蔬菜水果和豆类
蔬菜及水果类食物的营养评价
三、 水果的合理应用
◇ 何时进食 中国人要改变饭后吃水果的习惯 ----卫生部长王陇德
◇ 注意水果的属性 温、凉、酸、涩、热等 ◇ 注意水果的新鲜程度你 ◇ 注意干果的霉变和氧化
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• 饭后吃水果，日久会导致消化功能的紊 乱，容易引起腹泻。
• 如把吃水果的时间改在饭前一小时，就 可以使人体免疫功能保持正常。
一、蔬菜的分类（按结构及可食部分不同）
◇叶菜类：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹 菜及蒿菜等
◇根茎类：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头、 大蒜、竹笋等
◇瓜类与茄果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄 子、西红柿和辣椒等
◇鲜豆类 ：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等 ◇ 菌藻类：香菇、蘑菇、木耳、海带、紫菜、发菜等
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二 、水果的主要营养成分
（3）野果 a, 沙棘，又名醋柳，果实含脂肪6.8%,种子含脂 肪12%，维生素C含量很高可达1%-2% b, 金樱子，又名野蔷薇果，盛产于山区维生素C 含量达1.5%-3.7% c，猕猴桃，维生素C含量为0.7%-1.3%,最高可达2%，并 含有生物类黄酮和其它未知的生物活性的还原物质 d, 刺梨，盛产于西南诸省，维生素C含量可达2.6%，是柑 橘的50-100倍，还含丰富的生物类黄酮 e，番石榴，维生素C含量为0.358%，并含有较高的胡萝 卜素(0.05mg/100g)和核黄素（0.44mg/100g)
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一、水果的主要营养成分
（1）鲜果及干果类 ◇ 鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，其中蛋白质、 脂肪含量一般不超过1%; ◇ 碳水化合物含量从5%-30%，主要以双糖或单糖形式存在 ◇ B族维生素含量不高，胡萝卜素和维生素C的含量相差很 大，鲜枣是这两种营养素含量都很高的水果之一。 ◇ 矿物质含量除个别外差别不大，其中鲜枣和干枣中铁的含 量丰富，白果（银杏）中硒的含量较高 干果是新鲜水果经过加工晒干制成，营养素受加工方法和 水平影响相差很大，有些是为了便于存储和运送。
幼儿早教认识蔬菜水果PPT课件
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青青小镰刀，吊满藤儿梢，几只圆果果，躺在里面笑。
豌豆（豆类）
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架上爬身结绿瓜， 瓜头顶上开黄花。 生着吃来鲜又脆， 炒熟做菜味道佳。
黄瓜（瓜类）
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不是葱，不是蒜，一层一层裹紫缎，说葱长得矮， 像蒜不分瓣。
洋葱（葱蒜类）
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小伞一把把，长在大树下，不能当伞用，做菜顶呱呱。
小朋友，你知道哪些豆类蔬菜 ? 豆类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、豌豆、四季豆等。它们是以嫩豆类或嫩豆粒供人食用 的种类。 豆类蔬菜含有大量的蛋白质，故有“植物肉”之称。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基 本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的理想食品。
蔬菜的分类（茄Байду номын сангаас类）
小朋友，你知道哪些茄果类蔬菜 ? 茄果类蔬菜包括番茄、辣椒(甜椒)、茄子。它们的食用部分都是蔬菜的果实。 茄果类蔬菜含有丰富维生素,矿物质,有机酸和碳水化合物,蛋白质等。番茄中含有较多 的有机酸，辣椒、甜椒中维生素C含量高。可供熟食、生食或加工，茄子含皂草甙，具 有降胆固醇的效能。
蘑菇（食用菌）
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蔬菜分类
