月饼制作方法大全(配图版)
月饼做法
月饼做法月饼的做法大全五仁月饼食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g做法：1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋液冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g做法：1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。
筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用2)面团按自己模具的大小分成小份3)把水果馅团成小球和面团一样大4)把面球压扁，面皮包上馅球团好5)团好的面球放入模具内6)压成花形7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟8)刷蛋液，再180度20分9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月饼食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许做法：1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分3)和成南瓜面团松弛60分钟4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料5)整圆形，按扁6)牙签在面团压成均匀痕迹，7)再用牙签按压成南瓜形状8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
粉色冰皮月饼食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g做法：1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入�X米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
做月饼的配料与方法
做月饼的配料与方法月饼是中国传统的节日食品，制作月饼需要一定的配料和特定的方法。
下面我将详细介绍制作月饼的配料和步骤。
一、制作月饼所需的配料：1. 月饼皮：- 低筋面粉：500克- 植物油：150克- 温水：适量- 糖：25克- 碱水：3克2. 月饼馅料：- 莲蓉：500克- 枣泥：500克- 豆沙馅：500克- 花生馅：500克- 坚果馅：500克二、制作月饼的步骤：1. 制作月饼皮：- 将低筋面粉过筛入一个大碗中，加入糖和碱水，然后倒入植物油。
- 用筷子搅拌成面糊状，逐渐加入温水搅拌，直到面团成形。
- 将面团放在案板上用手揉成光滑的球状，用湿布盖住，静置20-30分钟。
2. 制作月饼馅料：- 根据个人口味选择所需的馅料。
- 将所选的馅料放入锅中加热，中小火搅拌煮至干燥，保持香甜味道。
- 加入适量的白糖，继续翻炒均匀，然后晾凉备用。
3. 制作月饼：- 将月饼皮的面团分割成适当大小的小团。
- 用擀面杖将小团擀成薄圆形饼皮，外面再包裹一层薄薄的面粉。
- 将适量的馅料放在饼皮中央。
- 折叠饼皮，将馅料完全包裹在内部，用手捏住饼皮的边缘。
- 把月饼放在模具中，用力按压使其成型。
- 将制作好的月饼放在烤盘中，用刷子刷上蛋黄液。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15-20分钟，直到月饼金黄酥脆。
- 烤好的月饼取出待凉，再放入密封袋中密封保存。
总结：制作月饼需要准备好月饼皮和馅料，月饼皮面团的制作需要低筋面粉、植物油、温水、糖和碱水，而馅料有多种选择，如莲蓉、枣泥、豆沙馅、花生馅和坚果馅等。
制作月饼的步骤包括制作月饼皮、制作月饼馅料和制作月饼。
最后烘烤好的月饼要冷却后密封保存。
制作月饼需要一定的耐心和细心，但享受到自己亲手制作的美味月饼的滋味是无与伦比的。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
中秋月饼我会做(课件)(共38张PPT)-2024-2025学年劳动三年级上册人民版.ppt
京式月饼
北京地区的特色月饼，配料重油、 轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面 团，或糖水、油、小麦粉制成松酥 皮面团，经包馅、成型、烘烤等工 艺加工制成。口味纯甜、纯咸，口 感松酥或绵软，香味浓郁。一般有 提浆月饼、自来白月饼、自来红月 饼、大酥皮（翻毛）月饼，其中提 浆月饼皮比较厚，口感偏硬。
苏式月饼
苏州地区的特色月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥， 经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。由于 “酥”通“苏”，因此也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果 仁类（果仁不低于 20%）、肉与肉制品类、果蔬类。
潮式月饼
潮州地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶 油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。皮薄而脆，清香 绵软，有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。
8、这个过程有点慢长，耐心点哟！（红豆馅 有点粘手，可撒点玉米淀粉）
9、把包好的月饼团子放进50克的模具里压好，
注意模具里和月饼团子要撒点玉米淀粉防粘。 180度烤5分钟刷蛋液150℃烤20分钟
完成
话中秋
中秋是中华瑰宝之一，有着深厚的文化底蕴。中国人
特别讲究亲情，特别珍视团圆，中秋节尤为甚。中秋， 是一个飘溢亲情的节日;中秋，是一个弥漫团圆的时节。 这个时节，感受亲情、释放亲情、增进亲情;这个时节， 盼望团圆、追求团圆、享受团圆……这些，都已成为 人们生活的主旋律。
欢乐，体验技术的力量。
教学重难点
1.知道中秋节是我国传统的团圆节，了 解中秋节的传统习俗，体验中秋节欢 乐的气氛。 2.培养学生的爱国主义情感，提高学生 的文化品位和审美情趣。
中秋习俗知多少？
暑去秋来，秋意渐浓，又到一年一度阖家团圆的中秋 节，在每年的农历八月十五，因其恰值三秋之半，故 名“中秋”。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤介绍月饼是中国传统的节日食品，制作精细、口感香甜，深受人们喜爱。
在中秋节，家人亲友相聚时，吃月饼已经成为一种传统的文化习俗。
本文将介绍月饼的制作方法步骤，帮助你自己动手制作美味的月饼。
材料准备在制作月饼之前，我们需要准备一些材料：•月饼皮：–低筋面粉：500克–植物油：60克–盐：适量–枫糖浆或麦芽糖：适量•月饼馅料：–莲蓉：500克–枣泥：500克–咸蛋黄：适量–其他口味的馅料（可根据个人口味自由选择）•月饼模具制作步骤1. 准备月饼皮1.将低筋面粉过筛，加入盐，植物油和枫糖浆（或麦芽糖）。
2.慢慢加入适量的水，用手揉成面团。
2. 分割和包装月饼馅料1.分割莲蓉和枣泥，每个馅料分割成相等的份额。
2.将莲蓉馅料压成圆形，每个约50克。
3.将枣泥馅料压成圆形，每个约50克。
4.将适量的咸蛋黄放在莲蓉或枣泥馅料的中心。
3. 包裹月饼1.取一块月饼皮，用手按扁并擀平，使其成为一个圆形薄饼。
2.将一个莲蓉或枣泥馅料球放在月饼皮中央。
3.慢慢将月饼皮包裹起来并捏紧封口。
4.将封好口的月饼放入月饼模具中，轻轻压出花纹。
4. 烘烤月饼1.将烤箱预热至180℃。
2.将封好口的月饼放在烤盘上。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20分钟或至金黄色。
5. 冷却与储存1.取出烤好的月饼，放置在通风处冷却约30分钟。
2.将冷却好的月饼放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。
温馨提示•在制作月饼皮时，加入适量的水。
过多的水会导致面团过软，影响月饼外观。
•在包裹月饼时，需要注意尽量封紧口，防止馅料外泄。
•烘烤的时间和温度根据个人喜好和烤箱性能进行调节。
如果喜欢口感更加酥脆，可以适当延长烤制时间。
现在你可以根据以上步骤和温馨提示开始制作美味的月饼。
祝你制作愉快，中秋节快乐！。
月饼配方及做法
月饼配方及做法实例一：“几头”是什么意思－即1斤月饼可以做几个的意思月饼模规格每斤月饼料可做做出的每个月饼重量是10头月饼模10个50克8头月饼模8个62.5克6头月饼模6个82.5克5头月饼模5个100克4头月饼模4个125克实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例月饼重量饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％蛋黄比例为馅料的20％－40左右50克/10头15克35克约3分之1个62.5克/8头19克44克约2分之1个82.5克/6头25克58克约3分之2个100克/5头30克70克1个125克/4头37克88克1-2个注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去例如：100克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料70克，蛋黄的重量是20克，那么莲蓉的重量只能是50克。
