加工番茄及其产品的分级标准
from seeds, fertilizing, planting to hatching process.
The crop is pre-washed and diseased, green, unripe, molded
加工番茄及其产品的
分级标准
一、美国加工番茄的分级评价（United Stated
Standard for Grade Evaluation of Tomatoes for Processing）
1. 概况
本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。
（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色
substance which may rise the toxicity, off-flavours and
odors. It is healthy for human consumption.
The paste is free from all kind of preservatives, spices,
（2） ห้องสมุดไป่ตู้icrobiological Specifications
Limitation of maximum mold level is due to customers
specification.
Microorganism causing pressure doming (spoilage mo) = Absent Pathogenic microorganisms = Absent • Toxins released by microorganisms = Absent
被影响的面积呈现黑色或软腐的果肉或者是呈现白黄 色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。
冻 害………………
发 霉 和 烂………. 腐
番茄果实冻伤后发展成为一定范围的症状。主要冻害 症状是呈现玻璃或水浸状的外表。被一定数量冻害损 伤的番茄将被划分为残次品。 对于番茄被霉烂或腐烂影响到穿刺果肉的情况，将依 据损耗的数量，划分为C级或残次品。
果实的重量 。
（5）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。
（6）外来物质： 是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和 其它外部物。 指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标准相
关联。
（7）定义： 坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度， 在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。 一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程
2. 装罐 罐装番茄装罐要求产品不能少于包装容器容积量的90％。 3. 质量因素：
因素
沥干重量………………. 完整程度………………. 颜色…………………… 缺陷……………………
积 分
20 20 30 30
沥干的重量指数 ＝番茄沥干的重量 /包装容器的容积 量100
总分……………………
100
（1）沥干的重量 （2）包装容器的容积量
The concentration of the tomato paste is than ensured in the
evaporators according the required concentration degree
(From 28/30 to 36/38 Brix).
The obtained tomato paste is completely free of any
（3）完整程度的定义和分类
4. 颜色（与番茄酱相同） 5. 缺陷 Definitions Objectionable core material areas
Bemlished areas
Discolored portions Harmless extraneous material
昆虫………………
番茄上有蝗虫、蟋蟀、蜘蛛或其它昆虫的将不划分为残次品， 但是如果番茄受这些虫害的损伤，将被认为是损耗部分。
没有被霉烂或腐烂影响的严重脱色破裂将划分为损耗部分， 被霉烂或腐烂影响而且穿破番茄果肉的破裂将被划分为 C级； 否则其它的缺陷将被划分为残次品。
裂果………………
续表1
灰色果皮、 病毒 斑点、黑斑 、杂 斑、果肉褐 色和 不正常成熟。 脐 腐 病…………… 日 烧……………… 番茄果实被这些情况影响将不被认为是残次品。这些 因素的出现将根据它们对果实颜色的影响来进行评价 （详见颜色评价）。 在果实发育的初始阶段，果皮呈现褐色或银灰色脱色， 不被认为是腐烂。然而，如果番茄果肉受到影响，将 被划分为腐烂。
10%以上
晒斑（表皮） 晒斑(穿过外果皮) 虫或虫害………… 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的3/4。 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的1/2。
