乳及乳制品中硫氰酸钠检测的研究与进展
生态毒理学报告_6 实验六
实验六硫氰酸钠对斑马鱼的蓄积毒性实验硫氰酸钠对斑马鱼的蓄积毒性实验一、实验目的1、了解蓄积毒性实验方法2、评价硫氰酸钠对斑马鱼的蓄积作用强度。
二、实验原理蓄积毒性作用(cumulative coefficient action)是当低于中毒剂量的环境毒物或外来化合物反复多次的与生物体持续接触，经一定时间后使生物体出现明显的中毒表现。
蓄积毒性实验分为：蓄积系数法、20天蓄积试验法和受试物生物半衰期测定法。
蓄积系数法(cumulative coefficient method)是一种常用来评价环境污染物蓄积作用的方法。
1、蓄积系数法蓄积系数法是一种用来评估毒物和污染物蓄积作用的方法。
蓄积系数(comulative coefficient,K)，是分次给予受试物后引起50％受试动物出现某种毒效应的总剂量(以ED 50(n))表示)，与一次给予受试物后引起50％受试动物出现同一毒效应的剂量(以ED 50(1)表示)的比值，即K＝ED 50(n)/ED 50(1)若以死亡为毒效应指标，上式为K越小，受试化合物的蓄积毒性越大。
测定方法：固定剂量每天连续染毒法剂量定期递增染毒法1）固定计量法固定每天染毒剂量为1/20—1/5 LD50，连续染毒，直至实验动物半数死亡。
如果染毒剂量累计已达5个LD50动物死亡仍末达半数，实验均可告结束，计算蓄积系数，作出评价。
2）递增剂量法2、先测定LC50，然后对另一组动物每天染毒，以4天为一期，开始给予0.1LC50。
以后每期按1.5倍递增剂量，直至动物半数死亡，或实验已达20天，可结束实验，计算系数。
染毒时间/天每日染毒剂量/mg/L每四天染毒总剂量/mg/L累计染毒总剂量/mg/L注：表中的递增染毒剂量为ED50或LD502、20天蓄积试验法按LD 50的1/20、1/10、1/5、1/2及0（溶剂对照）随机分成5组。
每天对动物进行染毒，连续20 d，各组总剂量分别为1LD 50、2LD 50、4LD 50、10LD 50。
非法食品添加物“硫氰酸钠”解读
非法食品添加物“硫氰酸钠”解读作者：奇云来源：《家庭医学·下半月》2012年第08期硫氰酸钠是什么硫氰酸钠是一种白色结晶固体，易溶于水、乙醇、丙酮等溶剂，水溶液呈中性。
熔点287℃时会分解出硫化物、氮化物和氰化物。
主要用作丙烯腈纤维抽丝溶剂、化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂，还用于制药、印染、橡胶处理，黑色镀镍及制造人造芥子油等。
硫氰酸钠使用和禁用历史硫氰酸钠在乳及乳制品中的应用，主要是防腐保鲜作用。
1991年，国际卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食品法典委员会公布了《乳过氧化物酶体系用于原料乳的保鲜指南》，该指南严格规定了硫氰酸钠的适用范围和使用方法，规定在原料乳收集和运输至乳品加工厂期间，仅在缺乏必要的冷却设施时才可应用，并需对经此法处理过的原料乳检测硫氰酸钠的含量。
在发展中国家，由于奶牛场缺乏冷却设施，采集后的生鲜乳常因细菌繁殖腐败而损失。
乳过氧化物酶体系提供了一种费用低廉而实用的方法，提高了原料乳的利用率，因而在第三世界国家普遍使用。
在上世纪80年代，我国在收集鲜乳和将其运到加工厂时，由于条件限制还不可能普遍采用冷却设施。
在此背景下，为了暂时保存牛乳而使用化学保存剂是一个折中的办法。
国家标准《食品添加剂使用卫生标准》1986年版本中，曾将硫氰酸钠列为允许使用的食品添加剂，主要与过氧化氢合用，用于黑龙江、内蒙古地区的生牛乳保鲜。
我国也于1995年发布《活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范》，利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶，防止牛奶腐败变质。
但由于硫氰酸钠的毒性作用及其滥用，以及我国经济条件的进步和原奶的冷链运输不断完善，我国于2007年公布的《食品添加剂卫生标准》取消了硫氰酸钠的保鲜用途。
2008年12月12日，卫生部又公布了食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批），明确规定乳及乳制品中硫氰酸钠属于违法添加物质。
