银耳
银耳的功效与作用,银耳的营养价值介绍
银耳的功效与作用，银耳的营养价值介绍
银耳，又名白木耳，是一种极具营养价值和药用价值的真菌类食材。
在中国，银耳早已被视为滋补佳品，在民间被广泛应用于食疗和美容保健。
那么，银耳究竟有哪些功效与作用？它又有怎样丰富的营养价值呢？下面我们来详细了解一下。
银耳的功效与作用
1.滋阴润燥：银耳性味甘而平，具有很好的滋阴润燥功效，适合用于
干燥性咳嗽、嗓子干燥等症状。
2.养颜美肤：银耳中含有丰富的胶质和维生素，有助于滋养皮肤、增
加皮肤弹性，延缓衰老。
3.降血脂：银耳中的多糖类物质能够降低血清胆固醇，对于调节血脂
有一定的帮助。
4.润肺止咳：银耳有清肺，滋阴润肺的作用，对于肺热引起的咳嗽有
一定的缓解作用。
银耳的营养价值介绍
1.蛋白质：银耳中富含蛋白质，是一种优质的植物性蛋白质来源，能
够滋补身体、促进生长发育。
2.多糖：银耳中含有多种多糖类物质，具有增强免疫力、抗氧化、调
节血糖等作用，对于预防疾病有一定的保健作用。
3.维生素：银耳中富含维生素B1、B2、C等多种维生素，这些维生素
对于维持人体正常代谢、促进新陈代谢具有重要作用。
4.矿物质：银耳中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于保持人体
骨骼健康、血液循环正常。
综上所述，银耳是一种非常有益健康的食材，可以通过多种形式食用，如银耳羹、银耳糖水等，以发挥其功效与营养作用。
在日常生活中适量食用银耳，不仅可以改善身体健康，还可以提升自然美感，是一种值得推荐的食物。
银耳
要求为“二适一多”，即孢子在适湿的条件下 ( 相对湿度
70%~80%) 萌发成菌丝，菌丝亦在适湿的条件下定植，蔓
延生长，并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基，子
实体在多湿环境 ( 相对湿度在 80%~ 90%) 迅速发育，展出肥
美饱嫩、玉骨冰肌的耳片。要根据银耳生长各阶段对湿度
的不同要求，给以适当的水分。
蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。
都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。 干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者 泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色 为金黄色。
尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感 觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，
培养基。25C下培养5~7天，培养基颜色变黑者即为香灰菌。纯香灰菌丝色白，粗
短，爬壁力强。
3. 银耳母种的交合
获得纯银耳孢子和香灰菌丝后，要进行交合 . 然后才能用 于原种及栽培种的生产。
4. 原种的培养
• (1) 培养基的制作
• (2) 接种
• (3) 培养
5. 生产种的制备
原种成熟后，为确保高产优质， 要严格进行筛选菌株分离的原种作比 较，选择肉厚、朵大、开片正常种进 行扩大。
(2) 茶耳 (T. foliacea )又称茶银
耳。 新鲜的子实体呈红褐色或褐色，
有黏液，半透明，韧胶质。干时黑
色，角质脆。由卷曲的瓣片组成， 横切面有明显的髓层 ( 菌丝平行走向 ) ： 担抱子呈极淡的黄色至透明，近球 形，基部尖。
(3) 血耳 ( T. angineas ）子
银耳的标准 农业部
银耳，又被称为白木耳、雪耳等，是一种营养丰富的食用菌类。
在中国，银耳的生产与销售受到农业部的严格监管，以确保其质量和安全性。
以下是关于银耳的标准的一些基本信息。
首先，银耳的种植环境必须符合农业部的规定。
这包括土壤、水源、空气质量等方面的要求。
例如，银耳不能在重金属污染严重的地方种植，因为重金属会通过食物链进入人体，对人体健康造成威胁。
其次，银耳的生产过程也需要遵循农业部的标准。
这包括采摘、清洗、烘干、包装等环节。
例如，银耳在采摘后需要立即进行清洗，以去除表面的灰尘和杂质；在烘干过程中，温度和时间都需要严格控制，以保证银耳的口感和营养成分。
此外，银耳的质量标准也是由农业部制定的。
这包括银耳的颜色、形状、大小、含水量、蛋白质含量、糖分含量等方面的要求。
例如，优质的银耳颜色应该是乳白色或淡黄色，形状完整，大小均匀，含水量适中，蛋白质含量高，糖分含量低。
最后，银耳的安全性标准也是由农业部设定的。
这包括农药残留、重金属残留、微生物污染等方面的要求。
例如，银耳中的农药残留量不能超过农业部规定的标准，否则将被视为不合格产品。
