食谱编制方法大学营养学
临床营养学：合理营养食谱编制与评价
例如该早餐可选择芹菜或韭菜100g炒豆腐干。
五、主副食品种和数量的确定
6）确定纯热能食物的量。 油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂
肪摄入。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的 脂肪含量，用需摄入的脂肪量减去食物提供的脂肪量 即为每日植物油供应量。
午餐、晚餐食谱的编制计算同上。
六、食谱的评价与调整
编制原则
编制原则 营养平衡
1. 能量、蛋白质适宜 2. 各类营养素比例恰当 3. 食物多样 三餐比例恰当
食谱编制常用的 方法
食物代量搭配法 （又称计算法）
食品交换份法 计算机食谱编制
应用计算法编制个体食谱
计算法是按照就餐者的各种营养素和热量摄入量标准， 从三大产热营养素着手，确定主食和副食，然后逐步进行 的计算方法。
二、计算宏量营养素
碳水化合物应提供 2700kcal×60%＝1620kcal 脂肪应提供 2700kcal×25%＝675kcal
蛋白质应提供 2700kcal×15%＝405kcal
三、计算三种产能营养素每日的需要量
知道了三种产能营养素各应提供的能量， 还需将其折算为营养素的需要量，即具体的 质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。
根据三种产能营养素的能量供给量及其能量 系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合 物的需要量。
kcal
g
三、计算三种产能营养素每日的需要量
碳水化合物需要量（g）＝1620kcal/ 4kcal/g＝405g 脂肪需要量（g）＝675kcal / 9kcal/g＝75g
蛋白质需要量（g）＝405kcal / 4kcal/g＝101g
中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)
例如一个14岁的中学女生，查DRIs表得出其能 量的供给量为2400kcal。
4.1一种大学生一日营养食谱编制方法及举例
一种大学生一日营养食谱编制方法及举例王晓玲营养配餐的一般步骤：1、根据体型和劳动强度确定一日总能量的摄入2、计算三餐中三大产能营养素的质量3、确定三餐中主副食的品种和数量4、根据膳食平衡宝塔确定油、盐、蔬菜、水果等的摄入量5、食谱的形成、评价与调整例子：某大学生身高165 cm，体重55 kg，中体力劳动强度，请为其设计一日营养食谱。
一、根据体型和劳动强度确定一日总能量的摄入（一）计算标准体重标准体重（kg）=身高（cm）-105=165-105=60 kg（二）计算BMI，判断体型BMI（体质指数）=体重（kg）/身高2（m2）=55 kg÷1.652 m2=20.2BMI在18.5~23.9为正常，低于18.5为消瘦，24~27.9为超重，28及以上为肥胖。
该大学生体型正常。
（三）根据体型和劳动强度，确定每日能量摄入。
查表2可知，体型正常的中体力劳动者每日每千克标准体重摄入能量为35 kcal。
则该大学生全日能量供给量=每日每千克标准体重摄入能量×标准体重=35 kcal/kg×60 kg=2100 kcal表1 成人劳动强度分级二、计算三大产能营养素在三餐中的质量（一）假定早中晚三餐能量分配分别为30%、40%、30%。
则早餐能量摄入：2100×30%=630（kcal）午餐能量摄入：2100×40%=840（kcal）晚餐能量摄入：2100×30%=630（kcal）（二）假定能量分配按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。
则早餐蛋白质供能：630×15%=94.5（kcal）脂肪供能：630×25%=157.5（kcal）碳水化合物供能：630×60%=378（kcal）午餐蛋白质供能：840×15%=126（kcal）脂肪供能：840×25%=210（kcal）碳水化合物供能：840×60%=504（kcal）晚餐蛋白质供能：630×15%=94.5（kcal）脂肪供能：630×25%=157.5（kcal）碳水化合物供能：630×60%=378（kcal）（三）求出三餐中三大产能营养素的质量蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g。
营养学作业——食谱表
食谱编制
一、目的和意义
1、可按照各类人群的营养素推荐供给量，具体落实到用膳者的每日膳食中，使得人们可以按照需要摄入足够的热能和营养素。
2、结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹饪水平合理选择食物。
3、指导炊事管理人员有计划管理膳食。
二、食品编制的主要原则
1、满足用膳者对热能及各种营养素的需要，构成平衡膳食。
2、考虑各种营养素的合适比例。
3、考虑到用膳者的饮食习惯。
三、食品编制的具体步骤和方法
1、确定热能的供给量
按照总热能计算蛋白质（11－14）、脂肪（20－30）、碳水化合物（55－65）的供给量
2、计算出主食和副食的大致用量。
3、将计算出的主副食用量，分配到三餐中去（3：4：3）。
初步核算该食谱的各种营养素含量（±10％）。
4、按照上述主副食的基本用量，结合季节，市场供应情况，更换食物种类和烹调方法，制定1周食谱。
结果：
根据金花菜场供应的食物品种，按照步骤1－5，编制热能供给量为2600千卡的某大学生的3天内的食谱。
副食另加表格说明。
实习：食谱编制方法
群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南（6岁以上的正常人群）
