工程原理教学改革与创新中，教师应结合课程特点，对学生进行全面培养和教育。

在传统教学方法中，教师通常是设计好一个课程项目、分配好生产任务、讲解好设计步骤，然后要求学生在教师的引导下完成相关学习任务。

这种方式虽然可以培养学生的学习能力，但是教学工作存在一定局限性，为了合理推动食品工程原理教学效果的提升，应全面优化和改革学生教育和培养方式。

就目前教学情况而言，课程教学依然存在教学目标不明确、未能合理进行教学改革的问题。

部分学校的食品工程原理教学还是沿用传统教学观念，重视学生理论知识灌输，未能采用创新性的方法，提升课堂教学效果。

在教学目标的制定中，还是以培养学生理论知识、实践技能为出发点，未能全面发展学生在食品工程原理教学中的应用、操作能力，学生对岗位实际工作技能和工作方法的了解存在不足。

在新工科建设背景下，国家提出人才培养和教育的新要求。

当前以食品工程原理课程教学为切入点，探究食品工程原理课堂教学改革方式，有利于优化传统课堂教学观念、课程目标、教学方式，运用创新性的教学手段，培养学生食品工程原理学习技能。

基于此，本文主要分析创新方法提高食品工程原理教学效果的价值、现状，最后提出运用创新方法提高食品工程原理教学效果的策略。

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ｐｅｒｉｍｅｎｔｓａｎｄｆｌｅｘｉｂｌｙｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｎｅｗｋｎｏｗｌｅｄｇｅ．Ｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅｉｍｐｒｏｖｅｓｓｔｕｄｅｎｔｓｉｎｔｅｒｅｓｔｓ，ｌｅａｒｎｉｎｇｅｎｔｈｕｓｉａｓｍａｎｄｔｅａｃｈｅｒｓａｂｉｌｉｔｉｅｓ，ａｎｄｐｒｏｍｏｔｓｔｈｅｉｎｎｏｖａｔｉｖｅｒｅｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｔｅａｃｈｉｎｇｏｆｐｉｎｃｒｉｐｌｅｓｏｆｆｏｏｄｅｎｇｉｎｅｅｉｎｒｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅａｎｄｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ；ｐｉｎｒｃｉｐｌｅｓｏｆｆｏｏｄｅｎｇｉｎｅｅｉｎｒｇ；ｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｔｅａｃｈｉｎｇ；ｔｅａｃｈｉｎｇｒｅｆｏｍａｒｔｉｏｎ
Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎｏｆｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｔｅａｃｈｉｎｇｏｆｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓｏｆｆｏｏｄｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
ＲＥＮＤｉ — ｆｅｎｇ，ＯＵＹｕｎ，ＺＨＡＮＧＫｕｎ，ＷＡＮＧＴａｏ
关键词：食品科学与工程；食品工程原理；实验教学；教学改革
中图分类号：ＴＳ２０；Ｇ６４２．０文献标识码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７２－４３０５．２０１３．０２．０２１
！＝箜
ＣＮ１２—１３５２／Ｎ
实
验
室
科
学
第１６卷
第２期
２０１３年４月
Ａｐｒ．２０１３
ＬＡＢＯＲＡＴ０ＲＹＳ２
“ 食品工程原理 ” 实验创新性教学
任迪峰，欧赘，张琨，汪涛
ｉｓａｎｅｃｅｓｓａｙｒｋｎｏｗｌｅｄｇｅｆｏｒｐｅｒｓｏｎｎｅｌｉｎｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｙ，ｏｒｆｗｈｉｃｈｔｈｅｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｔｅａｃｈｉｎｇｉｓａｎｅｓ —
ｓｅｎｔｉａｌｐａｒｔ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｇｏａｌｏｆｔｈｅｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅａｎｄｅｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇｍａｊｏｒｉｎｆｏｒｅｓｔｒｙｕｎｉ－
ｖｅｒｓｉｉｅｆｓａｎｄｉｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎｓ，ｔｈｅｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｔｅａｃｈｉｎｇｏｆｐｉｎｒｃｉｐｌｅｓｏｆｆｏｏｄｅｎｇｉｎｅｅｉｎｒｇｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄｉｎｔｈｒｅｅａｓｐｅｃｔｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇａｃｑｕｉｉｎｒｇｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｐｉｎｒｃｉｐｌｅｓａｎｄｃｏｎｓｏｌｉｄａｔｉｎｇｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｋｎｏｗｌｅｄｇｅ，ｒｅ —
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓａｂａｓｉｃｃｏｕｒｓｅｏｆｔｈｅｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅａｎｄｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇｍａｊｏｒ，ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓｏｆｆｏｏｄｅｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇ
１０００８３）（北京林业大学生物科学与技术学院，北京
摘
要：“ 食品工程原理 ”是我国高等院校食品科学与工程专业的专业基础课，其中实验教学起着至关重要
的作用。根据食品专业人才的培养目标，从掌握实验原理、巩固理论知识，革新实验教学、强化操作能力，开展综合性、设计性实验，学会活学活用这三大方面进行了教学改革的探讨，在提高学生的兴趣和学习积极性的同时，也引发了教师的思考并自觉提高自身素质，推进了 “ 食品工程原理” 实验教学的创新性改革。
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＢｅｉｊｉｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３，Ｃｈｉｎａ）
ｆｏｒｍｉｎｇｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔａｌｔｅａｃｈｉｎｇａｎｄｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｉｎｇｐｒａｃｔｉｃａｌａｂｉｌｉｔｉｅｓ，ａｎｄｃｏｎｄｕｃｔｉｎｇｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｅｘ－