月饼皮的做法及配方
月饼皮的做法及配方
月饼皮的做法及配方关于《月饼皮的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解每到8月15中秋佳节便是一个吃月饼的生活，圆溜溜中秋月饼，意味着着阖家团圆，许多身在异国他乡的游客不能够回家了，也会望着月儿吃一个中秋月饼，实际上很多人都喜爱自身在家里制做中秋月饼，制做中秋月饼不但要在中秋月饼的馅层面配制好，中秋月饼皮也是有很多方法的，下边给大伙儿详细介绍月饼皮的做法五仁月饼的作法五仁月饼的秘方原材料：中秋月饼皮：中筋粉150克，婴儿奶粉8克，转化糖浆113克，食用碱水2克，熟食用油40克，盐1克。
五仁馅：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克，纯蜂蜜50克，麦芽糖浆50克，熟面粉和粘米粉140克(50%小麦面粉和50%粘米粉)，热锅冷油35克，凉白开水30-50克(可依据硬软适度调节)。
辅材：蛋清粉(一个鸡蛋黄1一茶匙蛋白质，混和匀称)五仁月饼做法大全1、转化糖浆中添加食用碱水，搅拌匀称。
再添加油，搅拌匀称后，添加盐，搅拌均匀2、最终筛入小麦面粉，翻拌，揉生成面糊，遮盖保鲜袋，松驰两小时以上3、各种各样果干提早袋子里，炒过，能削皮的削皮，擀碎(不需要很碎碎的，有凹凸感更美味)4、小麦面粉和粘米粉以1：1的占比放进微波炉加热高火3分鐘或用炒菜锅炒过就可以。
5、将擀碎的果干倒进器皿中，添加纯蜂蜜、麦芽糖浆、添加熟面粉和熟糯米粉，热锅冷油，凉白开水。
6、搅拌均匀，合成用力一握，能够结团的情况就可以7、将松驰好的饼皮等分为12个，揉圆。
五仁馅也分为个，团成环形，取一个饼皮，稍微拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅，放入右手手内心，左手将包馅向里推，另外右手转动将饼皮匀称贴紧包馅拉开，直到包起来全部包馅9、收边捏住成一个生胚，将生胚在小麦面粉堆里打个滚儿，抖掉不必要小麦面粉，放到磨具里，手匀称用劲压下，伸出中秋月饼模，发布中秋月饼生胚10、间距放置入埋下伏笔好锡箔纸的烘烤盘，电烤箱180度加热，中高层，烤5分鐘后，取下，晾凉，刷上蛋清粉，送进电烤箱，降至150度，再烤10分钟上下至表层着色匀称就可以，中秋月饼凉透后，放进薄膜袋子里，密封性泵油2-3天之后服用更强。
月饼皮
二、馅的原料
广式月饼的特点就是馅多皮薄，馅在广式月饼中占主要成份，月饼的质量高低也就取决于馅的好差。
广式月饼的馅又分为茸口馅，例如连莲茸、豆沙等；果仁馅，如五仁、椰子等；果酱馅，如凤梨、哈密瓜等等。
茸口馅要挑选色泽金黄，光亮油润，软硬适中的，纯滑无颗粒，香甜纯正，无杂质的。如自己加工莲茸则要选择湘莲，因为它胀发性好，颗粒圆肥饱满，制出的莲茸味道纯正，幼滑清香。
3、枧水
调制饼皮最好使用植物枧水，它制作出的饼皮颜色更为金黄有光泽。
4、油
制作月饼最好用花生油，因其香味纯正，风味好，品质高。也可加入适量的黄油，使饼皮色泽更佳。
Байду номын сангаас
为了改善饼皮的质量，达到最佳的效果，现在有许多师傅在饼皮的制作过程中，添加0.3%的银谷SP蛋糕油（因为“银谷”SP蛋糕油具有改良月饼皮的作用），与放枧水的时候一起擦匀，添加后的成品饼皮更为柔软润泽，回油也加快，还能起到保鲜的作用，使保存期更长。
果酱馅最好选用纯正的水果加工而成的，但是目前市面上绝大多数是用冬瓜加工制出的。
五仁馅是采用核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、榄仁和杏仁作基本原料，再添加糕粉和糖等其它的辅料制作而成，果仁的好坏极其重要，购买时须注意有否霉变和生虫，否则将严重影响产品的质量。
广式月饼的原料可分为皮的原料和馅的原料两部分。
一、月饼皮的原料主要有面粉、糖浆、枧水和花生油等。
1、面粉
制作广式月饼皮用的是低筋粉，而饼皮质量要求是需要起点筋的，但是又不能太大的筋，否则渗油，会影响成品的光泽度，所以可以采用添加10-20%的高筋粉进去，这样就能够达到其理想的效果。
它对面粉的要求需新鲜、洁白、无杂质，在制作时一定要过筛，使其膨松，这样有利于糖浆的吸收，使成品回油更快，更柔润。
中秋月饼的做法
中秋月饼的做法中秋节是中国传统节日之一，也是中国重要的传统文化节日之一。