• 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 • 2. 多吃蔬菜水果和薯类 • 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 • 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 • 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 • 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 • 7. 三餐分配要合理，零食要适当 • 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 • 9. 如饮酒应限量 • 10. 吃新鲜卫生的食物
6
1
1
2
• 4000 34 14 8 7.5 1
1
2
• 蛋白质脂肪碳水化合物：12~15%、20~30%、58~65% 。
（二）、等价交换法
• 表4 谷类食品每份等价交换表
•品 名
重量（g） 品 名
重量（g）
• 大米
50
干粉丝（条、皮） 40
• （面粉、玉米面、
• 小米、高梁米、挂面）
• 生嫩玉米（市品） 750 凉粉
21
1
2
• 2200 17 8 3
2
1
1
2
• 2400 18 9 3
2
1
1
2
• 2600 19.5 9.5 3.5 2.5 1
1
2
• 2800 20.5 10.5 3.5 2.5 1
1
2
• 3000 22.5 11.5 4
31
1
2
• 3400 25 13 4.5 3.5 1
1
2
• 3800 28 15 5.5 3.5 1
实际计算法
等价交换法
营养学——营养食谱编制
一、确定目标人群能量和营养素的需要量 2、确定目标人群一日宏量营养素的数量 蛋白质（g）=1450×15％÷4 =54 脂肪（g） =1450×30％÷9 =48 碳水化合物（g） =1450×55％÷4 =199
一、确定目标人群能量和营养素的需要量 3、计算目标人群每餐宏量营养素需要量 确定餐次比 早餐＋早点：30％ 午餐＋午点：40％ 晚餐： 30％
三、设计蔬菜的品种和数量
依据《中国居民膳食指南》和《宝塔》； 蔬菜的品种应注意深色蔬菜与浅色蔬菜的搭配 数量参考《宝塔》建议值； 考虑不同季节市场的蔬菜供应情况； 考虑动物性食物和豆制品配菜的需要。
四、确定烹调油的用量量 原则 1）应以植物油为主 2）确定用量的方法 需要量=脂肪总含量-食物中脂肪量； 参照平衡膳食宝塔建议值：25g/日。
三餐两点制
一、确定目标人群能量和营养素的需要量 （1）早餐与早点目标值
蛋白质（g）=54×30％=16.2
脂肪（g）= 48×30％=14.4
碳水化合物（g）=199×30％=59.7
一、确定目标人群能量和营养素的需要量 （2）午餐与午点目标值 蛋白质（g） =54×40％=21.6 脂肪（g） =48×40％=19.2 碳水化合物（g） =199×40％=79.6 （3）晚餐目标值同早餐
幼儿园
食谱编制
例：某幼儿园儿童，年龄为3~5岁，共16人。 基本构成情况：
年龄（岁） 3~ 4~ 5~ 男 2 4 3 女 2 2 3
一、确定目标人群能量和营养素的需要量
1、确定能量目标值 参照DRIs中能量的RNI确定： 确定平均能量需要量为 1450kcal
2023年营养学之食谱编制解析
中国居民膳食营养素参考摄入量(中国营养学会，2000年)
续上表
（一）具体计算
1.全日能量需要量的计算：
查《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》
某女，51岁，轻体力活动，体重53公斤，身高1.55 米，身体质量指数：22，正常，
• 热能的推荐值：1900kcal, •
2. 一天需摄入的三大产热营养素是多少？ 三大供能营养素占总能量的比例为：
蛋 白 质 10％ - - 15％
脂
肪 20％ - - 30％
碳水化合物 55％ - - 65％
蛋 白 质：
脂
肪：
碳水化合物：
1900×15％÷4 = 71克 1900×30％÷9 = 63克 1900×55％÷4 = 261 克
4．选用新鲜和清洁卫生的食物。 5．尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。 6．其他因素 经济能力；结合季节、食物供应情况；
食堂或家庭的设备条件；炊事人员的烹调技术 。 7．及时更换调整食谱
每1～2周应调整或更换一次食谱。食谱执行对其效果进行评价，不断加以调整 和完善。
四、营养食谱的编制方法
宏量营养素
6:30
晚餐
红豆旗花面 凉拌菜
8:30
加餐 草莓：50克，绿豆汤
配料 面粉：60克 燕麦片25克， 西红柿：50克 黄瓜：50克 鸡蛋：50克 香油：2克，鲜牛奶240克，
粳米：100克 胡萝卜：100克 牛肉100克 青菜 100克 平菇50克 虾皮：2克 紫菜：3克 南豆腐：50克 菜籽油：10克 香油：1克
3.食谱也是炊事人员和膳食制备者配餐的依据。
三、食谱编制的原则：
1．保证营养平衡
大学生一日食谱编制
设计大学生一日食谱并进行营养分析一、食谱编制1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）姓名：黄同学年龄：22身高：173 cm体重：65公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=173-105=68kgBMI=65÷1.732=21.99 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。
