几种月饼馅的做法
更多口味更多选择---几种月饼馅的做法(2011-08-29 01:35:51)
继续为中秋预热~
这次，不做成品月饼了，来点更实用的吧，介绍几种广式月饼里常见的馅儿。
等大伙儿动手制作的时候，可以多一些选择。
中秋不管是送给朋友还是在家待客，各种口味的月饼一字儿排开，也显得丰富多彩许多不是？
首先声明，今天介绍的月饼馅，都是适合广式月饼的。
广式月饼的制作方法，大家可以参考“五仁月饼”这篇博文。
其次，今天介绍的这些馅，也适合冰皮月饼
【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。
这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。
制作过程：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。
倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。
每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。
馅冷却后即可使用。
TIPS：
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
3、如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。
4、这款莲蓉馅的含糖、含油量均高于我曾经那篇博文“莲蓉酥”里的莲蓉馅。
然今天介绍这款莲蓉馅更适合广式月饼，做出的月饼性质稳定，口感细腻，所以推荐给大家。
【白芸豆馅(白豆沙馅)】（参考分量：除去损耗约制作620克成品馅）
配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20克
制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。
撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。
因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
TIPS：
1、制作红豆沙馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。
红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。
用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。
2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。
这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。
3、熟面就是炒熟的面粉。
把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。
熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。
如不用熟面，用
炒熟的糯米粉也可以。
4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。
白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。
但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。
在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。
比如下边介绍的绿茶馅与蔓越莓馅。
【绿茶馅】
配料：白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)
制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。
TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。
将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。
【尚品蔓越莓馅】
配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克
制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅
TIPS：蔓越莓馅的做法请见以前的博文“蔓越莓夹心甜馅饼”。
----想尝试更多口味的馅儿，有什么办法？
----在白芸豆馅里加入其他材料，多少会改变白芸豆馅的性状，因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。
但各种粉类加入白芸豆馅里，对馅的性状不会有太大的影响，所以，如果我们想做出更多口味更多花样的馅儿，加入粉类材料是最安全的选择。
比如，加入咖啡粉即是咖啡馅，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡馅。
有了白芸豆馅这么一个秘密武器，还发愁你的月饼馅儿不够“潮”不够新鲜么？更多口味，就等着大伙儿自己发掘哈。
月饼的6种做法介绍
