中国饮食文化源流
中国饮食文化源流
第一章 饮食源流
烹调工艺的发展
第一章 饮食源流
名菜出现：周代八珍。其一，《礼记内侧》所列： 淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、 炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮（煨烤炸炖羔羊）、捣 珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬 （类似五香牛肉干）和肝（网油烤狗肝）八种食品 （或者认为是八种烹调法）。其二，“珍用八物” ：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。
第一章 饮食源流
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚 是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园 食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术 和南北菜点的重要著作。
第一章 饮食源流
饮食生产工具的现代化 饮食原料极大丰富 饮食市场、饮食文化空前繁荣 科学饮食日益讲究
第一章 饮食源流
炊餐器皿的发展
第一章 饮食源流
烹饪技艺的提高
第一章 饮食源流
宴席与食坊
第一章 饮食源流
饮食专著
第一章 饮食源流
烹饪原料日益丰富
第一章 饮食源流
市场繁荣
第一章 饮食源流
满汉全席 满汉全席以北 京、山东、江浙菜 为主。后来闽粤等 地的菜肴也依次出 现在巨型宴席之上 。南菜54道：30道 江浙菜，12道福建 菜，12道广东菜。 北菜54道：12道满 族菜，12道北京菜 ，30道山东菜。可 惜的是当时川菜尚 未流行。如果加入 川菜，满汉全席将 锦上添花。
第一章 饮食源流
筵宴产生
第一章 饮食源流
刘安与“八公山豆腐” 刘安与“八公山豆腐”
《辞源》载日： “以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣 滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之。又有人缸内以石膏末收 者。相传为汉淮南王刘安所造。” 南宋大理学家朱熹，作有八首素食诗，其中一首写 道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉 布。”这是现存文献中最早提到豆腐为“淮南术”的。
中国饮食文化史 饮食文化
中国饮食文化史饮食文化1、最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4、神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5、黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6、周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7、汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
中国饮食文化ppt课件
中国饮食文化
第一章 第五节 中国现代饮食文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化 第二节 中国烹饪技术文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
绪论 第二节 中国饮食文化的基本特征
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第一章 第三节 中国古代饮食文化发展时期
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中国饮食文化
第七章 饮食与养生、哲学、 政治、语言、文学
第一节 中国的饮食养生
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，反映了一个民族的历史、地理、生活习惯和价值观。
中国古代的饮食文化博大精深，经历了漫长的发展与变革，深深影响了中国人的生活方式和思维方式。
本文将从饮食的起源、烹饪技艺、饮食习惯等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、饮食的起源中国古代的饮食文化起源于远古时期的原始社会。
早在新石器时代，中国的祖先就开始摄取食物，满足肉食和素食的需求。
