月饼知识和做法
月饼食品安全小知识
月饼食品安全小知识一、月饼中的防腐剂过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。
即便如此，某些口味的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会开始发霉。
随着生活水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。
于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。
但是按照国家对食品标签的相关要求，月饼加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。
二、月饼中的脱氧剂目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那袋“小东西”就是脱氧剂。
脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。
脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。
通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”，达到延长食品保存期的目的。
三、月饼包装工艺对产品质量的提升作用目前月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式，在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的暴露时间以防止污染；还有些月饼采取了真空或充氮包装。
这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，从而延长了月饼的保存期限。
四、为何月饼超过保质期还不发霉变质？月饼超过保质期为何还不发霉变质，甚至还能食用？这是部分市民感到疑惑的。
上面提到的现代食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保质期，但由于月饼是应节食品，一般就在每年中秋的前两个月左右开始生产，中秋一过就不再销售，而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能存在的变质风险，承诺的保质期一般在45～60天左右，即在这个期限内，厂家对产品的质量负责。
因此，保质期不是认定食物是否变质的.唯一标准，月饼超过标示的保质期后，可能还未发霉变质，但月饼的口感、风味可能已有变化。
月饼小知识问答
月饼小知识问答
中秋节月饼是一种极受欢迎的传统食品，它与中秋节有着深刻而不可分割的联系。
它由流行的椰子、核桃、莲蓉、蛋黄、豆沙等组成，用油白面饼皮包裹。
月饼象征中国人长期以来的愿望：和平安康、太平圆满。
月饼起源于古代中国，它是由唐代的内阁大臣，中秋节的发起人——费曾发明的。
费曾希望全国人民能团圆叙旧，感受那份深藏苍茫，生聚在一起的温馨，他就点出这样一道美味：月饼。
此后，月饼就被继承到现代，成为中秋佳节的最重要食品，它在中国传统文化中占据着重要的位置。
月饼的历史源远流长，它的形状也多种多样。
据记载，宋代已有“月圆形、包括椰果饼、核桃饼、银耳饼、血肠动物”，集萃月饼的特点。
它们不仅象征着和平的吉祥，而且也充满着浓厚的乡土味，在中国各地各个家庭都有传播，受到人们的喜爱。
今天，传统的月饼也受到西方风格的影响，以增加风味和颜色，不仅有传统的甜味，也有芝士，火锅，芒果等各种口味。
月饼充满着中秋传统的习俗，它不仅是中国家庭的情谊的传递，也是其他国家的人们了解和认识中国文化的一种途径。
月饼精巧，口感细腻，发酵轻淡，皮薄馅嫩，变化多样，受欢迎程度高，是中秋佳节重要食品之一，也是这个佳节令人难忘的回忆。
月饼小知识问答
月饼小知识问答
月饼小知识问答
Q1：什么是月饼？
A1：月饼是一种中国传统节日食品，通常用来庆祝中秋节。
它以用糯米、芝麻、栗子、枣、杏仁、桂花等作料制成，外表呈圆形或其他形状，并用特殊的包装壳保护。
Q2：月饼有什么历史？
A2：月饼的历史可以追溯到汉朝，当时的人们将月饼送给自己的亲戚
或朋友作为祝福。
唐朝时，它成为节日的一部分，人们开始在中秋节
吃月饼，以祝愿快乐和好运。
Q3：月饼有什么类型？
A3：目前的月饼有许多类型，例如：酥皮月饼、肉馅月饼、豆沙月饼、红豆沙月饼、栗子馅月饼和椰香月饼等。
此外，还有其他许多变体，
例如：绿豆沙月饼、芝麻沙月饼、小馅月饼、玫瑰月饼等等。
Q4：月饼有什么含义？
A4：月饼有许多含义，它是中秋节的象征，表达对家庭和朋友的爱与
思念，象征着团圆和幸福的家庭。
此外，它还代表着上帝对人类的恩宠，用来祝福身边的人幸福和健康。
有关月饼的知识
有关月饼的知识
第一部分：月饼介绍
月饼，又称月饼糕，月糕，中秋饼，中秋月饼，是汉族的传统食品，主要由糯米粉、黄豆粉、小米粉和豆沙等底料制成，外面撒上椒盐、小葱粉等调料，烹饪方法有蒸、煎、炸多种，口味有甜、咸、辣等，做法有蒸月饼、煎糕、做饼、炸月饼等，是每到中秋节都不可或缺的佳美。
第二部分：月饼的历史
自古以来月饼就是中国人庆祝中秋节最主要的食品，中秋月圆人圆是中国民间最早流传下来的节日，至今已有2000多年的历史。
一般认为，它最初源自中国的宋代，宋代月饼用以庆祝中秋节，有“月圆日乐”的意思，用石灰水烘制，外表酥脆，馅料多为绵白糖甜馅，简直是一种极致的滋味。
第三部分：月饼的制作
1、馅料制作：馅料主要由冬瓜粉、红薯粉、糯米粉、花生碎、猪油、白糖组成，将冬瓜粉和红薯粉分别煮熟，用绞肉机将冬瓜粉和红薯粉绞碎，再加入糯米粉。
2、外壳面粉制作：将面粉、糨糊、淀粉、细砂糖和清水混合搅拌均匀，和成面糰，静置20分钟，用擀面杖将面粉擀成面皮，压制成月饼皮。
3、煎制：将馅料和月饼皮放入烤架上，放入烤箱中煎熟，煎至金黄色即可取出食用。
月饼中的数学知识
月饼中的数学知识一、月饼的形状和面积月饼是中国传统的节日食品，它的形状通常是圆形或者圆环形。
我们可以用数学知识来计算月饼的面积。
对于一个圆形月饼，它的面积可以用公式A=πr²来计算，其中A表示面积，π表示圆周率，r表示半径。