月饼的6种做法介绍如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
下面店铺给大家介绍月饼的6种做法。
月饼的做法一材料主料：面粉500克，肉糜300克，调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克(今年用了植物性油脂)，盐，料酒，麻油，姜末各少许做法过程：1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6.将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7.入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
提示：去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。
强力推荐给大家!月饼的做法二材料糯米粉50G，粘米粉40G，澄面25G，细砂糖30G，牛奶170ML，炼乳30ML，白油20ML，糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用)，馅料随意，做法1.将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟2.稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用3.把面团分成小份，通常是8-10份左右。
这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。
我通常喜欢用25-40克皮来包25克的馅料4.把馅也都分好。
我一般用25克馅料。
然后就象包汤圆那样包好，入模具(模具上最好撒点糕粉，防粘)，压出花型，即成。
中秋节时节的月饼馅料搭配口味菜谱
中秋节时节的月饼馅料搭配口味菜谱一年一度的中秋节即将来临，月饼作为这个节日的代表性美食，自然是不可或缺的。
月饼的美味不仅仅取决于其外皮的酥脆或软糯，更在于馅料的丰富多样和巧妙搭配。
今天，就让我们一起来探索一些美味的月饼馅料搭配口味菜谱，为这个中秋增添更多的甜蜜和温馨。
一、经典五仁月饼馅料五仁月饼一直以来都是中秋节的传统经典，其馅料丰富，口感香脆。
材料准备：杏仁 50 克腰果 50 克核桃 50 克花生仁 50 克瓜子仁 50 克糯米粉 100 克麦芽糖 80 克花生油 50 克白砂糖 30 克凉开水 80 毫升制作步骤：1、将杏仁、腰果、核桃、花生仁、瓜子仁分别炒熟或烤熟，然后切碎备用。
2、把糯米粉放入平底锅中，用小火慢慢翻炒，直到糯米粉微微发黄，散发出香气，盛出备用。
3、在一个大碗中，将麦芽糖、花生油、白砂糖和凉开水搅拌均匀，直到白砂糖完全溶解。
4、把炒好的糯米粉和切碎的果仁倒入糖浆中，搅拌均匀，让每一种果仁都裹上糖浆。
二、豆沙蛋黄月饼馅料豆沙与蛋黄的组合，甜咸交织，口感丰富。
材料准备：红豆 250 克白砂糖 100 克玉米油 100 克咸蛋黄 10 个制作步骤：1、红豆提前浸泡一夜，然后放入锅中煮至软烂。
2、将煮好的红豆放入搅拌机中打成泥状。
3、把红豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和玉米油，用小火慢慢翻炒，直到豆沙变得浓稠，不粘刮刀。
4、咸蛋黄放入烤箱，用 180 度烤 8-10 分钟，取出后喷上一些白酒去腥。
5、把豆沙分成小份，每份包入一个烤好的咸蛋黄。
三、莲蓉月饼馅料莲蓉月饼口感细腻，甜而不腻。
材料准备：莲子 250 克白砂糖 100 克玉米油 80 克制作步骤：1、莲子去芯，洗净后浸泡 3 小时。
2、把浸泡好的莲子放入锅中煮至软烂。
3、煮好的莲子放入搅拌机中打成泥状。
4、莲蓉泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和玉米油，用小火慢慢翻炒，直到莲蓉变得浓稠，不粘刮刀。
四、水果月饼馅料水果月饼清新可口，适合喜欢清爽口味的人。
中秋月饼的做法
中秋月饼的做法中秋节是中国传统节日之一，也是中国重要的传统文化节日之一。
在中秋节这一天，人们除了赏月之外，还有一种不可或缺的食品——月饼。
月饼是中秋节的主要食品，制作月饼也是一种传统文化活动，每到中秋节时，许多家庭都会自制月饼，赠送亲朋好友，寄托着对家人、亲朋好友的思念和祝福。
今天，我来和大家分享一下中秋月饼的做法。
材料：1.月饼皮：低筋面粉180克、植物油50克、白糖30克、水80克。
2.月饼馅：莲蓉馅、红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。
3.月饼模具：各种图案的模具。
制作步骤：1.先将低筋面粉、白糖、植物油、水混合，揉成面团。
2.将揉好的面团搓成长条状，切成小段，每个小段约20克左右，再搓成圆球状。
3.将圆球压扁，用擀面杖擀成薄皮，擀皮厚薄要均匀，中间略厚，边缘要薄。
4.将擀好的薄皮放入月饼模具中，压成模具的形状，然后将馅料放入月饼中，约7分满就好，不要太满。
5.将馅料盖好，再将边缘对齐压紧，然后将月饼翻到一个带花纹的烤盘上。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤20-30分钟即可，要根据自己的烤箱具体时间调整。
7.出炉后待月饼凉透即可食用。