随着社会的发展和生产技术的进步，中国人逐渐形成了一套独特的饮食文化体系。
饮食的起源与气候、地理环境密切相关。
北方人主要以小麦为主食，南方人则以稻米为主食。
这种地域性的饮食习惯，使中国的饮食文化呈现出地域多样性的特点。
二、烹饪技艺的发展中国古代的烹饪技艺非常讲究，有着悠久的历史。
中国四大菜系——川菜、粤菜、湘菜和鲁菜，都具有各自独特的烹饪风格和口味特点。
其中，川菜擅长辣味，粤菜注重原汁原味，湘菜以麻辣而闻名，鲁菜则以糖醋口味为主。
这些菜系的发展，离不开古代厨师们对烹饪技艺的不断探索与创新。
比如，中国古代的烹饪技艺以炒、煮、炸、烧等方式为主，烹饪温度、火力的掌握精准，让食材的味道得以最大程度地展现出来。
另外，中国古代还有腌制、熏制、蒸制等独特的烹饪技艺，丰富了中国的饮食文化。
三、饮食习惯的演变中国古代的饮食习惯经历了漫长的演变过程。
在古代，饮食是社交的重要方式，宴席上的饭菜种类繁多，五味俱全，寓意着吉祥和福气。
古代的皇宫宴会更是十分讲究，每道菜品都讲究色、香、味、形的搭配和协调。
而在普通百姓的日常饮食中，主要以主食和配菜为主。
主食以米饭和面食为主，配菜以肉类、蔬菜、豆腐为主，营养搭配合理。
另外，古代的饮食习惯还受到了道德观念和宗教信仰的影响。
比如，佛教对饮食有特殊要求，讲究素食和清真饮食，追求清静和清洁。
道教则强调草木为本，注重饮食与自然的和谐。
这些宗教信仰上的要求，促使中国人形成了与众不同的饮食习惯。
四、饮食文化的价值中国古代的饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更承载着丰富的价值观。
传统瑰丽的中华饮食文化源流考察
传统瑰丽的中华饮食文化源流考察中华饮食文化源流源远流长，其瑰丽程度不亚于中国的书法、绘画等艺术文化。
而所谓中华饮食文化，不仅仅是指中国的饮食习惯和食谱，更包含着中国人对于人生、道德以及美学的理解和追求。
在此，我们将从以下几个方面考察传统瑰丽的中华饮食文化源流。
一、历史文化的影响中华饮食文化在漫长的历史中逐渐形成，并受到历史文化的深刻影响。
首先是上古时代，当时的饮食以游牧为主，以烧烤和食用相对简单的肉类为主。
到了商代，饮食逐渐讲究烹调技巧和吃饭礼仪。
到了汉代，饮食文化更是达到了巅峰，有名的“八珍大会”中表现出了万物皆可入口的奢侈和异常复杂的烹饪技术。
二、地域文化的影响在由少数民族地区，华北，华南，西南部分和东北五大餐系的餐饮文化中，不同的地域背景为中国最丰富多彩的饮食文化提供了根深蒂固的基础。
如：东北地区的选材没有西南原始丛林里多样的食材，但盛行大排档、小酒馆和农家乐餐厅吃法，打不败台湾夜市的地位。
海南是少数民族聚居地，因此海南饮食文化相对讲究色香味俱佳。
而广东是我国餐饮文化的名片之一，以炒、煮、煲、烤、炸等形式将香，嫩，脆，鲜，汁、爽、滋味优美的特点发扬光大。
三、宗族文化的影响中国宗族文化的完备和发展，让中国饮食文化充满了多样性和地方特色。
古时，儒家提倡“节俭”，菜不求名，才德相投、志趣相通的宾主特别所重。
如清朝大作家李汝珍，在《镜花缘》中描写的王时态接待唐伯虎，一道肘子、一碗菜，一枝花和一批女子，产生出一片安静优美的中庭。
这种聚餐，更注重的是人际关系和沟通，而非单纯的饮食。
四、医学文化的影响中国医学文化源远流长，饮食与医学密不可分。
《黄帝内经》在记录了针灸和推拿之外，更记载了我们的中医饮食学说，如五味调和、饮食起居、季节饮食、病后调理等，是中国饮食文化的特色之一。
五味调和是指食物应该味道平衡，没有过少、过多而导致的不良影响。
而季节饮食则指的是根据季节变化，适时变换饮食习惯，达到保健养生目的。
总结作为一个拥有五千多年历史的文明国家，中国饮食文化的源头十分深远。
饮食文化-中国饮食文化溯源3
NO.2
注重饮食礼仪
【给我们的启示 】
NO.3
讲究饮食卫生
【十不食】
孔子在饮食方面 的规矩很多，明确提 出“十不吃”原则， 还强调“不多食”、 “食不语”、以及 “不为酒困”等至理 名 言 。
NO.4
饮食学论著问世
【 吕氏春秋】
又名《吕览》,书中的第 十四卷中有一篇《本味》,首 次总结了先秦烹调经验，介 绍当时的美味饮食及制作， 对火候及调味作了专门的论 述，第一次将厨师的丰富经 验上升到理论，是中国烹饪 史上最早的理论性文字。
NO.4
注重食养食疗
【食疗】 时到秦汉，食养食疗的重要 性已为更多的人所认知，并普 遍认为“药补不如食补”。
NO.4
筷子已经普及
【筷子】
筷子起源於中国，古代叫 箸（箸者，助也，意思是帮助 吃饭的工具），因为 箸 和 住 是谐音字，有停住的意思，对 驾车、骑马和行船者来说不吉 利，后来就用停住的反义字 “快”加个竹字头，就成了现 在筷子名称的由来 。
NO.2
注重饮食礼仪
【宴会礼仪】
