正宗跷脚牛肉做法【图文】
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态， 约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润 时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。 先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等文】
老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂 能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接 着医生的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。 一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛 肉”。
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然 后放大铁锅里。
老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欣喜，但想，以一人之力岂 能救天下人之渴?于是便将此汤的做法传受给世人。后辈们便接 着医生的烹调方法，做出汤来拉到集市叫卖。 一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛 肉”。
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然 后放大铁锅里。
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跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉
跷脚牛肉是一道传统的四川菜肴。
其制作方法如下：
1.准备食材：牛肉、牛骨、香料（如草果、山柰、草寇、香果、当归、枸杞、
茴香、五加皮、桂皮、胡椒籽等）、生姜、葱、盐等。
2.药材和香料处理：将草果拍破去籽，然后将山柰、草果、草寇、香果、当
归、枸杞、茴香、五加皮、桂皮、胡椒籽放入药包内备用。
3.牛骨的处理：将牛骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火熬煮
60分钟。
注意要打开锅盖熬汤，保持水温处在临近沸水状态。
4.牛肉的处理：将牛肉切成块状，放入锅中与牛骨一起熬煮，煮至肉熟即可。
5.调味：在熬好的汤底中加入适量的盐，根据个人口味加入适量的鸡精或者
其他调料。
翘脚牛肉详细配料和做法【图文】
没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经 验。。。。。。不愿连锁，无力加盟，只想小本创 业。。。。。。。。。【成都上善佳餐饮】，真实，有效， 实体店培训学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费，完 全获取成熟经验和全套核心技术！
乐 山 苏 稽 翘 脚 牛 肉 加 盟 培 训 【 图 文 】 跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃的是牛肉。其 实在乐山，跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位，有牛肉， 毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。进了跷脚牛肉馆子， 点上几份，老板会几下把菜给你烫好，撒上葱花，香菜就 可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种 中药外加调料材熬制的，很好喝，尤其是冬天，喝上一碗 汤，一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意叮 嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山，跷脚牛肉大街小巷都 有，没有什么山寨啊，假冒的之类的，要说区别，就看老
牛舌 一份牛舌，筷子夹出来，沾点辣椒，那味道不说了，肉质 有嚼劲，辣椒提味。巴适！ 白菜 荤素搭配，保证营养。再来一份烫白菜。 怎么样？一个人吃个中午饭，可以了。小城市有小城市的 好处，收入不是很高，但是物价低，吃的也多，生活节奏 没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去 贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，味道鲜 美而且治病，因此而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐 在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客 翘腿用。不管是哪种版本，反正都是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。
苏稽翘脚牛肉加盟培训【图文】
正宗跷脚牛肉做法【图文】
正宗跷脚牛肉做 法【图文】
熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等 制法：
把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放 入加有清水的大铁锅里。
翘脚牛肉详细配料和做法 【图文】
正宗跷脚牛肉做法【图文】
一是“清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法， 虽然各家店在风味上有些差异，但汤色都会呈浅黄或 茶色，闻着有股特殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”， 或汤锅的形式。 二是“白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，甚至加 入猪骨、鸡骨等一起制汤，这一派制汤时都不加药料， 看上去汤色浓白，这一类店家多是以汤锅的形式上桌。 三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又 添加了菇菌，这一类店也多以汤锅的形式上桌。 四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧 牛肉”，或者是借鉴川式麻辣火锅的制法完成的“跷 脚牛肉”。
翘脚牛肉详细配料和做法 【图文】
翘脚牛肉 详细配料 和做法 【图文】
跷脚牛肉
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可 丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各 适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各 家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、 味精、鸡精各适量
四川特色正宗跷脚牛肉做法【图文
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料粉。 装入小布袋后，放铁锅里。 相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中 草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打 栅悬锅煮药，救济过往的行人。 跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。于是便把 苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】 一些大户人家丢弃的牛肠、 跷脚牛肉加盟【图文】 相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山有位擅长中 草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐山苏稽镇河边，打 栅悬锅煮药，救济过往的行人。 老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。于是便把 一些大户人家丢弃的牛肠、 牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四 面八方赶来饮食此汤，一时间河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
Байду номын сангаас
跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】 跷脚牛肉加盟【图文】
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跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】 跷脚牛肉加盟【图文】
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
牛肉汤锅怎么做【图文】
牛肉汤锅怎么做 【图文】
跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。 “山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香 相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和 现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍
的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。 常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞; 还有预防糖尿病、高血压等作用。
三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加 了菇菌，以汤锅的形式 四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛 肉”，或者是借鉴川式麻辣火牛肉汤锅怎么做 【图文】
牛肉汤锅怎么做 【图文】
跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。 “山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香 相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和 现在佐料。既保持了牛肉的香又溶入了山珍
的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。 常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞; 还有预防糖尿病、高血压等作用。
三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加 了菇菌，以汤锅的形式 四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛 肉”，或者是借鉴川式麻辣火牛肉汤锅怎么做 【图文】
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
【成都上善佳美食】，传承四川跷 脚牛肉的技术，致力于跷脚牛肉的 推广和普及，现做技术培训，欢迎 咨询。搜一下，就知道.
