百胜餐饮集团
百胜餐饮集团swot分析
劣势（weaknesses）
产品质量问题 1.苏丹红事件 2005年，在肯德基产品调料中出现了苏丹
红成分 2.在肯德基惊现蟑螂吃薯条
劣势（weaknesses）
传统观念的阻碍
由于许多人尊重本土饮食文化，注重健康 科普教育，很难消除人们心中对肥胖“传 统洋快餐”抵抗。
机会（opportunities）
一 经营连锁化
原料由公司统一采购，配送，控制了资金的平衡支出。百盛旗下
的必胜客在我国以前70%的原材料依靠进口，现在本土采购份额已经 占了95%。也正是由于采用本土化的采购策略，必胜客才得以以降价 回报消费者。这样不仅有利于企业控制成本，还有利于迎合中国当地 消费者的民族感情和消费习惯，使这些“洋快餐”更容易被消费者接 受，加速消费量，更好地获取更多的利润。
目标客户分析：肯德基以年轻人为主要目标市场 （年龄4——30岁男，女性），以年轻活泼作诉 求，希望提供一个轻快地用餐环境，提供以家庭 式温馨团圆的用餐气氛。
组合定价：推出不同的套餐组合，将汉堡等主食 同饮料等搭配在一起。而且针对主要的目标者— —学生，又推出免费的学生卡，让学生以较低的 价格购买，不仅使消费者感到实惠，而且提高服 务员备餐速度，同时也使套餐也达到促销的目的。
百胜餐饮集团swot分析
百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮 集团，在全球110多个国家和地区拥有超过 35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗 下包括肯德基、必胜客、必胜宅急送,东方 既白,小肥羊等五个世界著名餐饮品牌，分
别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜 连锁餐饮领域名列全球第一。
优 势（strengths）
劣势（weaknesses）
管理人才匮乏 中国作为世界上最大的市场之一，各式各样的管 理人才缺口极大，给餐饮行业的进一步发展造成 制造了巨大的障碍。现有人才管理的局限性，导 致效率低。由于百胜餐饮本身的属性，其员工流 动性较大。企业的核心文化在于为顾客服务，却 很少估计员工利益，因此，保留优秀的一线员工 存在很多现实性困难，导致服务质量降低。
百胜餐饮集团
肯德基炸鸡公司 。1952年由哈兰· 德桑德士上校创立，以美国路易斯怀尔为基地，是世界上 最受欢迎的炸鸡连锁店集团，在世界85个国家和地区拥有11000家营业点， 每天服务约800万顾客，专营三种炸鸡类产品，即原汁配方、特别松脆以 及上校脆皮，并附带提供新鲜的鸡肉三明治。
必胜客公司 1958年在堪萨斯城开业，以德克萨斯州达拉斯市为基地，是世界上最大 的比萨饼餐馆公司，在美国拥有近8000家餐馆和送货单位，在美国以外 的87个国家开设有4200个经营单位，供应受大众喜爱的传统与革新菜品。 塔科-贝尔公司 1962年开始运营，以加利福尼亚州艾温市为基地，是世界上最大的墨西 哥风味快餐馆，在美国每周有超过3500万人次拜访，每天消费4500万份 塔科，另外美国人口中的半数一周至少看见塔科-贝尔商业广告一次，从 而产生了极高的塔科-贝尔品牌认知度。
品牌介绍
1998 百亿名 今展全仅成了全最易公小公公餐式胜 强美雇万，取球过员。球大所司食司司饮食客 之元员多百得餐去可当餐的独分品三的系品、年 列，，家胜了饮两能时饮餐立离、大一统） ， 。跻营连集很集年都所集饮上并快业个（三 拥 身业锁团大团的没有团集市在餐务业此个 有 世额分在的的时有股便团时纽。是务系著 肯 界达店全成经间想东正 ，约）软部统名（德 企到，球功营，到和式 世证从饮，为品墨基 业 拥。和百，公成百界券百料百百牌西、 五 万有如发胜仅司立胜上交事、事事的哥必 TacoBell —— 50 200 3
在中国的发展
