月饼的配料表
月饼配方
天津月饼——宫饼原料配方皮酥料：精粉41公斤绵白糖1公斤大油16公斤温水7.5公斤馅料：绵白糖12公斤精熟粉12公斤纯小磨香油6.5公斤米稀1公斤桃仁1公斤瓜条1公斤青梅1.5公斤葡萄干1.5公斤果脯1.5公斤瓜仁1.2公斤桂花0.5公斤糖板油8公斤制作方法使用七种籽仁、果脯、糖、大油等高级馅料及小磨香油。
如所用葡萄干必须选用好品种，在用前必须用温水洗净控干，用香油浸泡2～3小时，使葡萄干的颗粒饱满、发亮。
这样做不仅增加营养和滋味，而且卫生。
又如糖板油须在3天前用2.5公斤上好板油，去边去皮，剩2公斤，切820块用糖粉2公斤腌制好，以保持产品的清香味道。
需要经过九道工序制成“宫饼”。
产品特点色泽金黄色，脸上有6个瓜仁，外形秀丽多姿，内质五光十色，口味细腻香甜，清香扑鼻、回味无穷。
广式伍仁月饼材料：皮料：月饼粉：1000克糖浆：760克吉士粉：75克枧水：20克花生油：260克饼皮改良剂：6克馅料：核桃仁：150克杏仁：100克瓜子仁：150克橄榄仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克冰肉：550克糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
月饼的馅有那些种类？
月饼是中秋节的传统美食，馅料种类非常丰富，以下是一些常见的月饼馅料：
1. 莲蓉馅：由莲子熬制而成的馅料，口感细腻甜美，常与咸蛋黄搭配。
2. 豆沙馅：由研磨成糊状的红豆煮熟后制成的馅料，有多种口感和颜色的选择，例如红豆沙、绿豆沙、黑豆沙等。
3. 枣泥馅：将红枣煮熟并搅拌成泥状后制成的馅料，口感细腻甜润。
4. 花生馅：由研磨成糊状的花生制成的馅料，香气浓郁，略带果仁的口感。
5. 蔓越莓馅：将蔓越莓煮熟并制成果酱后制成的馅料，带有酸甜口味，与其他馅料混合使用常见。
6. 咸蛋黄馅：由咸蛋黄压碎并混合其他馅料制成的馅料，咸香的口感与其他甜馅形成对比。
7. 肉类馅：如五仁馅，由花生、核桃仁、瓜子仁、葵花籽仁、
杏仁等坚果混合制成的馅料；另外还有猪肉馅、牛肉馅、咸肉馅等。
8. 黑芝麻馅：将黑芝麻炒香并磨成碎末后制成的馅料，具有浓郁的香气和坚果口感。
除了以上常见的馅料，现代创新的月饼也采用了各种独特的馅料，如咖啡、巧克力、榴莲等，以满足不同人的口味需求。
不同地区和文化也有各自的特色馅料，因此月饼的馅料种类可以有很多变化。
选择适合自己口味的馅料，品尝各种不同口感的月饼是一种美味的享受。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料第一篇：月饼的制作方法月饼是中国传统的节日食品，制作方法复杂，需要耐心和技巧。
下面是月饼的制作方法。
材料：- 糯米粉- 面粉- 花生油- 冰糖- 蛋黄- 莲蓉馅、豆沙馅或其他馅料步骤：1. 将糯米粉和面粉混合在一起，加入水搅拌成团，盖好保鲜膜放置30分钟。
2. 将花生油加热至70度左右，放入冰糖搅拌至完全融化，过滤掉杂质，待凉。
3. 将月饼模具沾上适量的油，将面团分成小球，擀成薄皮，包上适量的馅料，收口捏紧。
4. 将月饼放入模具中，轻轻按压使月饼与模具紧密贴合，再倒扣出来放在烤盘上，刷上蛋黄液。
5. 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤15至20分钟，直到外皮变成金黄色即可。
注意事项：1. 制作面团时，水的量要逐渐加入，以免面粉过干或过湿。
2. 揉面团时要用力揉至面团光滑，否则月饼皮会不够酥脆。
3. 做好的月饼一定要刷上蛋黄液，这样才能烤出金黄饱满的外观。
4. 烤箱温度和烤制时间根据烤箱不同而异，需要根据自家烤箱来调整。
