史上最全月饼配方
做月饼的配料与方法
做月饼的配料与方法月饼是中国传统的节日食品，制作月饼需要一定的配料和特定的方法。
下面我将详细介绍制作月饼的配料和步骤。
一、制作月饼所需的配料：1. 月饼皮：- 低筋面粉：500克- 植物油：150克- 温水：适量- 糖：25克- 碱水：3克2. 月饼馅料：- 莲蓉：500克- 枣泥：500克- 豆沙馅：500克- 花生馅：500克- 坚果馅：500克二、制作月饼的步骤：1. 制作月饼皮：- 将低筋面粉过筛入一个大碗中，加入糖和碱水，然后倒入植物油。
- 用筷子搅拌成面糊状，逐渐加入温水搅拌，直到面团成形。
- 将面团放在案板上用手揉成光滑的球状，用湿布盖住，静置20-30分钟。
2. 制作月饼馅料：- 根据个人口味选择所需的馅料。
- 将所选的馅料放入锅中加热，中小火搅拌煮至干燥，保持香甜味道。
- 加入适量的白糖，继续翻炒均匀，然后晾凉备用。
3. 制作月饼：- 将月饼皮的面团分割成适当大小的小团。
- 用擀面杖将小团擀成薄圆形饼皮，外面再包裹一层薄薄的面粉。
- 将适量的馅料放在饼皮中央。
- 折叠饼皮，将馅料完全包裹在内部，用手捏住饼皮的边缘。
- 把月饼放在模具中，用力按压使其成型。
- 将制作好的月饼放在烤盘中，用刷子刷上蛋黄液。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15-20分钟，直到月饼金黄酥脆。
- 烤好的月饼取出待凉，再放入密封袋中密封保存。
总结：制作月饼需要准备好月饼皮和馅料，月饼皮面团的制作需要低筋面粉、植物油、温水、糖和碱水，而馅料有多种选择，如莲蓉、枣泥、豆沙馅、花生馅和坚果馅等。
制作月饼的步骤包括制作月饼皮、制作月饼馅料和制作月饼。
最后烘烤好的月饼要冷却后密封保存。
制作月饼需要一定的耐心和细心，但享受到自己亲手制作的美味月饼的滋味是无与伦比的。
月饼配方
天津月饼——宫饼原料配方皮酥料：精粉41公斤绵白糖1公斤大油16公斤温水7.5公斤馅料：绵白糖12公斤精熟粉12公斤纯小磨香油6.5公斤米稀1公斤桃仁1公斤瓜条1公斤青梅1.5公斤葡萄干1.5公斤果脯1.5公斤瓜仁1.2公斤桂花0.5公斤糖板油8公斤制作方法使用七种籽仁、果脯、糖、大油等高级馅料及小磨香油。
如所用葡萄干必须选用好品种，在用前必须用温水洗净控干，用香油浸泡2～3小时，使葡萄干的颗粒饱满、发亮。
这样做不仅增加营养和滋味，而且卫生。
又如糖板油须在3天前用2.5公斤上好板油，去边去皮，剩2公斤，切820块用糖粉2公斤腌制好，以保持产品的清香味道。
需要经过九道工序制成“宫饼”。
产品特点色泽金黄色，脸上有6个瓜仁，外形秀丽多姿，内质五光十色，口味细腻香甜，清香扑鼻、回味无穷。
广式伍仁月饼材料：皮料：月饼粉：1000克糖浆：760克吉士粉：75克枧水：20克花生油：260克饼皮改良剂：6克馅料：核桃仁：150克杏仁：100克瓜子仁：150克橄榄仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克冰肉：550克糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
月饼制作方法大全(配图版)
月饼制作方法大全原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团•面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:141.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4. 上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5. 为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来源：月亮网）水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500 糖胶：830花生油：300奶香馅：6400 草梅馅：1600烤素:10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。
3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。
4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。
5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。
二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。
做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料月饼是中国传统的节日食品，制作月饼的方法和配料丰富多样。
下面将为大家介绍月饼的制作方法和一些常用的配料。
一、月饼的制作方法：1. 准备面团：将面粉、白油、糖和水混合搅拌，揉成光滑的面团，静置一段时间。
2. 准备馅料：根据个人口味和喜好选择不同的馅料，常见的有豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等。
3. 擀面皮：将面团分割成适量的小块，用擀面杖将面团擀薄成圆形的面皮。
4. 包馅料：将馅料放在面皮上，并将面皮合拢，用手捏紧，确保馅料不会流出。
5. 成型定形：将包好馅的月饼放入模具中，用力压实，取出时可轻轻敲击模具，使月饼松散。
6. 上浆烘烤：用蛋黄液将月饼表面刷匀，放入烤箱中烘烤，直至表面呈金黄色。
7. 冷却保存：将烤熟的月饼放在通风处自然冷却，完全冷却后可装入礼盒保存。
二、常用的月饼配料：1. 豆沙：将红豆煮熟，加入适量的糖搅拌煮沸，待冷却后搅拌均匀即可。
2. 莲蓉：将莲子煮熟捞出，去皮后加入适量的糖搅拌，待糖完全融化后加入食用油拌匀。
3. 鲜肉：将猪肉切成细末，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜末，拌匀后入味备用。
4. 五仁：将花生、核桃、莲子、瓜子仁、杏仁仁等坚果磨成粉末，与糖、油搅拌均匀。
三、其他月饼配料的创新：除了传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等配料，现代人对月饼的口味要求越来越高，因此出现了一些创新的月饼配料，例如：1. 水果月饼：将新鲜水果切割成小块，放在月饼中央，配上薄薄的皮底，口感清新。
