冰皮月饼配方及做法
冰皮月饼皮的配方比例？
冰皮月饼是一种口感爽滑、外形精美的月饼品种。
以下是一个基本的冰皮月饼皮的配方比例：
材料：
- 糯米粉：120克
- 糖粉：20克
- 植物油：20克
- 水：150克
- 食用色素：适量（可根据个人喜好选择颜色）
步骤：
1. 将糯米粉和糖粉放入一个容器中，拌匀。
2. 在另一个容器中，将水和植物油混合均匀。
如果你想制作不同颜色的月饼皮，可以在这个步骤添加适量的食用色素。
3. 将混合好的水和植物油倒入糯米粉和糖粉的容器中，搅拌均匀，直到没有颗粒。
4. 将混合物过筛，以去除任何颗粒。
5. 将过筛的混合物倒入蒸锅中，用中火蒸约10-15分钟，或
直到熟透。
注意，应经常搅拌以免出现结块。
6. 将蒸好的糯米混合物迅速取出，趁热将其放在工作台上，用手揉搓成光滑的面团。
7. 将面团分成适量的小份，搓圆备用。
8. 取一小份面团，用手或擀面杖将其擀薄成圆形的皮。
根据个人喜好，可以往皮上放入适量的馅料，如豆沙馅、果蓉馅等。
9. 将月饼包好，用模具压花或装饰，使其更具美感。
10. 冰皮月饼可直接食用，或放入冰箱冷藏片刻，口感更佳。
这是一种基本的冰皮月饼皮的配方比例，你可以根据自己的口味和偏好进行微调。
祝你制作出美味的冰皮月饼！。
冰皮月饼制作ppt课件
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1
冰皮月饼
冰皮月饼，中秋节食品，从香港传入。20世 纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。因 其部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色， 在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里， 所以称其为冰皮月饼。
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2
配方
主料 糯米粉 粘米粉 澄粉 糖粉 色拉油 牛奶
重量 45g 35g 20g 50g 20ml 150g
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7
制作步骤
15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。
小贴士： 糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。
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8
祝大家玩的开心 ^_^
谢谢！
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9
辅料 红豆沙 熟糯米粉
适量 适量
注：粘米粉就是大米 粉，澄粉是小麦淀粉。 这一份大约是10个小 月饼（50克）
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3
制作步骤
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4
制作步骤
3.搅拌均匀
4.称量三种 粉料
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6.搅拌至无颗粒 状，静置30分钟
5.倒入碗中
5Байду номын сангаас
制作步骤
9.豆沙馅搓成20 克/个的小球，
7.入蒸锅， 蒸20分钟
8.将蒸熟的面糊，搅 拌至光滑发亮，放至 稍凉，就是冰皮了，
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10.将冰皮分成 30克/个的小球，
6
制作步骤
12.放上一个豆 沙球，用冰皮 把豆沙包起来， 并慢慢往上推
11.在手上拍 点糕粉防粘， 然后将冰皮放 在手心压扁
13.直到把 豆沙全部包 裹住，收口
14.将包好的冰 皮月饼球，在 糕粉中滚一圈
冰皮制作方法
冰皮制作方法1. 简介冰皮是一种传统中式点心，又称为“月饼皮”。
与传统月饼的焗皮不同，冰皮月饼的皮质柔软，口感清凉，非常适合夏季食用。
制作冰皮的原料简单易得，而且制作过程也相对简单。
下面将介绍制作冰皮的详细步骤。
2. 材料准备要制作冰皮，您需要准备以下材料： - 糯米粉：200克 - 粘米粉：100克 - 纯净水：300毫升 - 细砂糖：100克 - 植物油：适量 - 食用色素（可选）：适量 - 抹面粉：适量（用于防止粘连）3. 制作步骤以下是制作冰皮的详细步骤：步骤1：混合糯米粉和粘米粉在一个大碗中，将糯米粉和粘米粉混合均匀。
步骤2：加入糖和水将细砂糖加入另一个容器中，倒入纯净水，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
步骤3：将糖水倒入面粉中将糖水倒入步骤1中的面粉中，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
步骤4：加入植物油将适量的植物油加入面糊中，并再次搅拌均匀。
植物油可以使冰皮更加柔软。
步骤5：分割面糊将面糊分割成适合的大小，一般约为20-30克一块。
如果需要制作彩色冰皮，可以在此步骤中加入适量的食用色素。
步骤6：揉搓面糊将每块面糊在手心中揉搓成圆形，并在表面撒上少量的抹面粉，以防止粘连。
步骤7：压平面糊将每块面糊轻轻地用手掌压扁，使其变成薄而均匀的圆形。
步骤8：包裹馅料将月饼馅料放在面糊中间，然后用手轻轻地包裹馅料，将面糊封口。
步骤9：成型根据个人喜好，可以将包裹好的冰皮月饼进行模具压花或者手工整形。
4. 注意事项•制作冰皮时，避免使用过热的水，以免糊化面粉。
•在揉搓面糊和包裹馅料时，手部要保持干燥，以免面糊过于湿滑。
•冰皮月饼必须放置在冰箱中冷藏，以保持其口感和质地。
5. 结语制作冰皮虽然简单，但是需要一定的耐心和技巧。
希望通过本文的介绍，您能够了解到制作冰皮的基本步骤和注意事项。
祝您制作成功，并享受美味的冰皮月饼！。
冰皮配料
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。
将所有材料准备好。
菠萝罐头沥干水。
如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。
加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。
如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍，这时候粉浆已经很细腻了。
10、过筛后，静置半个小时。
