餐饮原料采购管理
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法一、引言餐饮和酒店业作为服务业的重要组成部分，对于原料的采购管理具有重要意义。
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法是指为了保证餐饮和酒店业的正常运营，确保供应链的高效和产品质量的高标准，在原料采购和供应链方面制定的一套规范和管理措施。
本文将从供应商评估、采购流程、库存管理和产品质量控制等方面阐述餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法。
二、供应商评估供应商评估是餐饮和酒店业餐饮原料采购管理的重要环节，它关乎到食品安全和产品质量。
在选择供应商时，餐饮和酒店业应充分考察供应商的资质、产品品质、生产能力、供货稳定性、价格竞争力以及售后服务等方面。
1. 资质要求：供应商需要具备相关食品生产或供应资质，并能提供相关证明文件。
2. 产品品质：供应商应提供产品质量检验报告，确保所供原料符合相关食品安全标准。
3. 生产能力：供应商需有稳定的生产能力和供货能力，以满足餐饮和酒店业的需求。
4. 供货稳定性：供应商应保证供货的稳定性，避免因供应不稳定导致运营不流畅。
5. 价格竞争力：供应商的价格应具有市场竞争力，且价格稳定，以满足餐饮和酒店业的经营需求。
6. 售后服务：供应商应提供优质的售后服务，包括及时解决问题、返货处理、紧急补货等。
三、采购流程良好的采购流程能够提高采购的效率和准确性，从而为餐饮和酒店业的正常运营提供支持。
1. 需求确认：明确所需原料的品种、数量、质量要求等，并结合经营情况进行评估和确定。
2. 询价比价：通过多家供应商进行询价比较，选择价格合适、质量有保证的供应商。
3. 供应商评估与选择：根据供应商评估的结果，结合价格、质量及其他条件进行供应商的选择。
4. 签订合同：与供应商签订供货合同，明确各方的权责，保障双方权益。
5. 订单确认：在与供应商确认价格、数量及交期等细节后，向供应商下达采购订单。
6. 收货验收：对收到的原料进行验收，确保其质量符合要求。
7. 入库管理：对验收合格的原料按规定的存放方式、温度等进行储存管理，防止原料变质或污染。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
餐饮业原料采购制度
餐饮业原材料采购制度作为餐饮业中不可缺少的一环，原材料的采购管理至关紧要，涉及到供应商的选择、合同的签署、原材料的质量检测等多个方面。
订立科学合理的采购制度有利于保证商品的品质和安全，实现经济效益的最大化。
采购管理的目标订立餐饮企业原材料采购制度的目标是保证餐厅在保证原材料质量的前提下，实现采购成本的最小化，提高效益，确保安全卫生。
在此基础上，依据生产的需要合理的规定采购标准，保证原材料的品质，避开食品安全问题，保障消费者的健康与安全。
采购管理的原则1.透亮原则全部的采购流程都应当透亮化，明确标准、流程、程序，保证采购合理公正。
2.合理原则采购过程中必需合理，避开造成挥霍。
在选择供应商和订购原材料时肯定要量入为出，避开由于贪图便宜造成损失。
3.公正原则采购过程中要公正，绝不能予以任何人特权。
4.备选原则采购过程中要切实注意备选原则，假如某一供应商未能交货，而换购其他货源，需要获得领导的同意，并努力寻求更多的供货商，尽量避开停货。
采购的流程1.采购计划订立采购计划，与餐厅日销售量及库存量挂钩，统计需要的原材料的数量和品种，以及采购的时间和成本，订立好采购方案。
2.选择供应商选择合适的供应商，应当遵守以下原则：（1）质量优良（2）经济实惠（3）稳定牢靠（4）服务本领好（5）信誉优良选择供应商首先应当询问四周餐厅和其他行业里面的客户。
在确定采购商后，对供商的文件进行备案，在每次采购时应对供应商进行审查。
3.签订合同与供应商签订合同，并注明在须质量简历的地方标明合格的证书。
4.采购有效期采购过程中一旦确定采购完成，供货商则开始将货物送到餐厅，餐厅应当在下次进堂之前将原材料发给供货商确认。
若发觉货物与合同内容不符、数量不足或质量不符合标准，则应调查原因，通知供货商补救，以保证原材料的质量符合标准，能够为顾客供给安心、优质的餐品。
采购的措施1.关注价格商家应当关注价格，寻求低价原材料，掌控采购成本，保证餐品价格实惠。
餐饮门店原材料采购管理制度
餐饮门店原材料采购管理制度餐饮门店原材料采购管理制度一、目的和适用范围1.1目的本制度旨在规范餐饮门店原材料的采购及管理，确保原材料的质量安全，提高餐品的口感和品质，保障客户的食品安全。
1.2适用范围本制度适用于所有餐饮门店的原材料采购和管理工作。
二、采购程序2.1采购计划根据餐饮门店的经营需求，制定年度、季度或月度的原材料采购计划。
采购计划由负责采购工作的人员编制，并报经门店负责人审核批准。
2.2供应商选择选择正规合法的供应商，确保供应商能够提供合格、安全的原材料。
