黄酒需要检测常见指标
黄酒甲醇含量标准
黄酒甲醇含量标准黄酒作为一种传统的酿造酒类，其品质和安全备受关注。
甲醇作为黄酒中的一种重要成分，其含量控制对于保障消费者健康至关重要。
我国针对黄酒的甲醇含量标准如下：一、黄酒甲醇含量标准概述黄酒甲醇含量标准主要参考《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）规定，对甲醇含量进行了严格的规定。
黄酒中的甲醇含量应控制在一定范围内，以保障消费者的饮酒安全。
二、黄酒甲醇含量标准指标1.甲醇含量：优级品甲醇含量应小于或等于0.12g/L，一级品甲醇含量应小于或等于0.25g/L，合格品甲醇含量应小于或等于0.50g/L。
2. 其他指标：黄酒中的其他有害物质如铅、氰化物、亚硝酸盐等也应符合相关标准。
三、黄酒甲醇含量超标危害黄酒中甲醇含量超标会对人体造成一定危害，如头痛、头晕、乏力、嗜睡等症状。
长期饮用甲醇超标的黄酒，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，甚至危及生命。
四、如何检测黄酒甲醇含量检测黄酒甲醇含量常用的方法有气相色谱法、液相色谱法等。
这些方法具有较高的准确性和灵敏度，能够有效检测黄酒中的甲醇含量。
五、黄酒生产过程中的甲醇控制黄酒生产过程中，应严格控制甲醇的生成。
一方面，要提高酿酒原料的质量，选用优质原料进行酿造；另一方面，要加强生产过程中的卫生管理，防止有害微生物污染。
此外，加强生产设备的清洗和消毒，降低甲醇含量。
总结：黄酒甲醇含量标准对于保障消费者健康具有重要意义。
在生产、销售和饮用黄酒过程中，应严格遵循相关标准，控制甲醇含量，确保黄酒品质和安全。
同时，消费者在选购黄酒时，应注意查看产品标签，选择合格产品，确保自己的饮酒安全。
酒类审查细则(黄酒)
黄酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。
其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。
申证单元为1个，即黄酒。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。
只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
原料米→ 浸米→ 蒸饭→ 落缸（罐）→ 糖化发酵→ 压榨→ 调色↓曲、酒药、酒母、水↓成品黄酒←灌装封口←酒杀菌←过滤←勾兑←陈化贮存←煎酒↑↑容器清洗消毒酒坛清洗杀菌加工灌装的基本流程为：原酒→ 勾兑→ 过滤→ 酒杀菌→ 灌装封口→ 成品黄酒↑容器清洗消毒（二）关键控制环节。
1．发酵过程的时间和温度控制。
2．酒的勾兑配方控制。
3．容器清洗控制。
4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．成品酸败问题。
2．成品感官及主要质量指标不合格。
3．成品中有异物残留。
4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。
生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。
制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。
严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。
黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。
废水、废气的排放应符合国家排放标准。
黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。
黄酒的质量标准有哪几个
QB/T 2745—2005《烹饪黄酒》为轻工行业标准，该标准由国 家发展和改革委员会于2005年7月26日发布，2006年1月1 日开 始实施。
NY/T 897—2004《绿色食品黄酒》为农业行业标准。该标 准由农业部于2005年1月4日发布，2005年2月1日开始实施。 标准由农业部提出，由中国绿色食品发展中心归口。
1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服 务有保证。
2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3.选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造 过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益 微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