2. 奶油月饼：将奶油、砂糖、牛奶等搅拌均匀，放在月饼中央，口感绵密。
3. 冰皮月饼：用糯米粉制作皮，加入适量的糖水，裹住各种口味的馅料，口感软糯，非常适合夏天食用。
4. 流心月饼：将巧克力、奶油等制成流心馅料，当切开月饼时流出，口感丰富。
5. 咸味月饼：用肉松、蛋黄、花生等咸味食材制作馅料，味道鲜美，适合喜欢咸味的人。
总结：月饼的制作方法和配料千变万化，可以根据自己的口味和喜好进行创新。
无论是传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁，还是创新的水果、奶油、冰皮、流心、咸味月饼，都是丰富多样的选择。
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史上最全月饼配方栗蓉酥皮月饼byKL乐悠悠栗子500G水适量食用油100ML油皮材料-中筋面粉200G油皮材料-猪油60G油皮材料-温水80G油酥材料-中筋面粉180G油酥材料-猪油100G 白芝麻少许鸡蛋液1/2个油皮材料-盐5G栗蓉酥皮月饼的做法步骤1，栗子买回来以后洗净备用。
2，用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字，剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。
3，把全部的栗子都剪/划好十字口，把栗子排入烤架里。
4，烤箱里烤20-25分钟，中层220度。
在烤好以后从烤箱里取出待凉，此时可以看见栗子的划口已经裂开了。
5，稍微有点余温时就可以把壳剥开了，烤过的栗子很容易就剥开。
6，将栗子冲洗一遍，放入锅中加入适量的水，水必须没过栗子顶部。
7，开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。
8，煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已经比原先少了一半，如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。
9，料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。
10，在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油，分3次加入；边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火待凉。
凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。
11，酥皮月饼做法：把油皮的材料面粉猪油一起放入碗里，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。
12，油酥的材料面粉猪油直接混合搅拌均匀即可。
用保鲜膜盖好后静放30分钟。
13，静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团，每个小面团为24克；然后揉成圆形。
14，静放30分钟后将油酥分出小油酥，每个油酥为18克；然后揉成圆形。
15，将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开，不需要太薄。
16，拿一个油酥放入油皮的中间。
17，把油酥包起来，收口捏紧。
18，继续将每个都包裹好成酥皮，然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。
19，15分钟后拿一个包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。
20，然后卷起。
把所有的酥皮都卷好。
21，静放10分钟，盖上保鲜膜。
22，在等待中准备装饰用的白芝麻。
23，鸡蛋液备用。
24，然后把栗子蓉揉成圆形，每个20克。
25，10分钟后拿一个卷好的酥压扁。
26，两边折起。
27，用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。
28，放入栗子蓉在中间。
29，把栗子蓉裹好收口捏紧。
30，如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往里边轻轻的压就可以了。
31，最后刷上一层薄薄的鸡蛋液，放上白芝麻后排入烤盘。
烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。
温度必须按照各家的烤箱调整。
【冰皮枣泥馅月饼】（BY 小白素食记录）冰皮是最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。
小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。
以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完。
用料：冰皮：面粉30g糯米粉100g澄粉60g粘米粉80g 白糖60g玉米油20g水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。
（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。
晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。
（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊；2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。
【南瓜豆沙月饼】（BY 九色鹿）用料1 (月饼皮)：南瓜200g土豆200g炼乳15g橄榄油20ml澄粉(小麦淀粉）20g用料2 (月饼馅)：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
凉后会变得稍微干硬一些；3、备馅，分成25g一个。
（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。
你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。
然后把球放入模子中，压出即可。