20%以上
从果柄部扩展超过 3/4 英寸， 番茄果实的21/2英寸圆周。 从果柄部扩展超过 3/4 英寸 ，番茄果实的 21/2 英寸圆周 。 带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划 分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连 较为松散，将不划分为残次果。
（9）风味和气味
好、一般、差………………………
等级
四、美国罐装番茄泥分级标准（与番茄酱相似） 五、美国罐装番茄分级标准
1. 等级： A级： （1）较好的番茄风味和气味。 （2）沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的66％。 （3）沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。 （4）较好的颜色。 （5）无缺陷。 （6）积分不能少于90。
颜色共分三级：A、C和亚标准。
8. 缺陷
是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来
物或其它物质。
颜色共分三级：A、C和亚标准。
8. 批量番茄酱等级
（1）容器的大小和种类…………… （2）标识…………………………… （3）容器的标签和证明…………… （4）净重…………………………… （5）真空（英寸）………………… （6）质地（细腻或粗糙）………… （7）可溶性固形物（百分数）…… （8）因素和分数（总分100） 颜色（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39 缺陷（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39
二、番茄果实及产品的检测
番茄样品粘稠度的测定
葡萄牙加工番茄及其产品质量检测
三、美国番茄酱分级标准（United Standards for
of Tomato Paste）
1、产品描述
Grades
（1）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药物 化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24％。 （2）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密
（3） Color Reports Color is highly critical factor of tomato paste in quality determination. The measurements are made by Hunter Lab. The color measurements are based on the light reflected
颜色(color)
50
缺陷(Defects)
50
总分(Total score)
100
7. 颜色 番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5％1的产品和芒塞尔色盘来 决定。（Disc 1-Red, Dics 2-Yellow, Disc 3 Black, Dics 4-Grey）。 通过电子色量仪来测定。
封容器内的 罐装番茄酱。
2、浓 度 极高浓度：可溶性固形物大于或等于39.3％。 高浓度：可溶性固形物大于或等于32%，但少于39.3%。
中等浓度：可溶性固形物大于或等于28％但少于32％。 低浓度：可溶性固形物大于或等于24％，但少于28％。 3. 质地组织 （1）质地是指产品细腻或粗糙的程度，质地通常是用水将 产品稀释到可溶性固形物的8％~9％后，进行分级。 （2）质地的种类 质地细腻：光滑、均匀一致。 质地粗糙：粗糙、细微的颗粒。
泽评
（2）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。
2. 内容
（1）种类
A级 B级 C级
（2）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番
茄，不能符合C级要求。
（3）可用百分比：是指A级番茄果实的总重量加上85%的B级和
75%C级番茄的重量。
（4）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上15%B级和25%C级
六、美国罐装意大利番茄分级标准
七、美国番茄汁分级标准
八、美国番茄沙司分级标准
土耳其番茄酱分级标准及检测方法 （MEGATEK FOOD INDUSTRIES）
1. Tomato Paste （番茄酱产品） The products we are offering doesn't contain any additives, seeds and residues. They are obtained from bright, red and fresh mature tomato juice. The tomato paste has its healthy and own odor and flavour.
4. 分级：A、B、C三级。 5. 包装罐装满程度
6. 样品分级测定