如果我们知道月饼的直径，那么半径就是直径的一半，所以计算月饼的面积就变成了A=π(直径/2)²。
对于一个圆环形月饼，它的面积可以用公式A=π(R²-r²)来计算，其中R表示外圆的半径，r表示内圆的半径。
如果我们知道月饼的外径和内径，那么外圆的半径就是外径的一半，内圆的半径就是内径的一半，所以计算月饼的面积就变成了A=π((外径/2)²-(内径/2)²)。
二、月饼的分割和比例在中国传统文化中，人们通常将月饼分割成若干份来分享。
我们可以用数学知识来计算月饼的分割比例。
假设一个月饼被等分成n份，我们可以用分数来表示每份的比例。
比如，如果一个月饼被等分成8份，那么每份的比例就是1/8。
我们还可以用百分数来表示比例，比如，1/8可以表示为12.5%。
除了等分，我们还可以将月饼按照不同的比例进行分割。
比如，如果一个月饼按照2:1的比例被分割，那么大份的面积是小份的面积的两倍。
我们可以用数学知识计算出大份和小份的比例。
三、月饼的包装和体积除了形状和面积，月饼的包装也是一个重要的数学问题。
月饼的包装通常是一个长方体的盒子，我们可以用数学知识计算出盒子的体积。
对于一个长方体盒子，它的体积可以用公式V=lwh来计算，其中V 表示体积，l表示长度，w表示宽度，h表示高度。
如果我们知道盒子的尺寸，那么计算盒子的体积就变成了V=长×宽×高。
在实际应用中，我们还可以利用数学知识来优化月饼的包装。
比如，我们可以通过数学模型和算法来确定最优的包装方式，使得月饼的体积利用率最高。
总结：通过以上的分析，我们可以看到，月饼中蕴含着丰富的数学知识。
糖浆枧水搅拌均匀广式五仁月饼制作流程
馅心(单位：kg)： 枣泥200、核桃仁2。
工艺流程
原料准备→配料→调制面团→分摘→包馅成型→入盘→烘烤→成品
面团调制：将制好的糖浆倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打搅拌成乳白色
悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好、
不浸油。
制馅：使用擦制法。
包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，
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六、思考与练习题
1.月饼皮中加入枧水的目的是什么？ 2.广式月饼成型后，进炉前是否需要在表面
扎孔？为什么？ 3.什么叫转化糖浆？ 4.如何使用转化剂？
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提浆月饼制作
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1.按加工工艺分类 :
烘烤类月饼
熟粉成型类月饼
其他类月饼
糖浆浓度过大；若增加水分，降低糖浆浓度，使饼皮上 筋，怎么办？ 3.广式五仁月饼出炉后，花纹模糊不清是什么原因？出炉后， 五仁月饼变形是何原因引起？ 4.广式月饼烘烤前为什么需刷清水？ 5.广式月饼烘烤后，为什么有时会发生饼皮与馅料分离的现 象？ 6.广式月饼皮面有时出现面团糟脆，不能正常使用的现象， 应如何解决？
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月饼粉的主要作用: 生产广式月饼时，最适宜适用低筋粉或月
饼专用粉，其湿面筋含量在22%-24%为佳。 面筋含量过高，在和面时会产生过强的筋力， 使面团韧性和弹性增大，加工时易收缩变形， 操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易 发皱。回油慢，光泽差。若面筋含量过低， 又会由于面粉吸水率低，使面团发黏。缺少 应有的韧性、弹性，因而也不很适合。
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二、实训内容
【实训要求】
1. 3~5人为一小组，以小组为单位，从选择、购 买原料及选用必要的加工机械设备开始，让学生 掌握操作过程中的品质控制点，抓住关键操作步 骤，利用各种原辅材料的特性及加工中的各种反 应，使最终的产品质量达到应有的要求。
月饼小知识
月饼小知识月饼，是中国传统的节日食品之一，通常在中秋节这一天食用。
下面将为大家介绍一些关于月饼的小知识。
一、起源和发展月饼的起源可以追溯到古代的中国。
最早的月饼是用来祭祀月亮的食品，形状圆润，寓意团圆。
随着时间的推移，月饼逐渐成为人们在中秋节时互赠的礼品，寓意着思念和团圆。
二、传统口味传统的月饼口味有很多种，最经典的是豆沙、莲蓉和五仁。
豆沙月饼是用红豆煮熟后制成的馅料，口感细腻甜美；莲蓉月饼则是用莲子磨成的馅料，香甜可口；五仁月饼则是将五种坚果磨碎，混合制成的馅料，口感丰富。
三、创新口味随着社会的发展和人们的口味需求的变化，现代的月饼口味也日益丰富多样。
除了传统口味外，现在还有各种创新口味的月饼，如巧克力、冰皮、芝士等。
这些不同口味的月饼在市场上备受欢迎，满足了不同人群的口味需求。
四、外观和包装传统的月饼外观一般是圆形，象征着团圆和完整。
而现代的月饼外观则更加多样化，有方形、椭圆形等各种造型。
此外，月饼的包装也非常精美，常常采用红色和金色的设计，寓意吉祥和财富。
五、地方特色不同地方的月饼也有各自的特色。
例如，广东的月饼以皮薄馅多而闻名，而苏式月饼则以皮酥馅糯而受到喜爱。
此外，各地还有一些特色的月饼，如北京的豆沙绿豆蓉月饼、潮汕的咸月饼等，每一种都有其独特的口味和风味。
六、文化意义除了寓意团圆和思念外，月饼还承载着丰富的文化意义。
在古代，月饼还用来传递秘密信息，用蛋黄、糖粉等制成的图案来传递暗号。
而现代的月饼则成为了中秋节这一传统节日的象征，人们通过赠送月饼来表达情谊和祝福。
七、健康问题由于月饼的高热量和高糖分，过量食用可能会对健康造成影响。
因此，在享用美味的同时，我们也要注意适量食用，避免对身体健康造成不良影响。
八、环保包装近年来，人们对环保意识的提高，也对月饼的包装提出了更高的要求。
许多企业开始推出环保包装的月饼，采用可降解材料或减少包装的使用量，以减少对环境的影响。
总结：月饼作为中国传统的节日食品，承载着丰富的文化意义和人们对团圆的向往。
月饼科普知识
月饼科普知识