百胜餐饮集团中国事业部 (Yum!BrandsInc.,ChinaDivision)隶 属于在美国纽约证券交易所挂牌上市 的百胜全球餐饮集团 (Yum!BrandsInc.)，是中国最大的餐 饮集团。百胜餐饮集团中国事业部为 百胜全球餐饮集团中国总部，于 1993年在上海成立，它为包括中国 台湾、泰国在内所有独资、合资和特 许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急 送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、 开发、企划、财务、人事、公关事务 以及特许经营等服务。至2006年9月 底，百胜餐饮集团中国事业部已成功 地在中国大陆开出了超过1,700多家 肯德基餐厅，超过230家必胜客餐厅， 33家必胜宅急送餐厅，4家东方既白 和2家塔可钟餐厅，员工人数超过16 万名。公司多年来一直被商务部评为 中国餐饮百强企业第一名。2005年 中国百胜的营业额为133亿人民币， 是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的
百胜餐饮物流成本控制
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配备一种能 在同一辆车中营 造不同温度的车 辆 在每次营业季 节转换时重新审核 运输排程表 一周送3次货， 一周送 次货， 次货 然后根据每个配送 中心所要配送的餐 厅，制定配送路线 表 增大卡车尺 寸、改变作业班 次和二次出车
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总结
百胜物流在为连锁餐饮业做物流配送服务时， 百胜物流在为连锁餐饮业做物流配送服务时，通过抓好 配送中的运输环节，在其他环节相差无几的情况下， 配送中的运输环节，在其他环节相差无几的情况下，实现物 流成本“缩水” 百胜物流为此采用了合理排程、 流成本“缩水”。百胜物流为此采用了合理排程、提高车辆 利用率、减少配送频率、 利用率、减少配送频率、利用歇业时间送货等措施实现了运 输成本的降低。 输成本的降低。 在经济发展和市场竞争一定的时期， 在经济发展和市场竞争一定的时期，其它企业注重加强 内部管理，以降低成本，保证质量来提高经济效益， 内部管理，以降低成本，保证质量来提高经济效益，增强竞 争优势。百胜降低了连锁餐饮企业的运输成本， 争优势。百胜降低了连锁餐饮企业的运输成本，从而降低了 总成本，增加了利润。 总成本，增加了利润。百胜物流的运输方法是值得借鉴的。
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目录
1. 2. 3. 4. 5. 百胜餐饮集团简介 餐饮企业的运输和其他企业的区别 百胜的物流运营模式 分析百胜物流运输成本控制的方法 总结
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百胜餐饮集团简介
百胜全球餐饮集团是世界上最大的餐饮连锁 集团，总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市。 集团，总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市。 百胜餐饮集团拥有并经营着五大世界著名连锁品 包括肯德基、必胜客、塔可钟， 牌，包括肯德基、必胜客、塔可钟，以及去年才 收购的艾德熊(A&W)和Long John Silvers (LJS)。 收购的艾德熊 和 。 目前在全球100多个国家拥有超过 30,000 家的连 目前在全球 多个国家拥有超过 锁餐厅。为了满足如此一个庞大网络的供应， 锁餐厅。为了满足如此一个庞大网络的供应，百 胜需要一个高效的物流网络， 胜需要一个高效的物流网络，能够迅速实现包括 易腐烂食品在内的各种产品的长途运输。 易腐烂食品在内的各种产品的长途运输。
百胜集团公司对基层管理人员的的职业发展
案例7百胜集团公司对基层管理人员的职业发展一、百胜集团公司概况百胜集团公司是中国最大的餐饮集团。
1987年进入中国大陆,中国总部于1993年在上海成立。
目前中国业务旗下有肯德基、必胜客、东方既白等多个著名品牌。
Ｙ公司中国总部管理包括中国大陆、台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、东方既白等餐厅，提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。
