五仁月饼馅料配方之欧阳光明创编
厨房美食菜谱：五仁月饼馅的做法_1
厨房美食菜谱：五仁月饼馅的做法
爸爸最喜欢吃的月饼就是五仁月饼，所以每年中秋我都要做一些五仁月饼，制作五仁馅很简单，里面的食材可以可以根据自家的情况随意搭配，五仁馅我都会选当地容易买到的核桃、花生、南瓜籽、瓜子、白芝麻、黑芝麻、冬瓜蜜饯等食材来制作，尽量避免上网淘，如果什幺都上网淘导致豆腐吃出肉价钱来。
食材
主料：
核桃仁120g
瓜子仁
南瓜子仁120g
白芝麻
黑芝麻
冬瓜蜜饯180g
白糖240g
水240g
白酒30g
玫瑰糖30g
玉米油90g
熟糯米粉360g
步骤
1.将糯米粉放入炒锅里中小火炒熟。
2.将所需的材料一一称量好。
3.把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分别放入烤箱里烤熟。
4.把烤熟的核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。
5.烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背压扁然后切碎。
6.烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖压碎备用。
7.冬瓜蜜饯切碎成碎末。
8.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
9..放入白糖、玫瑰糖。
10.放入玉米油、白酒、水，然后搅拌均匀。
11.放入360克糯米粉.。
12.将所有材料搅拌均匀五仁馅就做好了。
小贴士：1、制作五仁馅的材料可以根据自家的食材调整。
做好的五仁月饼准备送亲戚，所以五仁馅做的量有些大，大家可以把所需食材减半。
2、熟糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
配方：
低糖莲蓉300克
无蔗糖糖浆 110克
玉米油（花生油） 100克
熟面粉160克
熟糯米粉50克
混合五仁（生）175克
核桃仁（生）145克
熟黑芝麻40克
熟白芝麻30克
凉白开少量
低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，适合懒人，消耗核桃的做法：左上角是买的五仁馅料混合装（生的），包括南瓜子人，葵花籽仁，白芝麻，花生仁，核桃仁，但核桃仁和白芝麻非常少，所以右上角那个是单加的核桃仁，左下角为熟黑芝麻，右下角是熟白芝麻低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味儿即可，我
烤了18分钟，这个火力可以用来烤任何坚果低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀，这里用的坚果不限种类，也可以加入蜜饯，果干之类的，总重量在380克左右即可低糖五仁月饼馅料。
低糖莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀，莲蓉馅儿是我自己做的，也可以买现成的，无蔗糖糖浆可以换成转化糖浆低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，分三次加入玉米油抓匀，玉米油可用花生油代替，根据口味来低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀低糖五仁月饼馅料，低配简易配方。
最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，做好的馅料装入袋子密封冷藏。
厨房美食菜谱：五仁月饼的做法_4
厨房美食菜谱：五仁月饼的做法五仁月饼是老爸最喜欢吃的，所以每年都要做一些，月饼馅料可以随意添加，我喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些，月饼中家人都喜欢吃广式，而且制作的方法也较简单，但广式月饼皮薄馅大，而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例，今年的月饼是按馅料：饼皮＝5：5调配的，即馅料和饼皮各一半。
食材主料：核桃60g瓜子南瓜子60g白芝麻黑芝麻冬瓜蜜饯玉米油熟糯米粉中筋面粉转化糖浆鸡蛋液适量白糖120g水120g白酒15g玫瑰糖15g玉米油87g碱水3.5g奶粉15g步骤1.准备五仁馅材料。
2.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分别放入烤箱里烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖太碎。
3.把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎。
冬瓜蜜饯切成细小的丁块。
4.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
5.放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然后搅拌均匀。
6.放入糯米粉拌匀即可。
7.取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
8.把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
