食品安全检测技术概述(技术服务)
食品检测技术服务方案范本
食品检测技术服务方案范本一、项目背景与目的：食品安全事关人们的身体健康和生命安全，是社会发展的基础之一。
随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对于食品安全问题的关注也越来越高。
为了满足消费者对食品质量安全的需求，食品检测技术服务方案应运而生。
本项目的目的是通过食品检测技术，提供食品企业、生产商和消费者一体化的食品安全解决方案，保障食品的品质和安全，在提高人民群众的生活质量的同时，促进食品产业的发展。
二、服务内容和范围：1.食品检测技术咨询服务：提供食品检测所涉及的法律法规、标准和检测方法等方面的专业咨询服务，帮助企业了解食品安全国家标准和相关政策，并制定相应的检测计划。
2.食品检测方法开发与优化：根据食品的特点和需求，开发适用于不同食品种类的检测方法，并优化现有的检测方法，以提高检测的准确性和可靠性。
3.食品检测设备和仪器供应：提供先进的食品检测设备和仪器，包括但不限于重金属检测仪、微生物检测仪等，确保食品检测的准确性和快速性。
4.食品标签和包装检测：对食品标签和包装进行检测，确保其符合国家标准和相关法律法规的要求，并提供相应的检测报告。
5.食品安全培训和教育：针对食品企业和从业人员，提供食品安全知识培训和教育，增强其对食品安全问题的认识和应对能力。
三、服务流程和时间表：1.需求分析和方案设计：与客户进行通信和会议，了解其需求和要求，制定相应的食品检测技术服务方案。
2.设备和仪器采购：根据客户需求，购买适用的食品检测设备和仪器，并进行安装和调试。
3.方法开发和优化：根据客户的要求和食品的特点，开展食品检测方法的开发和优化工作。
4.样品采集和检测：根据客户需求，收集食品样品，并进行检测，记录检测结果。
5.数据分析和报告编制：对检测结果进行数据分析，并编制相应的检测报告，提供给客户。
6.培训和教育：根据客户需要，进行食品安全培训和教育。
四、服务保障：1.提供专业的团队支持：拥有专业的食品检测技术人员和研发团队，能够提供全方位的食品安全解决方案。
食品安全检测技术概述(PDF 60页)
食品安全检测技术¾样品前处理新技术¾仪器检测新技术¾免疫分析检测技术样品前处理新技术•固相萃取技术(SPE)•固相微萃取技术(SPME)•液相微萃取技术（LPME）•快速溶剂萃取技术(ASE)•基质固相分散萃取技术(MSPDE)•超临界流体萃取技术(SFE)•亚临界水萃取技术（SWE）•利用固体吸附剂吸附液体样品中的目标物，使其与样品中的基体和干扰化合物分离，然后再用洗脱液洗脱，达到分离和富集目标物的目的。
•SPE在农药残留,特别是在脂肪和蛋白质含量高的样品以及农药多残留的分离、提取、净化和浓缩方面得到广泛应用。
样品前处理新技术固相萃取技术目前固相萃取柱可分为以下几种类型：‐正相固相萃取柱‐反相固相萃取柱‐离子交换固相萃取柱‐凝胶渗透色谱‐分子印迹聚合物固相萃取柱‐固定化离子液体固相萃取柱‐免疫亲和柱‐碳纳米管‐天然植物纤维和人造纤维等样品前处理新技术新型固相萃取吸附剂样品前处理新技术•反相萃取柱：吸附剂为非极性的,且极性小于洗脱剂的极性，用来萃取非极性物质。
如标准的单键合硅胶（硅胶键合C 18、C 8、C 6、氰基、苯基、环己基）及聚合物键合类填料（ENVI-18、ENVI-8）等。
•正相萃取柱：吸附剂为极性的,且极性大于洗脱剂的极性，用来萃取极性物质。
如硅胶键合氨基、二醇基、氰基等，及极性吸附填料硅酸镁、硅藻土、氧化铝等。
•离子交换树脂柱：离子交换树脂柱：固定相为带电荷的离子交换树脂，用来吸附带相反电荷的离子化合物。
如阳离子交换柱（SCX,PRS, COOH ，PCX ）与阴离子交换柱：SAX, PSA, NH 2，PAX/MAX 。