对于新供应商，应进行资质审核和风险评估，并与其签订合同。
2.3询价和比较从不同供应商处询价，并对比价格、质量、服务等因素，选择优质的原材料供应商。
2.4条款协商与供应商进行谈判，明确采购合同的价格、数量、质量标准、交货期限等条款，并达成一致意见后签订合同。
2.5采购合同签订采购合同应详细记载供应商名称、产品名称、规格型号、数量、单价、总金额等信息。
三、质量和食品安全管理3.1原材料验收餐饮门店应设置专门的验收区域，由验收人员按照质量标准对原材料进行验收。
对于有质量问题的原材料，应及时退货，并与供应商协商解决。
3.2原材料存储根据不同的原材料特性和要求，合理划分存储区域，并进行分类存放，保持原材料的品质和卫生。
3.3原材料管理建立原材料台账，对每一批次的原材料进行记录，包括名称、来源、批号、生产日期、有效期等信息，便于追溯和管理。
3.4供应商管理定期对供应商进行评估，评估指标包括供应商的产品质量、交货及时性、售后服务、信誉等。
评估结果作为供应商是否继续合作的重要依据。
四、风险控制4.1原材料质量控制与供应商共同制定和执行质量管理制度，加强对原材料的质量控制和检测，确保原材料的品质符合标准。
4.2库存管理控制原材料的库存数量，确保原材料的新鲜度和品质不受损失。
4.3原材料价格风险管理根据市场行情和供应商提供的价格，制定灵活的采购策略，及时调整采购计划。
餐饮采购管理制度及流程
餐饮采购管理制度及流程
一、餐饮采购管理制度：
1.采购目标：确保餐饮原材料的安全和质量，降低采购成本，提高采
购效率。
2.采购流程：明确采购的各个环节，确保每个环节都符合公司的要求。
3.供应商管理：建立供应商库，定期进行供应商评估，选择供应商时
优先考虑质量、价格和交货能力。
4.合同管理：建立合同管理制度，确保采购合同的合法性和合规性。
5.采购预算控制：制定合理的采购预算，对采购费用进行预测和控制。
二、餐饮采购管理流程：
1.需求确认：各个部门提交采购需求单，详细描述所需原材料的规格、数量和质量要求等。
2.供应商选择：通过供应商库选取供应商，与供应商洽谈价格、交货期、质量要求等事项，并签订采购合同。
3.价格核对：确认采购价格与合同价格是否一致，如有差异需要及时
沟通解决。
4.订单下达：生成采购订单，向供应商发出采购指令。
5.收货验收：收到货物后进行验收，核对数量、质量和规格是否符合
合同要求，如有问题及时与供应商协商解决。
6.入库管理：验收合格后，将货物入库，并进行准确的库存记录。
7.付款结算：根据合同约定和供应商提供的发票及时进行付款。
8.供应商评估：定期对供应商进行评估，包括供应商的交货能力、原材料质量、售后服务等方面。
9.数据分析：根据采购数据进行分析，找出采购成本较高或者供应商业绩不佳的问题，并提出改进措施。
以上是一个基本的餐饮采购管理制度及流程示例，不同企业根据实际情况可能会有所差异，但是制定一个科学、合理、实用的制度及流程对餐饮企业的采购管理至关重要，可以保障原材料质量、降低采购成本、提高企业运作效率。
餐饮公司原材料采买制度
餐饮公司原材料采买制度一、制度目的本制度旨在规范餐饮公司原材料采购行为，提高采购效率、降低采购成本、提供高品质的餐饮服务。
二、适用范围本制度适用于餐饮公司的所有原材料采购活动。
三、原材料采购程序3.1 需求确认餐饮公司各部门根据业务需求提出相应的原料采购需求，经相关负责人审核确认后，确定采购计划。
3.2 供应商选择餐饮公司在多个供应商中选择最合适的供应商，并进行评估，评估标准包括但不限于：价格、质量、服务、交货等情况。
3.3 采购合同签订与供应商达成协议后，餐饮公司需要对供应商进行评估，评估标准包括但不限于：价格、质量、服务、交货等情况。
确定采购清单及合同条款，并与供应商进行合同签订。
3.4 质量管理对供应商提供的原材料进行质量检测，检测标准需符合国家及行业规范。
3.5 收货与验收餐饮公司收货人员需要按照采购合同规定的时间和数量到达现场，进行清点、验收，检查货物的质量和数量，如有物品不符要求或有破损，需要及时与供应商联系处理。
3.6 付款供应商按照采购合同和发票开具标准开具发票，餐饮公司审批后及时进行付款。
四、原材料采购管理4.1 价格管理餐饮公司需对原材料供应商进行定期调研，及时了解市场价格变动情况，并对自身的采购需求进行分析，及时与供应商进行谈判，以协商最佳采购价格。
4.2 供应商管理餐饮公司要建立供应商的供货档案，包括供应商的资质、采购价格、供货能力、历史业绩、信用等信息，并及时对供应商进行评估。
4.3 库存管理餐饮公司需合理安排原材料采购数量，避免库存过多或不足的情况发生，同时也避免原材料的浪费和损耗。
4.4 采购成本管理餐饮公司要针对不同的原材料采购成本进行分类管理，及时进行成本核算，分析原材料采购成本的变化和影响因素，优化采购成本结构。
五、原材料采购监督餐饮公司需建立完善的监督管理制度，设立采购部门进行监督和管理，及时发现和解决原材料采购中的问题，并进行及时的反馈，以提供更好的餐饮服务。