总的来说，农业部对银耳的标准设定非常严格，旨在保护消费者的权益，确保人们能够吃到安全、健康的银耳。
同时，这也为银耳的生产者提供了明确的指导，帮助他们提高产品质量，提升市场竞争力。
银耳的食用方法
银耳的食用方法
银耳，又名雪耳、银耳菜，是一种常见的食用菌类食材，具有
丰富的营养价值和药用价值。
它富含蛋白质、多糖、维生素等营养
成分，被认为有滋阴润肺、养颜美容、润肠通便的功效。
那么，银
耳的食用方法有哪些呢？
首先，银耳需要提前泡发。
将干银耳放入清水中浸泡，时间不
宜过长，一般2-3小时即可。
泡发后的银耳会变得柔软，更容易烹饪。
其次，银耳可以用来炖汤。
将泡发后的银耳与其他食材（如瘦肉、红枣、枸杞等）一起放入炖盅中，加入适量清水，用文火慢慢
炖煮数小时，直至汤汁浓稠，银耳香软，食材鲜美。
这样炖制的银
耳汤不仅口感好，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
此外，银耳还可以用来制作甜品。
将泡发后的银耳与红糖、冰
糖一起煮熟，待凉后放入冰箱冷藏，成为一道清甜可口的银耳甜品。
也可以将银耳和糯米一起煮熟，再加入适量的水果和蜂蜜，制成银
耳水果沙拉，清爽可口。
除此之外，银耳还可以用来炒菜。
将泡发后的银耳切成丝或者
小块，与其他蔬菜一起炒制，加入适量的调味料，炒至银耳软糯，
菜品香气四溢，口感鲜美。
总的来说，银耳是一种非常适合家常食用的食材，烹饪方法多样，既可以炖汤，也可以制作甜品或者炒菜，营养丰富，口感美味。
在食用时，可以根据个人口味和喜好进行搭配和创新，发挥银耳的
独特魅力，为家人朋友制作出一道道美味佳肴。
希望大家能够尝试
银耳的不同食用方法，享受健康美味的同时，也能够感受到银耳所
带来的滋补养生之功。
银耳的介绍银耳的功效作用
银耳的介绍银耳的功效作用银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
什么是银耳?银耳的功效作用有哪些呢?下面是店铺整理银耳的资料，欢迎阅读。
银耳的介绍银耳银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
形态特征古田银耳古田银耳银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。
银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上[1] 。
生长环境温度温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在16℃～30℃内均能生长，其中20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。
子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22℃～25℃。
湿度银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。
菌丝粗短成束，子实体分化正常。
在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。
所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下，银耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。
光照强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化。
散射光能促进孢子萌发和子实体分化。
银耳的功效与作用禁忌
银耳的功效与作用禁忌银耳，又称白木耳、雪耳，是一种常见的食用菌类食材，具有丰富的营养价值和医疗作用。
银耳呈现出白色透明的胶状，常被用作烹饪食品，制作甜品和汤羹。
下面将介绍银耳的功效与作用，以及一些禁忌事项。
首先，银耳具有滋阴润燥的功效。
银耳中含有丰富的多糖类物质，具有保护肺部和呼吸系统的作用，可以缓解干咳、咳血等症状。
同时，银耳还可以滋养肌肤，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老，使皮肤更加柔嫩光滑。
其次，银耳对心脑血管系统也有一定的保护作用。
银耳含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，这些物质能够降低血液中的胆固醇，减少血管壁的堆积物，保护血管的弹性，降低心脑血管疾病的发生率。
此外，银耳还有润肠通便的功效。
银耳所含的纤维素能够促进肠胃蠕动，增加粪便的体积，缓解便秘的问题。
长期食用银耳还可以调节肠道菌群，改善肠道功能。
另外，银耳还具有提高免疫力的作用。
银耳富含的多糖类物质能够增强机体的免疫力，促进白细胞的产生，提高抗病能力。
