种植银耳的技术

种植银耳的技术

银耳也叫白木耳，它不仅是宴席上的珍品，而且具有重要的医疗保健作用。那银耳怎么种植呢?下面是为你整理的，希望对您有用。

一、种植季节

银耳属于中温型菌类，菌丝生长最适宜的温度为24～25℃，子实体发育适宜的温度为20～25℃。种植季节以春、秋两季的自然气温最为适宜，也可以采取冬季种植房加温，夏季野外搭荫棚种植，使银耳一年四季都可以种植。

二、培养料的配制

种植银耳的原料十分广泛，以棉籽壳最为理想，此外，杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培养料配方为：①棉籽壳85%，麦麸13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%;②棉籽壳80%，麦麸15%，玉米粉3%;石膏粉1%，蔗糖1%;③杂木屑76%、麦麸20%、石膏粉2%、蔗糖1.3%、硫酸镁0.4%、尿素0.3%。

农户可以根据自己的实际情况，任选一种配方。配制培养料时，先把木屑、棉籽壳、甘蔗渣等原料进行过筛，剔除混入的沙石、金属、木块等物质。然后将棉籽壳或木屑倒入拌料场上，堆成山形，再把麦麸从山尖均匀地往下撒开，并把石膏粉均匀地撒向四周。把上面的干料先搅拌均匀，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸镁、尿素等溶于水中，再倒入干料中反复搅拌均匀。每100千克干料加水100～

130千克，使培养料的含水量在60%左右。检测的办法是：手抓培养料握紧，如果手指缝间有水渗出，但不滴下，这时候最为适宜。

三、装袋、灭菌、接种

1.装袋

培养料拌匀后，要及时装入塑料袋内。种植银耳用的塑料袋通常由高密度低压聚乙烯原料制成，半透明，柔而韧，抗寒、抗张力强，能耐100℃的高温。种植袋长55厘米左右，直径8～10厘米，袋底密封良好。

规模化种植银耳通常采用装袋机装料，每小时可以装800～1000袋。装料的方法是：把袋口张开，整袋套进装料机出料口的套筒上，双手托紧塑料袋。当培养料从套筒源源输入袋内时，右手撑住袋头往内紧压，使培养料装紧装实。当培养料装到离袋口5厘米左右的位置时，用棉纱线缠扎袋口3～4圈，再反折过来捆扎3～4圈，这样，袋口就密封好了。一般每100千克培养料，可以装长55厘米，直径8～10厘米的种植袋200袋。另外，如果是小规模种植，农户没有装袋机，也可以用手工装袋，手工装料时，一定要把培养料装紧压实。

装料结束后，就转入打接种穴这一工序。接种穴又叫接种眼，可以用专用的打洞器或自制的钢管，在袋子正面打3～4个接种穴，穴口直径1.2厘米、深2厘米左右，接种穴之间的距离要均匀。

打完接种穴后，把边长在3厘米左右的白胶布贴在接种穴上，使胶布紧贴在袋膜上。如果封口胶布粘贴不紧，料袋灭菌时，会使水分

渗透到袋内，造成胶布受湿，易侵入杂菌。

2.灭菌

贴好胶布后，就可以进入灭菌工序了。灭菌的目的是将培养基内的有害物质杀灭，保证银耳菌种顺利地定植生长。银耳种植量大的时候，多采用常压蒸汽灭菌。常压蒸汽灭菌的设备是常压灭菌灶，它是由砖砌成长方形的灶台，根据生产规模的大小，灶体的规格可以自行设计。在灶台上装配一个由钢板制成的平底锅，锅的长宽与灶台相等，高60～70厘米。在锅上安装一层木板，离锅底20厘米左右，用来叠放料袋。平底锅旁设有加水口;四周设有钢钩，用来扎紧绳索。