表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀（蒸好后的面糊非常粘稠，还好有俺家馋猫老大在，不然我自己想搞定它会非常吃力，没吃饱饭都搅不动）。
12、面糊冷却后使用。
同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。
蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。
冷却后即为糕粉。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。
皮和馅按6:4的比例。
如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
水果冰皮月饼的做法
水果冰皮月饼的做法水果冰皮月饼的材料准备水果冰皮月饼的步骤1.准备好食材2.这是网购的蔓越莓馅，紫薯馅，绿豆馅，3.糯米粉放入炒锅炒熟，做手粉，待用。
4.赤豆馅自己坐。
这是煮好的赤豆，5.熟赤豆连汤放入破壁料理机，打成泥，细腻些比好。
6.赤豆泥放入炒锅，加油，糖，煸炒至汁干，7.捏上去象耳垂那样软软的就可以盛出，待用。
8.准备好做冰皮月饼皮的颜料水果，9.猕猴桃洗净去皮，切小块，放入料理机榨汁，10.火龙果洗净，切小块，放入料理机榨汁，11.胡萝卜洗净，切小块，放入料理机榨汁。
12.猕猴桃汁。
火龙果汁，胡萝卜汁都榨好了，分别放入小汤锅煮开，清水也煮开。
13.取大碗，放入100克冰皮粉，倒入85度以上的果蔬汁50克左右，边倒边搅拌，14.再揉成光滑的饼皮糕团，这是全部做好的四种颜色的冰皮粉，15.把4种馅分别以25克为一个的量搓揉成小圆球，16.把四种颜色的饼皮也别以25克为一个的量搓揉成小圆球，17.取一饼皮小圆球，捏成光滑的饼皮，放入一个馅，18.慢慢地包裹好馅料，封紧口，搓揉光滑19.放入手粉里四边沾一些粉，要薄一些，20.放入月饼模内，上层压平，同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙，21.倒扣，按压月饼弹簧即可做出月饼。
依次做好剩余即可。
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。
北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”“月团”。
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
其中广式、京式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。
3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。
4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。
5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。
二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。
做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。
冰皮月饼的制作方法
冰皮月饼的制作方法冰皮月饼的材料准备冰皮月饼的步骤1.将白油放在锅中加热至融化。
用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~2.加入椰浆。
用小火慢慢煮到微沸。
一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。
将煮开的液体慢慢倒入粉中。
一边倒一边用打蛋器搅拌。
4.一边倒一边不停的搅拌。
直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。
如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
6.把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。
将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。
7.取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。
8.中间放上一个馅团。
9.用拇指轻轻握住馅，稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。
10.直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。
12.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。
建议放入冰箱冷藏4个小时以上过夜更好，口感更佳。
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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1、 黄油隔水融化，不烫手后加入细砂糖、鸡蛋搅匀 2、 加入澄粉和奶粉，搅拌。加入牛奶 3、 过筛2、3遍，滤出面疙瘩时，将筛网底部浸入面糊中，用勺子将面疙瘩碾压进面糊中 4、 上锅大火蒸，中途搅拌几次，直到面糊完全变色熟透，约15分钟。 5、 待不烫手以后，戴上一次性手套，用力揉捏，尽量把结块的面糊碾开，再揉成团。 6、 冷却后奶黄馅就好了，下成33g一个的剂子。
原料 糯米粉 粘米粉 冰 皮 澄面 牛奶 糖粉 油 糕粉 红豆 豆 沙 馅 糖 油
重量 45 35 20 1.倒入牛奶、糖粉、油搅拌均匀
步骤
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面（过筛），搅拌均匀成为稀面糊 3.稀面糊静置30分钟、盖保鲜膜后入蒸锅，大火蒸20-30分钟
185 4.熟面糊用筷子搅拌顺滑、冷却 50 20 5.冰皮和馅分成30克和20克，拍糕粉防粘（糯米粉干锅炒黄） 可制作50克月饼11个
270 1.高压锅选豆选项压制，豆要彻底软烂 60 80 2.煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状 3.加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。 4.继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。 5.加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
黄油 糖 奶 黄 馅 蛋 澄粉 牛奶 奶粉