红烧肉的做法-最正宗的红烧肉做法图文详解
毛氏红烧肉的正宗做法
毛氏红烧肉的正宗做法
红烧肉，是中国传统的一道经典菜肴，也是毛泽东的最爱之一。
下面是毛氏红烧肉的正宗做法。
材料：
- 猪肉五花肉1000克
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒30毫升
- 生抽50毫升
- 老抽50毫升
- 冰糖70克
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。
2. 把猪肉块放入冷水锅中，加入适量的姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫，将猪肉块捞出备用。
3. 热锅加入适量的食用油，把猪肉块放入煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅里再加入适量的食用油，放入姜片翻炒出香味，放入冰糖炒化，并等冰糖变成红色糖浆。
5. 将煎好的猪肉块放入糖浆中翻炒均匀，使糖浆均匀附着在猪肉上。
6. 加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
7. 加入足够的开水，水量要盖过猪肉块。
等水再次煮沸后，转
至小火炖煮1小时。
8. 炖煮过程中，根据个人口味适量加入盐调味。
9. 炖煮时间到后，猪肉块变得软烂入味，即可转大火收汁，使汤汁浓稠。
10. 最后，将红烧肉装盘，撒上葱花点缀即可。
这就是毛氏红烧肉的正宗做法。
根据个人口味的不同，可以适量调整调料的使用量。
希望你能够成功地制作出美味的红烧肉！。
最全的红烧肉做法
（一道著名的大众菜肴）红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。
其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 [1] 。
红烧肉中的化学反应红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。
同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉为什么是褐色的？1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。
这类反应称为美拉徳反应。
只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
红烧肉怎么做才好吃？更多烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。
主要食材带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精分类热菜，各大菜系口味香甜、肥而不腻功效补肾、滋阴、益气热量478大卡（100克）特色肥瘦相间，香甜松软，入口即化用时40分钟2 菜品特色3 烹调技巧4 制作提示5 食用指南红烧肉做法红烧肉做法二成品图：成品图材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
制作步骤：1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；012、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；023、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；034、加入五花肉一起煸炒；045、五花肉煸炒至两面稍为微黄；056、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；067、翻炒均匀，让每块肉都上色；078、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；089、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；0910、大火收汁；1011、边收汁边翻炒；1112、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
正宗红烧肉做法步骤
正宗红烧肉做法步骤步骤一：选材准备（200字）1.选择五花肉：五花肉是红烧肉的经典选择，因为其肥瘦相间的特点能够使肉质更加鲜嫩多汁。
2.切块：将五花肉切成适合吃的大小，一般为2-3厘米见方的块状。
注意块状大小要一致，这样能更好地控制烹饪时间，保证整体口感均匀。
步骤二：处理肉块（200字）1.飞水：将切好的五花肉块放入冷水中，将水煮沸，撇去浮沫。
这一步的目的是去除肉的血水和杂质，使得红烧肉更加干净。
2.冷水漂洗：将飞水后的五花肉块捞出，然后用冷水漂洗一下。
这一步的目的是去除掉肉表面的杂质以及肉腥味。
步骤三：焯水处理（200字）1.焯水：将漂洗过的五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，加入适量料酒，葱姜片，大火煮沸。
然后撇去浮沫，这样做可以去腥，提高红烧肉的口感。
2.捞出冲水：焯水后将肉捞出，用冷水冲洗五花肉块。
这一步的目的是去除掉焯水后残留在肉表面的杂质和油脂。
步骤四：炖煮（200字）1.预处理：将五花肉块放入厚底锅中，添加冷水，确保水能够浸过五花肉块，再加入适量料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，香叶，生姜，葱段等调料。
2.炉上炖煮：将火调至中小火，加盖炖煮，时间大约为1.5-2小时，或者直到肉块变得软烂。
期间可适当翻动肉块，保证肉块均匀沾满调料汁。
步骤五：调味（200字）1.加入调味品：炖煮过程中，五花肉块吸收了一部分调料，可以根据个人口味再次调整味道。
可以根据个人口味再添加适量的盐，糖，生抽等。
2.减汁：在火候差不多的时候，可以稍微开大火收汁，使汁液更加浓郁，提高口感。
3.过油：最后，可以将煮熟的肉块捞出，放入碗中，将锅中的汁液过油，去除表面脂肪，使红烧肉更加有层次感。
步骤六：上色（200字）1.煎炒：将过油的汁液倒入另一锅中，将五花肉块放入锅中煎炒一会，使肉块上色。
煎炒时需要注意火候，不要煎焦。
2.淋汁：将炒好的五花肉块放入深炖盘中，将炖煮过程中煮制肉汁倒入盘中，使肉块充分沾满红亮的调料汁液。
如果觉得汤汁不够，可以适量添加适量水或高汤。
正宗毛家红烧肉做法
毛家红烧肉
做法一：
材料：
带皮五花肉，四季青，料酒，食盐，味精，八角，桂皮，干椒，白糖，蒜子，姜，葱，
做法：
1，将五花肉清洗干净后放入水中煮几分钟捞起，再将肉切成4～5厘米见方小块。
2，在锅中放上油，待油温七成热时将五花肉放入锅中稍炸一下（这样是为了炸出部分油来，以防腻口），然后倒掉油，放入肉，料酒（黄酒也行），盐，八角，桂皮，红辣，葱，姜进行翻炒，直至炒出香味关火。
3，另用锅烧热放少量油，加入白糖或冰糖用小火炒，炒至糖色由白变浅红，再由浅红变黄，又由黄变成深红色时（不要成黑色，这样就糊了）。
加入适量水熬一下即成糖色，糖色以深红色为宜。
3，将适量糖色加入肉及作料中，炒一会儿后加水（鸡汤更好，水没过肉就行），用小火煨1小时左右至肉烂浓香。
（一般用砂锅最好，如果汤汁过多，最后可用大火收汤）
4，将青菜放入水中煮八九成熟捞出，放入盘中拼好。
5，肉起锅后皮朝上码在铺好的青菜上即可。