最好在装料后2小时内，把料袋送进常压灭菌灶的蒸仓内，进行灭菌。培养基进灶的叠袋方式，应采取一行接一行，自下而上交叉排放，上下袋形成直线，中间要留空隙，使气流自下而上畅通，蒸汽能均匀运行。叠好袋后罩紧薄膜，外面加盖帆布或麻袋，然后用绳索缚扎在灶台的钢钩上，把四周捆牢，上面压上重物，以防蒸汽冲力把罩物冲飞。灭菌时要用旺火猛攻，使蒸仓内的温度在5小时内迅速上升到100℃，并保持100℃的恒温15～18小时，中途不停火，不降温，这样灭菌才能彻底。达到灭菌要求后，就可以停火卸袋了。卸袋时，操作人员应套上棉纱手套，以防蒸汽把手烫伤。

灭菌后的料袋，要搬入发菌室内，发菌室必须清洁卫生、通风良好。由于料袋接种后还要在发菌室内进行发菌培养，所以，为了确保发菌室密闭保温，要在发菌室的内壁四周罩上一层塑料薄膜。料袋搬进接种室内后，每层4袋，重叠成“井”字型摆放，并留有叠距，使

料袋尽快散热冷却。

3.菌种准备

从正规的菌种生产单位购买没有杂菌、生长旺盛、菌龄在7-10天左右的高纯度菌种。由于银耳菌种是由银耳菌丝和香灰菌丝混合构成的，而银耳菌丝生长在培养基表层，香灰菌丝则生长在培养基深层，因此，接种前必须进行菌种搅拌。拌种时要在接种箱内进行，接种箱又叫无菌箱，箱体四周采用木材框架，正面镶玻璃，接种箱的密封性比较好，能够防止接种时杂菌侵入。在接种箱的正面要开两个圆形的操作孔，两孔的距离为0.25～0.3米，便于操作人员双手伸入箱内进行操作。前侧面要留可以移动的小门，以便装入、取出接种的材料和工具。使用时先将菌种和接种所需要的工具放入箱内，然后按每立方米空间用40%甲醛溶液10毫升，配7克高锰酸钾，混合进行气体消毒，灭菌30分钟后就可以使用了。拌种的方法是：操作人员戴上无菌手套，拔除菌种瓶口棉塞，先用接种铲把菌种表层的银耳原基挖掉薄薄的一层，然后把电动搅种机伸入菌种瓶内，自上而下慢慢搅拌菌种，使两种菌丝混合均匀，这样才能确保出耳整齐。菌种拌好后，在瓶口塞上棉塞，把菌种瓶转移到接种室中等待接种。

4.接种

料袋灭菌散热后，要等料温降到28℃以下，才能进行接种。如果料温过高，菌种会被烫死，导致不能出耳。接种前要做好接种室和工具的消毒工作，方法是：当料袋进房后，每立方米用66%二氯异氰尿酸钠烟剂2～3克熏蒸5个小时，消毒灭菌。

接种最好选择晴天的午夜或凌晨进行，这段时间气温低，杂菌处于休眠状态，传播力弱，接种比较安全。接种时，把料袋排列在操作台上，先把贴封穴口的胶布翻起一角，手提弹簧接种器，从菌种瓶内取出菌种，把菌种接入接种穴内，稍稍压实，然后顺手贴封好穴口上面的胶布就可以了。接种量为每750毫升瓶装银耳菌种接40～50袋。

四、发菌培养

接种后的料袋称为菌袋，也叫菌棒、菌筒。接种后，把菌袋按每层4～5袋横竖交叉堆放在接种室中，每堆高1.5米左右，进行发菌培养。

室内温度头3天控制在26～27℃，温度超过30℃时要在每天早上或夜间开门窗通风降温，当温度低于20℃时，应关闭门窗、用炭炉或电炉加温。第4天菌丝明显开始吃料，长满接种穴，这时应把室温降到23～25℃，并进行一次翻堆检查，及时捡出受杂菌感染的菌袋。另外，发菌阶段的室内空气相对湿度应该控制在65%～70%，保证每天通风1～2次，每次20～30分钟。在适宜的条件下，菌袋在发菌室中培养8天左右，菌丝可以伸展到接种穴的胶布边，当菌圈直径8-10厘米时，就要把菌袋从发菌室转移到银耳种植房内进行管理。