在中国，至2007年底，百胜集团公司中国事业部已成功地在大陆开出了超过2,000多家肯德基餐厅，超过350家必胜客餐厅等，员工人数超过18万名。
公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名，连续5年在中国保持25%的营业额增长，年营业额达150亿元人民币以上。
从2005年起，每年几乎以一天一家店的速度迅速成长，2008年有着更大的扩展计划。
百胜集团公司的人员数也随着店数的不段扩展而急剧增加。
百胜集团公司对基层管理人员的需求量十分巨大，相应的支持部门的人员也不断发展，百胜集团公司的人员规模每年都是以几何数字攀升。
百胜集团公司中国事业部在全中国大陆总共分为十七个市场。
每个市场的组织架构从职能大块来分，共分为两大块。
一块是营运的部分，另一块是非营运的部分。
非营运的部门指的是服务共享的部门（share service department），包括人人力资源部，财务部，采购部，开发营建部等十几个部门,这些部门是为餐厅营运提供业务支持的。
营运这部分的职位结构又区分为两大块，分别是餐厅的部分和餐厅以上的部分。
在餐厅部分，又分为服务组和管理组两大部分。
下图中黄色阴影部分是在本文所涉及的基层管理人员也就是管理组的成员。
这一人群涉及从见习助理，餐厅助理，餐厅副理直至餐厅经理四个层级。
他们是餐厅内的一线管理人员，也是餐厅经营成果的最直接的执行者。
餐厅以上部分包括餐厅区经理，培训专员，行销专员和维修工程师，在这一层面上不同的职能设置，让营运的人员发展到一定阶段后有着横向的职业发展机会。
百胜餐饮集团物流运作成功之路
i
自身内部条件影响
季节性影响
线路条件影响
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百胜餐饮集团案例分析
以最科学的方法来 进行物流管理。百 胜集团综合自身与 外界条件的考虑， 创造出适合自己的 独特物流方式：自 我服务+供应商提 供物流服务+第三 方物流服务。
科学物流
科学合理的物流才能是企业健康发展
在完成物流配送上， 由于很多地方存在 着地域差异，百胜 集团自身对当地运 输不太熟悉，所以 将其外包给熟悉当 地情况的第三方不 但降低风险，也控 制了物流成本
服务、物流平衡
把握服务与成本之间的平衡点，实 现整体最优
物流整合
将子公司的物流业务整合在一起， 减少成本
战略合作
利用所在地优势建立地方性战略合 作伙伴
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百胜餐饮集团案例分析
动态物流
外部宏观政策影响
百胜餐饮集团随着规模的不断扩大，其物 流模式也随之更新。在不同的国家区域， 综合当地特色，建立于当地相适应的物流 系统，另外，百胜餐饮集团还根据不同季 节规划不同的物流线路，随着季节波动制 定单机、旺季两套方案，在每次营业季节 转换时重新审核运输排程，以实现物流成 本最小化
集成式的物流，减少成本。 集成式的物流，减少成本。
百胜集团将旗下的子公司包括肯德 基、必胜客、Taco Bell等公司的物 流都整合到一起，而不是每个子公 司实行自己的物流系统，这样减少 了物流成本，而且方便物流管理的 运作，以及总公司的集团案例分析
战略合作
百胜餐饮集团在美国的配送一直由一家专 业第三方物流公司来做，但中国由于市场 小，营运条件比较落后，没有这样的条件。 但现在随着中国的发展，对于百胜这样的 跨国公司来说，最理想的做法是把物流外 包给第三方物流公司，并与之建立长期的 战略合作伙伴关系。
百胜集团企业文化
履行社会责任，彰显企业担当
百胜集团注重履行社会责任，关注环保、公益和社会和谐 发展，彰显企业的担当和价值。
百胜集团积极参与社会公益事业和慈善活动，支持教育事 业和弱势群体，为社会做出积极贡献。
THANKS
感谢观看
强化内部管理，提升运营效率
标准化管理
百胜集团通过建立和完善标准化管理体系，确保了产品质量和服务质量的稳 定性和可靠性，提高了企业的运营效率。
数字化转型
百胜集团积极推进数字化转型，运用大数据、人工智能等新技术手段，提高 企业的决策效率和运营效率，实现精细化管理。
05
百胜集团企业文化的未来发展
全球化战略下的企业文化融合
回馈社会
