洋鸡蛋有营养价值吗
还在推崇土鸡蛋？大错特错了,富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
还在推崇土鸡蛋？大错特错了，富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
现代人都追求自然、健康、安全的食品。
鸡蛋也不例外，很多人都推崇土鸡蛋，市面上土鸡蛋的价格也比普通鸡蛋要高，那我们先来看一看土鸡蛋跟洋鸡蛋各自的营养价值。
首先什么是洋鸡蛋：跟我们日常所说的洋货、洋人这样带洋字字眼的意思不太一样，洋鸡蛋并非是进口鸡蛋，而是我们平常日常生活中的普通鸡蛋，是由大型养鸡场集中管理生产的鸡蛋。
之所以称它为洋鸡蛋，可能是因为最初鸡蛋的集中养殖是由资本主义家开始的吧。
那我们来看一看洋鸡蛋的营养价值：相较于土鸡蛋，洋鸡蛋的饲料是经过人工处理的，其中所含的营养成分是经过科学配比的，营养素含量全面均衡。
而且集中养殖的鸡的饲料中会添加一定量的膳食纤维，这样的饲料能让母鸡下的，鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量比较低，这样的鸡蛋是非常适合老年人食用的。
像现在随着生活质量的提高，人们越来越追求自然、健康、绿色的生活质量。
对于吃这一方面，人们也是有了很大的变革，不仅鸡肉要吃家养的土鸡，连鸡蛋也要吃土鸡下的土鸡蛋。
哪怕他们的价格比集中养殖的鸡跟鸡蛋的价格高很多。
那我们先来看一下人们追求的土鸡蛋营养价值：首先土鸡是农家散养的，以青草、小虫、谷粒、草籽为食物，普及的饮食比较原生态、健康，这样的鸡所下的鸡蛋，其中脂肪酸和磷脂含量较高，能够促进人体新的代谢。
但是呢因为资料中缺少膳食纤维，所以蛋黄中铁钙镁等矿物质元素含量相对较低。
所以洋鸡蛋的营养价值并不比土鸡蛋低，而且更适合老人吃，所以大家按照自己的需求购买就好，不必一味追求土鸡蛋。
鸡蛋产品知识
鸡蛋产品知识一、鸡蛋的品种与分类鸡蛋的品种因来源和特点不同而异。
根据产蛋鸡的品种、年龄、体重、体型、饲养环境、产蛋季节等因素，鸡蛋产品可分为以下几类：1.草鸡蛋：来自草鸡产的蛋，营养价值较高，口感细腻，适合烹饪。
2.洋鸡蛋：来自洋鸡产的蛋，营养价值与草鸡蛋相似，但价格相对较低，适合烘焙和制作蛋制品。
3.初生蛋：来自母鸡初次产的蛋，个头较小，营养价值较高，适合烹饪和制作蛋制品。
4.黑鸡蛋：来自黑色羽毛母鸡产的蛋，营养价值较高，口感较好，适合烹饪和保健。
5.土鸡蛋：来自农家散养的鸡产的蛋，营养价值较高，口感较好，适合烹饪和保健。
二、鸡蛋的成分与营养价值鸡蛋含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。
其中，蛋白质和脂肪是鸡蛋的主要成分，分别占鸡蛋总质量的12%和13%。
此外，鸡蛋还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，以及维生素A、D、E等。
鸡蛋的营养价值非常高，可以满足人体对多种营养素的需求。
例如，鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，易于人体吸收利用；脂肪则可以为人体提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收；矿物质和维生素则有助于人体的正常生理功能和代谢。
三、鸡蛋的产地与生产工艺鸡蛋的产地通常根据鸡的饲养环境、饲料、管理等因素而异。
目前，我国鸡蛋生产主要集中在农村地区和城市郊区，这些地区有较为丰富的饲料资源和良好的饲养环境。
鸡蛋的生产工艺主要包括以下步骤：1.选蛋：选择新鲜、无破损的鸡蛋作为原料。
2.清洗：将选好的鸡蛋放入清洗机中清洗干净。
3.消毒：将清洗干净的鸡蛋放入消毒柜中消毒。
4.打蛋：将消毒后的鸡蛋放入打蛋机中打蛋，分离出蛋黄和蛋白。
5.搅拌：将蛋黄和蛋白放入搅拌机中搅拌均匀。
6.过滤：将搅拌好的蛋黄和蛋白通过过滤器过滤，去除杂质。
7.灌装：将过滤后的蛋黄和蛋白灌装到蛋壳中。
8.封口：将灌装好的蛋壳封口，以防止空气进入。
9.蒸煮：将封口后的鸡蛋放入蒸煮锅中蒸煮。
10.冷却：将蒸煮后的鸡蛋放入冷却柜中冷却。
如何辨别土鸡蛋的真假？土鸡蛋的辨别方法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢如何辨别土鸡蛋的真假？土鸡蛋的辨别方法导语：现在的人都讲究吃绿色食物，那么鸡蛋当然也不例外，土鸡蛋的价格会比养殖鸡蛋的价格稍微高些，所以有些商贩会用养殖的鸡蛋冒充土鸡蛋，下面教大家一些鉴别常识。
土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。
而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。
特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质。
因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。
土鸡蛋的鉴别方法1、从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。
而洋鸡蛋壳色深。
2、如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。
通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。
虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
3、土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。
洋鸡蛋个头大，蛋清多水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
4、土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
5、看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
鸡蛋应该怎么挑选 鸡蛋如何保存
鸡蛋应该怎么挑选鸡蛋如何保存鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
它是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。
一、鸡蛋应该怎么挑选一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