¾商品化的固相萃取吸附材料的缺点•传统固相萃取的目标物与吸附剂之间的作用力是非特异性的, 通常需对萃取和洗脱条件进行仔细选择, 而且对不同基质的分离与分析物需要选择不同的柱填料, 从而限制了固相萃取的进一步发展。
为了提高柱效与重现性、扩大其应用领域,开发研制高选择性的固相吸附材料是非常重要的。
食品安全的检测方法及技术
食品安全的检测方法及技术随着人们对健康的关注度越来越高，食品安全问题也成为了人们关注的热点话题之一。
尤其在当前疫情下，食品安全问题更是备受关注。
食品安全检测是确保食品安全的重要手段，这篇文章将探讨食品安全的检测方法及技术。
一、传统检测方法1.感官检测法感官检测法是食品检测的一种传统方法，通过人的感官来判断食品的质量及安全性。
但是这种方法存在主观性，对检测人员的专业素质要求较高，且不适合高速自动化生产线上使用。
2.化学检测法化学检测法是指通过化学试剂对食品中的物质进行检测，主要有色谱法、水平法、电化学法等。
这种方法可以准确分析出食品中的化学成分，但是却无法检测非目标化合物。
3.微生物学检测法微生物学检测法是指通过对微生物的生长和繁殖进行检测来判定食品的质量及安全性。
这种方法可以检测出微生物污染，但是需要较长的培养时间，且技术要求较高。
二、现代检测技术1.分子生物学方法分子生物学方法是利用生物学技术对食品中的生物成分进行检测。
这种方法可以检测到很小的微生物、病毒和DNA等成分，检测速度比传统检测方法快，准确度高。
目前主要包括聚合酶链式反应法(PCR)、实时荧光定量PCR法(qPCR)等。
2.红外检测法红外检测法是利用物质吸收红外线的特性对食品中的成分进行检测。
这种方法不需要对食品进行任何处理，没有任何污染，可以快速检测出某些污染物质，具有快速、灵敏、易操作的特点，目前广泛应用于食品领域。
3.光电检测法光电检测法是利用光电技术对食品质量进行检测的一种新技术。
它可以通过检测光的吸收、透射、反射等性质快速检测出食品中的成分，同时可以检测食品中的异物，具有快速、准确、不损失、非接触等优点。
三、结语总之，食品安全是人民生命财产安全的重要组成部分，保障食品安全需要不断创新、不断提高技术水平，加强现有检测技术的改进和应用，以达到保障人民生命安全的目标。
食品安全监测与检测技术
食品安全监测与检测技术食品安全一直是人们生命安全的重要保障，而食品安全监测和检测技术则是保障食品安全不可或缺的一环。
本文将就食品安全监测与检测技术展开探讨。
一、食品安全监测与检测技术的概念食品安全监测与检测技术是指对食品进行全过程监测、检验、监督的技术手段。
它是保障食品安全、提高食品质量、保障食品卫生安全的重要措施。
食品检测技术包括物理检测技术、化学检测技术、微生物检测技术、生物技术等多种技术手段。
二、食品安全监测与检测技术的意义食品安全监测与检测技术的意义在于保障公众的健康权益，维护社会的安全稳定。
通过食品检测技术，可以及早发现包括细菌、病毒、真菌、重金属等对健康有害的成分和物质，控制食品卫生安全风险，防止食品安全事件的发生。
同时，食品检测技术也是治理食品安全问题的重要手段，可以有效提高食品质量，保障公众食品的健康和营养。
三、食品安全监测与检测技术的主要应用示例1.物理检测技术物理检测技术主要用于食品的成份分析、外观检测等方面。
比如利用金属探测器检测食品中是否有异物，利用拉曼光谱仪检测食品成分等。
2.化学检测技术化学检测技术用于检测食品中各种有害化学物质以及有害成分浓度的分析。
如农药残留检测、重金属检测、致病菌检测等。
3.微生物检测技术微生物检测技术用于检测食品中的微生物含量、种类以及是否存在霉变等问题。
例如利用PCR技术检测食品中的病原菌、利用光生物发光法检测ATP含量等。
4.生物技术生物技术主要用于检测食品中的基因组成，以及通过基因编辑和转基因技术等手段对食品营养成分的改良和提升。
