广式五仁月饼——另外一种五仁馅的做法
50g五仁月饼的做法
50g五仁月饼的做法五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
下面店铺告诉大家50g五仁月饼的做法，希望对大家有帮助哦!50g五仁月饼的做法一：金华五仁月饼材料主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油(或植物油)30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙(无可省)，食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml 做法备注：1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制材料：1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙2.小苏打1克、水10克做法：1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟50g五仁月饼的做法二：广式五仁月饼材料一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.第二种是这"椰蓉"馅的，跟峨眉山学的：) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克)，加碎椰丝(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放进食品加工机里打碎，捏成球.第三种是五仁的，其实不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮，因为我没有金桔.混合干果先打碎，然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟，香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.我的模子是50克的，馅都揉成重35克的小球，皮重10克.做法饼皮制作：1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水3-5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手.5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型.8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。
厨房美食菜谱：红枣五仁月饼的做法
厨房美食菜谱：红枣五仁月饼的做法
这是我第一次学做月饼，里面的方子是照着兰姐姐的方子做的、只是多加了一些杏仁粉。
碍于没有模子，所以我只好用包饭团“麵包超人”的模子当成月饼的模子了。
第一次学做月饼是五仁月饼，但是五仁我不太爱吃，所以我就加了点蜜糖红枣。
很久没有吃月饼了，也忘了月饼是什幺味道、可是第一次自己做的，所以觉得好好吃、还送了一些给朋友们吃、他们看到麵包超人的月饼都笑歪了！也都吃光了、真开心哦！
食材
主料：
面粉300g
转化糖浆
五仁300g
蜜枣3颗
橄榄油适量
熟面粉适量
蜂蜜适量
葵花籽油90g
杏仁粉适量
枧水6g
步骤
1.准备月饼皮材料。
2.准备五仁馅材料。
3.把五仁搅碎，倒入盆子里，把蜜枣切块，一起放在盆子里。
4.加入适量的蜂蜜
5.在加入适量的熟面粉和适量的橄榄油。
6.搅拌均匀，裹成五仁馅。
7.把转化糖水倒入盆中，加入葵花籽油，在加入枧水搅拌均匀
8.再加入面粉和杏仁粉，充分搅拌均匀
9.这就是月饼的面皮。
10.把面皮和五仁馅分成相等的等份
11.把面皮扞开，加入五仁馅料包住。
12.放入模子里压扁成型，先喷上一层水，放入烤箱里165度定型先烤五分钟，在拿出来。
（喷水和定型的照片没拍到、太着急了）
13.定型后的月饼抹上一层薄薄的蛋液之后，在用烤箱，165度，烤15-20分钟。
14.这是烤出来的成品。
小贴士：要烤月饼之前先把烤箱预热165度，月饼先喷水，然后放入烤箱先定型烤五分钟、再拿出来刷蛋液。
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
低糖五仁月饼馅料的做法及配方
配方：
低糖莲蓉300克
无蔗糖糖浆 110克
玉米油（花生油） 100克
熟面粉160克
熟糯米粉50克
混合五仁（生）175克
核桃仁（生）145克
熟黑芝麻40克
熟白芝麻30克
凉白开少量
低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，适合懒人，消耗核桃的做法：左上角是买的五仁馅料混合装（生的），包括南瓜子人，葵花籽仁，白芝麻，花生仁，核桃仁，但核桃仁和白芝麻非常少，所以右上角那个是单加的核桃仁，左下角为熟黑芝麻，右下角是熟白芝麻低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，混合装和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均匀平铺在烤盘上低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色为准，微微上色出香味儿即可，我
烤了18分钟，这个火力可以用来烤任何坚果低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，面粉和糯米粉也要烤熟，150度中层烤15分钟，中途取出用刮刀翻压一次低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，烤好的坚果取出稍微晾凉，用擀面杖稍微压碎一些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀，这里用的坚果不限种类，也可以加入蜜饯，果干之类的，总重量在380克左右即可低糖五仁月饼馅料。