概要：样品风味和香味不打分，但颜色和缺陷打分。
估计的因素：风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性
固形物浓度为8％~9％时的产品风味、香味决定。风味好、 一般、差等。 评分因素：
因素（Factors)
C端水果加工标准
C端水果加工标准千禧小番茄（500g ）包装包装紧实，封盒时盖紧封盖，封扣，内部无尖突物，外部无钉及尖刺。
成品包装紧实，靠左侧处平贴标签，装进周转筐内，放置栈板或货架上。
通货：色泽红亮，表面光滑，无异味，无腐烂、无斑点， 无虫伤，无机械伤，无畸形，无冻伤。
挑选：加工：去除多余杂质，泥土，匀称，称重。
包材500M 托盒包装。
规格：17.5cm*13.5cm*7.5cm 规格：17.5cm*13.5cm*7.5cm挑选：新鲜洁净，无异味，无机械伤，无虫害，无腐烂变质，无斑点，无虫害，无畸形，无冻伤，不带不正常的外来水分。
123456河北皇冠梨（500g ）包装称量后封好包装袋，扣紧包装袋卡扣，不开袋。
成品包装紧实，靠左侧处平贴标签，装进周转筐内，放置栈板或货架上。
通货：外观良好，无异味，无机械伤，无腐烂变质，无斑点，无虫害，无畸形，无冻伤，不带不正常的外来水分。
挑选：加工：将皇冠梨装入包装袋中，匀称，称重。
挑选：新鲜洁净，无异味，无机械伤，无虫害， 不带不正常的外来水分，无机械伤，无腐烂变质，无斑点，无畸形。
123456包材塑料包装袋如下。
规格：26.5cm*21cm山东红富士苹果（1000g ）包装称量后封好包装袋，扣紧包装袋卡扣，不开袋。
成品 包装紧实，靠左侧处平贴标签，装进周转筐内，放置栈板或货架上。
通货：外观良好，无机械伤，无污渍，无异味，无腐烂变质，无斑点，无虫害，无畸形，无冻伤。
挑选：加工：将苹果装入包装袋中，匀称，称重。
包材塑料包装袋如下。
规格：28cm*23.5cm挑选：新鲜洁净，无异味，无机械伤，无虫害，无腐烂变质，无斑点，无虫害，无畸形，无冻伤，不带不正常的外来水分。
123456包装包装紧实，封盒时盖紧封盖，封扣，内部无尖突物，外部无钉及尖刺。
成品 包装紧实，靠左侧处平贴标签，装进周转筐内，放置栈板或货架上。
通货：外观良好，颜色翠绿或深绿色，无机械伤，无污渍，无异味，无腐烂变质，无斑点，无病害，无畸形，无冻伤。
番茄酱加工培训教材
番茄酱加工培训教材一、番茄原料：1、对加工用番茄各种成分含量的要求：红色素（番茄红素）≥8mg/100g，可容性固形物（浓度、糖度）≥4.6BRIX，PH值=4.0—4.4，总酸：0.29—0.44（无水柠檬酸计）果胶：2-2.9%2、对加工用番茄质量指标的要求：一等品：成熟而不过熟，新鲜无破损，硬度好耐挤压，表面光滑无病、虫害及其他斑点。
最小直径20毫米。
可容性固形物≥5.0BRIX。
红色素≥11mg/100g 二等品：成熟不柔软，颜色尚可。
番茄缺点的总数不超过15%，但其分项缺点不得超过如下数据：长霉及腐败量不得超过8%，未成熟、非树上成熟及青绿色番茄量不得超过2%，受病虫害之番茄量不得超过2%、最小直径20毫米。
4.9 BRIX≥℃可容性固形物≥4.6BRIX。
红色素≥8mg/100g二、番茄酱品质标准一般是根据客户要求，常规标准如下：1、理化指标：红色素≥45mg/100g，可容性固形物28—30、30—32、36—38BRIX三种，粘度3—5厘米/30秒（热破产品）5.5—6.5厘米/30秒（温破产品）7—10厘米/30秒（冷破产品）PH值 3.9—4.5红、黄比值（a/b值）≥2.1L值(亮度) ≥21总酸 2.0—3.0%（无水柠檬酸计）总酸≤8.0%（无水柠檬酸干物质计）农药残留0.01PPM(日本、韩国要求)2、感官指标黑斑点含量≤5个/10g番茄籽皮含量≤5个/10g酱体均匀，色泽鲜亮、细腻。
具有番茄应有的风味，无异味及烧焦味。
3、微生物指标细菌菌落总数不得检出呈阴性大肠菌群不得检出呈阴性杆菌（商业无菌中检出）小于100霉菌≤40个/每100视野4、重金属锡≤200mg/100g铜≤10mg/100g铅≤1mg/100g砷≤0.5mg/100g砷≤0.5mg/100g二、加工工艺流程及控制要点1、工艺流程：番茄水力冲洗流送——提升——浮洗——喷洗选果——破碎预热打浆精制——低温真空浓缩——高温顺时杀菌—速冷——无菌灌装2、加工过程控制要点：A、该段的作用是：将番茄均匀的输送到破碎预热段，在输送过程中将番茄清洗干净且有效挑选，防止最终产品的霉菌、黑点含量超标和红色素含量不足。
番茄的国家标准
1.2.12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
（3）特小果：单果重＜50g
1、2两项不合
格个数之和不得
超过10％，其中
软果和烂果之和
不得超过1％；
第3项不合格个
数不得超过10％
1.2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
d.果脐过大，大果果脐直径＞1.0cm，中果果脐直径＞0.5cm，小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1.2.17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1.2.18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。