月饼，是中秋节时最受欢迎的传统食品之一。
它的历史可以追溯到古代中国汉朝，当时是为了祭祀和纪念月亮而制作的。
现在，月饼已成为一种文化符号和商品。
下面是一些有关月饼的科普知识：
1. 月饼的种类：传统的月饼种类有广式、潮式、北京式等，现代的月饼则有奶黄、绿茶、芝士等口味，还有无糖、低糖等特殊款式。
2. 月饼的制作：月饼是由面皮和馅料组成的。
面皮通常是用猪油、面粉、糖和水制成的。
馅料则有红豆沙、莲蓉、五仁等，也有现代口味的果蓉、巧克力等。
3. 月饼的热量：由于月饼中含有大量的油脂和糖分，所以每个月饼的热量都很高，一般在200至500卡路里之间。
因此，节制食用月饼是有必要的。
4. 月饼的包装：传统的月饼通常用精美的礼盒包装，现在还有越来越多的商家推出环保包装的月饼。
此外，也有一些创意的月饼包装，比如茶杯、钱包等。
总之，在品尝美味月饼的同时，我们也应该了解月饼的历史和制作过程，以及注意饮食健康，控制热量摄入。
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月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。
八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，寄语亲人幸福安康。
传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。
月饼作为我们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。
广式伍仁月饼皮料：月饼粉：1000克糖浆：760克吉士粉：75克枧水：20克花生油：260克饼皮改良剂：6克馅料：核桃仁：150克杏仁：100克瓜子仁：150克橄榄仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克冰肉：550克糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金黄色时出炉。
冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；特点：天然果仁、清香纯正。
日式黄金月饼皮料：月饼粉：550克吉士粉：35克黄奶油：250克糖浆：250克枧水：15克饼皮改良剂：8克全蛋：50克馅料：红莲蓉馅每个60克制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。
将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。
制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。
刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟。
等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。
冷却之后刷上光亮剂增亮。
特点：色泽金黄、入口清香。
玉米月饼皮料：玉米粉：700克低筋粉：300克吉士粉：100克糖浆：750克酥油：150克枧水：20克饼皮改良剂：3克馅料：大油：300克熟芝麻：200克熟面粉：800克糖粉：150克熟玉米粒：400克清水适量桂花：50克熟椰茸：100克吉士粉：50克将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。
将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。
将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。
制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。
等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。
冷却一段时间刷上光亮剂增亮。
特点：纯正口味、玉米香甜。
自己动手做月饼：往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受.常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中.原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来源：月亮网）水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼三潭印月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80月饼皮制作方法馅料制作方法1、糖胶，枧水搅拌均匀2、三种馅各分80个，每个重量30克3、花生油加入1内搅拌均匀4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法易餐网原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法皮料：冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作：1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
一种多味月饼馅及其制作方法本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。
它含有糖７０－８０份，食用油４５－５０份，卤制品７０－８０份，糕粉４０－５５份，花椒粉２－３份，辣椒粉２－３份，胡椒粉１－２份，天然香料粉１－２份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。
本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到３０－４０天。
广东月饼的制作方法糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。