百胜集团鼓励员工积极参与社会公益活动，通过捐款、志愿 服务等方式回馈社会，传递正能量。
03
百胜集团企业文化的实践
人才选拔与培养
严格筛选
百胜集团注重人才的选拔，通 过严格的筛选流程，挖掘具有 潜力的员工，并为他们提供广
阔的发展空间。
内部培养
百胜集团重视内部培养，通过 制定详细的培训计划，定期为 员工提供各种专业培训，帮助 他们提升技能水平，为公司的
环境污染。
社会责任中的企业文化新挑战
社会责任感
培养员工具备社会责任感，关 注企业的社会贡献和公共利益 ，推动企业在经营过程中积极
履行社会责任。
道德规范
建立道德规范和行为准则，规范 企业行为和员工个人行为，确保 企业的经营行为符合社会伦理和 道德标准。
公益事业
积极参与公益事业和慈善活动，回 馈社会、造福人民，提升企业的社 会形象和公信力。
品牌知名度和美誉度。
推广策略
百胜集团采用多元化的推广策 略，包括线上线下营销、跨界 合作、社交媒体推广等，不断
百胜餐饮集团swot分析
• 百胜餐饮集团简介 • 优势分析（Strengths） • 劣势分析（Weaknesses） • 机会分析（Opportunities） • 威胁分析（Threats） • SWOT总结与战略建议
01
百胜餐饮集团简介
公司背景与发展历程
创立时间
百胜餐饮集团成立于1997年，前身为百胜集团。
02
优势分析（Strengths）
市场地位与品牌优势
总结词
百胜餐饮集团在全球范围内拥有广泛的品牌知名度和市场份额，其品牌价值高，消费者忠诚度高。
详细描述
百胜餐饮集团旗下拥有肯德基、必胜客、塔可贝尔等知名品牌，这些品牌在全球范围内具有很高的知 名度和市场份额。多年的品牌经营和市场营销策略使得百胜餐饮集团在消费者心中树立了良好的品牌 形象，消费者忠诚度高。
经济波动与市场风险
总结词
经济波动和市场需求变化对百胜餐饮集团的经营产生影 响。
详细描述
经济波动和市场需求变化对餐饮行业的影响较大。在经 济不景气时，消费者可能会减少外出就餐的次数或降低 消费水平，导致餐饮行业的需求下降。此外，市场风险 还包括原材料价格波动、人工成本上涨等因素，这些都 会对百胜餐饮集团的经营产生影响。
06
SWOT总结与战略建议
发挥优势，抓住机会
优势
百胜餐饮集团拥有广泛的品牌知 名度、丰富的产品线、强大的供 应链管理和市场营销能力。
机会
随着全球中产阶级的崛起和生活 方式的改变，快餐市场仍有巨大 增长潜力。
战略建议
利用品牌优势和市场营销能力， 进一步扩大市场份额，并不断创 新产品和服务，满足消费者多样 化的需求。
全球化与国际市场拓展
全球化
全球化进程加速了餐饮市场的融合和竞争。 百胜餐饮集团应抓住全球化机遇，拓展国际 市场，提升品牌知名度和影响力。
百胜餐饮（中国）集团的多元化战略研讨
百胜餐饮（中国）集团的多元化战略研讨第3章中国百胜餐饮集团的多元化历程3．1中国百胜餐饮集团的发展经过百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球100多个国家拥有超过34，000家连锁餐厅和85万多名员工。
其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver’S(LJS)五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。
目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32，500家的连锁餐厅，2001年，三个品牌在全球系统的营业额总数超过了220亿美元，居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者，跻身世界企业五百强之列。
1998年，拥有肯德基、必胜客、Taco Bell(墨西哥式食品)三个著名品牌的餐饮系统(此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小食品、快餐。
)从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式成立了。
3．1．1百事公司的多元化百事可乐公司始建于1902年。
到了20世纪40年代末，百事发展成为成功的专业软饮料企业。