敢于去打破自身束缚，勇往直前最 终赢得成功的我觉得估计不足1%， 但就因这不足1%的成功者才能成 为这个时代成功的娇娇者，其实创 业者都还是一种迷茫的状态，在这 种状态中艰难的爬行，还在墨守成 规寄人篱下的干着同一份的工作， 拿着跟这个时代不符合的工资，连 那简单的1%的成功都只能靠着自 己的幻想，其实命运的赌博象福彩 就在那里，就得看你自己敢不敢去
跷脚牛肉,多是牛杂火锅，清淡的汤 底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、 牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、 牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、 牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等） 和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子 等下进去。调料里辅以“剁青椒” 或“小米辣”配上油海椒、盐、味 精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是 辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够 香，不能吃辣的一般在调味碟里加 上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软 嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋
正宗翘脚牛肉做法及配方【图文】
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不 了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒 的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 牛筋 250g牛肚250g牛百叶 250g 牛棒子骨 500g牛腩500g牛油250g牛展肉 500g香 菜 4根八角 3个 桂皮 1大块小茴香 1茶匙草果 2个 砂仁 2个丁香 10粒香叶 6片白胡椒 一茶匙 荜拨 3个白芷片 3片三奈 3片 白蔻 4个辣椒面 一两老黄姜 两大块 香芹 4根 空卤料包 1个 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、 草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶块，牛棒子骨， 牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋， 大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入 盐。（时间越长汤越香浓） 牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干 净。芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟， 牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸 碟即可食用。 跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个 人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太 多了！
图解推荐跷脚牛肉做法的做法加盟1及培训【图文】
演变——百年历史几代发展美味依旧 一碗跷脚牛肉，看上去很简单，连油花也少见，一尝，滋味 浓厚。原来，要做成一味地道的跷脚牛肉，需要配备很多香料， 比如白芷、桂皮、香草、茴香、砂仁、白蔻、丁香、甘松等二十 几种。用这些香料和牛肉熬成底汤，自然鲜美无比。而所有牛杂， 切成碎片，长宽均匀，不超过二指宽；不薄不厚，控制在二毫米 左右。以这样的标准来操作，可以最大限度地保证这道菜的品 质——杂而不乱，清而不淡，嫩而不烂，脆而不梗。
纸上烤鱼的做法加盟及培训 【图文】
对于跷脚牛肉味道的演变，苏稽镇的厨师们向来不吝投入精力去研究，“传统的跷脚牛肉以牛内 脏为主要原料，但（原料）过去过来也就那么十几种，要形成宴席和品牌，显然远远不够。”如 今放眼乐山大街小巷里的跷脚牛肉店，也不再是单一的“牛下水”主打，什么蒸牛肉蒸肥肠，烧 血旺烧萝卜，作为传统跷脚牛肉的一种有益补充，也成为店里的主打菜品。又历经现代厨师的十 数年打理，跷脚牛肉作为乐山特有的一种民间消费习俗，它发源于劳动人民，又在劳动人民中流 传推广开来，现在乐山不仅有高档的火锅店专门经营跷脚牛肉汤锅，许多高级酒店也会有跷脚牛 肉汤锅的改良菜谱，这不能不说是一个饮食行业演变的奇迹，这就是跷脚牛肉的历史价值。