低糖莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆抓匀，莲蓉馅儿是我自己做的，也可以买现成的，无蔗糖糖浆可以换成转化糖浆低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，分三次加入玉米油抓匀，玉米油可用花生油代替，根据口味来低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，加入烤熟的面粉和糯米粉抓匀低糖五仁月饼馅料，低配简易配方。
最后加入全部坚果抓匀即可，太干可以加入少量凉白开调解软硬度，一定要少量多次慢慢加低糖五仁月饼馅料，低配简易配方，做好的馅料装入袋子密封冷藏。
酥五仁月饼馅料的做法及配方窍门
酥五仁月饼馅料的做法及配方窍门五仁月饼是月饼的良心，也是最差的黑化月饼。
如果口味不适合某些人，五仁月饼真的是用诚意做出来的。
那么五仁月饼怎么做呢？五仁月饼怎么做；如何制作五仁月饼1将转化糖浆、油和碱水混合，倒入面粉中，制成面团，储存1小时。
2.花生，烤核桃，黑芝麻，白芝麻，瓜子，葡萄干。
碾碎花生。
4核桃仁碾碎。
5碎花生，碎核桃，瓜子，葡萄干，黑芝麻，白芝麻放在一起。
6.用微波炉蒸面粉和糯米粉。
7倒入面粉，搅拌均匀。
8加入植物油、糖和水。
9用手均匀彻底地揉搓。
10只要把五仁馅搓到能拿得住就行了。
1每个做60克馅料。
2将面团搓成长条状，切成40克的剂量。
13压平，加入五仁馅。
14用虎口慢慢往上推，最后把嘴闭紧。
在月饼模具上撒上面粉，将月饼坯压制成型。
16做了月饼。
17做一盘6个。
18放入烤盘，烤箱预热180度，先烤5分钟。
9取出刷上蛋黄液再烤20分钟。
20拿出来晾凉。
刚出炉的月饼皮比较硬，放凉2天就会上油。
五仁月饼新国标中“广式月饼中以五种坚果为主要原料制成的月饼，可称为广式五仁月饼”，可以说是五仁月饼的名称。
"“五仁月饼”是指由核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜仁、芝麻仁五种主要原料制成的月饼。
馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。
五仁月饼好吃吗？试用过程和体验先切一个，很软很香。
里面有坚果，肉丝，白芝麻。
味道很好，坚果也很脆。
漂亮的包装袋成了宝宝的玩具。
很大，日期还很新，质量一看就不错。
鲜艳的包装，很不错，送礼也很不错。
体验优势：月饼包装精美，手提袋也不错，是送礼的最佳选择。
一盒四个很大，味道也不错。
坚果、肉丝、白芝麻味道很棒，还有一个小叉子，可以自己吃，也可以和别人分享。
缺点:如果一盒有多种口味就更好了。
五仁月饼材料
五仁月饼材料
五仁月饼是一种传统中国月饼，以其丰富的材料和独特的口感而受到广大消费者的喜爱。
以下是制作五仁月饼所需要的材料列表。
1. 五仁馅料:
- 核桃仁: 100克
- 杏仁: 100克
- 花生米: 100克
- 红枣: 100克
- 芝麻酱: 100克
2. 月饼皮:
- 中筋面粉: 500克
- 植物油: 200克
- 糖浆: 250克
3. 蛋黄液:
- 鸭蛋黄: 20个
- 温水: 适量
4. 装饰:
- 杏仁片: 适量
制作步骤：
1. 准备五仁馅料：将核桃仁、杏仁和花生米分别磨成粗粉，红
枣切碎。
将芝麻酱加热搅拌至细腻，与其他馅料混合均匀。
2. 制作月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，用手搓揉至颗粒状，再逐渐加入糖浆，揉成光滑的面团。
将面团静置30分钟。
3. 分割面团：将面团分割成适量的小团，每个小团擀平，包入适量的五仁馅料，将四个边包口封紧，形成一个圆形的月饼。
4. 蒸制蛋黄液：将鸭蛋黄与适量温水混合，搅拌均匀后过筛。
将蛋黄液刷在月饼表面。
5. 装饰：在月饼表面撒上适量的杏仁片。
6. 烘烤：将装饰好的月饼放入已预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20分钟，直至月饼表面呈现出金黄色。
7. 冷却：取出烤好的月饼，放在室温下自然冷却。
8. 储存：将冷却的月饼放入密封的容器中，防潮、避光，储存至少2天以使月饼更加酥香可口。
以上就是制作五仁月饼所需的材料和步骤。
制作五仁月饼需要一定的耐心和技巧，但是制作出来的五仁月饼香甜可口，口感丰富，绝对值得一试。
五仁双酥月饼
五仁双酥月饼对北方人来说，大多人还是不大喜欢只有馅，没啥皮的广式月饼，所以在找传统些的京式月饼方子。
双酥月饼是比较收欢迎的品种了，下面是我查到的唯一的双酥月饼饼皮方子。
这个方子，和我想要的还是有些差别，不过味道也还不错。
水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g水皮：油酥=4：3大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。
皮馅等量。
我改动的地方：双酥月饼的饼体应该是白色的，表面的花纹刷蛋液，用的是白色的转化糖浆，我只有棕色的转化糖浆，所以烤好的月饼是有颜色的。
没有猪油，也不想用猪油，我用了黄油来做油酥。
下面是我用的方子，这个量我做了8块6头（83g）月饼：水油皮：低粉100g，花生油30g，转化糖浆60g，枧水1/4小勺油酥：低粉80g，糖粉20g，黄油44g馅料：五仁馅320g（我用的是买来的成品馅料，自己做馅，实在是下不去手放油，就买的馅，驼鸟。
）表面装饰：鸡蛋1只做法：水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。
拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。
我就是把原料拌均就开始松弛，没有揉成团，是在松弛后揉的团。
油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。
双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。
PS；有卷破的地方也没关系。
包饼：把卷好的卷按需要的大小分切，我是切成8份。
取一个面团用手压扁，包入团好的五仁馅，包成厚度均匀的团，在表面扑点干粉防粘，用月饼模成型。
表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。
PS：我就是用一个蛋，取完整的蛋黄，大概留一些蛋白，搅拌均匀。
烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。
五仁月饼的做法介绍(一篇)
五仁月饼的做法介绍(一篇)五仁月饼的做法介绍 1食材主料中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml。
步骤1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。
也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。
我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
小贴士1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的`馅更易保存，不易变质。
3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。
做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
五仁月饼的做法及配方
五仁月饼的做法及配方五仁月饼是中国传统的中秋节食品之一，以其丰富的果仁馅料和独特的口感深受人们喜爱。
五仁月饼的馅料通常包括核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等，寓意五谷丰登、团圆美满。
以下将详细介绍五仁月饼的做法及配方。
一、馅料材料：1. 核桃仁：50克2. 杏仁：50克3. 花生仁：50克4. 芝麻仁：50克5. 瓜子仁：50克6. 糖冬瓜：100克7. 糖莲子：50克8. 糖橘饼：50克9. 蜜枣：50克10. 糖桂花：适量11. 玉米油：适量12. 麦芽糖：适量13. 高度白酒：适量14. 生粉（或玉米淀粉）：适量15. 水：适量二、月饼皮材料：1. 中筋面粉：200克2. 转化糖浆：适量3. 枧水：适量4. 玉米油：适量三、制作步骤：1. 准备馅料：a. 将核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁分别烤熟或炒熟，备用。
b. 将糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣切成小丁，备用。
c. 将烤熟或炒熟的果仁和切好的糖冬瓜、糖莲子、糖橘饼、蜜枣混合均匀。
d. 加入适量的糖桂花、玉米油、麦芽糖、高度白酒和生粉（或玉米淀粉），搅拌均匀。
e. 根据馅料的湿度，逐渐加入水，调整至合适的软硬度。
2. 制作月饼皮：a. 将中筋面粉过筛，备用。
b. 将转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀。
c. 将混合好的糖浆倒入面粉中，揉成光滑的面团。
d. 将面团覆盖保鲜膜，醒发1小时左右。
3. 包制月饼：a. 将醒发好的面团分割成小剂子，每个剂子约25克。
b. 取一个剂子，用手掌压扁，擀成圆片。
c. 取适量馅料放在面皮中间，像包包子一样将面皮收口，捏紧封口。
d. 将包好的月饼坯子稍微压扁，放入月饼模具中，压出形状。
4. 烘烤月饼：a. 预热烤箱至200摄氏度。
b. 将月饼表面喷水，以防烘烤时表皮开裂。
c. 将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出。
d. 在月饼表面刷上一层蛋黄液（一个蛋黄+一小勺水混合）。
e. 继续烘烤约15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。
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不知道为什么这两天总是困，每天中午都睡不说，到了晚上也不过十点就又睡了。
今天早上不到七点起来的，一上午烤了盘无糖手指饼和一盘月饼，到了中午又困了，又去睡了一个小时起来，做了点月饼馅，就去做下午三点的瑜珈，这个点做瑜珈的人不多，只有六、七个人而已，不过瑜珈老师很好，不管人多人少都很认真的上课。
下课回来在菜场买了两个茄子和辣椒，准备做茄子辣椒素卤拌面条吃，夏天我最喜欢吃打卤面，省事又好吃。
今天发的这几张图里的五仁月饼是新做出来的，所以饼皮还没有回油，本来想用去年五仁月饼的图来混一下，但是考虑去年的五仁是用冬瓜膏和五仁混合做出来的，这跟今年糕粉混合出来的五仁馅还是不太一样，所以就新切了一个用糕粉混合五仁做成的馅，这样会更直观一些。
再有20天，2012的中秋又要来了，想起去年做月饼还好象就是昨天的事，转眼又是一年。
去年做了广式月饼，广式月饼的特点就是皮薄馅大。
有人不喜欢馅大，偏喜欢啃皮儿，我也一样，但既是做广式月饼也就不能太离谱，我仍然是采取皮和馅3比7的比例来做的。
去年就想今年不做广式月饼了，想做苏式月饼，还想再找找好的方子做冰皮月饼，可是每天忙忙叨叨的，也不知都忙了些什么，反正是好多想做的事都还没做，日子就这样的过去了。