在中秋节这一天，人们除了赏月之外，还有一种不可或缺的食品——月饼。
月饼是中秋节的主要食品，制作月饼也是一种传统文化活动，每到中秋节时，许多家庭都会自制月饼，赠送亲朋好友，寄托着对家人、亲朋好友的思念和祝福。
今天，我来和大家分享一下中秋月饼的做法。
材料：1.月饼皮：低筋面粉180克、植物油50克、白糖30克、水80克。
2.月饼馅：莲蓉馅、红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。
3.月饼模具：各种图案的模具。
制作步骤：1.先将低筋面粉、白糖、植物油、水混合，揉成面团。
2.将揉好的面团搓成长条状，切成小段，每个小段约20克左右，再搓成圆球状。
3.将圆球压扁，用擀面杖擀成薄皮，擀皮厚薄要均匀，中间略厚，边缘要薄。
4.将擀好的薄皮放入月饼模具中，压成模具的形状，然后将馅料放入月饼中，约7分满就好，不要太满。
5.将馅料盖好，再将边缘对齐压紧，然后将月饼翻到一个带花纹的烤盘上。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤20-30分钟即可，要根据自己的烤箱具体时间调整。
7.出炉后待月饼凉透即可食用。
小窍门：1.中秋月饼的做法要讲究用料，制作之前要将材料准备好，注意材料的质量，特别是月饼馅，馅料的制作很关键。
2.月饼馅料可以根据个人口味不同，选择不同的馅料。
莲蓉馅比较常用的，其次是红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。
3.擀皮要均匀，不要擀得太厚或太薄，模具要选用样式漂亮的，可以让月饼更具观赏性。
4.月饼要烤到金黄色，烤的时间和温度要根据自己的烤箱具体情况来调整。
总之，中秋节的月饼是我们传统文化的一部分，制作月饼不仅是一种传统文化活动，更是一种爱心表达和传递，希望大家都能在中秋节里一起制作美味的月饼，将祝福和思念送给自己的亲人和朋友。
冰皮月饼皮的制作方法
冰皮月饼皮的制作方法关于《冰皮月饼皮的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
广式月饼大家都并不是很生疏，由以前的黄皮肤中秋月饼到现在的广式月饼，中秋月饼在大伙儿心中中是代表着幸福美满和和美美的含意，并且类型也是各种各样的，由于是中秋佳节必需的上品，因此很多人都是在逢年过节期内自己做或是较为嫌不便的家中会外边商场买一点吃，也是有很多人感觉广式月饼皮并不是非常好做，最终便会一团糟，弄得不象模样，如今外边就来梳理一下广式月饼皮的做法1、将100克粘米粉倒进干净无油渍没有水的器皿中，放进微波炉加热，以高火档加温2分鐘至熟，取下后会出现少量结团，要用筷子细心反复地搅弄成粉状，再用细箩过虑一下。
2、牛乳90ml、白糖70克和无盐黄油20克倒进锅子中，用低火渐渐地加温，使无盐黄油与白糖充足溶化烧开。
3、将烧开的牛乳缓缓倒进粘米粉中，另外用筷子迅速拌和合成面糊。
4、待面糊的溫度降至湿热时，用力将疏松的面糊反复揉合成一个表面光洁的面糊，随后盖上一层保鲜袋，饧制1钟头。
5、将饧制好的面糊取下，用力揉压数下，卷成圆柱型，再切分成20克一份的小剂子，并且用手揉圆，再轻按成小饼形状。
6、在小饼形上揉弄一层保鲜袋，随后用擀面棍擀成正中间厚，边沿薄的环形冰皮片。
、依据我本人的操作过程，如果是应用冰皮粉，牛乳的使用量要降低20-30ml上下，不然面糊便会水分太多粘，原因我觉得是由于用微波加热糖加温后的粘米粉较为干，而冰皮粉早已是熟粉无需加温弄熟水份相对性较多；假如用粘米粉则应当提升使用量，例如需要100克就量出110克来，由于在微波炉全过程中会耗损一部分；糖的使用量因为我感觉应当降低，用70克觉得太甜了。
看过上边的方式是否感觉自身在制作过程中丢弃了许多个流程，换句话说每一个流程的時间和原材料有不够的地区呢，依照上边的方式确保你能作出美味可口并且外型非常好看的广式月饼了，实际上一些东西并不繁杂，要是用心做，便会有较大最好是的获得。
月饼皮和面的正确方法
月饼皮和面的正确方法哎呀，说起月饼皮和面，这可真是个技术活呢！就好像要给月饼穿上一件完美的外衣。
先准备好材料呀，面粉那肯定是不能少的，还有油、糖浆啥的。
把面粉堆成一个小山丘似的，就像堆雪人一样，哈哈。