例如利用CRISPR-Cas9基因编辑技术改良植物芽菜的品质和食用价值等。
四、食品安全监测与检测技术的局限虽然食品安全监测与检测技术已经得到广泛应用，但是仍然存在着许多难以解决的问题。
例如：1.检测方法的依赖性较强，新食品和外来食品的监测方法有待进一步研发和完善；2.检测过程的标准化和技术创新的项目短板等问题有待进一步解决；3.检测设备的更新换代需要大量经费和技术支持等。
食品检测技术
食品检测技术食品检测技术是现代食品安全保障的重要手段，其目的是保障人们食用食品时的健康和安全。
随着科技的发展，食品检测技术也逐渐得到了改进和完善。
本文将从食品检测技术的概述、技术原理、检测方法及未来发展等方面进行阐述。
一、食品检测技术的概述食品检测技术是指通过对食品中的化学成分、有害物质和微生物等进行分析和检测，评估食品的质量和安全指标。
食品检测技术的发展，旨在确保食品正常流通和消费，防止不合格食品上市，减少食品安全事故的发生。
二、食品检测技术的原理食品检测技术的原理主要包括物理、化学和生物学等方面。
物理方法主要是通过对食品样品的外观、形状和质地等进行观察和检测，以判断其是否符合质量标准；化学方法则是通过对食品中的化学成分进行测定，如含量测定、质量测定等；生物学方法主要是通过对食品样品中的微生物数量和种类进行检测，如总菌数测定、大肠菌群测定等。
三、食品检测技术的方法食品检测技术的方法多种多样，常见的包括传统方法和现代方法。
传统方法主要包括感官评价、化学分析和微生物检测等；而现代方法则包括基因检测、光谱分析和生物传感器等。
这些方法的选择取决于食品样品的性质、检测要求和实验条件等因素。
感官评价是一种直观、经济且简便的食品检测方法，通过人的感官判断食品的外观、气味、口感和风味等来评价其质量。
虽然这种方法具有操作简单的优点，但其结果受到主观因素的影响较大，缺乏客观性。
化学分析是通过对食品中的营养成分、添加剂、有害物质等进行定性和定量的检测。
常见的化学分析方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和液相质谱法等。
这些方法具有检测灵敏度高、准确度高和分析速度快等优点，但是需要仪器设备较为复杂和昂贵。
微生物检测主要通过对食品中的微生物数量和种类进行检测，以判断食品是否受到了污染。
常用的微生物检测方法包括总菌数测定、大肠菌群测定和后验制度等。
这些方法对微生物的检测结果提供了有效的参考，但是需要耗费较长的时间和操作较为繁琐。
食品安全检测术技-快速检测案例
农药残留快速检测
应用案例
采用生物传感器和免疫技术检测果蔬 中的农药残留，准确快速地判断是否 符合安全标准。
效果
有效控制农药超标食品流入市场，保 障消费者健康。
兽药残留快速检测
应用案例
利用化学发光免疫分析法和纳米技术检测肉类食品中的兽药残留。
效果
及时发现并遏制兽药滥用，防止耐药菌株的产生。
食品添加剂与非法添加物快速检测
人工智能技术
生物技术
人工智能技术的应用将进一步提高快速检 测技术的准确性和效率，例如通过人工智 能技术对检测数据进行自动分析和处理。
生物技术的发展将为快速检测技术提供更 多的手段和工具，例如通过生物传感器等 技术实现食品中有害物质的快速检测。
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REPORTING
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现代检测技术
应用生物技术、免疫技术、 光谱技术等，提高了检测 的灵敏度和特异性。
快速检测技术
结合多种现代技术手段， 实现现场快速、简便的检 测，满足实时监控和应急 响应的需求。
快速检测技术的特点与优势
特点
操作简便、快速、无需特殊设备、适用于现场检测等。
优势