去年一共做了有五、六十块月饼吧，我的月饼都是50克一个的小模具做的，因为本身不喜欢月饼，个头太大的真的看着就不想吃，这样小小的一个感觉刚好。
那时还没开店，觉得做几十块月饼已经不少了，做的也顺风顺水。
今年开了淘宝店，所以月饼做的也比去年多了好多，这一做多了有些问题就出来了，比如有时月饼花纹会不清晰，烤好后的饼皮会往下堆，这些都是去年不曾有过的，期间也曾把一炉20几块月饼扔掉重做，什么事情想做好都不容易，有时觉得自己做的不错了，那是因为做的少没有发现问题，这一做多了问题就全找上来了，又上网查月饼为什么会出现这些问题，研究怎样才能把这些问题解决，最后总算把问题都解决了，现在做的月饼心里就有数了。
月饼馅不能太软，饼皮也不能太软，这都是造成饼皮下堆的原因。
关于制作广式月饼容易出现的问题，我把在网上找的一些问答放在了文章的后面，有需要的可以去参考一下，我觉得还是比较有用的。
去年做月饼时用了两个月饼皮的方子，第一个觉得太粘难以操作，后来又找了一个方子，操作上倒是顺利了，但是感觉回油特别慢，所以今年又调整了一下饼皮的配方。
饼皮：（饼皮的制作可以参考这里）月饼粉：115克（可用低粉和高粉1：9的比例配制）花生油：30克枧水：2克（可用食用纯碱与水1：3配制）转化糖浆：95克去年做的五仁月饼是用自己做的冬瓜膏与五仁混合成馅的，今年又找了另一种更简便的方法调制五仁馅，不用炒冬瓜膏了而是用糕粉来合馅，下面就说一下用糕粉做五仁馅的步骤。
材料：（以下可做35克内馅约11个）五仁料：核桃仁、花生仁、葵花子仁、南瓜子仁、小杏仁（小杏仁味道比较浓，有人不习惯也可以去掉不用，或换成大的杏仁片）各40克，黑白芝麻各15克；调和料：糕粉（熟的糯米粉）50克，糖玫瑰25克，细砂糖50克，花生油30克，高度白酒10克（我用的红星二锅头），纯净水或凉开水50-70克。
做法：1.将瓜子仁、花生仁、南瓜子仁、核桃仁、杏仁片放入预热过的烤箱，以150度烤12-15分钟至香味溢出并上色，取出放凉，将核桃仁、花生仁捣碎备用；（我喜欢有点口感的，所以没有捣的特碎）2.将黑白芝麻炒熟晾凉备用；3.将糯米粉用锅小火炒至微黄关火，即为糕粉；4.将1、2的所有材料放入一个盆中，放入糖玫瑰、细砂糖、白酒、水、糕粉、花生油，戴上一次性手套，用手拌匀，静置半小时，馅料比较粘稠，没有油水分离即可。
提示：1.烤五仁时，也可以根据果仁大小分开烤，我一般是把花生仁和核桃仁一起烤，剩下的南瓜子仁、小杏仁和瓜子仁再一起烤，这样不容易烤过；2.糯米粉炒熟是为了去生粉的味道，一定要小火慢炒，炒至微微发黄即可；3.糕粉加入的量没有具体限制，以能把五仁馅团成比较紧实的团为合适；4.馅料不可做的过稀，那样的五仁馅做出的月饼有可能会变形。
5.我做的五仁馅不是很甜，如果喜欢更甜些可以适当多加些糖，糖玫瑰没有也可以不放，放了糖玫瑰会增加一些风味。
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？答：原因有以下几方面：（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。
（2）月饼皮的糖浆或油量不足。
（3）月饼烘烤时间不够。
（4）制作月饼时卫生条件不合格。
（5）月饼没有完全冷却就马上包装。
（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。
（2）烘烤时间太短。
（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。
（2）烘烤时间太长。
（3）馅料中水份过多。
（4）月饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。
（2）馅料中糖油量不足。
6、为何月饼出炉后表面会开裂？答：（1）月饼皮太硬了。
（2）烤炉面火太猛。
7、月饼为何回油比较慢？答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？答：原因是月饼皮碱水用量太少。
9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？答：原因是月饼皮碱水用量太多。
10、糖浆要煮到什么程度才最合适？答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。
（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。
（2）柠檬酸过少。
（3）煮糖浆时炉火太猛。
（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。
13、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
14、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。
15、糖浆煮好后要放多长时间才可使用？答：最好是15天以后。
16、做广式月饼可以用别的油脂代替花生油吗？答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。
17、月饼放什么防腐剂比较好？答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。
18、用特一粉做月饼皮可以吗？答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较硬。
19、隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？答：好，因为隔年的糖浆转化的比较好。
20、月饼皮搓好后马上成型为什么很粘手？答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。
21、为何煮制的广式月饼糖浆还没到两天就出现糖粒？答：这是糖浆返生的现象。
（1）煮糖浆时没有添加足够的柠檬酸。