第二篇：月饼的配料月饼的馅料是制作月饼的重要组成部分，不同地方的月饼馅料也不同。
下面是几种常见的月饼馅料。
1. 莲蓉馅莲蓉馅是将去皮莲子炒熟磨碎后加入糖制成的。
它有着浓郁的口感和香甜的味道。
除了普通的莲蓉馅之外，还有加入松子、核桃等坚果的莲蓉馅，口感更加丰富。
2. 豆沙馅豆沙馅是将红豆煮熟捣成泥，加入糖、油摔打均匀制成的。
它有着细腻的口感和浓郁的豆香味道。
豆沙馅有红豆馅和绿豆馅之分，红豆馅色泽鲜艳，绿豆馅颜色淡雅。
3. 果仁馅果仁馅是将各种坚果炒熟后磨成粉，加入糖、油制成的馅料。
果仁馅有芝麻馅、杏仁馅、花生馅等，并可根据口感调整糖和油的比例。
4. 冰皮馅冰皮馅是一种不需要烤制的馅料，它的主要成分是糯米粉、糖和油，搅拌后即可使用。
冰皮馅色泽鲜艳、口感细腻，适合制作不同口味的月饼。
不同的馅料口感不同，可以按照个人口味选择制作。
在制作月饼时，配料的选择和搭配也非常重要，可以尝试不同的口味和组合，制作出属于自己喜欢的美味月饼。
制作月饼的材料
制作月饼的材料月饼是中国传统的节日食品，制作月饼需要一系列的材料。
下面将详细介绍制作月饼所需的材料及其作用。
1. 面粉：面粉是月饼的主要原料之一，它决定了月饼的口感和质地。
一般来说，月饼所用的面粉要求细腻，筋度适中，口感香酥。
在制作月饼时，需要将面粉过筛，以确保面粉的细腻度和均匀度。
2. 植物油：植物油是月饼的另一个重要原料，它能够增加月饼的香脆度和口感。
在制作月饼的过程中，植物油需要与面粉充分混合，使得月饼的外皮更加酥脆。
3. 砂糖：砂糖是月饼的甜味来源，它能够增加月饼的口感和香甜度。
在制作月饼时，砂糖需要与面粉、植物油等原料充分混合，以确保月饼的甜度均匀分布。
4. 果仁、豆沙等馅料：月饼的馅料有很多种类，包括果仁、豆沙、莲蓉等。
这些馅料能够增加月饼的口感和风味，使得月饼更加美味可口。
在制作月饼时，需要将馅料与面粉包裹在一起，并且制作成不同的形状。
5. 蛋黄：蛋黄是月饼的特色之一，它能够增加月饼的口感和香气。
在制作月饼时，需要将蛋黄与馅料一起包裹在月饼中，使得月饼更加美观和可口。
6. 糖浆：糖浆是月饼的另一个重要原料，它能够增加月饼的甜度和口感。
在制作月饼时，需要将糖浆均匀地涂抹在月饼的表面，使得月饼更加香甜可口。
7. 色拉油：色拉油是月饼的烘烤原料，它能够使得月饼的外皮更加酥脆和美味。
在制作月饼时，需要将色拉油均匀地涂抹在月饼的表面，以确保月饼的烘烤效果。
8. 碱水：碱水是月饼的另一个重要原料，它能够增加月饼的韧性和弹性。
在制作月饼时，需要将碱水均匀地混合在面粉中，以确保月饼的口感和质地。
以上就是制作月饼所需的材料及其作用。
通过合理的搭配和处理，这些材料能够使得月饼更加美味可口，成为人们喜爱的节日食品。
种广式月饼营养成分分析
种广式月饼营养成分分析广式月饼营养成分分析广式月饼是中国南方特有的传统糕点之一，以其精美的制作工艺和独特的风味而闻名。
在中秋节期间，品尝广式月饼已经成为一种重要的习俗。
然而，除了其美味之外，广式月饼的营养成分也是值得的问题。
本文将对广式月饼的营养成分进行深入分析，为广大消费者提供健康饮食的建议。
广式月饼的主要食材及营养成分广式月饼的主要食材包括面粉、白糖、植物油、果仁、豆沙、莲蓉等。
面粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，白糖主要提供能量，植物油则提供了脂肪和维生素E。
果仁和豆沙等馅料则富含维生素、矿物质和膳食纤维。
广式月饼营养成分分析碳水化合物广式月饼中的面粉和白糖都是碳水化合物的主要来源。
碳水化合物是人体能量的主要来源，对于维持身体健康具有重要意义。
然而，过多的碳水化合物摄入也会导致肥胖等问题。
建议在食用广式月饼时，应适量减少其他高糖食品的摄入。