银耳还含有丰富的维生素B群和矿物质，具有补充营养的作用。
然而，尽管银耳具有多种功效和作用，但也存在一些禁忌事项。
首先，银耳不宜与猪肉、鸽肉、鳖肉等动物性食品一同食用，因为它们易产生化学反应，影响营养的吸收。
其次，尿酸高的人群和患有痛风的患者应慎食银耳，以免加重疾病症状。
最后，银耳在烹饪过程中需要煮熟，以免细菌污染带来的食物中毒。
总之，银耳作为一种营养丰富的食材，具有滋阴润燥、保护心脑血管、通便润肠、提高免疫力等功效和作用。
但在食用过程中需要注意，避免与某些食品搭配，尿酸高的人群和痛风患者要慎食，并确保烹饪完全熟透，以确保食品安全。
只有正确合理地食用银耳，才能充分享受它所带来的健康益处。
银耳
2.宜栽耳树种ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ选择及砍伐期
耳木即长有银耳子实体的段木。
银耳银耳属于木腐型食用菌，生长在死树、断枝等木材上，这类食用菌在制作原种或栽培种时可以用木屑做 原料，栽培生产中可以用木屑或段木做材料。代料栽培银耳原料易得，生长周期短，操作简单，产量比段木栽培 有显著的提高。
1.银耳装袋灭菌
银耳栽培现用配方含有适合比例的棉籽壳，麸皮，石膏粉，加水的量与干料的量是1：1~1.3。主料混均后加 水，至终栽培料中含水量在55%~60%，pH在5.0~6.0之间。混匀栽培料，进行装袋打穴，贴胶布后常压灭菌。从拌 料到灭菌不超过5个小时。灭菌时，袋子要摆放均匀整齐，这样有利于蒸气畅通环流，菌袋装锅后用旺火烧，3小 时内使灭菌锅内蒸汽温度达到100℃并保持14小时左右即可彻底灭菌。灭菌后待袋内温度降至室温方可接入菌种。 接种后压实，重新贴上原来封穴的胶布。注意的是每一操作都要无菌。灭菌后料袋直接移入培养室架床上培养菌 丝。
2.银耳发菌管理
银耳菌丝生长适宜温度22~25℃，接种5d后菌丝萌发进入快速生长阶段，栽培料的温度会有小幅度的上升， 这时要因时制宜适当调控培养房的温度，否则高温会使菌丝受损。菌丝培养期间要避光，同时在培养期间还要及 时的处理掉污染的菌包，以防止污染扩大。
菌种获取
组织分离法
孢子弹射法
耳木分离法
生长中的·银耳这是利用新鲜的、成熟的子实体自动弹射出担孢子来获得纯菌种的方法。取朵大、色白、无 病虫害的新鲜银耳作为种耳，用无菌水漂洗银耳数次，再用无菌纱布或吸水纸，把银耳表面的水分吸干。因为耳 片表面若有薄水层，便会影响银耳担孢子的弹射，并容易污染上杂菌。再把种耳切一小块，以放入三角瓶或放入 试管中不会碰到瓶壁或管壁为度，随后用不锈钢小钩钩住小耳片，迅速悬挂在三角瓶或试管内，同时注意勿使种 耳碰到培养基表面，以防污染杂菌，塞上棉塞，然后放在20℃~25℃条件下，经过24 h，从耳片上弹射出来的担 孢子，落在光滑的培养基表面上形成1个雾状的孢子印。此时，在无菌箱或无菌室中，将悬于瓶内的耳片取出，再 塞上棉塞，移到20℃ ～ 25℃的室中培养，经过2d~3d，培养基表面就会出现许多乳白色、糊状的小菌落，此系 银耳的酵母状分生孢子。当培养基上出现酵母状分生孢子的菌落时，为了防止和减少污染，应尽快地进行提纯， 即挑取少许没有杂菌的银耳酵母状分生孢子，移入新的试管中进行培养。不管银耳担孢子或酵母状分生孢子都不 容易萌发成菌丝，所以直接用于生产时有困难，已较少采用。不过，为了获得银耳有性繁殖的后代，必须采用担 孢子分离法，并使之萌发成单核菌丝，然后进行配对实验。
鲜银耳的正确食用方法
鲜银耳的正确食用方法鲜银耳，又名木耳，是一种常见的食材，具有丰富的营养价值和多种食用方法。
正确的食用方法不仅可以保留其营养成分，还可以使其口感更佳。
下面将为大家介绍鲜银耳的正确食用方法。
首先，选择新鲜的鲜银耳是关键。
在购买时，应选择外观完整、无损伤的鲜银耳，避免选择表面有斑点或者干燥的鲜银耳。
新鲜的鲜银耳质地柔软，颜色鲜亮，没有异味。
接下来，正确的清洗是非常重要的。
将购买回来的鲜银耳放入清水中浸泡，然后用流动的清水冲洗，反复清洗几次，直到水变清。
这样可以去除鲜银耳表面的杂质和泥沙，确保食用安全。
处理干净的鲜银耳后，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。
鲜银耳可以用来炖汤、煲粥、凉拌等多种方式。
其中，炖汤是最常见的食用方法之一。
将处理干净的鲜银耳和其他食材一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至鲜银耳变得软糯，汤汁浓稠，再根据个人口味加入调味料即可。
除了炖汤外，鲜银耳还可以用来煲粥。
将处理干净的鲜银耳和大米一起放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮粥，直至鲜银耳和大米煮烂，成为一锅香甜可口的鲜银耳粥。
此外，凉拌鲜银耳也是一道清爽可口的菜品。
将处理干净的鲜银耳切成丝，加入葱姜蒜末、香菜、香油、酱油、醋等调味料，拌匀即可食用。