（2）在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水没煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开了以后则不能再搅动。
（3）煮好后的糖浆最好让其自动放凉。
22、为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？答：广式伍仁月饼馅较茸口馅硬，而且有硬粒鼓出，重量也较茸口馅要重些，所以饼皮可以调制的稍硬点，另外包馅时手法应尽量快点。
23、为什么制作广式月饼很容易泻脚？答：（1）馅太软，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理。
（2）月饼皮太软。
（3）烘烤炉温太低。
24、为什么制作广式月饼表面会出现麻点？答：（1）进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时不湿润和有干面粉。
（2）月饼皮和制的不够透。
（3）糖浆煮的不好。
25、为什么月饼烤熟后会出现皮馅分离的现象？答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。
皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。
26、为什么月饼会有裂纹？答：（1）馅里糖太多。
（2）炉温太高，烘烤时间太长。
27、煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易返砂。
但不返砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。
所以只要糖浆配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。
28、为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。
所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。
29、烤好的月饼什么时候包装最好？答：最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。
30、现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？答：现在有三种糖浆：一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是用鲜柠锰、鲜橙子和菠箩等熬制的糖浆。
目前市面上还是采用第二种的最多。
31、烘烤月饼的最佳温度是多少？答：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。
而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。
32、月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当的加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。
33、月饼进炉前喷水起什么作用？答：月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。
34、月饼皮为何会起面筋，有什么影响？答：糖浆必需达到所需浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上筋，成型后外形不舒展。
35、为何烤出来的月饼表面会有白点？答：碱水和糖浆必需混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。
36、碱水过多或太少有什么现象？答：月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。
碱水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。
37、为何月饼皮在操作中容易渗油？答：油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。
38、皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？答：月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。
皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。
39、糖浆煮的太浓或太稀做出来的月饼有什么影响？答：糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不容易脱模，月饼皮也容易发硬、上色。
糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。
40、月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？答：月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量是否优良。
搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用或尽可能少用干面粉。
最影响月饼皮光泽度的是烘烤过程。
月饼入炉前喷水是保证月饼皮有光泽的第一关，其次，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要，蛋液的配方最好用2个蛋黄和1个全蛋，打散后过滤去不分散的蛋白，放二十分钟才能用。