（也可将浓汤汁
浇在上面。
注意，各种材料可以适当根据自己口味进行投放。
红烧肉简单美味的家常做法,步骤简单,又香又馋人!
红烧肉简单美味的家常做法，步骤简单，又香又馋人！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉500克，葱段适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，八角3个，桂皮2块，香叶5片，冰糖15克，食盐1茶匙第一步：处理食材，将五花肉清洗干净后，切成麻酱大小的小块备用，然后将生姜切片备用！，第二步：起锅将切好的五花肉放入锅中，然后加入没过五花肉的清水，加入姜片，葱段，料酒，煮开焯水，焯水后捞出控干水分，再起锅，将焯水过后的五花肉放入锅中，煎至4面焦黄，然后盛出备用！第三步：锅里留底油，将冰糖放入锅中，小火炒化成糖色，然后将五花肉放入锅中翻炒，让五花肉都裹上糖色，接着加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均匀，让五花肉裹上酱油的颜色，再加入没过五花肉的清水，加入八角，桂皮，香叶，葱姜，然后盖上锅盖，大火煮开后，转成小火煮40分钟！第四步：煮40分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，揭开锅盖，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上适量的葱花点缀，即可！这样一道美味下饭，好吃不腻的家庭版【红烧肉】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！春秋战国小百科 https://最正宗的红烧肉做法，不油不腻，原来可以这么简单，快来学习一下莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一，红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜，我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手来用，一定会给你一个惊喜，让你对制作美食充满信心。
红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法：
食材：五花肉
调料：油、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶、小葱、郫县豆瓣、味极鲜、红烧酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、味精
制作步骤：
1.首先咱们先把五花肉处理一下，把锅烧热，把五花肉皮朝下贴着锅炙一下皮，炙到肉皮焦黄后清洗干净。
这样处理后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。
然后根据自己的大小喜好切块。
2.准备一点配料，大葱切段，姜拍烂，小葱切葱花。
3.先把锅烧热了，少倒点油滑一下锅，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火开始煸炒，一直要炒到五花肉焦黄出油的时候再捞出来。
这样烧出来的红烧肉才会更加肥而不腻，香味更足。
【这里注意一下，如果买的五花肉够新鲜的话，焯水后反倒会影响猪肉本身的鲜味】
4.锅里先把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶倒下去，炒出香味后加一勺郫县豆瓣再炒出香味来，然后把五花肉倒下去，翻炒均匀后加水没过肉块，再加点糖色、酱油、红烧酱油和两块冰糖提鲜。
5.把汤汁烧开后，转小火继续烧一个小时左右，期间别忘了定时翻动一下。
然后开盖，把所有的香料捞出来，转成大火收一下汁，根据汤汁加点盐和味精，调个味儿就可以起锅了，最后撒上点小葱花。
这样做出来的红烧肉，简直就是色香味俱全的人间美食。
需注意：
1.五花肉最好用烧热的锅炙一下，这样猪皮会更好吃。
2.如果买的五花肉够新鲜，建议不用焯水直接煸炒，这样味道更加鲜美。
五花肉要煸炒至出油，少许焦黄，这样吃起来才不油腻香味更足。
3.香料不用太多，有一点味道即可，不能影响主食材的原本味道。
最正宗的红烧肉做法味道软糯,我家每周轮流做,越吃越想吃,超赞
美味红烧肉——不用一滴油红烧肉堪称美味中的经典，南北皆爱，也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。
虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食，甚至很多人提倡，但红烧肉的地位却一直是稳稳当当，巍然不动。
不论是上得档次的餐厅，还是街头巷尾的小馆儿，菜单中都可见“红烧肉”的身影。
在我们平常人家，过去的喜庆日子里也往往要炖上一碗红烧肉，红润油亮的摆在桌上，就是那么压得住阵脚，也显得我们的日子是那么的富足，生活是那么的“有味儿”！在吃喝不愁的今天，夹一块红烧肉入口，在品它的软糯香浓、肥而不腻的好滋味的同时，更多的是一种对旧日时光的回味……红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香，毕竟不太符合现代养生理念。
这次我们就用肉中本身的油，不额外再加一滴油，甚至减少肉中本来的油，烹制出的红烧肉仍然红润油亮，好吃不腻！好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么技法，而是耐心和时间。
很多的付出大多是有所回报的，不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。
但，食物不会。
耐心地它，细心地对待它，收获的，必定是美味~【材料】猪五花肉650克大葱1段儿姜1块大蒜2瓣【调料】大料1粒花椒10粒桂皮1根冰糖10克老抽1小匙生抽2小匙料酒1/2大匙盐1.5小匙【做法】1.选用肥瘦相间的精品五花肉；2.五花肉洗净擦干，切成块。
入凉水锅中飞水；3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。
中间可将油倒出，然后回锅继续煸；7.这是最后煸出的油；8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。
放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。
正宗红烧肉做法步骤
正宗红烧肉做法步骤
红烧肉的做法特别的多，每个地方做法也会有所不同，作为正宗红烧肉来说，最主要的就是炒糖色，把里面的油脂尽量煸出来，另外就是要把红烧肉做得软烂一些，这样吃起来肥而不腻，非常的香甜，要选择五花三层的五花肉，最好是把五花肉切成两公分左右的方块儿。
★正宗红烧肉做法步骤
★主料：五花肉1条
★调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量
1.将五花肉切成2厘米见方的大块
2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4.锅内做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
★菜品特色
某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的。
肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。
★烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
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红烧肉的做法-最正宗的红烧肉做法图文详解红烧肉的做法大全-最正宗的红烧肉做法图文详解红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
大家知道怎么做正宗的红烧肉吗?下面跟着yjbys网店铺一起来学习做好吃的红烧肉吧。
最正宗的红烧肉做法这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。
红烧肉的做法一1、原料图如图所示。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。
捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
红烧肉的做法二流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。
待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。
同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄，再加水没过肉块。
随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。
最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
红烧肉的做法三1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
红烧肉的做法四材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。
注 (加盐增加鲜味)。
红烧肉的做法五1.五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包;5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
红烧肉的做法六材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。
(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。
)提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。
南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。
原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉的做法七原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用;2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉;肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水;和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可;★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水;有条件的'朋友，可在加大料时也加些茴香。
红烧肉的做法八苏式红烧肉1.带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转小火微沸，一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
)6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7.加入冰糖。
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
红烧肉的做法九砂锅红烧肉1.带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅;2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)4.先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟;5.20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋;综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
红烧肉的做法十原料主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克(无损耗)，白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法：1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2.姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4.锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准)，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5.锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
红烧肉的营养价值详细猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
每百克营养成分能量489.175千卡、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪482.5克、碳水化合物51.24克、叶酸1.32微克、膳食纤维0.58克、胆固醇854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克红烧肉的食用指南注意事项中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
烹饪与食用⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。
从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。
因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。
煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌适宜：气虚质、气郁质、阳虚质、平和质禁忌：湿热质、痰湿质、血瘀质适宜人群⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
红烧肉的做法。