1.宾主入座后，食品端上来时，客人要 起立，主人让食，要热情取用； 2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物 放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用； 3.不要用食具扬起饭羹以散热气； 4.不要吃饭时当众剔牙； 5.吃饭时不要唉声叹气了； 6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒 也不能多饮。
NO.7
外来食品的出现 【石榴】
原产伊朗和阿富汗等国 家，是张骞从西域安石国带 回来的，故名“石榴”。
NO.7
外来食品的出现
【葡萄和葡萄酒】
起源于五千多年前的文 明古国巴比伦，后来逐渐传 到大宛、乌孙、唐居等西域 诸国。张骞从西域带回葡萄 和葡萄酒酿酒的技术。
中国饮食文化的发展
中国饮食文化的发展中国饮食文化是一门博大精深的学问，经过漫长的历史发展，形成了独特而丰富的特色。
本文将从以下几个方面详细介绍中国饮食文化的发展。
一、历史渊源中国饮食文化的历史可以追溯到数千年前的古代时期。
在中国古代文献中，就有大量关于饮食的记载。
例如《周礼》中详细描述了古代宴会的礼仪和食品的制作方法，而《食经》则是一本专门介绍食材搭配和烹饪技巧的书籍。
这些文献为后世的饮食文化发展奠定了基础。
二、地域特色中国地域广阔，各地的饮食文化也各具特色。
北方以面食为主，如北京的炸酱面、山西的刀削面等；南方则以米饭和粥为主，如广东的粤菜、福建的闽菜等。
此外，还有川菜、湘菜、鲁菜等各具特色的地方菜系。
这些地域特色的饮食文化丰富了中国的饮食品种和口味。
三、饮食习惯中国人民有着独特的饮食习惯。
例如，中国人重视饮食的卫生和健康，讲究食物的新鲜和烹饪的卫生。
此外，中国人还注重饮食的均衡，追求五谷杂粮的搭配，以保持身体的健康。
另外，中国人还有许多饮食禁忌，如忌食生冷、忌食辛辣等。
这些饮食习惯反映了中国人民对健康和养生的重视。
四、饮食文化的传承与创新中国饮食文化的发展不仅是对传统的传承，也包括了对创新的追求。
中国人民在保留传统的饮食文化的同时，也不断进行改良和创新。
例如，传统的烹饪技巧和调味方法在现代得到了更好的发展和应用，许多传统的菜肴也经过改良和创新，形成了新的菜品。
此外，随着社会的发展，中国人对于外来饮食文化的接受和融合也在不断增加，形成了中西合璧的独特风格。
五、饮食文化的影响力中国的饮食文化不仅在国内有着广泛的影响力，也在国际上产生了重要的影响。
中国的传统饮食文化以其独特的口味和烹饪技巧吸引了许多外国人的兴趣。
中国的饮食文化也成为了中国文化的重要组成部分，在国际上展示了中国的文化魅力和形象。
总结：中国饮食文化的发展源远流长，地域特色丰富，饮食习惯独特，传承与创新并重，影响力深远。
通过对中国饮食文化的研究和传承，我们可以更好地了解中国的历史和文化，也可以促进中外文化的交流与融合。
第一章 饮食源流
第一章饮食源流第一节中国古代饮食文化萌芽时期重点内容：一、火的利用和人工取火的发明燧人氏：我国古代传说中的人物，传说他发明钻木取火，教人熟食。
二、烹饪器具的产生最早陶制烹饪器皿：釜、鼎、鬲、甑三、炉灶的形成最早的炉灶出现于新石器时代四、调味品的出现夙沙氏部落煮海水为盐盐的使用是继火的使用第二大突破第二节中国古代饮食文化形成时期重点：一、烹饪原料的范围扩大，调味品的增加二、烹饪工具的不断更新发展这时大量青铜器的使用，青铜刀具的出现，时厨师刀工精细这一时期，出现了漆器，木器，象牙器，骨器三、烹饪工艺取得了新成就四、饮食产品空前丰富主食类菜肴类五、筵席的初步发展和饮食市场的形成六、烹饪理论初露端倪《吕氏春秋本味》为中国国烹饪理论开山鼻祖七、饮食养生理论体系开始建立第三节中国古代饮食文化发展时期重点：一、烹饪原料继续拓展汉代使者带回，胡瓜胡豆胡椒菠菜等多找烹饪原料汉代淮南王刘安发明豆腐隋代出现大量海味海蟹乌贼玳瑁海蜇等二、能源和炊具有新的改进煤的出现和使用汉代出现，在唐代广泛使用三、烹饪技艺显著提高汉代后出现烹饪技术上两大分工红案白案南北朝时出现“炒”近期烹调技术上的大飞跃四、筵席于饮食市场有显著发展五、饮食理论日渐完善第三节中国古代饮食文化成熟时期一、烹饪原料于烹调技艺新的突破元代后出现鱼翅海参等高档原料明代时我们引进一些农作物玉米花生辣椒番茄番薯宋代出现蒸笼二、饮食市场繁荣兴旺经营档次齐全：酒楼，餐馆流动食档经营方式灵活：综合性酒楼小吃三、宴会完善元明清时期，中国的筵席已经成熟，走向鼎盛时期四、饮食理论著作丰富清代《随园食单》袁枚用40年事件写成一部对中国饮食理论进行全面性总结专注。
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之管 一理是 。专中 业等 学职 习业 的学 专校 业旅 基游 础服 课务 程与