五、出耳管理

银耳专业种植房规格以长9米、宽4米、高4米为宜，农户也可以利用住房、草房等作种植房。要求房间墙壁地面坚固密实，无洞

穴、裂缝，以免杂菌及害虫孳生。室内要明亮，有充足的散射光。既要有利于保温，又要便于通风换气。房内搭8～11层架床，每层高25～35厘米、宽75厘米，一次可以排放耳袋3000～3500个。

把菌袋搬进银耳种植房后，要及时排放在培养架上，袋与袋之间要相隔2～3厘米，以利于散热。把菌袋转移到种植房内后，就进入出耳阶段的管理了。出耳期间管理的好坏，直接影响银耳的产量和品质。下面，我们就按照银耳的生长发育规律，为大家介绍一下在出耳期间都要做好哪些管理措施。

1.子实体形成期

菌袋转入种植房后，就进入子实体形成期。在种植房中培养4～5天后，也就是接种后的12-13天，菌丝逐渐布满整个菌袋，这个时候菌袋内的氧气已经基本消耗完了，所以，应该及时用刀片在胶布四周各划一刀，然后把接种穴上的胶布一次性揭除，让新鲜空气进入袋内。揭完胶布后，把菌袋一袋挨着一袋侧放在培养架上，在上面盖上一层报纸，然后用喷雾器在报纸上面喷水，促进菌丝生长及白毛团原基分化成子实体。

接种后的13-18天白毛团原基逐渐分化成子实体，这一段时间很关键，稍有疏忽就会使银耳减产甚至绝产。在这段时间的管理上，温度应控制在20～25℃，空气相对湿度应保持在85%～93%。要经常观察种穴是不是有白毛团原基或黄水出现，如果黄水过多，应该把它倒掉或把银耳袋的穴口倾斜，让黄水流出，并要注意降温保湿。当温度高于28℃时，应加强通风喷水，在喷水之前，要先用手把报纸

提起，轻轻地抖一下，然后在报纸上面喷雾水;每天早、晚各通风一次，每次通风20分钟左右。

2.子实体生长期

接种后第18天左右，当幼耳长到3～4厘米时，就进入了子实体生长期。在子实体生长期，应使温度保持在23～25℃，空气相对湿度保持在90%～95%之间。温度太低时，要进行增温;温度太高时，则要加强通风，并在报纸上喷水降温。接种后第25天左右，当子实体长到6～8厘米时，如果湿度太低可以掀开报纸，直接向幼耳喷雾水，每天喷2～3次，喷水后要通风1小时左右，使温度保持在20～25℃。

3.子实体成熟期

接种后30天左右，当子实体长到直径12厘米左右时，进入成熟期。成熟期要停止喷水，这一阶段发耳室空间湿度要降到80%左右，气温掌握在23～24℃。在银耳成熟期，一般每天通风3次，每次30分钟左右，使室内空气保持新鲜，子实体有足量的氧气。银耳子实体进入成熟期时，除停湿通风外，还需要一定的散射光。光线可以促进耳片色泽增白，还可以杀灭耳片上的细菌。为此，每天上午8～10时应打开门窗，让阳光透进耳架，照射子实体，促进耳片色泽鲜白，使耳片变厚，伸展整齐，以获得高品质的银耳。

六、银耳采收

银耳接种后35～40天就可以采收。成熟的银耳，形似菊花或牡丹，颜色鲜白或米黄，稍有弹性;耳片全部展开，质地疏松，通常子

实体直径可以达到10～15厘米，鲜重在150～250克左右。此外，也可以根据菌袋的重量来判定银耳是不是已经成熟，完全成熟的子实体，由于培养料已经被分解消耗完，所以菌袋很轻。

采收银耳最好选在晴天的上午进行，采收时，用手从耳基部位整朵撕下，注意防止耳基内的菌糠粘附在耳片上。采收下来的银耳，要放在干净的箩筐内，注意轻采轻放，不要重压。银耳采收后，要先用刀刮去蒂头的杂质，然后放在水池中用清水冲洗干净。最后用烘干机把银耳烘干，或者在阳光下把银耳晒干。这样处理后的银耳就可以出售了，优质的商品银耳干燥后呈米黄色、没有霉变、没有杂质。