9.将饼皮按扁包住五仁馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
10.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
11.烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。
喷少许水在月饼的表面。
12.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。
再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小贴士：1、碱水可自己配制，碱：水=1：42、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。
3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。
4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。
五仁月饼馅料的做法及配方炒面怎么做
五仁月饼馅料的做法及配方炒面怎么做
八月十五中秋节，家家团圆吃月饼赏月亮，最经典的还是五仁馅月饼制作起来很简单哦，下面是的自制五仁月饼的做法及配方资料，欢迎阅读。
1.熟面粉是把生面粉放锅里小火炒至发黄即可，
2.花生米摆微波炉里，中高火四分钟左右，中间必须甩次面
3.烤熟后把外皮搓掉
4.后生的果仁也必须烤熟
5.大的果仁放在案板上切碎
6.冰糖也用刀背切碎
7.瓜子松子和黑白芝麻
8.葡萄干用清水略洗脸，青红丝如果短了就乌长些
9.果仁碎和青红丝葡萄干全放在盆里
10.放入冰糖打碎
11.加入熟面粉
12.放入花生油
13.再倒入适量的清水
14.和变成馅团
15.转化糖浆和花生油放在盆中搅匀
16.放入面粉，和成团
17.盖上湿布醒一个小时，
18.面团分为一个个的小剂子
19.五仁馅也分成一个个的小球
20.挑一面剂按施明德
21.放入一个馅料
22.刨球形
23.月饼模子里洒上干面粉后再把面粉倒出来
24.把月饼坯放在模具里
25.按压成月饼
26.搞好的月饼坯放到砌了油布的烤盘上，表面洒水
27.烤箱预热度，中层，烤五分钟后取出，刷一层蛋黄液
28.再放烤箱烤15分钟揭晓，肥后密封留存，回油后即可食用。
月饼皮和馅按3：7比例就可以了，皮就相当的薄了。
喜欢吃厚皮的，按4：6或是5：5的比例也可。
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2.五仁月饼是怎么制作。
月饼五仁馅的配比
月饼五仁馅的配比月饼五仁馅配比馅料：花生60克核桃仁40克杏仁40克瓜子仁25克黑白芝麻各25克冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒状）蜂蜜70克熟油50克凉白开90克熟糯米粉200克蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀步骤/方法饼皮：普通面粉50克食用油12克转化糖浆38克枧水0.5克（枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀）饼皮做法：1、.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀2.、加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克油酥：低粉200克，猪油100克+馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可做法：1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油月饼季——自制传统五仁月饼往年家里收到的那些包装越发精致，口味越发甜腻的广式月饼，根本没人去碰，偏偏要到老字号的“北来香”去买老式五仁月饼吃。
这种五仁月饼，应该算是京式月饼，皮厚而硬，嚼在嘴里，甜香而有回味，我常常早餐一口气吃下一个，临出门还要再掰一小块放进嘴里嚼着，才算过瘾~今年，去批发市场自己买来了五仁月饼所需要的所有原料，花生仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、麦芽糖、糯米粉…希望中秋可以寄回家亲手做的月饼。
以下为83g/个的月饼8个的量。
厨房美食菜谱：五仁月饼馅的做法_0
厨房美食菜谱：五仁月饼馅的做法
又是一年一度的中秋节，在朋友圈各种销售月饼的前提下，忍不住心动了，也自己动手试试看，虽然五仁被黑了，但是还是觉得五仁的最简单下手。
第一次的馅料也是自己百度以后随意调的，结果味道还可以，这次准备的充分了点，做好吃一点回家孝敬家人
食材
主料：
腰果
大杏仁
花生
芝麻
瓜子仁
白糖
熟粉50g
凉开水
食用油
山楂条35g
步骤
1.所有的坚果都干锅炒熟，我看教程有用烤箱的，也有用微波炉的，我比较懒，直接干锅炒的，只要不糊就好了，炒好后，一一放保鲜袋用擀面杖擀碎，我是连敲加擀，不用太碎
2.这是好了的，如果太碎就没有嚼头了
3.把所有的碎干果倒入大一点的容器，放入芝麻，白糖，葡萄干碎，以及切碎的山楂条，搅拌均匀，现在可以尝一下，如果觉得不够甜可以加糖
4.加入熟粉，适量的食用油以及凉白开，顺着一个方向搅拌均匀，然后能成型，黏腻度够了就可以了
5.用豆友的方法做好的月饼
小贴士：所有的坚果是熟的会更香。
五仁月饼的做法及配方