餐饮原料采购管理制度内容
餐饮原料采购管理制度内容餐饮原料采购是餐饮企业运营中的重要环节，采购管理是否规范对于餐饮企业的成本控制和顾客满意度都有着关键的影响。
因此，建立完善的餐饮原料采购管理制度是餐饮企业不可或缺的一部分。
以下是一些关于餐饮原料采购管理制度的内容。
一、采购流程1.采购计划餐饮企业应当根据实际情况制定采购计划，包括采购的品种、数量、时间等方面的详细内容，并按照计划制定采购合同。
2.供应商选择选择活期负责供餐饮原料的供应商是制定采购计划的重要环节之一。
餐饮企业应当认真选择供应商，要求供应商具有良好的信誉度，并且要求供应商向企业提供相应的证明文件。
3.采购合同签订餐饮企业应当与供应商签订采购合同，除规定采购的品种、数量、价钱等明细外，还应包括供应商的质量保证和售后服务等方面的内容。
4.验货收货餐饮企业在收到货物后，应当进行验货，若发现货物有破损和质量问题，企业可以凭相应证明向供应商追究责任。
5.库存管理对于采购回来的原料，餐饮企业应当建立相应的库存管理机制，包括分类存储、预警和定期盘点等方面的内容。
二、采购管理1.采购数量控制餐饮企业应当合理控制采购数量，避免原料的浪费和过期造成的损失，以及减少存储等成本支出。
2.采购成本控制餐饮企业应当建立成本核算体系，对采购原料所产生的费用进行详细的记录，同时也要寻找更多的切实可行的成本控制方式，以提高企业的盈利能力。
3.采购质量管理餐饮企业应当对采购来的原料进行质量检查，并向供应商送交合格证书，以保证产品质量的稳定性。
4.供应商管理餐饮企业应当建立供应商档案，定期对供应商进行考核评价，并买开具奖励或处罚。
5.采购信息管理对于采购的信息一定要进行专门人员负责，制定信息保护政策，保护企业机密信息不被泄露。
三、采购合同管理为更好管理采购合同，餐饮企业可以考虑建立采购合同登记系统，完善信息及时性，规范流程，方便信息查询和操作处理。
以上是餐饮原料采购管理制度中的一些内容，通过建立完善的采购管理制度，餐饮企业可以最大程度保证原料质量，减少成本支出，提高盈利空间。
最新餐饮业采购管理制度（5篇）
最新餐饮业采购管理制度一、根据《食品卫生安全法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品;2、肉制品;3、水产制品;4、蛋制品;5、粮谷类制品;6、糕点（包括面包）;7、食用油;8、调味品、酱腌菜;9、蜂蜜;10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品;11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品;12、专供婴幼儿的主、辅食品;13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;14、食品添加剂;15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂;17、进口食品及出口转内销食品;18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对;同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。
证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
最新餐饮业采购管理制度（二）第一条基本原则1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购，必须事前获得批准。
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第五章 餐饮原料管理
第五章 餐饮原料管理
餐饮原料的好坏直接影响到： 1、餐饮产品质量； 2、餐饮经营效果。
第一节 餐饮原料采购管理
一、餐饮原料采购模式 1、饭店采购部负责 2、饭店餐饮部负责 3、采购部和餐饮部共同负责 4、联合采购
重要的不是谁去采购，而是采购者的态 度和能力。
第一节 餐饮原料采购管理
五、餐饮原料采购数量控制
（三）原料采购数量控制 1．鲜货类原料数量控制 采购数量=预测销售量 +保险储备量 -原料现存量
五、餐饮原料采购数量控制
2．干货类原料数量控制 采购数量=（日均消耗量×采购周期天数） +保险储备量 -原料现存量
六、餐饮原料采购质量控制
（一）采购规格书内容 1．餐饮原料名称 2．规格要求 3．质量要求 4．特殊要求
不同原料的冷藏温度和湿度要求
（三）冻藏
1．冰冻食品到货后应及时置于-18℃以下的冷库中 贮藏，贮藏时要连同包装箱一起放入，因为这些 包装材料通常是防水气的；
2．所有新鲜食品需冻藏应先速冻，然后妥善包裹后 再贮存，以防止干耗和表面受污染；
3．存放时要使食品周围的空气自由流动； 4．冷冻库的开启要有计划，所需要的东西一次拿出