2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868─88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
精品蔬菜加工标准
14
豆王
豆王： 要求： • 商品分类：43101 加工蔬菜 • 等级：一级 • 包装重量：每盒重量约 300g-500g • 产地：陕西 • 销售单位：KG • 质检要点：无风疤长锈,腐烂,不过 分弯曲或太老 • 生鲜托盘规格：25*13，颜色：黑 色 • 价签统一贴在商品的左上角，厂商 标识统一贴在商品正中央位置 （如图）
25
木耳
木耳： 要求： • 商品分类：43101 加工蔬菜 • 等级：一级 • 包装重量：每盒重量约 150g-250g • 产地：陕西 • 销售单位：KG • 质检要点：果实结实，无虫洞、压 伤、褐斑 • 生鲜托盘规格：19*14，颜色：黑 色 • 价签统一贴在商品的左上角，厂商 标识统一贴在商品正中央位置 （如图）
17
荷兰豆
荷兰豆： 要求： • 商品分类：43101 加工蔬菜 • 等级：一级 • 包装重量：每盒重量约 300g-500g • 产地：陕西 • 销售单位：KG • 质检要点：青绿鲜嫩，外观不破皮、 无斑点 • 生鲜托盘规格：19*14，颜色：黑 色 • 价签统一贴在商品的左上角，厂商 标识统一贴在商品正中央位置 （如图）
门店堆头陈列
塑杂堆头陈列 一次性用品堆头陈列
30
生姜
生姜： 要求： • 商品分类：43101 加工蔬菜 • 等级：一级 • 包装重量：每盒重量约 150g-300g • 产地：陕西 • 销售单位：KG • 质检要点：块茎完整、干燥，不腐 烂碎裂有香气 • 生鲜托盘规格：19*10，颜色：黑 色 • 价签统一贴在商品的左上角，厂商 标识统一贴在商品正中央位置 （如图）
10
小红美人椒
小红美人椒： 要求： • 商品分类：43101 加工蔬菜 • 等级：一级 • 包装重量：每盒重量约 100g-200g • 产地：陕西 • 销售单位：KG • 质检要点：剪根，无腐烂发臭，呈 鲜红色，叶绿无风疤 • 生鲜托盘规格：19*12，颜色：黑 色 • 价签统一贴在商品的左上角，厂商 标识统一贴在商品正中央位置 （如图）
新疆11 种加工番茄营养成分分析与研究
分析检测新疆11种加工番茄营养成分分析与研究王雪铭1，刘中海2，肖 莉2，张国玉2，王陈强1，马自强1（1.新疆冠农检测科技有限公司，新疆库尔勒，841000；2.新疆冠农果茸股份有限公司，新疆库尔勒，841000）摘 要：本文以采收期的新疆11种加工番茄为试验原料，以可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、可溶性固形物含量、番茄红素含量和色差为检测指标，来分析11种加工番茄营养成分的含量。
实验结果表明，3535可溶固形物含量为6.07%；1015糖酸比最高，为10.77，6619和石番42糖酸比最低，均为6.64；不同品种番茄番茄红素含量差异较大，其中1015红素含量最高为10.93 mg/100 g；11个样品中，a/b值均在2.50以上的品种有3370（2.64）、3535（2.60）、1873（2.58）、1015（2.56）和1615（2.52），说明番茄色泽较好。
关键词：加工番茄；番茄红素；糖酸比；可溶固形物；维生素CAnalysis and Study on Nutritional Components of 11 kinds ofProcessed Tomato in XinjiangWANG Xueming1, LIU Zhonghai2, XIAO Li2, ZHANG Guoyu2, WANG Chenqiang1, MA Ziqiang1(1.Xinjiang Guannong Testing Technology Co., Ltd., Korla 841000, China; 2.Xinjiang Guannong Fruit &Antler Co., Ltd., Korla 841000, China)Abstract: The content of soluble sugar, titratable acid, ratio of sugar to acid, soluble solid content, lycopene content and color difference of 11 kinds of processing tomatoes in Xinjiang were used as test materials, to analyze the nutrient contents of 11 processed tomatoes. The results showed that the content of soluble solids in 3535 was 6.07%, the sugar-acid ratio of 1015 was the highest at 10.77, and the sugar-acid ratio of 6619 and Shifan 42 was the lowest, both at 6.64. The content of lycopene in different varieties of tomato