跷脚牛肉汤锅做法及配方【图文】 牛肉肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤 底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、 牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、 牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴 糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。调料里 辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、 味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜 且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调 味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”， 配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊 髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！ 跷脚牛肉技术培训及加盟：基于目前市场的火爆 局面，市场的广阔前景，为推广四川美食国民化， 为解决各类人群了解和学习需求，更为考虑投资 创业的人群提供创业机会和方向，我公司特此开 展跷脚牛肉的技术培训
成都特色苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法【图解】
跷脚牛肉的做法培训【图 文】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
乐山苏稽翘脚牛肉的做法
上善佳
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
跷脚牛肉汤锅 跷脚牛肉有两点引人 做法及配方 注意，一是牛肉：说是 牛肉，其实是牛的下水。 过去贫苦人家吃不起牛 【图文】 肉，由一位民间郎中将
牛下水与中药同锅熬煮， 味道鲜美而且治病，因 此而得名。二是跷脚： 此有两种版本，一说百 姓端着碗坐在门槛上翘 着二郎腿吃牛肉而得名； 二说当时的桌下有一横 木，专供食客翘腿用。 不管是哪种版本，反正 都是翘着腿脚吃牛肉， 久而久之便出了名。
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
学正宗四川跷脚牛肉技 术,搜索【成都上善佳 美食】
乐山跷脚牛肉汤锅做法详解 跷脚牛肉汤料用材配方比列： 相传清朝光绪年间，罗老中 医和屠户的其中之一，看到 一些大户人家把无用的牛杂 （诸如肠子、牛骨、牛肚、 草肚之类）随手扔到河里， 心里觉得甚是可惜。于是， 就把牛杂捡回洗净后，放在 有中草药的汤锅煮制，结果 发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病 的功效，所以前来吃食者络 绎不绝，堂堂爆满。当时由 于没有桌子，且食客多为贫 苦百姓，便随意坐在长条板 凳上跷起“二郎腿”，端碗 即食。久而久之食客们便形 象的起了一个“跷脚”牛肉 的别称流传至今。
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
跷脚牛肉汤锅 跷脚牛肉有两点引人 做法及配方 注意，一是牛肉：说是 牛肉，其实是牛的下水。 过去贫苦人家吃不起牛 【图文】 肉，由一位民间郎中将
牛下水与中药同锅熬煮， 味道鲜美而且治病，因 此而得名。二是跷脚： 此有两种版本，一说百 姓端着碗坐在门槛上翘 着二郎腿吃牛肉而得名； 二说当时的桌下有一横 木，专供食客翘腿用。 不管是哪种版本，反正 都是翘着腿脚吃牛肉， 久而久之便出了名。
跷脚牛肉汤锅 做法及配方 【图文】
学正宗四川跷脚牛肉技 术,搜索【成都上善佳 美食】
乐山跷脚牛肉汤锅做法详解 跷脚牛肉汤料用材配方比列： 相传清朝光绪年间，罗老中 医和屠户的其中之一，看到 一些大户人家把无用的牛杂 （诸如肠子、牛骨、牛肚、 草肚之类）随手扔到河里， 心里觉得甚是可惜。于是， 就把牛杂捡回洗净后，放在 有中草药的汤锅煮制，结果 发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病 的功效，所以前来吃食者络 绎不绝，堂堂爆满。当时由 于没有桌子，且食客多为贫 苦百姓，便随意坐在长条板 凳上跷起“二郎腿”，端碗 即食。久而久之食客们便形 象的起了一个“跷脚”牛肉 的别称流传至今。