提高检测效率、降低检测成本、及时发现食品安全问题并采取相应措施。
技术挑战与解决方案
准确性
快速检测技术需要在短时间内提 供准确的检测结果，因此需要提 高检测的灵敏度和特异性。
便携性
为了方便现场检测，快速检测技 术需要具备便携性，因此需要研 发小型化、集成化的检测设备。
检测速度
传统的食品安全检测方法通常需要较长 时间，而快速检测技术需要在短时间内 完成，因此需要研发更高效的检测方法 。
生物快速检测技术
生物传感器
食品安全检测技术与方法介绍
食品安全检测技术与方法介绍食品安全一直是人们关注的焦点之一，确保食品的安全性对于保护公众健康至关重要。
食品安全检测技术和方法的发展，为确保食品安全提供了强有力的手段。
本文将介绍食品安全检测技术和方法的相关内容。
一、食品安全检测技术的意义食品安全检测技术可以对食品中的主要有害物质进行定性、定量分析，旨在发现和解决食品安全问题。
通过食品安全检测技术，我们可以及时准确地掌握食品的真实情况，保证食品的质量安全，为公众提供健康的食品选择。
二、常用的食品安全检测技术和方法1. 现代生物技术检测方法现代生物技术检测方法包括基因检测技术和免疫学检测技术。
基因检测技术通过对食品中的基因进行分析，可以快速准确地检测出转基因食品和遗传改良食品的成分。
免疫学检测技术则通过检测抗原与抗体的反应，来判断食品中是否含有病原体或有害物质，如细菌和毒素。
2. 化学分析方法化学分析方法是食品安全检测中最常用的方法之一。
它通过检测食品中的化学成分，包括有害物质，以确定其含量是否符合安全标准。
常用的化学分析方法包括液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS/MS）、高效液相色谱技术（HPLC）等。
3. 快速检测方法传统的食品安全检测方法通常需要花费较长时间，而快速检测方法的出现则大大缩短了检测时间，提高了工作效率。
目前常用的快速检测方法包括光谱技术、纳米技术、电化学传感器等。
这些方法具有灵敏度高、操作简便、检测速度快等优点。
三、食品安全检测技术的应用领域食品安全检测技术广泛应用于各个环节的食品生产与销售，以确保食品的安全性。
下面列举几个主要的应用领域：1. 农残检测农药残留是食品安全的重要指标之一。
食品安全检测技术可以迅速准确地检测出食品中的农药残留，并对超标样品进行处理，确保食品达到安全标准。
2. 检测食品添加剂食品添加剂的合理使用是确保食品品质和食品安全的需要。
食品安全检测技术可以对食品中的添加剂进行快速检测，确保其使用符合法规要求。
食品安全与检测技术
食品安全与检测技术食品安全是人们非常关注的话题，因为食品是人们生活中很重要的部分，而食品安全问题所带来的健康危险不容小觑。
因此，各国政府都高度重视食品安全问题，通过加强监管和检测等手段来保障人们的健康。
而食品检测技术则是食品安全保障工作中不能缺少的重要一环。
食品检测技术是指通过对食品中的成分、微生物、物理和化学性状等因素进行检测和分析，以判断食品中是否存在安全隐患。
随着食品工业的不断发展，新的食品添加剂和生产技术不断出现，食品检测技术也在不断更新和改进，以应对各种新的食品安全问题。
目前，常见的食品检测技术主要包括物理检测、化学检测和生物检测三类。
物理检测技术主要是通过对食品的形态、结构、颜色、质地等进行检测来判断食品是否存在安全隐患。
其中比较常见的物理检测技术包括显微镜检测、微观组织学检测、冷冻电镜检测等。
这些技术可以有效地检测出食品中的异物、细菌等物质，对保障食品安全发挥了重要作用。
化学检测技术是通过对食品的化学特性进行检测和分析来判断其中是否存在有害成分。
常见的化学检测技术包括液质联用技术、气相色谱技术、紫外分光光度法等。
这些技术可以大量检测食品中的有害物质，如重金属、农药残留量、食品色素添加剂等，对保障食品安全起到重要的作用。