黄酒的选购方法
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黄酒中总糖与还原糖含量测定方法比较
黄酒中总糖与还原糖含量测定方法比较黄酒作为一种传统的中国酒类饮品，其甜度对于消费者来说是一个重要的指标之一、而酒中的糖分主要可以分为总糖和还原糖两部分。
总糖是指以葡萄糖为单位计算的糖的总含量，包括单糖、双糖和多糖等。
而还原糖则是指可以通过还原反应将还原糖转化为葡萄糖的糖的含量。
目前测定黄酒中总糖和还原糖含量的方法有很多种，下面将对其中的几种常用方法进行比较。
一、酶法测定酶法测定是一种常用的测定酒中糖含量的方法。
其基本原理是利用特定的酶将糖分解成可以被检测的物质，进而测定其浓度。
常用的酶法测定总糖和还原糖的方法有苯酚-硫酸法、巴氏显色法和Nelson-Somogyi法等。
苯酚-硫酸法是一种简单、灵敏的测定方法。
该方法将样品中的糖与苯酚发生反应，生成呈紫蓝色的复合物，再用硫酸将复合物水解，生成浓黄色的产物。
样品的吸光度与糖的含量成正比。
巴氏显色法和Nelson-Somogyi法是一种将糖与多酚氧化酶作用后生成还原物质，再与葡萄糖酸生成呈蓝色的化合物的方法。
二、硫酸蒽酮显色法硫酸蒽酮显色法是一种测定还原糖含量的方法。
其基本原理是还原糖经酸水解生成葡萄糖，葡萄糖与蒽酮反应生成紫红色的产物，其吸光度与还原糖的浓度成正比。
该方法操作简单、时间短，但只适用于测定还原糖，不能测定总糖的含量。
三、显色剂法显色剂法是一种常用的测定总糖含量的方法。
其基本原理是糖与特定的显色剂反应生成有色化合物，通过测定化合物的吸光度来测定糖的含量。
显色剂法可以测定总糖的含量，但不能区分不同类型的糖。
四、色谱法色谱法是一种常用于测定糖含量的方法。
其基本原理是将糖分离开来，并通过色谱柱上的吸附剂将糖分解为可以被检测的物质。
常用的色谱法有高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）等。
HPLC法可以快速、准确地分析各种糖类的含量，但设备价格较高。
GC法适用于分析低浓度的糖类，但需要进行样品的脂肪酸酯化处理。
综上所述，测定黄酒中总糖和还原糖含量的方法有很多种，各种方法有其优劣之处。
黄酒的质量检测方法
随着黄酒消费市场的迅速增长，黄酒的质量安全问题越来越受到消费者的关注。
GB/T 13662-2018《黄酒》于 2018年9月出台，对黄酒品质分析及质量安全控制起着重要作用。
现行国标中用于黄酒质量检测的方法大多是常规的分析化学方法，存在着操作繁琐、重现性差、效率较低等问题。
1黄酒品质分析研究我国黄酒品质分析的研究主要集中在感官指标、理化指标和酒龄等方面。
感官评定主要通过口、鼻等感觉器官对酒样的外观、香气、口味和风格特征等感官指标进行分析评价，其具有快速、简便的特点，但易受地区、个人爱好和心理等因素的影响，存在一定的模糊性和不确定性。
理化指标检测主要包含总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、灸苯乙醇和氧化钙等项目，黄酒国标中采用的常规分析化学方法虽较简便、快速，但精密度和准确度较差。
目前更为高效、稳定、精准的改良国标法和电子鼻、电子舌及近红外等技术的研究已取得一系列成果。
1.1电子舌电子舌又称嗅辨仪，是一种模拟人类味觉感受机制，以传感器阵列检测样品信息，结合模式识别对被测样品整体品质进行分析检测的现代化仪器。
研究表明，电子舌对甜度、酸度和醇度的品评结果与人类似。
电子舌PCA和LDA 可以分辨不同区域和同一区域不同品种的黄酒，电子舌在黄酒检测与辨识方面有很大的应用潜力。
与传统检测技术相比，电子舌技术性能稳定、重现性好，无需进行样品前处理，大大提高了检测效率。
1.2电子鼻电子鼻也称人工嗅觉或仿生嗅觉系统，主要根据气味来识别物质的类别和成分，具有检测速度快、范围广、检测数据客观和重复性好等特点。
开展电子鼻技术替代人类嗅觉系统评价黄酒中香气的研究。
结果表明，利用电子鼻建立的醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型预测可替代品酒员，有效减少人为误差。
结果表明采用电子鼻建立的定量模型预测的结果重复性好、准确度高，可替代人工品酒员，为黄酒鉴别进一步研究打下基础。
电子舌和电子鼻技术使气味的客观化表达得以实现, 使气味成为可量化的指标，更适用于实际生产中大批量生产的需要。
黄酒检测报告
黄酒检测报告
检测对象：黄酒