这种做法不仅保留了鲜银耳的口感和营养，还增添了清新的风味。
总的来说，鲜银耳是一种非常适合家常食用的食材，它的营养价值丰富，口感鲜美。
正确的食用方法可以使其更好地发挥其营养和美味，希望大家能够根据以上介绍，尝试不同的烹饪方法，享受鲜银耳带来的美味和健康。
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银耳真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
性平，味甘、淡、无毒。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
目录基本信息植物属性形态特征生长特点分布地区药品属性营养价值食用方法展开编辑本段基本信息中文学名：银耳拉丁学名：Tremella 别称：木耳、雪耳、银耳子门：担子菌门纲：异隔担子菌纲目：银耳目科：银耳科属：银耳属种：银耳归经：肺，胃，肾经功效：滋补生津，润肺养胃[1] 注解：银耳是银耳科植物银耳的子实体。
其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。
[4]编辑本段植物属性银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳、雪耳，银耳子等，性平，味甘、淡、无毒。
具有、强心健脑等作用。
有“菌中之冠”的美称。
它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。
银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
质量上乘者称作雪耳。
编辑本段形态特征银耳银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
编辑本段生长特点夏秋季生于阔叶树腐木上。
以子实体入药。
春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
编辑本段分布地区银耳菜谱制作方法(20张)分布于我国四川、浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。
四川通江是银耳的发源地，早在清光绪六、七年间（1880—1881年），通江银耳人工培育成功，当地独特的自然环境特别适合真菌类植物生长，是高品质野生银耳的主产区。
福建古田于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创瓶栽法开始种银耳，于1978年由古田县耳农戴维浩首创袋栽法开始推广种植。
1983年古田县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功开始了大规模种植银耳。
编辑本段药品属性药名：银耳中文拼音：[yín ěr]英文解释：a kind ofsemi-transparent white fungus (Tremella fuciformis)；tremella；拉丁植物动物矿物名：Tremella fuciformis Berk. 功效分类：补益药。
科属分类：银耳科。
别名：白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。
性味：甘；淡；平；无毒。
归经：肺经；胃经；肾经。
功能：滋补生津；润肺养胃。
主治：虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
用法用量：内服：煎汤，3-10克；或炖冰糖、肉类服。
生态环境：生于栎及其他阔叶树腐木上。
[1] 资源分布：分布于西南及陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。
药材基源：为银耳科银耳的子实体。
采收储藏：当耳片开齐停止生长时，应及时采收，清水漂洗3次后，及时晒干或烘干。
炮制方法：取原药材，拣净杂质，即得。
饮片性状：参见“药材鉴别”项。
贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。
编辑本段营养价值营养作用白木耳味甘，性平。
功能利五脏，补气血。
适用于五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。
据研究，经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。
白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。
因此，白木耳被称为润肤食物。
1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