蛋白质：2700×12%÷4=81 （g）脂肪：2700×25%÷9=75（g）碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。
能量：早餐：2700×30% =810（kcal）中餐：2700×40%=1080 （kcal）晚餐：2700×30%=810 （kcal）蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g中餐：2700×12%÷4×40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g中餐：2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 大学生一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50 酱油10小白菜200 色拉油10 盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150鲫鱼150 油5酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5 二、营养分析1．食物结构分析和评价 P38（1）食物结构分析表3 食物结构分析食物类别原料及重量(食部) 合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150 550 400---450蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250475 500水果无0 400--500肉禽猪肉100 100 75蛋类鸡蛋50 50 50鱼虾类鲫鱼150150 100 豆类及制品豆腐干20 20 50奶类及奶制品牛奶200200 300纯能量食物色拉油盐153303（2）食物结构评价P38五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价（1）营养计算表4 营养计算表原料名称重量（食部）g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米100 343 7.7 0.6 77.4 0 0.16 0.08 0 11 1.1 1.45 馒头100 221 7 1.1 47 0 0.04 0.05 0 38 1.8 0.15榨菜25 7.25 0.56 0.0751.63 20.5 0.06 0.015 0.538.750.9750.71牛奶200 108 6 6.4 6.8 48 0.22 0.28 2 2080.6 0.84早餐小计679.2521.268.175132.83籼米150 519 11.551.05 116.8 0 0.04 0.09 010.51.952.9馒头50 110.5 3.5 0.55 23.5 0 0.02 0.025 0 19 0.9 0.35鸡蛋50 63.36 5.8523.8724.37 102.96 0.03 0.119 01450.88 0.48猪肉100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0.16 0 6 3.07 0.82小白菜200 24.3 2.430.4864 453.6 0.002 0.14545.368 1.68 2.06酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0 0.013 0 6.60.86 0.11盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 1.20.05 0.01色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 01.80.17 0.02午餐小计1208.2637.09252.948152.08籼米150 519 11.551.05 116.85 0 0.225 0.09 010.51.952.19鲫鱼150 87.48 13.8512.1873.078 13.77 0.03240.072963.991.0531.571芹菜250 231 1.32 0.1656.435 16.5 0.0165 0.132 19.879.21.32 0.759豆腐干20 28 3.24 0.72 2.3 0 0.006 0.014 061.60.98 0.352酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0.005 0.013 0 6.60.86 0.117盐 1.5 28 3.24 0.72 2.3 0 0 0 0 61.60.98 0色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 01.80.17 0.023（2）食谱营养素分析P295、P273表5 营养素分析表餐次能量kcal 蛋白质g脂肪 % 碳水化合物% 维生素A ugRE 维生素B1 mg 维生素B2 mg 维生素C mg 钙 mg 铁 mg锌 mg供给量 2641.19 88.86 75.235 411.86 673.33 1.101.3067.66735.98 20.35 14.25RNI 或AI 270081 754258001.4 1.4 100 80015 15比值(%)97.8 111.1 100.3 96.90 84.2 78.8 92.8 67.66 91.9 135.6 95（3）食谱营养素评价P296热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素B2 钙 锌符合要求 但铁偏多 维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足3．