五仁月饼的做法及配方五仁月饼是中国传统的中秋节食品之一，以其丰富的果仁馅料和独特的口感深受人们喜爱。
五仁月饼的馅料通常包括核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等，寓意五谷丰登、团圆美满。
以下将详细介绍五仁月饼的做法及配方。
一、馅料材料：1. 核桃仁：50克2. 杏仁：50克3. 花生仁：50克4. 芝麻仁：50克5. 瓜子仁：50克6. 糖冬瓜：100克7. 糖莲子：50克8. 糖橘饼：50克9. 蜜枣：50克10. 糖桂花：适量11. 玉米油：适量12. 麦芽糖：适量13. 高度白酒：适量14. 生粉（或玉米淀粉）：适量15. 水：适量二、月饼皮材料：1. 中筋面粉：200克2. 转化糖浆：适量3. 枧水：适量4. 玉米油：适量三、制作步骤：1. 准备馅料：a. 将核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁分别烤熟或炒熟，备用。
b. 将糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣切成小丁，备用。
c. 将烤熟或炒熟的果仁和切好的糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣混合均匀。
d. 加入适量的糖桂花、玉米油、麦芽糖、高度白酒和生粉（或玉米淀粉），搅拌均匀。
e. 根据馅料的湿度，逐渐加入水，调整至合适的软硬度。
2. 制作月饼皮：a. 将中筋面粉过筛，备用。
b. 将转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀。
c. 将混合好的糖浆倒入面粉中，揉成光滑的面团。
d. 将面团覆盖保鲜膜，醒发1小时左右。
3. 包制月饼：a. 将醒发好的面团分割成小剂子，每个剂子约25克。
b. 取一个剂子，用手掌压扁，擀成圆片。
c. 取适量馅料放在面皮中间，像包包子一样将面皮收口，捏紧封口。
d. 将包好的月饼坯子稍微压扁，放入月饼模具中，压出形状。
4. 烘烤月饼：a. 预热烤箱至200摄氏度。
b. 将月饼表面喷水，以防烘烤时表皮开裂。
c. 将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出。
d. 在月饼表面刷上一层蛋黄液（一个蛋黄+一小勺水混合）。
e. 继续烘烤约15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。
酥皮五仁月饼，这样调馅料，口感香酥，內馅丝甜，学会不用再买了
酥皮五仁月饼，这样调馅料，口感香酥，內馅丝甜，学会不用再买了推荐语......孔子的《论语·乡党》中有句话：“食不厌精，脍不厌细”，几乎所有的中国人都熟知这句话，从春秋时期孔子就已经提倡饮食上的讲究了。
中国人在饮食方面可谓是“精益求精”，从名扬世界的八大菜系，到独特风味的地方特色美食，淋漓尽致地体现了中国人的智慧和能干。
要说对饮食追求精致程度最大的城市，应该非苏州莫属了。
苏州饮食的精致从很多普通美食中就可以看出来，他们可以将一碗普通的面条做成让人垂涎三尺的珍馐美食，从一日三餐的家常小菜，到各种美味的下午茶点，从街头巷尾的小笼馒头，到遍地小吃中的豆腐花，无不体现了苏州美食的精致，以及苏州人的精致生活。
除了日常的美食，他们对糕点的精致也是十分讲究，比如使用正宗浆麦草汁做成的青团，可爱的刺毛团以及炒肉酿团子等。
当然今天要说的是一种节日糕点，那就是月饼。
苏式月饼是中秋节的传统糕点，它作为中国两大月饼帮式之一，很多人都很爱吃。
苏式月饼也是源于苏州，属于苏式点心的一种，它不同于广式月饼的就是制作材料不同，它的制作多使用小麦粉、植物油或者猪油等作为制作的材料，通过制酥、包馅、烘烤等过程，烤出来的月饼酥脆掉渣，口感饱满。
五仁馅作为最传统和原始的馅料，依然受到很多人的喜爱，小时候那一口口吃起来，香甜无比的五仁馅月饼的味道依旧记忆犹新，不知道有多少同龄的小伙伴们也会有这样的感受。
吃腻了广式五仁月饼来试试这款苏式五仁月饼吧，咬一口酥脆掉渣，内馅香甜可口，比起较油腻的广式月饼，显然苏式月饼要不腻多了。
现在网络真发达，需要什么只要动动手指，快递就寄到家了，但是我还是想体验制作的那份愉悦感，所以馅料我也是自己制作的，如果嫌麻烦的伙伴可以直接购买现成的五仁馅，不过这样就没有DIY自己爱吃的坚果的机会了，话不多说了，来分享这款苏式五仁月饼的做法吧。
为了让大家看明白，我这里分成了四部分来制作，这样更简单明了一些。
需要的材料油皮：中筋面粉200克、玉米油50克、水80克油酥：低筋面粉130克、玉米油60克内馅：核桃仁100克、南瓜子80克、瓜子仁70克、黑芝麻40克、白芝麻40克、葡萄干30克、玉米油60克、麦芽糖70克、蜂蜜20克、糯米粉120克、凉白开80克、白酒12克具体的做法馅料部分：1、首先将糯米粉倒进炒锅中，小火炒熟备用。
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五仁月饼馅料配方
欧阳光明（2021.03.07）
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、
洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。
制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品
本美食由：山西新东方烹饪学校提供。