加强生鲜乳质量安全监测以确保生鲜乳质量安全
加强生鲜乳质量安全监测以确保生鲜乳质量安全作者：徐正国，张兴军，赵惠梅来源：《现代畜牧科技》 2015年第8期徐正国，张兴军，赵惠梅（宁夏灵武市农牧局 750400）2008年发生的三聚氰胺奶粉事件，给奶业健康发展和消费群众身体健康造成很大危害，对此国家积极采取措施，相继出台《中华人民共和国食品安全法》和《乳品质量安全监督管理条例》，结束了生鲜乳市场无人监管的局面，我国生鲜乳质量安全监管开始步入法制化轨道，生鲜乳监测纳入常态化，国家农业部、各省市农牧厅、地市农牧局三级农牧部门每年开展生鲜乳违禁添加物及药物残留专项监测，所有生鲜乳收购站点及运输车辆实现了全覆盖。
1 目前开展主要监测项目三聚氰胺、皮革水解物、碱类物质、8一内酰胺酶、硫氰酸钠、抗生素残留及黄曲霉毒素M，7种违禁物。
1.1 非法添加类1.1.1 三聚氰胺化学式为C3 H6 H6，俗称蛋白精，分子式为1，3，5-三嗪-2，4，6-三氨基，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。
它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3. 1g／L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。
三聚氰胺是氨基氰的三聚体，由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂。
它也是杀虫剂环丙氨嗪在动物和植物体内的代谢产物。
危害：导致婴幼儿肾结石。
1.1.2 皮革水解蛋白粉皮革水解蛋白粉就是利用皮革下脚料或动物毛发等物质，经水解而生成的一种粉状物，因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称之为皮革水解蛋白粉。
这种“蛋白粉”中混入了大量皮革鞣制以及染色过程中添加的重铬酸钠等有毒物质。
危害：如果长期食用含有皮革水解蛋白粉的食物，会使铬重金属离子被人体吸收、积累，导致中毒，使人体关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
1.1.3 β-内酰胺酶β-内酰胺酶是细菌生产的能水解β-内酰胺类抗生素的物质。
β-内酰胺酶是细菌对β-内酰胺类抗生素产生抵抗和耐药性重要的产物，是对β-内酰胺类抗生素的耐药细菌分泌的一种胞外酶。
浅谈乳制品中三聚氰胺的快速检测方法
浅谈乳制品中三聚氰胺的快速检测方法
杨联芝;李靖靖;宁建中;付鸿
【期刊名称】《中州大学学报》
【年(卷),期】2009(026)004
【摘要】本文综述了乳制品中三聚氰胺快速检测方法的研究现状,并从样品的预处理、分离和检测三个方面评价了几种检测方法,介绍了改进分离及检测工序的途径.【总页数】3页(P113-114,128)
【作者】杨联芝;李靖靖;宁建中;付鸿
【作者单位】中州大学化工食品学院,郑州,450044;中州大学化工食品学院,郑州,450044;中州大学化工食品学院,郑州,450044;中州大学化工食品学院,郑
州,450044
【正文语种】中文
【中图分类】TS207
【相关文献】
1.原料乳和乳制品中三聚氰胺快速检测方法的探讨 [J], 丁云连;雷磊
2.乳与乳制品中三聚氰胺快速检测方法 [J], 王玉英;柴艳兵;张耀广;赵媛媛;张玉娟;闫立红
3.乳制品中硫氰酸钠快速检测方法的优化 [J], 尚欣春;高志莹;洪霞;冯玉升
4.浅谈乳制品中微生物的快速检测方法 [J], 郭爱萍;陶珺;曾涛;潘超
5.基于荧光碳点建立乳制品中四环素的快速检测方法 [J], 何智燕;王蓓蓓
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生鲜乳中硫氰酸钠毒性作用及其机理