ห้องสมุดไป่ตู้
课 程 性 质
中国饮食文化
绪论
饮 食 文 化 的 内 涵
饮食文化就是人类在饮食品的 生产、产品和产品消费中所创造的 一切现象以及所有现象之间相互联 系的总和。
物质形态 制度形态 行为形态 社会心理形态
饮 食 文 化 的 外 延
中国饮食文化
锅巴肉片（轰炸东京）
中国饮食文化
养生菜
中国饮食文化
饮食幽默 国问——吃了吗？
中国饮食文化
“帮口”即饮食业的行帮及口味。 菜系即菜肴的体系。 菜系形成的条件： 1、用料具有特殊的要求； 2、技艺上形成独特的风格； 3、品种上要达到一定的数量； 4、有浓厚的地域风味； 鲁菜 四大菜系 川菜 淮扬菜 粤菜
中国饮食文化
中国饮食文化
中国饮食文化
“钻木取火”结束类人猿“茹毛饮血”的时代
燧人氏，在远古时，商丘一带 是一片山 林。在山林中居住的燧人氏，经常捕食野 兽，当击打野兽的石块与山石相碰时往往 产生火花。燧人氏从这里受到启发，就以 石击石，用产生的火花引燃火绒，生出火 来。这种取火法在三十年前的商丘农村还 有人在使用。当时，有一位圣人从鸟啄燧 木出现火花而受到启示，就折下燧木枝， 钻木取火。他把这种方法教给了人们，人 类从此学会了人工取火，用火烤制食物、 照明、取暖、冶炼等，人类的生活进人了 一个新的阶段。人们称这位圣人为燧人氏， 奉他为“三皇之首”。
中国饮食文化
春秋战国时期，南北菜系已初步形成，对菜肴 的色、香、味、形都有一定的质量要求； 秦汉后，铁制厨具及器皿已广泛使用； 隋、唐、宋三朝时，烹饪技艺日益精湛，花 式菜点尤为特色； 元代后，各民族饮食文化大融合，尤其清代 的“满汉全席”，是中国菜的典型代表； 新中国成立后，在党和政府的重视和关心下 ，促进了中国菜的提高和发展。
中国饮食文化
原始农业发展促进人类饮食的发展和进步
神农即炎帝，是个极慈爱的大神。传说他是牛头 人身，在他诞生的时候，他的出生地便自然地涌 现了九眼井。这九个井的水是相连的，若汲取其 中一井之水，其他八个井都会波动起来。当他要 教人民耕种的时候，天空中便纷纷降落了许多谷 种，他把谷种收集起来，又制作了农具，教给人 民种植的方法，从此五谷丰登，不愁衣食。另有 一则传说是，有一只红色的鸟，口衔一株九个穗 头的禾飞过天空，跌落地上的谷粒被神农捡起来 种在田里，长出了又高又大的嘉谷。这种谷子， 人吃了可以长生不死。神农为了给人民治病，还 亲自去尝各种各样的药草，曾在一天之中中过七 十次毒。所以他不但是农业之祖，也是医药之祖。
中国饮食文化
历史悠久、源远流长
中国饮食文化 的基本特征
积淀深厚、丰富多彩
结构完整、层面丰富
开放外向、兼容并蓄 具有优秀的传统、鲜明的民族特色
中国饮食文化
中国饮食文化
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介 绍，听从东道安排，然后入座：这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中 最重要的一部分。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲， 座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者， 末席为最低者。 家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人则居末席。首席未落座，其余 都不能落座，首席未动手，大家都不能动手。 巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手 边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合。 若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧 的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边 依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲 疏分坐。
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Company
张旌
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及握的水化文识 调“基平内化，掌 查文础、涵源了握 ，化。高，远解中 增”在质为流和国 强的学量今长体饮 专内习的后和会食 业涵中服工博中文 技，，务作大华化 能通应奠中精民的 。过深定提深族基 实刻良供的历本 践把好高文史常