银耳种植技术。银耳是食用菌的主栽品种，普通农户利用30～40平方米的房间，每次种植3000～3500袋，按每批银耳生产周期35～40天计算，一年可以种植5～6批。

种植银耳的注意事项栽培季节不当：

在自然气温条件下银耳室内栽培以春秋为宜，但有的栽培户盲目提前或延迟接种，结果春遇寒流，秋遭高温，菌丝处在逆境下生长纤弱。尤其秋栽气温不稳定，特别是遇高温菌丝受损，影响出耳和产量。

接种把关不严：

接种室及工具消毒不彻底，接种室四周环境卫生差或靠近食品酿造厂房;操作人员衣物带杂入室;不按无菌操作要求接种，导致杂菌污染。

发菌控温不好：

银耳接种后头3天为萌发期，4-12天为生长期，对温度的要求，

萌发期不超过30℃，生长期不超过28℃。有的栽培者没有很好掌握这个极限温标，秋栽发菌时超温不采取疏袋散热等措施，致使菌丝受高温危害，穴口吐黑水，发生烂耳;春栽发菌时遇到春寒，没及时加温，使菌丝长时间处于低温，结果穴口吐白色粘液，都直接影响出耳和产量。

开口扩穴误期：

菌袋开口增氧的适合菌龄，通常分：开小口的为10天左右，过2-3天撕掉胶布，再过2天割膜扩穴，三道工序15-16天，如采用一次性完成的，其菌龄14-15天。栽培户常因开口扩穴时间拖延，使袋内菌丝严重缺氧导致生长衰弱，出耳困难或不齐而欠产。

喷水增湿过量：

菌袋开口增氧盖纸后，未及时喷水，袋内呼吸旺盛，水分蒸发快，穴口菌丝干枯，原基难以形成。有的栽培者一见原基形成，就仿照黑木耳疏基一样进行喷枪直冲，把原基冲走。银耳原基为一粒或一朵，喷水过量，影响出耳率和幼耳;加之关门喷水，通风不良，造成霉菌发作而烂耳;也有的因栽培架过高，喷水时高层喷不到水，底层又过湿，造成高低层出耳不齐，甚至高层缺水，子实体发育不良。

房棚结构不妥：

老房栽培银耳，多为单门，缺窗口，空气不对流，因此靠门口的通风好，长耳优，靠里面的长耳较差。有的栽培房上方不设通气窗，喷水增湿后水蒸气上升，下滴流淌聚在栽培架顶层的耳袋上，造成顶层菌袋烂耳。

种植银耳的要求1.营养

营养是银耳生长的物质基础，代用料培养基的合成比，应是最大限度的满足银耳对各种营养的要求。银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖)。因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低，不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素。银耳菌丝才能利用。培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。

2.湿度

水是银耳生命活动的首要条件，银耳对水的要求二适一多。即孢子在适湿的条件下(相对湿度70%～80%)萌发成菌丝，菌丝亦在适湿的条件下定植，蔓延生长。并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基。子实体在多湿环境(相对湿度在80%～90%)迅速发育，展出肥美饱嫩、玉骨冰肌的耳片。在过湿条件下不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。因而要根据银耳生长各阶段对湿度的不同要求，给以适当的水分。

3.温度

温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝(包括银耳芽袍和香灰菌丝)在16℃～30℃内均能生长，其中20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好，低于20℃

或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22℃～25℃。银耳抗寒力很强，孢子在0℃2小时，不会失去发芽力。

4.空气(氧气)

银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气的需要，随着菌丝量的增加而增加。子实体的分化对氧的需要也应掌握，耳大氧多，耳小氧少。在适温多湿的环境中，氧气充足，子实体分化迅速，在缺氧的情况下，菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓，所以在栽培过程中，必须适当通风换气。

5.光照

强烈的直射光;不利银耳菌丝萌发及子实体分化。散射光能促进孢子的萌发和子实体的分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，耳白质优。

6.酸碱度(PH值)

银耳是弱酸性真菌，PH值应在5.2～5.8之间，过酸或过碱对银耳都有一定的影响。以上各因素，都不是孤立存在的，必须加强管理。想方设法满足银耳生长要求，从而达到高产、优质。

11