生鲜乳中硫氰酸钠毒性作用及其机理杨健;王丽芳;姚一萍;银永峰【摘要】生鲜乳中硫氰酸钠属于违禁添加物之一,过量的硫氰酸钠会对人体健康造成危害,引发急性毒性作用,引起以消化系统和神经系统功能紊乱以及皮肤损害为主的全身性疾病.少量摄取硫氰酸钠可妨碍机体对碘的吸收利用,引起甲状腺疾病.对生鲜乳中硫氰酸钠的含量、来源、毒性作用及机理等方面的研究进展进行综述,以期为有效控制生鲜乳中硫氰酸钠的含量提供参考.【期刊名称】《畜牧与饲料科学》【年(卷),期】2017(038)009【总页数】4页(P44-47)【关键词】生鲜乳;硫氰酸钠;来源;毒性作用;机理【作者】杨健;王丽芳;姚一萍;银永峰【作者单位】呼和浩特市农牧业局,内蒙古呼和浩特 010020;内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特 010031;内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特010031;呼和浩特市赛罕区农牧业局,内蒙古呼和浩特 010010【正文语种】中文【中图分类】TS252.2硫氰酸钠是一种有毒有害的化工原料，呈白色结晶固体或粉末状，易溶于水、乙醇、丙酮，主要应用于医药、印染等多种行业。
硫氰酸钠是氰化物的解毒代谢产物，包括乳在内的各类食品中有微量的天然存在，也可以在动物肝脏中合成。
生鲜乳中硫氰酸钠属于违禁添加物之一，过量的硫氰酸钠会对人体健康造成不利影响，引起急性毒性作用，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状，还会引起血压波动、心率减慢、胃肠道功能紊乱等。
少量摄取可妨碍机体对碘的吸收利用，引起甲状腺疾病。
然而，截至目前，我国还没有规定生鲜乳中硫氰酸钠的检测标准和限量值，仅有国家食品药品监督管理总局“2015年食品安全抽检监测项目参考值”中规定的液体乳中硫氰酸钠的参考值是10 mg/kg，因此，制定硫氰酸盐在生鲜乳中的检测标准及合理限值标准迫在眉睫，这样既可以维护奶牛场及奶农的利益，也可保障消费者的健康。
为此，笔者对生鲜乳中硫氰酸钠的含量、来源、毒性作用及机理等方面的研究进展进行综述，以期为有效控制生鲜乳中硫氰酸钠的含量提供参考。
快速检测技术在食品安全中的应用研究进展
快速检测技术在食品安全中的应用研究进展作者：吴琼来源：《中国食品》2022年第11期食品安全问题会对群众的生活质量、人身安全等产生直接影响，应用食品安全检测技术对食品质量进行检验与分析则有助于提升食品安全保障水平。
质谱、色谱分析检测技术等虽然检测精度比较高，但却无法实现现场快速检测，这就突显出能够在短时间内完成样品制备以及检测结果出示的快速检测技术的重要性。
快速检测技术具有检测时间短、检测方法简单、结果准确等特点，常见方法以免疫法、化学法、生物传感器法、仪器分析法等为主。
本文从快速检测技术实际应用的角度进行分析，探讨了快速检测技术在食品安全中的应用价值，并提出了拓展快速样品前处理方法、利用数理统计的方法提高快速检测正确度等策略，旨在提升快速检测技术在食品安全管理中的应用效果。
一、快速检测技术在食品安全中的应用价值近年来，食品安全快速检测技术呈现良好的发展趋势，对保障我国食品安全起到了重要的作用。
采用食品安全快速检测技术，可以准确分析有毒有害物质，快速全面地分析食物的化学成分，比如可以快速检测出食物中是否含有甲醛、硝酸盐等物质，不仅提升了检测人员的工作效率与质量，还能防止各种有害食品在市场上销售，为我国食品安全监管工作提供保障。
1.缩小实验室检测范围。
食品安全问题不容忽视，食品安全检测主要从添加剂、农药残留、重金属等入手，还需要测定污染指数等项目。
在实验室检验过程中，传统方法不仅耗时，且费用高昂，而快速检测技术具有便捷性和准确性高的特点，能够快速、有效地检测出食品中是否存在不符合标准要求的问题，从而针对问题食品做出妥善处理。
针对快速检测结果异常的样品，再进一步通过实验室检验方式进行安全检测，大大缩小了食品样品实验室检测的范围，并且使得实验室检测更具有针对性，提升了食品安全检测的总体效率。
对于保质期较短的食品，通过实验室检测非常困难，快速检测方法则可以有效解决这一问题。
例如，有些食物的保质期为1-2天，将此类样本带回实验室检测，再等待检测结果，时间可能已经超出了食品的保质期，导致检测报告效用降低，甚至不能作为判断食品安全的标准。
乳与乳制品中硫氰酸盐的测定
1 实验方法
１．１ 原理 样品经 ６０ ℃水浴后离心沉淀去除 蛋白质等干扰物质，滤液经硝酸酸化 后，加入硫酸铁铵溶液进行显色，滤 液中的硫氰酸根遇铁盐反应生成血红 色的硫氰酸铁，利用紫外分光光度计 在 ４５０ ｎｍ 下测其吸收值，从而测定样
2 结果与讨论
２．１ 标准曲线及线性 由表 １ 数据可知，样品中硫氰酸 钠的浓度在 ０ ～ １０ ｍｇ／ｋｇ 内标准曲线 成线性范围，硫氰酸钠的标准曲线回