实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉）冰皮月饼的做法（冰皮粉）用量冰皮粉200克白油40克开水（或冷开水）80-85克制作方法：1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性；2. 分3次将白油加入面团使其完全拌均匀；3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时；4. 即可分割，拍皮，包馅，敲模；5. 将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可；实例四：中秋月饼配方与做法原料名称（1100克左右）用量月饼专用粉300克月饼专用糖浆200克液态酥油83克枧水5ml莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计1250克这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按3分之1的量配制）50克月饼35个；62.5克月饼28个；82.5克月饼22个； 100克月饼18个；125克月饼14个；其它用料：A：装饰用：鸡蛋B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等图一：将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞，要尽量开大一点的。
图二：倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。
图三：先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。
月饼超详细的简单制作方法
月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法月饼超详细的简单制作方法冰皮枣泥馅月饼用料：冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。
(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。
晾凉后就是枣泥馅，分成30g 大小每份，用手搓成球待用;2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。
(如果发现有没蒸透的`地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中);4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊;5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好;6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g 的椰粉，大家可随意发挥想象力啊;2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
南瓜豆沙月饼用料：(月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g(月饼馅)：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
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月饼制作方法大全原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团•面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:141.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4. 上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5. 为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来源：月亮网）水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500 糖胶：830花生油：300奶香馅：6400 草梅馅：1600烤素:10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10 水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼三潭印月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300红莲馅：2400 黑枣馅：1600椰蓉馅: 2400烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80月饼皮制作方法馅料制作方法1、糖胶，枧水搅拌均匀2、三种馅各分80个，每个重量30克3、花生油加入1内搅拌均匀4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法皮料：冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作：1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
一种多味月饼馅及其制作方法本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。
它含有糖7 0 - 8 0份，食用油45 —50 份，卤制品7 0 —8 0份，糕粉4 0 —5 5份，花椒粉2 —3份，辣椒粉2 —3份，胡椒粉1-2份，天然香料粉1-2份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。
本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30—40天。
广东月饼的制作方法糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA 月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法：①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可。
无糖五仁月饼皮料配方：1、低筋粉5000 克、2、生油1400 克、3、麦芽糖醇液3750 克、4、碱水75 克、5、鲜鸡蛋黄1000 克。
皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅40000 克制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190 摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼皮料配方：1 低筋粉5000 克、2 生油1400 克、3 麦芽糖醇液3750 克、4 碱水75 克、5 鲜鸡蛋黄1000 克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖豆沙馅40000 克(市售)制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190 摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼皮料配方：1、低筋粉5000 克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750 克，4、碱水75 克，5、鲜鸡蛋黄1000 克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅37000 克(市售)2、无糖玫瑰花3000 克3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1) 烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190 摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼1、低筋粉5000克，2、生油1400 克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000 克。
皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1 内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2 内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30 分钟后再使用。
馅料：1、无糖五仁馅36000 克2、无糖玫瑰1000 克3、枸杞子3000 克馅料制作方法：将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。