was quite different, and the content of 1015 was the highest at 10.93 mg/100 g; Among the 11 samples, the varieties with a/b values above 2.50 were 3370 (2.64), 3535 (2.60), 1873 (2.58), 1015 (2.56) and 1615 (2.52), indicating that the tomato color was better.Keywords: processed tomatoes; lycopene; sugar-acid ratio; soluble solid content; vitamin C番茄属于茄科（Solanaceae）茄属（Solanum L.），原产于南美洲，番茄依据其食用方式可以分为加工番茄和鲜食番茄。
有机茄果类蔬菜商品要求及分级标准
番茄
相同品种或外观相似品种；完好，无腐烂、变质；外观新鲜、清洁、无异物；无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损伤；无冻害；无异味
直径：2～3厘米
外观一致；成熟适度、一致；表皮光洁，果萼鲜绿，无损伤；果实坚实，富有弹性
外观基本一致， 成熟适度，较一致；表皮光洁，果萼较鲜绿，无损伤；果实较坚实， 富有弹性
小番茄
具本品种基本特征，无畸形，无腐烂，无机械损伤，具有商品价值
单果重：
大15～20克
中12～15克
小7～l2克
果形标准；无病斑；着色均匀，颜色一致；果粒饱满；到市场成熟度85%～90%，硬度强；果蒂完整
果形标准；无病斑；着色均匀；果粒饱满；到市场成熟度80%—90%，硬度强；带果蒂
果形较标准；可有1～2处疵点；着色允许不均匀；到市场成熟度80%～100%，硬度中；允许果肩有直径0.5厘米的青熬色。允许无果蒂
大＞15厘米
中11～15厘米
小＜11厘米
卵圆茄（果长）：
长＞18厘米
中13～18厘米
小＜13厘米
普通
番茄
相同品种或外观相似品种；完好、无腐烂、变质；外观新鲜、清洁、无异物；无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损伤；无冻害；无异味
直径：
大＞7厘米
中5～7厘米
小＜5厘米
外观一致，果形圆润无筋棱（具棱品种除外）；成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充实，果实坚实，富有弹性；无损伤、无裂பைடு நூலகம்、无疤痕
外观基本一致， 果形基本圆润，稍有变形；已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微的缺陷，果腔充实，果实坚实，富有弹性；无损伤、无裂
口、无疤痕
外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；稍欠成熟或稍过熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。有轻微损伤，无裂口，果皮有轻微的疤痕，但果实商品性未受影响
加工番茄及其产品的分级标准
病虫害分级
病虫害分级是根据加工番茄的病虫害程度进行分类，通常分为无病虫害、轻微病虫害、严重病虫害三个等级。不同病虫害程 度的加工番茄在市场上的价格和用途也有所不同，无病虫害和轻微病虫害的加工番茄可用于制作各种产品，严重病虫害的加 工番茄则可能被拒收或降价处理。
病虫害分级的标准通常由国家或地区的植物检疫机构制定，以确保不同病虫害程度的加工番茄在市场上有明确的区分。
颜色分级
颜色分级是根据加工番茄的果皮颜色进行分类，通常分为红、粉红、橙红等颜色。不同颜色的加工番 茄在市场上的价格和用途也有所不同，红色加工番茄通常用于制作番茄酱和番茄汁等，粉红色和橙红 色加工番茄可用于制作罐头等。
颜色分级的标准通常由国家或地区的标准制定机构制定，以确保不同颜色的加工番茄在市场上有明确 的区分。
提高产品附加值
通过分级标准，加工企业 可以生产出不同等级的产 品，满足不同消费者的需 求，提高产品附加值。
提升品牌形象
实施分级标准有助于提升 加工番茄产品的品牌形象 ，提高消费者对产品的信 任度。
分级标准对市场价格的影响
价格差异
分级标准的实施会导致不同等级 的加工番茄及其产品在市场上的 价格存在差异。
加工番茄及其产品 的分级标准
目录
• 加工番茄概述 • 加工番茄的分级标准 • 加工番茄产品的分级标准 • 分级标准对加工番茄及其产品的影响 • 分级标准的实施与监管
01
加工番茄概述
加工番茄的定义与特点
加工番茄定义
加工番茄是指用于生产番茄酱、 番茄汁、番茄沙司等产品的专用 型栽培番茄品种。
加工番茄特点
价格透明度
分级标准的实施可以提高市场价 格的透明度，使消费者更加清楚 地了解产品的价值。
番茄罐头标准
不同品种的番茄根据外形或其他类似物理特征分为：
2.2.1 圆形：球形或半球形。 2.2.2 梨形或卵形或李子形：长形。 2.3 产品类型
所有类型的番茄罐头通常由去皮产品制备：若不去皮应在产品类型中附加标注“未 去皮”：
番茄罐头标准 CODEX STAN 13-1981
原标准为 CAC/RS 13-1969 Rev.1。2007 年修订。 2013 和 2017 年修正。
MU852/Ch.