小窍门：1.中秋月饼的做法要讲究用料，制作之前要将材料准备好，注意材料的质量，特别是月饼馅，馅料的制作很关键。
2.月饼馅料可以根据个人口味不同，选择不同的馅料。
莲蓉馅比较常用的，其次是红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。
3.擀皮要均匀，不要擀得太厚或太薄，模具要选用样式漂亮的，可以让月饼更具观赏性。
4.月饼要烤到金黄色，烤的时间和温度要根据自己的烤箱具体情况来调整。
总之，中秋节的月饼是我们传统文化的一部分，制作月饼不仅是一种传统文化活动，更是一种爱心表达和传递，希望大家都能在中秋节里一起制作美味的月饼，将祝福和思念送给自己的亲人和朋友。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
七夕节时节的月饼馅料菜谱
七夕节时节的月饼馅料菜谱七夕节，这个充满浪漫色彩的传统节日，往往让人联想到牛郎织女的美丽传说和那璀璨星空下的深情约定。
而在这个特殊的时节，除了沉浸在爱情的甜蜜氛围中，我们还可以为即将到来的中秋佳节提前准备一份美味的惊喜——月饼。
月饼的美味，很大程度上取决于馅料的品质和口感。
今天，就为大家分享几款独具特色的月饼馅料菜谱，让您在中秋佳节能够品尝到自己亲手制作的美味月饼。
一、经典莲蓉馅莲蓉馅是月饼中最经典的馅料之一，口感细腻，香甜可口。
所需材料：干莲子 250 克、白砂糖 150 克、玉米油 120 克制作步骤：1、将干莲子提前用清水浸泡 4 小时以上，直至莲子完全泡软。
2、去除莲子芯，将莲子放入锅中，加入适量清水，煮至莲子软烂。
3、将煮好的莲子放入料理机中，打成细腻的莲蓉糊。
4、把莲蓉糊倒入不粘锅中，加入白砂糖，小火慢慢翻炒，让糖充分融化。
5、分多次加入玉米油，每次都要等莲蓉完全吸收玉米油后再加入下一次，一直翻炒至莲蓉馅变得浓稠，不粘锅也不粘铲即可。
二、香甜豆沙馅豆沙馅也是备受喜爱的月饼馅料，甜而不腻。
所需材料：红豆 250 克、白砂糖 100 克、玉米油 80 克制作步骤：1、红豆洗净，用清水浸泡过夜。
2、把泡好的红豆放入锅中，加适量水，煮至红豆软烂。
3、煮好的红豆倒入搅拌机中打成细腻的豆沙。
4、不粘锅烧热，倒入豆沙，加入白砂糖，小火翻炒。
5、分次加入玉米油，不停翻炒，直到豆沙馅变得干爽，不粘手即可。
三、清新水果馅在七夕这个时节，水果丰富多样，不妨试试用新鲜水果制作月饼馅料，给月饼带来一份清新。
以草莓馅为例：所需材料：草莓 500 克、麦芽糖 100 克、白砂糖 50 克、玉米淀粉 20 克制作步骤：1、草莓洗净去蒂，切成小块。
2、把草莓块放入锅中，加入白砂糖，小火慢慢熬煮，期间不断搅拌。
3、草莓煮出汁后，加入麦芽糖继续煮，直到草莓变得浓稠。
4、玉米淀粉用少量水调成水淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，继续煮至馅料浓稠。
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。
做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。
中秋月饼做法大全
中秋月饼做法大全中秋月饼做法大全中秋月饼做法大全一、黄油酥皮月饼1.我们先来制作馅料。
首先是莲蓉馅。
因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我打算直接做红莲蓉。
如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。
将莲子泡软后去芯。
加入适量的水，没过莲子即可。
放入高压锅里煮半小时左右。
3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。
4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5.锅烧热，倒入2大勺油。
6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。
7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。
9.再来是抹茶馅。
抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈那得要多少抹茶，得多苦啊。
而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。
250g干的白芸豆泡水过夜。
10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。
一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。
这一步真的需要一点耐心呢。
11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。
1煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。
14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。
15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。
16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。