小贴士：1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。
我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
【蛋黄莲蓉月饼】（BY 飞雪无霜）用料：面粉150克豆沙60*5=300克莲蓉60*5=300克蛋黄10个转化糖浆120克植物油30克枧水3克表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）做法：1、准备咸蛋黄；2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。
豆沙和莲蓉各分成5份；4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。
小贴士：1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。
烤的时候会出少许油是正常现象；2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。
包的时候手上沾少许高粉会缓解。
如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。
如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。
如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。
不容易回油；4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。
【冰激凌月饼】（BY 梓晴）用料：冰淇淋各色巧克力做法：1、将各色巧克力隔水融化备用；2、把融化的巧克力抹在模具里。
然后放冰箱冷冻3-5分钟；3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固；4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。
【老北京自来红】（BY 君之）作为古老的京式月饼之一，自来红一直有着它稳固的“粉丝群”。
的确，自来红皮酥馅软，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。
当很多传统的点心越来越淡出我们视线的时候，自来红以一种顽强的姿态在坚持着。
至少，北京的超市，卖点心的地方，便常常能见到它的身影。
另外，自来红又叫做“丰收红”，有着良好的寓意。
参考分量：10个用料：普通面粉200克白砂糖90克麦芽糖10克冰糖10克香油136克小苏打1克开水76克熟面粉40克糖桂花1/2大勺瓜子仁10克核桃仁30克红色食用色素少许做法：1、首先制作油酥皮。
把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀；2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。
把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性；3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片；4、擀好的面片，将两边向中间折过来；5、折好的面片再对折。
类似制作千层酥皮的叠被子。
这是第一次四折；6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。
并再次4折。
重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。
直到面团表面变得非常光滑，平整；7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状；8、卷好的面团，切成10个小剂子；9、接下来制作馅料。
把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料；12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份；13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮；14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料；15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。
将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上；16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈；17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。
【星巴克月饼】（BY 简单快乐）模子：100克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个）用料1 (饼皮)：普通面粉220克好时巧克力酱220克玉米油60克用料2 (馅料)：摩卡咖啡400克红酒蔓越莓100克做法：1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开；6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上；7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；10、抬起月饼模，推出月饼生胚；11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。
【苏式鲜肉月饼】（BY 万万）这个时候熬了猪油，不消说，一定是为了它，苏式月饼。
没错，我最爱的，还是莫过于酥皮，咸味，肉馅的苏式鲜肉月饼。
它皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，总之，是非常贴我的胃口（肥胃口）。
酥皮月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。
色泽均匀，有光泽。
月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。