4.分流物品，妥善处理：原料验收完毕， 需要入库进行保藏的原料，要及时送仓 库保藏；一部分鲜活原料直接进入厨房 。
5.填写验收日报表和其它报表：验收日报 表的目的是作为进货的控制依据和计算 每日经营成本的依据。
第二节 餐饮原料验收管理
三、验收的方法 1．按供货发票验收 2．填单验收
第二节 餐饮原料验收管理
七、采购人员要求
1.履行正常的采购职责，完成日常采购以及 应急采购的任务。
2.按厨房订单或食品仓库采购单的要求，进 行三家以上的问价、看样，经比质论价后 选定价格合理、品质优良、交货及时的供 货商。
3.供货商的确定还必须征得部门经理的审批 ，方才能进行购货。
4．按期限完成采购任务。 5．每周向供货商收集一次价目表，并负责
第二节 餐饮原料验收管理
二、餐饮原料验收的要求 （一）验收的场地要求 （二）验收设备、工具的要求 （三）验收人员的要求 （四）餐饮原料验收程序
（四）餐饮原料验收程序
1．根据订购单或订购记录（或请购单）检查进货
2．根据供货发票（或送货清单）检查货物的价格、质量
和数量
（1）凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。 （2）以重量计数的物品，必须逐件过秤，记录正确的重
四、验收控制 1、指定专人负责验收工作，不能谁有空谁来验收。 2、验收工作应与采购工作分开，不能由同一个人担任。 3、对于兼做其他工作的验收员，验收时间应与其他工作时
间分开。 4、验收要在指定的验收处进行。 5、货物一经验收，应立即入库或进入厨房，不可在验收处
停留太久，以防失窃。 6、尽量减少验收处进出人员，以保证验收工作的顺利进行
六、餐饮原料采购质量控制
（二）采购规格书的作用 1．防止盲目进货或不恰当进货。 2．有助于食品成本控制。 3．便于供应商了解饭店的原料要求。 4．可以提高工作效率，减少工作差错。 5．便于对所采购的原料进行标准验收。 6．可减少采购部与厨房之间的矛盾。
六、餐饮原料采购质量控制
（三）采购规格书的几种具体形式 1．肉类采购规格书 2．禽类采购规格书 3．水产类采购规格书 4．加工制品采购规格书
餐饮原料领发控制
（二）领发控制要求 1．规定领料次数和时间； 2．坚持使用领料单； 3．坚持“先进先出”的原则； 4．认真做好原料发放记录。
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加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20.11.520.11.5Thursday, November 05, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。05:29:4905:29:4905:2911/5/2020 5:29:49 AM
管道； 3．使用频率高的食品，应存放在靠近入口的下层货
架上； 4．重的食品应放在下层货架上，轻物放在高架上；
（一）干藏
5．库中的食物应有次序地排列，分类放置； 6．遵循先进先出的原则； 7．不能放在货架上的食品，则应放在方便的平台
或车上； 8．各种打开的包装食品，应储存在贴有标签的容
器里； 9．有毒的货物，如杀虫剂、去污剂等，不要存放
。 7、发现进货的原料有质量问题，应督促验收人员退货。
第三节 餐饮原料库存管理
一、原料库存的基本要求 1．分类储存，确保质量 2．控制库存的数量和时间 3．遵守仓管制度，确保贮藏安全
二、原料库存方法
（一）干藏 1．食品应放置在货架上储存，货架离墙壁10cm，
离地30cm； 2．食品要远离墙壁、自来水管道、热水管道和蒸汽
在食品储藏室。
（二）冷藏
1．通常冷藏的食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹 ，以防止污染和干耗，存放时应用合适盛器盛放 ，盛器必须干净。
2．热食品应待凉后冷藏，盛放的容器需经消毒，并 加盖存放，以防止食品干燥和污染，避免熟食品 吸收冰箱气味，加盖后要易于识别；
3．存放期间为使食品表面冷空气自由流动，放置时 要距离间隔适当，不可堆积过高，以免冷气透入 困难；
第二节 餐饮原料验收管理
一、餐饮原料验收的任务 1．根据采购规格，检验各种餐饮原料的质量、
体积和数量； 2．核对餐饮原料的价格与既定的价格或原定价
是否一致； 3．给易变质原料加上标签，注明验收日期，并
在验收日报表上正确记录已收到的各种食物原 料； 4．验收员应及时地把各种餐饮原料送到贮藏室 或厨房，以防变质和损失。
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时间是人类发展的空间。2020年11月5日星期 四5时29分49秒05:29:495 November 2020