二、鸡蛋如何保存一放：大头朝上鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。
因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
三、洋鸡蛋土鸡蛋有什么不同1、洋鸡蛋：更适合老年人、三高、冠心病朋友“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。
土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
2、土鸡蛋：更适合儿童食用，土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。
由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
四、几个蛋有什么营养差别1、鸡蛋：最适人类食用的食品之一鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒!2、鸭蛋：性凉，清热去火鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
蛋类的主要营养成
蛋类的主要营养成蛋类的主要营养成分及组成特点蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响，但蛋中大量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。
(一)蛋白质蛋类蛋白质含量一般在10％以上。
全鸡蛋蛋白质的含量为12％左右，蛋清中略低，蛋黄中较高，加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。
鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋类似蛋清当中所含的蛋白质超过40 种，其中主要蛋白质包括卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白，其含量共占蛋清总蛋白的80％左右。
卵清蛋白也是一种含磷蛋白。
此外，蛋清中还含有卵球蛋白、溶菌酶以及9％左右的其他蛋白质。
蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其中低密度脂蛋白占65％，卵黄球蛋白占10％，卵黄高磷蛋白占4％，而高密度脂蛋白占16％。
低密度脂蛋白含脂类达89％，比重较低。
高密度脂蛋白也称为卵黄磷脂蛋白，与卵黄高磷蛋白形成复合体而存在。
卵黄高磷蛋白存在于蛋黄颗粒中，含磷约10％，包含了蛋黄中60％~70％的磷。
此外还含有蛋黄核黄素结合蛋白，占0．4％左右，可与核黄素特异性地结合。
蛋黄中的蛋白质均具有良好的乳化性质，故而成为色拉酱的主要原料。
蛋黄中的蛋白质也具有受热形成凝胶的性质，因此在煮蛋、煎蛋时成为凝固状态。
蛋黄凝固点高于蛋清，凝固速度较慢。
因此在烹调时蛋黄似乎较难凝固。
蛋黄经过冷冻后，蛋白质发生胶凝作用，解冻后粘度增加，在食品加工中所起的功能性质随之劣变。
蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94，是其他食物蛋白质的 1.4 倍左右。
蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，和谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。
蛋中蛋白质中还富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。
煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质来源于此。
鲜鸡蛋蛋白的加热凝固温度为62～640C，蛋黄为68～720C。
草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较
草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质与脂肪含量的比较禽蛋是人类最理想的蛋白质来源之一。
本试验用半微量定氮法测定了草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量，用索氏抽提法测定了草鸡蛋和洋鸡蛋的脂肪含量。
通过方差分析，得到如下结论：草鸡蛋和洋鸡蛋蛋白质含量和脂肪含量在统计学上有差异，草鸡蛋脂肪含量显著高于洋鸡蛋，但是草鸡蛋蛋白质含量与洋鸡蛋蛋白质含量实际差别不大。
标签：草鸡蛋；洋鸡蛋；蛋白质含量；脂肪含量1前言鸡蛋，是人们最常食用的蛋品。
因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。
根据产蛋鸡的不同，鸡蛋分为草鸡蛋（也叫土鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。
人们通常认为，草鸡在自然环境中生长，活动空间大，健康状况比笼子中养的鸡好，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。
而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，特别是因为配合饲料可能会加入激素，以促进鸡快速生长、多产蛋，因而其营养价值可能不如草鸡蛋。
因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买草鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。
本实验就是通过检测草鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质、脂肪含量比较草鸡蛋和洋鸡蛋营养价值的高低，为消费者正确认识鸡蛋的营养价值提供科学依据。
2材料与方法2.1样品草鸡蛋在本地集镇农贸市场购买，洋鸡蛋在超市购买。
草鸡蛋和洋鸡蛋各8批次，不同采购地点的鸡蛋各算一批次。
2.2仪器设备与药品电子分析天平（FA-1604）、可调电炉（最大功率2kw）、250mL凯式烧瓶、半微量定氮装置、半微量酸式滴定管、10mL移液管、100mL三角瓶、100mL容量瓶、恒温水浴锅、索氏提取器、电热鼓风干燥箱、干燥器、无水乙醚、浓硫酸（密度1.84克/mL）、硫酸铜、硫酸钾、0.1mol/L盐酸标准溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸溶液、甲基红溴溴甲酚绿指示剂、蒸馏水、定量滤纸（本实验所用试剂无特殊说明，均指分析纯）。