硫氰酸盐是硫氰酸根离子 ＳＣＮ－ 形 成的盐， 天然存在于各类食品 （包括乳） 中 ［１］，其毒性主要来自体内释放的氰 根离子。在原料乳或乳制品中掺入硫 氰酸钠后可有效抑菌、保鲜，是不法 奶户的掺假物质之一，即使少量食入 也会对人体造成极大伤害。２００８ 年 １２ 月，国家卫生部发布的《食品中可能 违法添加的非食用物质和易滥用的食 品添加剂品种名单（第一批）》中明 确规定乳及乳制品中的硫氰酸钠属于 违法添加物。 常见的硫氰酸盐检测方法有分光 光度法 度法
［４］ ［２］
品中含有硫氰酸根的含量。 １．２ 试剂 除另有规定，本方法所用试剂均 为分析纯，水为 ＧＢ／Ｔ ６６８２－２００８ 规定 的一级水。 三氯乙酸溶液（２００ ｇ／Ｌ）：精确 称取 ２０．００ ｇ 三氯乙酸，以蒸馏水或纯 净水溶解定容至 １００ ｍＬ，２ ～ ８ ℃保 存，保存时间不得超过 ２ 个月。 硫 氰 酸 根 标 准 溶 液（１ ０００ ｍｇ／ Ｌ）：精确称取硫氰酸钠标准品 ０．１３９ ７ ｇ（以纯度为 ９９．９９％ 的标准品计算） 或称取纯度≥ ９８．５％ 的分析纯硫氰酸钠 ０．１４１ ８ ｇ，以蒸馏水或纯净水溶解至 １００ ｍＬ，２ ～ ８ ℃保存，保存时间不 得超过 ２ 个月。 硫酸铁铵溶液（１６０ ｇ／Ｌ）：精确 称取硫酸铁铵 １６．００ ｇ，加入蒸馏水 ８０ ｍＬ 溶解后加浓硫酸 １ ｍＬ，再加水定容 至 １００ ｍＬ，该溶液需现用现配。 过氧化氢溶液（１ ｍＬ／１００ ｍＬ）： 移取 １ ｍＬ３０％ 过氧化氢并用水定容至 １００ ｍＬ，该溶液需现用现配。 硝酸为优级纯。 １．３ 仪器 紫外 － 可见分光光度计， 分析天平， 高速离心机。 １．４ 方法 １．４．１ 标准曲线 分别吸取 ０．００、０．０２、０．０４、０．０６、 ０．０８ ｍＬ 和 ０．１０ ｍＬ 硫氰酸根标准溶液 于 １０ ｍＬ 刻度试管中，加入 ５ ｍＬ 灭菌 乳、０．１ ｍＬ 过氧化氢溶液，并用三氯
食品中可能违法添加的非食用物质名单解读
卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读1、吊白块●主要成分：次硫酸钠、甲醛●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。
还用于合成橡胶，制糖。
●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。
超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。
吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。
研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。
●掺假手段大曝光：吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。
吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。
吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。
●鉴别宝典：热水浸泡再闻味干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在购买过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。
干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，购买粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。
取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
韧性太强要当心含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。
合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。
2、酸性橙●工业用途：酸性橙这种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色。