生物检测技术则是通过对食品中的细菌、病毒等生物性成分进行检测和分析，以检测食品中是否存在对人体健康有害的微生物。
常见的生物检测技术主要包括酶联免疫吸附测定技术、PCR技术、传统培养技术等。
这些技术可以检测食品中的各种细菌、病毒等生物物质，对保障食品安全具有重要意义。
除了上述的三类常见检测技术外，近年来，随着食品安全问题的不断增多，越来越多新的食品检测技术也逐渐被研发和应用。
比如，近年来光谱技术的出现，使得食品检测的速度和精度都得到了很大的提高。
光谱技术是利用物质与光的相互作用原理，通过对食品中的光谱信号进行检测和分析，可以精确检测出食品中的各种成分和重要参数，对食品安全保障起到了重要作用。
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C T
C T
C T
试纸条示意图 （带卡俯视图）
图一
图二
其他相关的检测方法
PCR:聚合酶链式反应 (Polymerase Chain Reaction)，; HPLC:
灰区概念
把定量分析的正常值范围引入定性分析建立灰区概念，即将 检测限值上下的一段区域定为阳性可疑，需重复实验或换试剂重测以 确定其阴阳性，如仍落在灰区范围内需要用确证方法进行确证实验。
2 仪器设备
酶联免疫实验室需要的设备应根据实验室实际条件来进行配备。主 要的实验仪器有： 能进行50ml管离心的离心机（非冷冻也可）； 组织匀浆器；
到达金标垫处时，金标记物被溶解，同时与检测线处的抗原结合形 成复合物从而形成“检测线红线”。多余的金标记物与没有被固定
在检测线处的复合物与二抗反应结合形成“质控线红线”。多余的
液体继续前移至吸水垫处。
胶体金检测试验图示：
样品吸收垫
吸收垫
NC膜
金标垫
C线（控制线） 背衬垫 T线（检测线）
• 胶体金检测方法结果分析：
的吸光度值小于0.5个单位（OD450nm<0.5 ）时，表示试剂可能变
质。
报告方式
定量分析 用已知量的标准品做ELISA测定，绘制标准曲线， ELISA的标准曲线每次都要和待测标本做在同一块板上。现有的ELISA 定量试剂盒标准曲线只有在较窄的浓度范围内成直线，要得到精确的
结果实属不易。因此不能用定性试剂盒做定量分析。
多宝鱼事件
1.硝基呋喃类药物，如呋喃西 林、呋喃唑酮及其代谢物等。 具有致突变和致癌作用。2002 年4月，农业部规定禁止使用。 2.孔雀石绿：一种染料，具有 杀菌和延长鱼类寿命的作用。 但致癌。 3.氯霉素、环丙沙星等抗生素 残留。长期使用会污染环境， 产生耐药性。
三聚氰胺分子模型
2.对社会的影响
标准5
标准6
同理可以看出样本的检测 含量在标准5与标准6的浓 度之间，再乘上样本的稀 释倍数以后即得到该样本 的大概含量。
样 本 显 色
样本1 样本2
ELISA整个流程示意图
先 加 后 加
混匀
洗 板
2M H2SO4 先A液 加 显色
酶酶酶 酶 酶 酶酶 酶 酶酶酶 酶 酶酶酶 酶 酶 酶酶 酶 酶酶酶 酶
法来进行检测。
2.ELISA的原理和类型
二、必备试剂： 三个必要的试剂：免疫吸附剂、结合物和酶的底物 1.已包被抗原或抗体的固相载体（免疫吸附剂） 2.酶标记的抗原或抗体（结合物） 3.酶的底物 4.阴性对照品和阳性对照品，参考标准品 5.结合物及标本的稀释液 6.洗涤液 7.酶反应终止液 三、方法类型： 1.双抗体夹心法测抗原 2.双抗原夹心法测抗体 3.间接法测抗体 4.竞争法测抗体或抗原
移液器（20--200µl；100--1000µl；50--300µl八道排枪）；
电子天平（0.01g）； 振荡器； 具有吹氮气或空气的多道吹干装置； 酶标仪(部份需要另配打印机)；
电脑（用于数据分析与储存）
常见仪器的操作
• 酶标仪
主要有MK3/2、美国伯乐680、ST-360三种。
方 法 二