18.看，抹茶馅就做好了。
19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧！115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。
20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。
21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。
2搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。
23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料第一篇：月饼的制作方法月饼是中国传统的节日食品，制作方法复杂，需要耐心和技巧。
下面是月饼的制作方法。
材料：- 糯米粉- 面粉- 花生油- 冰糖- 蛋黄- 莲蓉馅、豆沙馅或其他馅料步骤：1. 将糯米粉和面粉混合在一起，加入水搅拌成团，盖好保鲜膜放置30分钟。
2. 将花生油加热至70度左右，放入冰糖搅拌至完全融化，过滤掉杂质，待凉。
3. 将月饼模具沾上适量的油，将面团分成小球，擀成薄皮，包上适量的馅料，收口捏紧。
4. 将月饼放入模具中，轻轻按压使月饼与模具紧密贴合，再倒扣出来放在烤盘上，刷上蛋黄液。
5. 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤15至20分钟，直到外皮变成金黄色即可。
注意事项：1. 制作面团时，水的量要逐渐加入，以免面粉过干或过湿。
2. 揉面团时要用力揉至面团光滑，否则月饼皮会不够酥脆。
3. 做好的月饼一定要刷上蛋黄液，这样才能烤出金黄饱满的外观。
4. 烤箱温度和烤制时间根据烤箱不同而异，需要根据自家烤箱来调整。
第二篇：月饼的配料月饼的馅料是制作月饼的重要组成部分，不同地方的月饼馅料也不同。
下面是几种常见的月饼馅料。
1. 莲蓉馅莲蓉馅是将去皮莲子炒熟磨碎后加入糖制成的。
它有着浓郁的口感和香甜的味道。
除了普通的莲蓉馅之外，还有加入松子、核桃等坚果的莲蓉馅，口感更加丰富。
2. 豆沙馅豆沙馅是将红豆煮熟捣成泥，加入糖、油摔打均匀制成的。
它有着细腻的口感和浓郁的豆香味道。
豆沙馅有红豆馅和绿豆馅之分，红豆馅色泽鲜艳，绿豆馅颜色淡雅。
3. 果仁馅果仁馅是将各种坚果炒熟后磨成粉，加入糖、油制成的馅料。
果仁馅有芝麻馅、杏仁馅、花生馅等，并可根据口感调整糖和油的比例。
4. 冰皮馅冰皮馅是一种不需要烤制的馅料，它的主要成分是糯米粉、糖和油，搅拌后即可使用。
冰皮馅色泽鲜艳、口感细腻，适合制作不同口味的月饼。
不同的馅料口感不同，可以按照个人口味选择制作。
在制作月饼时，配料的选择和搭配也非常重要，可以尝试不同的口味和组合，制作出属于自己喜欢的美味月饼。
中秋节时节的月饼馅料创新配方菜谱
中秋节时节的月饼馅料创新配方菜谱中秋节，是我国的传统佳节，而月饼则是这个节日不可或缺的美食象征。
每年，大家都期待着能品尝到新颖、美味的月饼。
今天，就让我们一起来探索一些月饼馅料的创新配方，为这个中秋增添一份别样的惊喜！一、巧克力流心芝士月饼馅料材料准备：奶油芝士 200 克细砂糖 40 克鸡蛋液 30 克巧克力 100 克（选择优质的黑巧克力或牛奶巧克力均可）淡奶油 50 克制作步骤：1、先将奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至顺滑无颗粒状态。
2、分两次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀，使芝士糊充分吸收蛋液。
3、把巧克力隔水融化，然后加入淡奶油，搅拌均匀。
4、将巧克力糊倒入芝士糊中，再次搅拌均匀，成为细腻的巧克力流心芝士馅料。
二、抹茶红豆麻薯月饼馅料材料准备：抹茶粉 10 克红豆 200 克糯米粉 50 克玉米淀粉 15 克黄油 10 克细砂糖 50 克牛奶 180 毫升制作步骤：1、提前将红豆浸泡一夜，然后煮熟，捣成红豆泥，加入细砂糖，搅拌均匀，备用。
2、把糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶混合在一起，搅拌均匀，过筛一次，去除杂质。
3、在面糊上盖上一层保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中蒸 15 20 分钟，直至熟透。
4、取出蒸好的面团，趁热加入黄油，用手揉捏，使黄油充分融入面团，成为光滑的麻薯。
5、把麻薯分成小块，混入抹茶粉和红豆泥，搅拌均匀，即为抹茶红豆麻薯馅料。
三、水果酸奶月饼馅料材料准备：新鲜水果（如草莓、蓝莓、芒果等，根据个人口味选择）200 克浓稠酸奶 150 克吉利丁片 10 克制作步骤：1、将水果洗净，去皮去核，切成小块，放入搅拌机中打成水果泥。
2、吉利丁片用冷水泡软，然后隔水加热融化。
3、把融化的吉利丁液倒入水果泥中，搅拌均匀。
4、接着，加入浓稠酸奶，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，即为水果酸奶馅料。
四、咸蛋黄肉松月饼馅料材料准备：咸蛋黄 5 6 个肉松 150 克沙拉酱 80 克制作步骤：1、把咸蛋黄放入烤箱，用 180 度烤 10 15 分钟，直到蛋黄出油。