月饼配方1
月饼制作流程
月饼制作流程一、准备材料制作月饼的主要材料包括：面粉、油、糖、五仁馅、莲蓉馅、豆沙馅等。
此外，还需要一些辅助材料如蛋黄、白芝麻等。
二、制作面皮1. 将面粉和油混合，加入适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
2. 将面团静置片刻，让其充分吸收水分。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片。
三、制作馅料1. 五仁馅：将核桃仁、杏仁、花生、瓜子等均匀混合，加入糖浆搅拌均匀。
2. 莲蓉馅：将莲子煮熟后捣成糊状，加入适量的糖搅拌均匀。
3. 豆沙馅：将红豆煮熟后捣成糊状，加入适量的糖搅拌均匀。
四、包馅1. 将制作好的面皮搭在手掌上，放入适量的馅料。
2. 用手将面皮包裹住馅料，捏紧封口，使之成为一个圆形饼坯。
五、制作花纹1. 将月饼坯放入模具中，用力按压，使其成型。
2. 将月饼取出，放置在烤盘上。
3. 用刷子蘸取蛋黄液，在月饼表面刷上一层蛋黄液。
4. 可根据个人喜好，在月饼表面撒上一些白芝麻、红豆沙等装饰物。
六、烘烤1. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤约20分钟，或至月饼呈金黄色即可。
七、冷却与保存1. 取出烤好的月饼，放置在通风处自然冷却。
2. 冷却后的月饼可放入密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
八、品尝1. 月饼制作完成后，可根据个人口味品尝。
2. 传统的月饼口味有五仁、莲蓉、豆沙等，也可以根据个人喜好选择口味。
九、其他制作方式除了传统的制作方式，还可以尝试一些创新的制作方式，如冰皮月饼、巧克力月饼等。
这些月饼口感独特，风味各异，更加适合年轻人的口味。
总结：制作月饼需要准备好材料，制作面皮和馅料，然后包裹馅料，制作花纹，最后烘烤和冷却。
制作完成后，我们可以品尝不同口味的月饼。
此外，还可以尝试一些创新的制作方式，丰富口味选择。
制作月饼虽然需要一定的技巧和耐心，但是在享受美食的同时也可以感受到传统文化的魅力。
美味可口制作经典鲜肉月饼的制作方法
美味可口制作经典鲜肉月饼的制作方法
月饼是中秋佳节必备的传统美食之一，其中鲜肉月饼更是备受喜爱。
其外皮香酥可口，内馅鲜肉味道浓郁，深受人们喜爱。
下面介绍一下
制作经典鲜肉月饼的方法。
首先，准备食材。
制作鲜肉月饼所需的食材主要包括面粉、鲜肉馅、葱姜蒜、调味料等。
面粉选择普通面粉即可，鲜肉馅可以选择猪肉或
牛肉，葱姜蒜要切成末，调味料可以根据个人口味适量添加。
其次，制作月饼皮。
将面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑。
然
后将面团擀成薄片，包入鲜肉馅和葱姜蒜，将月饼捏成心形或圆形，
然后放入烤箱烤至金黄色即可。
最后，制作月饼馅。
将鲜肉剁成末，加入葱姜蒜末、盐、酱油、胡
椒粉等调味料拌匀，放入冰箱腌制片刻，让鲜肉入味。
然后将腌制好
的鲜肉馅包入月饼皮中，做成心形或圆形，再放入烤箱烤至金黄色即可。
经过以上简单的步骤，经典鲜肉月饼就制作完成了。
这款月饼外皮
香酥可口，内馅鲜肉味道浓郁，是中秋佳节和家人朋友分享的美味佳品。
希望大家也能动手试试，亲手制作一份美味可口的鲜肉月饼，感
受到节日的喜悦和幸福。
Enjoy your meal！。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
月饼是用什么材料做的
月饼是用什么材料做的
月饼，是中国传统的节日美食，每逢中秋佳节，人们都会品尝这种美味的糕饼。
那么，月饼究竟是用什么材料做成的呢？接下来，我们就来详细了解一下。
首先，月饼的外皮通常是由面粉、植物油、糖和水混合而成的。
面粉是月饼外
皮的主要原料，通常选用高筋面粉，这样可以使月饼的外皮更加筋道。
植物油则是为了增加月饼的香脆口感，同时也能够延长月饼的保存期限。
糖的加入则是为了增加月饼的甜度，使其更加美味。
水则是用来调和面粉和植物油，使其成为一个均匀的面团。
其次，月饼的馅料种类繁多，常见的有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。
豆沙馅是
由红豆、糖和植物油熬制而成的，口感细腻，甜度适中。
莲蓉馅则是由莲子、糖和植物油制成，具有独特的香味和口感。
五仁馅则是由花生、核桃、瓜子、葡萄干和糖混合而成，口感香脆，丰富多样。
除了这些传统的馅料外，现代月饼的馅料还有各种创新的口味，比如冰皮月饼的馅料可以是芒果、草莓等水果，口感清新爽口。
最后，月饼的装饰通常是用月饼模具印制图案，然后再在表面刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烘烤而成。
月饼模具的图案多种多样，有花卉、动物、字画等，这些图案不仅美观，还具有一定的寓意，比如圆形的月饼象征团圆，花卉图案则代表着美好的祝愿。
总的来说，月饼是用面粉、植物油、糖、水、各种馅料和装饰原料制作而成的。
每一种原料都有其独特的作用，使得月饼口感丰富多样，香甜可口。
在中秋佳节，家人团聚的时刻，一块美味的月饼更是增添了节日的喜庆氛围。
希望大家在品尝月饼的同时，也能感受到中秋节团圆的美好时刻。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤
月饼是中国传统的节日食品，制作精细，口感香甜，深受人们喜爱。
下面将介绍月饼的制作方法步骤，让您也可以在家里制作出美味的月饼。
1. 准备材料
制作月饼的材料主要包括面粉、油、糖和馅料。
面粉要选择普通面粉或者中筋面粉，油可以选择食用油或者花生油，糖可以选择细砂糖或者冰糖，馅料可以选择豆沙、莲蓉、红豆等。
2. 制作面皮
首先将面粉和油混合搅拌，搅拌均匀后加入糖和适量的水，揉成面团。
然后将面团擀平，用模具或者月饼模具切出面皮的形状。
3. 包馅
将制作好的面皮放在手掌上，然后放入适量的馅料，包裹成圆形。
4. 制作花纹
用月饼模具将包好馅料的面皮压出花纹，可以根据个人喜好选择不同的花纹。
5. 烘烤
将制作好的月饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15分钟左右，待月饼表面呈现金黄色即可取出。
6. 冷却
将烤好的月饼取出，放在凉架上自然冷却，待月饼完全冷却后即可食用。
以上就是制作月饼的方法步骤，通过简单的材料和步骤，您也可以在家里制作出美味的月饼。
希望您也可以尝试制作，并分享给您的家人和朋友，共同品尝这份美味。
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
配方：
低糖莲蓉300克
无蔗糖糖浆 110克
玉米油（花生油） 100克
熟面粉160克
熟糯米粉50克
混合五仁（生）175克
核桃仁（生）145克
熟黑芝麻40克
熟白芝麻30克
凉白开少量
低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，适合懒人，消耗核桃的做法：左上角是买的五仁馅料混合装（生的），包括南瓜子人，葵花籽仁，白芝麻，花生仁，核桃仁，但核桃仁和白芝麻非常少，所以右上角那个是单加的核桃仁，左下角为熟黑芝麻，右下角是熟白芝麻低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味儿即可，我
烤了18分钟，这个火力可以用来烤任何坚果低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀，这里用的坚果不限种类，也可以加入蜜饯，果干之类的，总重量在380克左右即可低糖五仁月饼馅料。
低糖莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀，莲蓉馅儿是我自己做的，也可以买现成的，无蔗糖糖浆可以换成转化糖浆低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，分三次加入玉米油抓匀，玉米油可用花生油代替，根据口味来低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀低糖五仁月饼馅料，低配简易配方。
最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，做好的馅料装入袋子密封冷藏。
月饼的制作方法和配料
月饼的制作方法和配料月饼是中国传统的节日食品，制作月饼的方法和配料丰富多样。
下面将为大家介绍月饼的制作方法和一些常用的配料。
一、月饼的制作方法：1. 准备面团：将面粉、白油、糖和水混合搅拌，揉成光滑的面团，静置一段时间。
2. 准备馅料：根据个人口味和喜好选择不同的馅料，常见的有豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等。
3. 擀面皮：将面团分割成适量的小块，用擀面杖将面团擀薄成圆形的面皮。
4. 包馅料：将馅料放在面皮上，并将面皮合拢，用手捏紧，确保馅料不会流出。
5. 成型定形：将包好馅的月饼放入模具中，用力压实，取出时可轻轻敲击模具，使月饼松散。
6. 上浆烘烤：用蛋黄液将月饼表面刷匀，放入烤箱中烘烤，直至表面呈金黄色。
7. 冷却保存：将烤熟的月饼放在通风处自然冷却，完全冷却后可装入礼盒保存。
二、常用的月饼配料：1. 豆沙：将红豆煮熟，加入适量的糖搅拌煮沸，待冷却后搅拌均匀即可。
2. 莲蓉：将莲子煮熟捞出，去皮后加入适量的糖搅拌，待糖完全融化后加入食用油拌匀。
3. 鲜肉：将猪肉切成细末，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜末，拌匀后入味备用。
4. 五仁：将花生、核桃、莲子、瓜子仁、杏仁仁等坚果磨成粉末，与糖、油搅拌均匀。
三、其他月饼配料的创新：除了传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁等配料，现代人对月饼的口味要求越来越高，因此出现了一些创新的月饼配料，例如：1. 水果月饼：将新鲜水果切割成小块，放在月饼中央，配上薄薄的皮底，口感清新。
2. 奶油月饼：将奶油、砂糖、牛奶等搅拌均匀，放在月饼中央，口感绵密。
3. 冰皮月饼：用糯米粉制作皮，加入适量的糖水，裹住各种口味的馅料，口感软糯，非常适合夏天食用。
4. 流心月饼：将巧克力、奶油等制成流心馅料，当切开月饼时流出，口感丰富。
5. 咸味月饼：用肉松、蛋黄、花生等咸味食材制作馅料，味道鲜美，适合喜欢咸味的人。
总结：月饼的制作方法和配料千变万化，可以根据自己的口味和喜好进行创新。
无论是传统的豆沙、莲蓉、鲜肉、五仁，还是创新的水果、奶油、冰皮、流心、咸味月饼，都是丰富多样的选择。