然后呢，把糖浆慢慢倒进去，这糖浆就像是给小山丘浇上了甜蜜的泉水。
接着开始搅拌啦，这搅拌可得有耐心哦，不能太粗鲁，也不能太轻柔，就好像抚摸小猫咪一样，得恰到好处。
你想想，如果搅拌得不好，那这月饼皮能好吗？那做出来的月饼不就不完美啦？再把油加进去，这油啊，就像是给月饼皮加了一层滋润的保护膜。
搅拌的时候，你就感觉自己像是个大厨，在精心调配着最独特的配方。
和面的时候，水可不能一下子倒太多哦，不然就成面糊糊啦！要一点一点地加，就像给花浇水一样，慢慢滋润着。
然后用手揉啊揉，揉到面团光滑有弹性，这过程就像是给面团做按摩一样，让它舒舒服服的。
你说这面团像不像个小婴儿呀，需要我们细心呵护和照顾。
揉好的面团要让它休息一会儿，就像人累了要休息一样。
等它休息好了，就可以分成小块，准备制作月饼皮啦。
这时候，你就会觉得特别有成就感，因为你亲手打造了这些完美的月饼皮原料。
然后把这些小块擀成薄片，包上馅料，一个月饼就初步成型啦。
想想看，要是面和得不好，那月饼皮不是厚了就是薄了，不是硬了就是软了，那多影响口感呀！所以说，这和面的正确方法可太重要啦。
就好像盖房子要打好地基一样，月饼皮就是月饼的地基呀！大家可别小瞧了这简单的和面过程哦，这里面蕴含着无数的技巧和心思呢。
只有用心去做，才能做出那让人垂涎欲滴的月饼呀！咱们中国人过中秋节，月饼可是必不可少的呢，一家人围坐在一起，吃着自己做的月饼，那感觉多温馨呀！所以呀，一定要把这月饼皮和面的功夫学好咯，这样才能让中秋节更加完美呀！你说是不是呢？。
白皮月饼酥皮的做法
白皮月饼酥皮的做法一直喜欢白皮月饼酥，层层叠叠，酥软可口，它传承苏式点心完美，下面小编为你整理了一些白皮月饼酥皮的做法。
白皮月饼酥皮的配料白皮月饼酥皮的做法步骤1. 先200克新良中筋糕点粉与猪油相拌，再一点点加水搅拌均匀即可。
2. 称140克中筋粉与猪油搅拌均匀等候3. 油酥面好了4. 油皮面也和好了5. 用水化一点点红曲粉6. 化好7. 团好20个油皮，200克每个10克8. 切好油酥面，也分20份，140克油酥面分20份，一个7克。
9. 团好油酥面10. 这样擀好团11. 包上12. 把油酥包进油皮面13. 像包子一样包好14. 包好反过来15. 把包好油酥的油皮这样擀好16. 卷好压平17. 第二次压平18. 瞬时针卷好19. 第三次卷好压平20. 再次卷好21. 卷好后擀圆22. 擀差点也没事最后团的时候补救。
团好即可。
23. 把馅(三种)团好备用24. 备好25. 把馅跟刚才包油酥一样包好即可26. 包好后反过来压好团圆。
27. 点上红曲点28. 烤箱预热180度，垫好油纸烤，我一般像烤蛋糕一样最下层烤盘放水，以免月饼干了。
29. 烤箱里样子30. 上烤盘开始烤，中间快熟样子31. 预热后，180度烤三十五分钟，各家烤箱不一样，视自己烤箱情况定32. 烤好了晒晒白皮月饼酥皮的小贴士健康小提示，月饼虽然好吃，但是过度的甜味不利于保护我们身体的胃黏膜，由此造成充血和引发的疾病也不利于我们的自身健康。
所以月饼虽然好吃但是我们不能经常食用，不然长时间的高糖含量会造成身体不适，引发糖尿病等诸多不适。
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法酥皮月饼的食材配方与制作手法文|中国传统糕饼资深工匠杜德春酥皮月饼的制作配方：原料名称：单位/克月饼水皮：中筋面粉：500低筋面粉：350酥油：300温水：350酥心；面粉：900酥油：450月饼馅料；绿豆沙，红豆沙，白莲蓉，等等制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。
油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。
水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。
把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。
烘烤：上火220℃/下火150℃。
时间：15～20分钟。
冷却包装：酥皮月饼注意事项：酥皮配方：苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。