抗 体 偶联抗 原样本/ 标品 方法二: 二步反应,操作比较简 单,有放大灵敏度和增 强准确度的作用
固相载体
标准品浓度关系
标准1
标准2
标准3
标准4
标准5
标准6
微孔板
抗体示意图
酶标二抗
酶
TMB TMB
加入标准品/样本和抗体
先 加
后 加
孵育
洗板过程示意图
未结合的抗体、标准品、 游离态的抗体抗原结合物
（1）大众消费心理恐慌
（2）社会负担 （3）环境生态变化
3.对产业的影响
（1）对兽药产业、饲料工业的影响
（2）对养殖业的影响
（3）对食品加工业的影响
4.对进出口贸易的影响
药物对人体的危害:
硝基呋喃----致癌 孔雀石绿----致癌、致畸、致突变 氯霉素------再生障碍性贫血、速发型过敏 、皮炎 喹诺酮类----儿童头痛、肝、肾功能 损害 磺胺类 -----免疫下降、破坏造血系统、溶血性贫血 潜在致癌
注意事项
6、反应终止液为2M硫酸，避免接触皮肤。 7、不要使用过了有效日期的试剂盒，稀释或搀杂使用会引起灵敏度、 OD值的变化。不要交换使用不同批号的盒中试剂。 8、储存条件保存试剂盒于2-8℃，不要冷冻；将不用的微孔板放进自
封袋重新密封；标准物质和无色的发色剂对光敏感，因此要避免直
接暴露在光线下。 9、试剂变质的迹象显色液若有任何颜色表明变质，应当弃之。0标准
加入酶标二抗
酶
酶
酶 酶
酶
酶
酶 酶
酶 酶
酶 酶
酶
酶 酶
孵育
酶
酶 酶
酶
酶
酶 酶
酶 酶
酶 酶
酶
酶
酶
加入底物和显色剂
先 加
A液
B液
后 加
酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶
显色
酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶
有经验者可根 据颜色深浅调 整显色时间
终 止
2M H2SO4
酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶
反应终止后颜色示意图
标准1
标 准 曲 线
标准2 标准3 标准4
标准5
标准6
样 本 显 色 情 况
得出读数以后 再用专用软件 进行分析即可
无酶标仪不加终止液直接比对
标准1
标 准 品 显 色 情 况
标准2 标准3 标准4
样本1的显色情况可以看出大概 在标准2与标准1的颜色之间， 即可得出其样本中的待测物含 量在标准1与标准2之间，再乘 上样本的稀释倍数以后即可得 出该样本的最终含量范围。
二、药物残留的危害及控制残留的意义
1.药物残留的危害：对食品安全的影响 （1）急性中毒 “瘦肉精”、“抗球王”中毒事件等 （2）慢性中毒 氯霉素、四环素类、大环内酯类、氨基苷类等 （3）“三致”作用 苯丙咪唑类、雌激素、砷制剂、喹噁啉类、硝基呋喃类和硝基咪唑类 （4）变态反应 青霉素、磺胺类、氨基糖苷类和四环素类等 （5）诱导耐药菌株 四环素类、喹诺酮类等，如喹诺酮类由于是家禽体内空肠弯曲杆菌产生 耐药性并传递到人的空肠弯曲杆菌而被许多国家禁用于食品动物 （6）激素样作用
方 法 四
抗 体
样本/标品 （抗原）
抗抗体
“一步法反应”
方法四: 操作简单,方便, 快速.反应灵敏. 固相载体
注意事项
1、实验前检查酶标仪和打印机工作是否正常。
2、试剂盒反应温度为25度或37度，要提前开空调或恒温箱，并调整
好温度。 3、使用之前将所有试剂温度回升至室温25℃。使用之后立即将所有
试剂放回2-8℃冰箱。
4、洗板所用水为去离子水，若没有制备去离子水的仪器，也可使用 纯净水。 5、在ELISA分析中的再现性，很大程度上取决于洗板的一致性，仔细 按照推荐的洗板顺序操作是ELISA测定程序中的要点。在洗板过 程中如果出现板孔干燥的情况，则会出现标准曲线不成线性， 重复性不好的现象。所以洗板排干后应立即进行下一步操作。
时所需的最低浓度.