检测项目：含酒精度、异味成分、重金属含量、色泽、透明度
检测结果：
1. 含酒精度：本次检测的黄酒样品酒精度为15度。
2. 异味成分：经过气相色谱-质谱联用仪检测，本次黄酒样品中未检出任何致异味成分。
3. 重金属含量：本次黄酒样品的铅含量为0.009mg/kg，远低于国家卫生标准的限量标准，属于安全范围内。
4. 色泽：本次黄酒样品的色泽为琥珀色，呈现清澈透亮状态。
颜色正常，符合黄酒的要求。
5. 透明度：本次黄酒样品的透明度完好，无浑浊、沉淀及杂质存在。
综上所述，本次黄酒样品检测结果全部符合国家卫生标准，合格率100%。
同时，为了保证黄酒的品质和食品安全，建议餐厅管理人员应该定期对进货的黄酒进行检测，确保食品安全和消费者身体健康。
黄酒中氧化钙含量的测定各项评分基本标准
安全
2
出现事故，废液回收情况，通风橱使用
2
纪律
2
迟到，不听指挥，
2
8
分数
合计
100
100
黄酒中氧化钙含量的测定---EDTA滴定法
考核项目及各项评分基本标准
选手编号：
序号
项目
内容
配分
评分标准
分值
扣分
1
称量操作
分
析
天
平
10
取下放好天平罩，检查水平，清扫。
1
检查和调节零点
1
重物放盘中央
1
关天平门读数，记录
1
手不直接接触称量瓶
1
敲瓶动作
1
无倒出杯外
1
称一份式样，倒样不多于三次，多一次扣1分
1
1
摇匀动作规范，一手按瓶盖，一手轻持瓶底
1
3
溶液转移
移
液
管
10
清洁（内壁和下部不挂水珠，吸干尖端内外水分）
1
待吸液润洗3次（每次适量）
2
吸液（手法规范，吸空不给分）
2
调节液面至标线（管垂直，容量瓶倾斜，管尖靠容量瓶内壁，调节自如；不能超过2次，超过1次扣1分）
3
放液（管垂直，锥瓶倾斜，管尖靠锥瓶内壁，最后停留15s）
称量时间（调好零点到记录）5min，超时扣分
1
结束工作（清洁，关门，罩好天平罩）
1
台秤
2
称量动作规范，无散落试剂
2
2
溶液配制
容
量
瓶
10
清洁（内壁不挂水珠）
1
溶解（全溶）
1
定量转移（冲洗烧杯，玻璃棒3次以上，不溅失）
黄酒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1 中文名：黄酒1.2 汉语拼音：Huangjiu2 代码：3 供应商：见合格供应商名单4 取样文件编号：5 检验方法文件编号：6 依据：GB/T 13662-20187 质量标准：7.1 感官要求7.1.1 传统型黄酒感官要求7.1.2 清爽型黄酒感官要求7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。
7.2 理化指标7.2.1 传统型干黄酒理化要求7.2.2 传统型半干黄酒理化要求7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求7.2.4 传统型甜黄酒理化要求7.2.5 清爽型干黄酒理化要求7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求8 检验操作规程：8.1 感官检查：8.1.1外观：将酒样置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。
8.1.2香气：手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香。
8.1.3口味：饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
8.1.4风格：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
8.2总糖8.2.1廉爱农法：适用甜酒和半甜酒。
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。
以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。
达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
8.2.1.1试剂准备费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g，加水溶解并定容至1000ml。
费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000 ml，摇匀，过滤，备用。
葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g)，加水溶解，并加浓盐酸5 ml，再用水定容至1000ml。