CODEX STAN 13-1981
2
1 适用范围 本标准适用于第 2 部分定义的产品和直接用于餐饮服务或者有必要重新包装的产品。
任何允许出现的其他类型产品： (a) 足以和本标准规定的产品类型区分开； (b) 满足本标准所有相关要求，包括与缺陷限量、沥干重和本标准的任何其他相关的
要求。这些要求要应用到与本标准非常相似的类型或本条款提出的类型中； (c) 标识应详细说明，以免混淆或误导消费者。
CODEX STAN 13-1981
整个削皮的：面积累计不大于 30 cm2/kg 总内容物。 3.2.3.2 瑕疵
面积累计不大于 3.5 cm2/kg 总内容物。 3.2.3.3 霉菌数
根据当地零售商的法规设置番茄霉菌数的标准 3.2.3.4 pH
pH 不超过 4.5。 3.3 “不合格品”定义
不满足第 3.2 条款陈述的一项或多项相应质量要求的集装箱视为“不合格品”。 3.4 质量指标的批次验收
3
2.4 填充类型 2.4.1 干装填充－无任何其他的包装介质。 2.4.2 正常填充－添加 3.1.2 条款指定的包装介质。 3 基本成分和质量指标 3.1 组成 3.1.1 基本成分
加工番茄浓缩物标准
MU853/Ch加工番茄浓缩物标准CODEX STAN 57-1981原为CAC/RS 57-1972。
2007年、2017年修订。
2013年修正。
1.范围本标准适用于第2部分定义中的产品以及直接消费品（包括餐饮用及再包装），苯标准还适用于进行进一步加工的产品。
标准不包括通常所说的番茄沙司，辣味番茄沙司、调味番茄酱或含有特征配料如胡椒粉、洋葱、醋、糖等在数量上能显著改变其风味，香味和风味的强烈调味的小同浓度的类似产品。
2.说明2.1 产品定义加工番茄浓缩物：(a)是指由完好、成熟，色泽红艳番茄（Lycopersicum esculentum l）的浓缩液体1制备的产品。
该液体通过过滤或其他方法除去成品中的果皮，种子和其他粗糙坚硬物质。
(b)产品用物理方法保存。
天然番茄可溶固形物浓度应为7%或以上2，但未脱水制成干粉或片状。
2.2 产品名称当符合以下条件时，番茄浓缩物可规定为“番茄浓汁”或“番茄酱”。
2.2.1 番茄浓汁：番茄浓缩物含有7%-24%的天然番茄可溶固形物。
2.2.2 番茄酱：番茄浓缩物含有24%或以上的天然番茄可溶固形物。
3.基本成分和质量指标3.1 组成成分3.1.1 基本成分番茄浓缩物（定义2.1）。
3.1.2 其他允许成分(a)盐（氯化钠）：参照食用盐标准（CODEX STAN 150-1985）；(b)香料和草本香料植物（如罗勒叶等）及其天然萃取物；(c)柠檬汁（单倍浓度或浓缩）：作为酸化剂使用；(d)水。
1此标准中，“果汁”不能作为《果汁和水果汁通用标准》（CODEX STAN 247-2005）中规定的果汁（包括番茄汁）。
2产品不添加盐来衡量浓度。
3.2 质量指标加工番茄浓缩物应具有良好的风味和气味,呈良好的红色,质地均匀分散，具有产品的特点。
3.2.1 外观缺陷定义加工番茄浓缩物应按照良好操作规范（GMP），采用合适的原料经过适当的加上处理方式制备，产品无外来植物物质或类似不良物质，不应含有矿物杂质。
加工番茄及其产品的分级标准模板
10%以上
晒斑（表皮） 晒斑(穿过外果皮) 虫或虫害………… 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的3/4。 从果柄部扩展到3/4英寸，超过 番茄21/2英寸圆周的1/2。
20%以上
从果柄部扩展超过 3/4 英寸， 番茄果实的21/2英寸圆周。 从果柄部扩展超过 3/4 英寸 ，番茄果实的 21/2 英寸圆周 。 带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划 分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连 较为松散，将不划分为残次果。
颜色(color)
50
缺陷(Defects)
50
总分(Total score)
100
7. 颜色 番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5％1的产品和芒塞尔色盘来 决定。（Disc 1-Red, Dics 2-Yellow, Disc 3 Black, Dics 4-Grey）。 通过电子色量仪来测定。
Production and filling process are maintained under hygienic
conditions.
The process of the tomatoes is established within 24 hours.
The quality starts from production phase:
（2） Microbiological Specifications
Limitation of maximum mold level is due to customers
specification.
Microorganism causing pressure doming (spoilage mo) = Absent Pathogenic microorganisms = Absent • Toxins released by microorganisms = Absent