三餐能量分布和宏量营养素供能比分析P258表6 餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别 能量（kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ）早餐 679.25 21.26 8.175 132.83 中餐 1208.26 37.092 52.948 152.08 晚餐753.6830.76114.102131.973总计2641.19 88.86 75.235 411.86 673.33 1.10321.2995 67.66 735.98 20.346 14.249合计合计2641.19 88.86 75.235 411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例（%）25.7 45.7 28.6 推荐值（%）25～30 35～40 30～35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例（%）13.45 25.63 62.37 推荐值（%）11～15 20～30 55～654．蛋白质来源分析P296优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
营养食谱编制
食谱设计•食谱的概念–将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
•食谱编制原则–总原则——满足平衡膳食和合理营养要求•满足每日膳食营养素及能量的供给量；•各营养素之间比例适当；•食物多样；食谱设计•食谱编制原则–总原则——满足平衡膳食和合理营养要求•食品安全无害；•减少营养素损失；•其他因素如饮食习惯、经济能力等；•及时更换调整食谱。
食谱设计•食谱编制方法–营养成分计算法–食品交换份法一、营养成分计算法以一20岁男大学生，175cm，70kg，轻体力活动水平，其食谱编制为例1、查找总能量和各营养素供给量从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为10.3MJ（2400kcal），蛋白质为75g2、计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量以蛋白质供热比为13%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为62%计。
蛋白质＝2400×13%÷4＝78g脂肪＝2400×25%÷9＝67g碳水化合物＝2400×62%÷4＝372g3、计算主食用量用每天碳水化合物总量372g减去以上常用食物中碳水化合物量，得到谷类碳水化合物量326g，再除以谷类碳水化合物含量75%，得到谷类用量427g，为方便起见，选择主食量为400g。
4、计算副食、油脂用量先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250g，鸡蛋1-2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即RNI减去主食及以上几种主要副食的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。
）5、以计算出的主、副食用量为基础，粗配食谱餐次饭菜名称食物重量蛋白质脂肪碳水化合物热能早餐馒头小麦粉100 11.2 1.5 71.5 344.0 牛奶鲜奶250 7.5 8.0 8.5 135.0白糖10 9.9 39.6 鸡蛋鸡蛋50 5.6 4.9 0.6 68.6水果苹果100 0.2 0.2 9.3 39.5小计24.5 14.6 99.8 626.7 午餐米饭大米150 11.1 1. 2 115. 8 519. 0 青椒肉丝青椒100 0.8 0.2 3.3 18.0肉丝50 6.6 18.5 1.2 197.5色拉油 5 5.0 44.9 番茄蛋花汤番茄100 0.9 0.2 3.4 18.4鸡蛋50 5.6 4.9 0.6 68.6色拉油 5 5.0 44.9 水果梨150 0.5 0.1 8.2 36.0小计25.5 35.1 132.5 947.3 晚餐米饭大米150 11.1 1. 2 115. 8 519. 0 青笋鸡丁莴笋100 0.6 0.1 1.4 8.7色拉油 5 5.0 44.9小白菜100 1.2 0.2 1.3 12.2 小白菜豆腐汤豆腐50 2.5 1.0 1.5 25.0 零食酸奶250 6.3 6.8 23.3 180.0小计31.4 19.0 144.0 873.8合计81.4 68.7 376.3 2447.8 6、调整食谱根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养素推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离较大，则应进行调整，直至符合要求。
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食谱编制是将一定时间内（一天 或一周等）的膳食作一安排（即各种 食物的定量搭配、烹调方法等具体实 施方案），其中包括食物种类、数量 及其在各餐中的分配。
食谱编制的理论依据
1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs：Dietary Reference Intakes）
2.平衡宝塔 根据宝塔确定食物的种类、数量及其配比。