2、白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
7、白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
营养分析银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管冰糖银耳炎、肺原性心脏病有一定疗效。
[3]2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
[3] 6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
[1]营养成分营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)热量200大卡钾1588毫克磷369毫克钠82.1毫克碳水化合物67.3克镁54毫克胡罗卜素50微克钙36毫克纤维素30.4克蛋白质10克维生素A 8微克烟酸 5.3毫克铁 4.1毫克锌 3.03毫克硒 2.95微克脂肪 1.4克维生素E 1.26毫克核黄素0.25毫克锰0.17毫克铜0.08毫克硫胺素0.05毫克详细含量银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
编辑本段食用方法做法1、银耳（适量）先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀，清洗切碎，置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内，以30g干耳计算，加水4至5kg（1：80）水浴蒸煮，先猛火烧开，小火持久（2—3小时）；也可将发胀切碎的银耳，置于暖水瓶中，按耳比例加入沸水，待5—8小时后倒入锅内蒸煮，成胶冻样羹粥，再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁，蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用，早晚各一小茶碗，功效显著（重感、流感、伤寒忌服）。
2、银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉，更是别有一番风味。
3、夏季更是家庭必备清凉饮料，将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。
搭配宜忌【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺，治疗久咳不愈者效果佳。
[1] 【银耳+莲子】可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑。
【银耳+山楂】补血养颜。
【银耳+人参】对肺结核患者有极佳的食疗效果。
【银耳+黑木耳】增强彼此功效。
【银耳+鸭蛋】养阴润肺、治疗喉痒干咳，声音嘶哑。
【银耳+青鱼】补益肝肾，利水消肿。
【银耳+鹌鹑蛋】益气养血，养精补肾，健脑强身。
【银耳+菊花】清肝明目，解毒。
【银耳+燕窝】对支气管炎，肺心病等症状有很好疗效。
【银耳+雪梨】清热，保健、养颜。
美容作用白木耳味甘，性平。
功能利五脏，补气血。
适用于五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。
据研究，经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。
白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。
因此，白木耳被称为润肤食物，是有道理的，使用白木耳美容的方法主要如下：（1）银耳5克，浸在50%甘油中，一星期后用这种溶剂搽脸，每日早晚各1次。
（2）银耳50克熬成浓汁，装入小瓶中贮存，每次倒入洗脸水中十几滴洗脸，每日1次。
（3）银耳10克，轧成细末，配60克白面混合均匀，每日取10克调成糊状，涂在脸上半小时后洗去。
编辑本段人工栽培生产历史四川省通江县陈河乡是中国银耳之乡，是高品质野生银耳的主产区。
陈河乡的地理气候非常适合真菌类植物的生长，该地常年为云雾笼罩。
银耳的人工栽培始于1894年（光绪二十年），清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。
但好长时期处于半野生状态，每年把树木砍下来，靠天然孢子接种。
后来，经科技人员攻关，开展了现代化种植。
据2005年统计，通江有耳林资源7万公顷，年产银耳60万千克，开发出银耳食品、银耳饮料、银耳保健品、银耳化妆品等系列产品10多个，年产值1亿多元，成为县城经济的支柱产业。