11.定量限:指分析方法能够对样品中的待测物进行定量测定的最低浓度.
1.1 抗原抗体反应的特点
抗原与抗体结合形成抗原抗体复合物的过程是一 种动态平衡，其反应式为：
Hale Waihona Puke Ag+Ab→Ag· Ab
抗体的亲和力（affinity），可以用平衡常数K表示 ：K=[Ag·Ab]／[Ag][Ab] ,Ag·Ab的解离程度与K值有关 。高亲和力抗体的抗原结合点与抗原的决定簇在空间构 型上非常适合，两者结合牢固，不易解离。解离后的抗 原或抗体均能保持原有的结构和活性。
酶 抗原 酶标记抗原 样本/标 品(抗原)
直接竞争法(包抗体)： 1.将抗体包被在固相载体上。 2.加入样品和酶标记抗原, 两者竞争板上的抗体. 3.酶催化底物并显色。
方 法 一
抗体
方法: 反应步骤少,操作简单; 特异性不如间接竞争法.
固相载 体
间接竞争法(包被抗原)： 酶 抗 抗 体 酶标记 抗抗体 1.将抗原包被在固相载体上。 2.加入样本和抗体后，若样本中 含有抗原，则将和板上抗原竞争结 合加入的抗体。 3.再加入酶标记抗抗体，则结合 为抗原-抗体-酶标记抗抗体复合物。 4.酶催化底物并显色
拍 干 B液 后 加 洗板 拍干
酶酶 酶 酶 酶 酶 酶酶 酶 酶 酶 酶 酶 酶
酶
酶
抗原 酶标记 抗体 样本/标 品(抗原) 抗体 抗抗体
间接竞争法(包二抗)： 1.将抗抗体（二抗）包在固相载体上。 2.加入抗体，则结合为抗抗体-抗体复 合物。 3. 加入样本和标准品及酶标记抗原， 两者竞争结合抗体。 4.酶催化底物并显色。
食品安全快速检测技术概述
技术服务中心：李晓芳
2011.5.26
研发生产大楼位于北京国际信息产业基地，共计8000平米
目
录
食品安全概述 药物残留的危害及控制残留的意义 药物残留快速检测方法 ELISA用到的相关仪器介绍 残留检测方法实际应用情况概述 总结
一.食品安全概要
动物性食品安全已成为全世界关注的焦点，其中兽药残留问题是 影响动物性食品安全的最主要因素之一。国际外贸畜产品进出口条例 明确规定了氯霉素、硝基呋喃类等药物残留是肉品国际贸易中的必检 项目。 我国是农业大国，畜禽产品的对外贸易在我国的国民经济中已显 示了非常重要的地位，但由于药物残留量超标问题，致使畜禽肉产品 的出口在国际市场上屡屡受挫，已成为阻碍我国畜牧养殖业的一大棘 手问题。