水油皮是由小麦粉、油和水组成。
油酥由小麦粉和油擦制而成。
用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。
酥皮配方中的食材主义核心：面粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在26%-32%为佳。
调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。
饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适上色。
因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
油脂：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。
便于包酥。
因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。
对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。
若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。
油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。
一般为45%~50%。
制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。
加水量和水温的：一般加水量占面粉的35%~40%。
加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
水温应根据季节和气候变化确定。
夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。
月饼皮的制作方法
月饼皮的制作方法
月饼是中国传统的食品之一，在中秋节期间吃月饼已经
成为了中国的一种传统习俗。
月饼包裹着多种馅料，比如豆沙、莲蓉、果仁和咸肉等，这些馅料需要被包裹在一个圆形的饼皮里。
下面我们来看一下月饼皮的制作方法。
一、准备工作
1. 准备好面粉、盐、白砂糖、芝麻油、油、水等材料。
2. 将面粉、盐、白砂糖混合在一起，慢慢地加入水，揉成面团。
3. 将面团揉至表面光滑，然后放置一会儿松弛面筋。
4. 把松弛的面团搓成细长的条状。
二、制作饼皮
1. 将一小段条状的面团放置在饼搏中间，然后慢慢地将
饼搏搓圆。
2. 用擀面杖将圆形的面团从中间擀开，使它变得大而薄。
3. 在面皮中央放入适量的馅料，然后将其包裹在饼皮中。
4. 将月饼放置在烤盘中，用刀在饼皮上刻上花纹。
5. 用刷子将鸡蛋黄涂在饼皮的表面，然后撒上一些芝麻。
6. 把月饼放入烤箱中，烤制 20-25 分钟，直至表面金黄。
以上就是月饼皮的制作方法，制作月饼的时间较长，需
要耐心与细心。
制作好的月饼外皮要松软有弹性，馅料要饱满，口感才会更好。
希望大家可以通过此篇文章学会制作美味的月饼。
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月饼皮的做法及配方
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。
五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施"五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天，市区各大超市都已经开始销售月饼。
细心的市民会发现，很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号，一些月饼还标注了馅料含量。
根据月饼新标准相关要求，记者走访发现，“五仁月饼”配料依存“花心”。
在千峰南路某超市，记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”，只有一款含有橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏
仁，还有的添加了松子仁。