1963年至1986年唐纳德．肯道尔任百事的首席执行官，自此百事的战略导向发生了巨大变化：百事在软饮料业一直居可口可乐之下，肯道尔要求公司对可口可乐从被动防守转向积极进攻，从此可乐之战连绵不绝，百事饮料的市场地位也大幅度提高；另一方面，肯道尔深信“快餐薯条与碳酸饮料密不可分，往往是顾客同时购买和消费的对象”，兼并快餐业与餐馆一定程度上可以增加自己的饮料业务销售点，这种协同效应至今仍是百事集团关注的战略要点。
1986年至1996年百事的首席执行官韦尼．科勒威继续执行肯道尔的关联性多元化战略，形成了百事可乐组织的八大组成部分：百事可乐北美公司、百事可乐国际公司、弗里托雷公司、百事可乐食品国际公司、必胜客比萨饼世界公司、泰科、贝尔世界公司、肯德基炸鸡公司和百事可乐食品系统世界公司。
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（2全球快餐行业的营业额记录。 ）1989年 在上海开设第一家肯德基以来，肯德基在 伤害的连锁店已达到了60多家，并屡屡打 破 （3）20世纪90年代后，肯德基又一鼓作气， 进攻天津、福州、沈阳、西安、成都、武 汉、深圳、哈尔滨等中心城市。
肯德基进军中国为何如此成功呢？
• 90年代初，肯德基中国公司总裁苏敬轼先 生一来到中国，就和雇员阐述肯德基的远 景目标：把中国肯德基品牌做为中国餐饮 业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的 餐饮品牌。苏敬轼先生在公司发展的过程 中与各级管理人员一起不断的宣传和阐述 这个目标。于是，肯德基的每一个新员工 从上班第一天就清楚了这个目标。
• （2）过人的质量。 • 快餐质量主要表现在用料是否考究，风味 是否独特及制作是否精细等几个方面。
（3）周到的服务
• 只要一进餐厅，就 会有热情礼貌的侍 应生笑脸相迎，提 供周到的服务。 • 为了给携带婴儿的 父母提供方便，肯 德基专门备有小孩 的桌椅和肯德基儿 童天地。
三、特许经营，利益共享
肯德基KFC 肯德基
肯德基 （Kentucky Fried Chicken肯塔 肯塔 基州炸鸡 炸鸡）， 基州炸鸡）， 通常简称为 KFC。是来 。 自美国的著名 连锁快餐厅， 连锁快餐厅， 哈兰·山德 由哈兰 山德 士上校于 1952年创建。 年创建。 年创建 主要出售炸鸡、 主要出售炸鸡、 汉堡、薯条、 汉堡、薯条、 汽水等西式快 汽水等西式快 食品。 餐食品。
肯德基选址
为衡量 标准。
第二：聚客点的测算与选择。
选址的时候一定要考虑人流的主要路线会不 会被竞争对手截住
• 二、定位烹鸡专家，标准化服务。 • 肯德基的市场优势为其鸡类食品的独特味 道，定位在“世界著名烹鸡专家”、“烹 鸡美味，尽在肯德基”，这也是肯德基与 麦当劳的定位上最大的差别。肯德基在各 种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家” 这一卖点。
• “特许经营”是肯德基第一品牌策略成功的 代表性策略，具有“中国特色”。 • 这种崭新的特许经营方式被肯德基称为 “中国特色”，其实质，即在特许经营的 严格规定背后，是肯德基总部和加盟店共 同利益关系。肯德基的成功取决于各家盟 商的成功。
• 肯德基以家庭成 员为主要目标消 费者。推广的重 点是较容易接受 外来文化、新鲜 事物的青年人一 切食品、服务环 境都有针对性而 设计的。
另外，肯德基也在儿童 顾客上花费大量的精力， 店内专门有儿童就餐区， 节假日有玩具作为礼品。
肯德基在全球推行的冠军计划—— 标准化服务
• （1）优雅的环境。整洁优雅的就餐环境是 他们的制胜法宝。
肯德基的第一品牌策略
• 一、进入中国的时机及 选址的正确性
保健品市场策略往往“从 农村包围城市”，而饮食 业则要先攻占大城市，再 扩散到中小城市。肯德基 打入中国市场首先集中精 力占领辐射能力最强的大 城市。
肯德基在中国
• （1）1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅 在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界 最多人口的国家的发展史。