F 计算优质蛋白的比例； G 计算三餐供能比例。
食谱编制后评价的内容
A 种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化 B 各类食物的量是否充足 C 全天能量和营养素摄入是否适宜 D 三餐的分配是否合理 E 三种产能营养素的供能比例是否适宜 F 优质蛋白（动物性蛋白+豆类提供的蛋白）所占的
比例是否适宜（一般要超过1/3以上）
d.查《食物成分表》并分别计算各类动物性食品及豆制品的供给量；
e.设计蔬菜的品种和数量；
根据不同季节市场供应情况及考虑与动物性食品搭配 需要来确定。应基本满足维生素和矿物质的需要。
一般每天每人500g左右即可，其中最好50%是绿叶蔬 菜，此外，黄色、橙色、红色的蔬菜也应尽量食用，最好 每天能有3～5个品种。
例如：计算150g馒头（标准粉）含多少 蛋白质？
查表得：100g馒头含7.8g蛋白质，ห้องสมุดไป่ตู้50g 馒头含蛋白质为：150×7.8÷100=11.7（g）
食谱编制的原则
总原则：满足平衡膳食和合理营养的要求 1.满足用餐对象的营养要求
具体可参考“宝塔”和DRIs； 2.膳食组成合理
主、副食品种既要多样化、搭配合理，又 要 适当照顾用餐对象的饮食习惯和嗜好。
3.进行合理的三餐分配 碳水化合物、脂肪和蛋白质占总热量的比例分别为
55～65%、25～30%、10～15%，早、中、晚餐所占一天总 能量的比分别是30%、40%、30%。
4.兼顾饮食习惯，注意饭菜的口味 通过巧妙的搭配和制作，使口味多样化，从而使用餐
者可以接受
5.考虑季节和市场供应情况 熟悉市场供应原料品种，了解其营养特点。
A.按类别将食物归类排序，分析种类是否齐全
• 谷薯类：面包150g，馒头150g，米饭125g • 蔬果类：苹果100g，青椒100g，韭菜25g，芹菜
100g，番茄125g • 肉类： 火腿25，猪瘦肉45g • 蛋类：鸡蛋60g • 奶类：牛奶250g • 豆制品：豆干30g，豆腐30g • 油脂类：19g
6.适应经济条件
食谱编制方法
1.计算法
计算法就是按照用餐对象的各种营养素 和热量摄入标准，从三大产能营养素入手， 确定食物种类，然后逐步计算的方法。
计算法的具体步骤：
（1）根据DRIs确定用餐对象一天的能量供给量 集体就餐对象的能量供给量可以根据具体情况或以平均
值为依据，包括平均年龄、平均体重，以及80%以上的活动强 度等。
食谱评价举例（一个20岁在校女生一日食谱）
早餐：牛奶250g，面包（面粉150g），火腿25g，苹果100g
午餐：馒头150g，青椒肉片（青椒100g，猪瘦肉45g，植物 油6g）；豆干香芹（豆干30g，芹菜100g，植物油5g）
晚餐：米饭（大米125g），韭菜烩豆腐（韭菜25g，豆腐 30g，植物油3g）；番茄炒鸡蛋（番茄125g,鸡蛋60g, 植物油5g）
（6）确定纯能量食物的量
应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。查《食 物成分表》计算每日各类食物提供的脂肪含量，将需要的 脂肪总量减去各类食物提供的量即为每日植物油供应量。
（7）食谱的评价与调整
与DRIs比较，若相差10%左右基本认为合理，否则 要进行增或减。
食谱编制后评价的步骤
A 按类别将食物归类排序，并列出食物的数量；
B 从《食物成分表》查出每100g各种食物所含营养素的 量，并计算每种食物营养素的量；
C 将所有食物中的各种营养素累计相加，计算出一日食 谱中各种营养素的总量；
D 将计算结果与DRIs 中同年龄同性别同活动强度的人 群相比较；
E 根据P、F、C的能量折算系数分别计算出三种营养素 所提供的总能量，以及所占总能量的比例；
宝塔中要求的食物种类基本都有，所以种类基本齐全。
B.食物所含营养素的计算
以150g面包为例，查表得150g面包可提供： 能量： 150×344%=516（kcal） 蛋白质：150×11.2%=16.8（g） 脂肪： 150×1.5%=2.25（g） 钙： 150×31%=46.5（mg） 铁： 150×3.5=5.25（mg） VitB1： 150×0.28=0.42（mg） ···
（4）计算P、F和C每餐需要量 早、中、晚餐分别按30%、40%和30%计算。
（5）主、副食品种和数量的确定 A.主食品种和数量的确定
B.副食品种和数量的确定 a.计算主食中P的含量；
b.确定副食应提供的P的重量（应摄入的-主食中的）；
c.设定副食中2/3P由动物性食物供给，1/3P由植物性供给，据此计 算出各自P的供给量；
该食谱共提供：
能量2113kcal（2300），蛋白质77.5g（70）， 脂肪57.4g（20-30%），钙602.9mg（800）， 铁20mg（20），VitA341.4mg（700）， VitC70mg（100），B族维生素0.9mg （3.7）……
该女生的DRIs为……
评价：比较可见……如VitC、VitA、钙、B族 维生素等不足。
3.食物成分表 通过食物成分表才能将营养素的需要量转换成食物的需要量 例如：需要碳水化合物100g，由多少主食提供？（假设主食由特级粳米
提供） 查食物成分表得：100g特级粳米约含75g碳水化合物，那么100g碳水化
合物需特级粳米为：100÷75%=133.33（g）
在计算食谱中食物所含营养素时，也是 通过查找食物成分表中相应食物的营养成分 数据进行计算。
（2）计算三种产能营养素每日应提供的能量 将蛋白质(P;Protein)、脂肪（F;Fat）和碳水化合物（C；
Carbohydrate）各占总能量的比例可取其中间值，即分别为 15%、25%和60%。
（3）计算P、F和C每日需要数量 1gP=4kcal,1gC=4kcal,1gF=9kcal.1kcal=4.18KJ