学 习 的 目 的 及 要 求
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彭祖
彭祖是是上古帝王颛顼的孙子(黄帝的第八代孙)。帝尧的 时候，他因为进献雉羹，尧便把彭城封给他，所以后世称 他为彭祖，舜的时候，他从师尹寿子，学得真道，遂隐居 武夷山。到商代末年，已有767岁(或说有800余岁)。彭祖 因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用， 被帝 尧封于大彭(今江苏省徐州 市)。我国爱国主义诗人 屈原在(楚辞· 天问)中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永 多，夫何久长?” 这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化 进步方面所作出的卓越贡献。汉代楚辞专 家王逸注曰： “彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧,帝尧美 而飨食之也”。宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝 颛顼玄孙，善养气， 能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”。 彭铿是彭部族的始祖，以后子孙繁衍，主要是他的“雉羹 之道”可祖，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。彭 祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我 国典籍中 记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。中国 烹饪史略9中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而 且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。
中国饮食文化
伊尹 伊尹被后世尊为“元圣”，不仅是厨师的鼻 祖，他还辅佐汤武王灭夏桀建立了商王朝，位居 中国历史上第一贤相。其当政时提出的“五味调 和”德政论，“治大国若烹小鲜”的社会管理论 ，蕴涵着深刻哲理和辩证思想。伊尹还是我国制 药学的先驱，创制了“食疗方”和汤剂。而伊尹 死后，葬在了河南商丘，其墓位于虞城县西南２ ０公里的魏崮堆村。
另有八大菜系说、十大菜系说。
中国饮食文化
“中国五大风味体系”说 山东风味
广东风味 风味流派
四川风味 各大菜系
苏州风味
陕甘风味
中国饮食文化
民族融合
中外合璧
中国饮食文化
择优选用、物尽其用 节饮食、天人相通
东吃萝卜夏吃姜， 不用医生开药方。
中国饮食文化
民族特色： 食材广博 烹调精妙 美食众多 注重养生
中国饮食文化
中国饮食文化
东坡肉
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当 通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。 公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大 钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危 急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州 之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带 领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓 感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏 东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上 厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的 方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、 料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西 湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。