2.3蛋白质的测定参照GB5009.5-2010《食品安全国家标准》食品中蛋白质的测定。
鸡蛋营养鉴定实验报告
一、实验目的1. 了解鸡蛋的营养成分及其含量。
2. 掌握鸡蛋营养成分鉴定的基本方法。
3. 分析不同品种鸡蛋的营养差异。
二、实验原理鸡蛋是营养价值极高的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
本实验通过测定鸡蛋中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分的含量，对鸡蛋的营养价值进行鉴定。
三、实验材料1. 实验器材：电子天平、烧杯、玻璃棒、漏斗、滤纸、移液管、容量瓶、蒸馏水、白醋、氯化钡溶液、硫酸铜溶液、碘液等。
2. 实验试剂：鸡蛋、蒸馏水、白醋、氯化钡溶液、硫酸铜溶液、碘液等。
3. 实验样本：不同品种的鸡蛋（如土鸡蛋、洋鸡蛋、红壳蛋、白壳蛋等）。
四、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）称取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）取一定量的样品溶液，用双缩脲法测定蛋白质含量。
（3）计算蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定（1）称取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）取一定量的样品溶液，用索氏抽提法测定脂肪含量。
（3）计算脂肪含量。
3. 维生素含量测定（1）取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）分别用紫外分光光度法测定维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等含量。
（3）计算维生素含量。
4. 矿物质含量测定（1）取鸡蛋样品1.0g，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。
（2）分别用原子吸收光谱法测定钙、磷、铁、锌等矿物质含量。
（3）计算矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 蛋白质含量土鸡蛋蛋白质含量为12.4%，洋鸡蛋蛋白质含量为13.0%，红壳蛋蛋白质含量为12.6%，白壳蛋蛋白质含量为12.8%。
结果表明，洋鸡蛋蛋白质含量略高于其他品种鸡蛋。
2. 脂肪含量土鸡蛋脂肪含量为11.2%，洋鸡蛋脂肪含量为9.9%，红壳蛋脂肪含量为10.1%，白壳蛋脂肪含量为9.8%。
结果表明，土鸡蛋脂肪含量最高，白壳蛋脂肪含量最低。
3. 维生素含量土鸡蛋维生素A含量为27.8μg/g，维生素E含量为1.5mg/g，维生素B1含量为0.14mg/g，维生素B2含量为0.18mg/g。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养大不同!
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养大不同!蛋類是最佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……五花八门，哪种蛋类最营养？哪种蛋类最适合你吃？1、鸡蛋最适合人类食用的食品之一。
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。
鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！2、鸭蛋性凉，清热去火。
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋性温，最适合秋冬食用。
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。
其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋营养价值不如鸡蛋。
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋防治肺病、哮喘，预防中风。
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！别说蛋类，鸡蛋也五花八门。
许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？洋鸡蛋，更适合老年人、三高、冠心病朋友。
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。
土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
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洋鸡蛋有营养价值吗
最近红生鸡蛋的营养价值在网络上红透了半边天，洋鸡蛋是否能已经成为很多人心中的养生极品?很多人对洋鸡蛋的兴趣也在日益高涨，以前大家接触的比较多的都是熟鸡蛋殚精竭虑，网罗资料，发现洋鸡蛋的功效确实值得大家热捧，在生鸡蛋的功效中，有许多对人体健康有益的养分，关于洋鸡蛋的营养价值，希望的答案能够对大家起一些帮助。
养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。
这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E 和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。
而一般养鸡场生产的鸡蛋,
也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。
特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质。
因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。
经过上面对大家的描述，相信大家都对洋鸡蛋的营养价值有了很详细的了解，下阶段会继续为大家解决在洋鸡蛋的使用过程中的一些问题，请继续关注我们网站哦。
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