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科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午5时29分 49秒上 午5时29分05:29:4920.11.5
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.520.11.505:2905:29:4905:29:49Nov- 20
，以减少冷气的流失和温度的波动；
（三）冻藏
5．需除霜时应将食品移入另一冷冻库内 ，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择 库存最少时除霜；
6．取用应实行先进先出的原则，轮流交 替存货；
7．任何时候要保持货架整齐清洁； 8．定期检查冷冻库的温度情况。
冻藏原料的库存时间
三、 餐饮原料领发控制
（一）领发控制的目的 1．保证厨房用料得到及时、充分供应。 2．控制领料手续和领料数量。 3．正确记录厨房用料的成本。
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人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2020年11月5日 星期四 5时29分49秒 Thursday, November 05, 2020
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感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20.11.52020年11月5日星 期四5时29分49秒20.11.5
保存资料。
七、采购人员要求
6．按采购和使用要求负责调查供货商的供 货能力、食品质量、卫生标准、保质期、 价格、信誉等，并及时上报主管负责人。
7．督促供货商按时、按质交货。 8．协助验收、储藏工作，并及时交各种票
据送交财务部。 9．严格执行采购制度和财务制度，不收取
回扣，不挪用备用金，转帐支票不作它用 。 10．讲究职业道德，不假公济私，不营私舞 弊，不徇私情。坚决抵制不正之风。
五、餐饮原料采购数量控制
（一）餐饮原料分类 1．鲜货类原料： （1）易腐餐饮原料——新鲜的蔬菜、水果
、鲜活的水产品、奶制品等。 （2）半易腐餐饮原料——经过宰杀加工后
的鸡、鸭、肉等。 2．干货类原料：不易腐餐饮原料——通
常是指酒水、罐头食品及调味品等。
五、餐饮原料采购数量控制
（二）原料采购数量应考虑因素 1．菜点的销售量 2．市场情况（就餐客人流量及变化） 3．储存情况 4．运输和使用量的变化 5．流动资金……
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加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月5日上 午5时29分20.11.520.11.5
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年11月5日 星期四 上午5时29分49秒05:29:4920.11.5
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专业精神和专业素养，进一步提升离 退休工 作的质 量和水 平。2020年11月上午5时29分 20.11.505:29N ovember 5, 2020
4．包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上； Nhomakorabea （二）冷藏
5．易腐的果蔬要每天检查，发现腐烂时要 及时处理，并清洁存放处；
6．鱼虾类要与其它食品分开放置，奶品要 与有强烈气味的食品分开；
7．存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的 时间；要减少开启的次数，以免库温产生 波动，影响储存效果；
8．随时和定期地关注冷藏的温度； 9．定期进行冷藏间的清洁工作。
二、餐饮原料的采购方法 1．即时购买法 2．预先购买法 3．综合购买法
第一节 餐饮原料采购管理
三、餐饮原料的采购程序 1.递交请购单 2.处理请购单 3．征集价目表，确定供货商 4．实施采购 5．处理票据，支付货款 6．信息反馈
第一节 餐饮原料采购管理
四、餐饮原料采购价格的控制 1．限价采购 2．竞争报价 3．规定供货单位和供货渠道 4．控制大宗和贵重餐饮原料的购货权 5．提高购货量和改变购货规格 6．根据市场行情适时采购
谢谢大家！
量。 （3）对照采购规格书，检查原料的质量是否符合要求。 （4）抽样检查箱装、匣装、桶装原料，检查是否足量、
质量是否一致。 （5）发现原料重量不足或质量不符需要退货时，应填写
原料退货单并取得送货人签字，将退货单随同发票副 页退回供货单位。