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一、月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
柠檬酸：2克
熬糖浆的步骤：
1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。
2、水开后改小火，加入柠檬酸。
注意要慢加，以免糖水溢出。
3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。
4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。
用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。
这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。
做月饼最好提前两个月熬好糖浆。
糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。
保存环境温度要适中。
转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。
熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
注：
砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。
柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
二、广式饼皮配方
月饼糖浆：400克酸性材料
月饼枧水：10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软
花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油
吉士粉：30克CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉：500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）月饼饼皮改良剂：
面粉用量的
0."5-1%使饼皮更好地回油回软，没有可不放饼皮制作步骤
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。
分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。
如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。
搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。
注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。
第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。
余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。
面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
三、广式五仁馅配方
核桃：80克
瓜仁：50克
椰茸：50克
炒米粉：90克三羊糕粉
糖浆：160克
松仁：20克
麻仁：50克
油：30克调节馅料软硬
莲茸：200克
盐：2克
瓜条：50克
月饼模具有5个头的或8个头的。
5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：
皮：馅＝2：8或3：
7。
"100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。
蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。
包馅后表面撒干面，防止沾模具。
先放入烤盘，再压模。
分两次烤
第一次（定型）：
扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10－15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。
第二次：
冷却到常温不烫手时刷蛋液。
刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。
上火200度，下火140－150度，烤至焦红色。
蛋液：3个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐（或2个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐），搅开过滤。
刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态。
包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封。
存放时间约三个月。
没有包装的月饼最多存放一个月（15天－1个月）。
烤好后不能用手摸，带一次性手套放干净（消毒）密封箱反油。
存放环境要阴凉干燥。
多层叠放的话每层用油纸隔开。