植物油是广式月饼中脂肪的主要来源。
脂肪是人体必需的营养素之一，可以帮助维持细胞膜的稳定性和脂溶性维生素的吸收。
然而，过量摄入脂肪会导致肥胖、高血脂等问题。
建议适量食用广式月饼，避免过量摄入。
面粉中的蛋白质是广式月饼中蛋白质的主要来源。
蛋白质是人体细胞和组织生长、修复和更新的重要原料，也是免疫系统正常运作的必要物质。
建议在食用广式月饼的同时，可搭配富含蛋白质的食物，以维持营养平衡。
维生素和矿物质果仁、豆沙等馅料为广式月饼提供了丰富的维生素和矿物质。
维生素和矿物质对于人体生长、代谢和维护身体健康具有重要作用。
尽管广式月饼中的维生素和矿物质含量并不算低，但建议在日常饮食中仍要保持营养均衡，摄入适量的蔬菜、水果和肉类。
结论与建议广式月饼作为中国南方传统的特色糕点，其美味的口感和独特的制作工艺深受大众喜爱。
然而，在享受美味的同时，我们也要其营养成分。
建议在食用广式月饼时，应注意适量，避免过量摄入糖分和油脂。
同时，为了保持营养均衡，应搭配摄入蛋白质、维生素和矿物质等营养素。
中秋节做月饼方案
中秋节做月饼方案
中秋节做月饼的方案可以有很多种，以下是一个常见的方案：
原料：
1. 月饼皮：中筋面粉、植物油、盐、蛋黄液
2. 月饼馅：莲蓉、豆沙、五仁等各种口味的馅料
做法：
1. 将中筋面粉、植物油、盐和适量的水混合，搅拌成面团。
盖上湿布，静置20分钟后揉匀。
2. 将面团分成小块，搓成球状。
3. 将莲蓉、豆沙或其他馅料包入面团中，搓成球状。
4. 取一个月饼模具，将球状的月饼皮放入其中，稍微压一压。
5. 将模具反过来，轻轻敲打，将月饼脱模。
6. 将脱模的月饼放在烤盘上，使用刷子沾蛋黄液刷在月饼表面。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烘烤20分钟至金黄
色即可。
注意事项：
1. 面团的水分要逐渐添加，不宜一次性加太多。
2. 包馅时，要将馅料包裹严实，以防烤制过程中溢出。
3. 烤制时，温度和时间要适宜，避免烤糊或烤得不熟。
此外，也可以根据个人口味和喜好，添加一些创新的馅料和装饰，使月饼更加丰富多样。
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月饼的配料表
月饼是我们非常熟悉的一种特色食物，尤其是在中秋节的时候，大家都会买一些月饼吃的，月饼的馅有很多种，适合不同人群的口味。
一直以来被大家所以喜欢的月饼馅就是五仁月饼。
感觉五仁馅的月饼很有营养，味道也好，吃起来特别的香，当然如果有时间，自己也是可以做一些五仁月饼吃的。
五仁月饼的配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
五仁月饼做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。
2.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
搅拌均匀，和成用手一握，
可以成团的状态即可。
将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。
五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
3.放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料。
收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
4.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。