蔬菜的分类（瓜类）
小朋友，你知道哪些瓜类蔬菜 ? 瓜类蔬菜种类繁多，有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、黄瓜等。我们一般食用的是 蔬菜的果实部分。 瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需的氨基酸，维生素C、B1、B2,胡萝卜素及钙、磷、 铁、钾等矿物质，而且还具备一定的药用价值。
蔬菜的分类（豆类）
葡萄
葡萄皮中的白藜芦醇能够帮助 人体降低血脂，增强免疫力。 还具有增强免疫和预防心脑血 管疾病的功效。
梨
梨味甘微酸、性凉，入肺、胃 经；具有生津、润燥、清热、 化痰，解酒的作用；梨除可供 生食外，还可酿酒以及药用。
中国居民膳食指南 建议 食物 数量
中国居民膳食指南建议食物数量中国居民膳食指南是由中国营养学会编制的一份指导居民合理膳食的参考文献。
该指南主要针对中国大陆地区的居民，提供了一些建议，让人们在日常饮食中注意合理搭配，以满足身体各种营养素的需求。
下面将详细介绍中国居民膳食指南中关于食物数量的建议。
首先，中国居民膳食指南提出了五大类食物的数量建议。
这五大类食物分别是谷类、蔬菜、水果、畜禽肉和豆类。
指南建议每天摄入250-400克谷类食物，200-400克蔬菜，200-350克水果，40-75克畜禽肉和禽蛋和25-50克豆类。
对于谷类食物，中国居民膳食指南建议选择杂粮为主，如小麦、玉米、大米、糜子等。
谷类食物富含碳水化合物，是人们主要的能量来源。
指南还提醒人们要适量控制主食的摄入量，避免过量。
蔬菜是中国居民膳食指南中另一大类重要的食物。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等营养素，对人体健康有重要作用。
指南建议每天摄入不少于300克的蔬菜，其中应包括深色蔬菜和多样性蔬菜，如绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、豆类蔬菜等。
指南还特别提醒人们要注意多样性，选择不同花色的蔬菜食用。
水果也是中国居民膳食指南中推荐的食物之一。
水果能够提供大量的维生素C、膳食纤维和矿物质，对人体健康十分重要。
指南建议每天摄入不少于200克的水果，尤其是新鲜的、季节性的水果。
指南鼓励人们尽量选择鲜果，避免过多加工水果制品的摄入。
畜禽肉和豆类是中国居民膳食指南中的重要蛋白质来源。
畜禽肉和禽蛋富含优质蛋白质和必需氨基酸，对人体发育和维持机能十分重要。
指南建议每天摄入40-75克畜禽肉和禽蛋，并同时减少摄入肥肉、动物内脏以及加工肉制品等高脂肪、高盐、高热能食物。
豆类则是较为经济的植物蛋白来源，指南建议每天摄入25-50克豆类。
除了以上五大类食物外，中国居民膳食指南还提及了其他一些食物的合理摄入建议。
指南建议人们适量摄入牛奶、豆浆、乳制品等高钙食物，每天摄入300-400克，以满足骨骼健康所需。
幼儿膳食营养知识
幼儿膳食营养知识幼儿膳食营养知识（一）幼儿时期是生长发育最快的时期，因此饮食对幼儿的健康与成长至关重要。
下面就为大家介绍一些幼儿膳食营养知识。
一、食品的分类幼儿每天需要摄取丰富的食品，包括谷类、豆类、蔬菜、水果、蛋白质、乳制品等。
在平衡搭配的基础上，应根据季节、地域、口味等情况进行差异化的选择。
1. 谷类谷类包括大米、面条、馒头、面包等，主要提供人体能量所需的碳水化合物。
但是应该注意的是，幼儿的食量不宜过多，因为摄入过多的碳水化合物会导致肥胖。
2. 豆类豆类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素，是幼儿成长所必需的食品之一。
但是豆类也容易导致过敏，应适量摄入。
3. 蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质、纤维素等营养素，能增强免疫力，降低患病的风险。
根据世界卫生组织推荐，每天应摄入400克蔬菜和水果。
4. 蛋白质蛋白质是人体必需的营养素之一，可以促进幼儿的身体发育，维持各种生理功能。
可以选择瘦肉、鸡蛋、鱼肉、蟹肉等富含蛋白质的食品。
5. 乳制品乳制品富含蛋白质、钙等营养素，可以增强骨骼的发育。
但是对于容易对乳糖不耐受的幼儿，应该适量控制乳制品的摄入量。
二、膳食计划膳食计划应该根据幼儿的年龄、性别、生长情况等情况进行制定。
下面为大家提供一份适合4-6岁幼儿的膳食计划。
1. 早餐早餐可以选择牛奶、豆浆、燕麦粥、蛋饼等，这些食品营养丰富、易于消化吸收。
2. 上午加餐上午加餐可以选择水果、小饼干等营养丰富、易于消化吸收的食品。
3. 午餐午餐可以选择米饭、面条、蔬菜汤、炒菜等，注意应该搭配谷类、蛋白质和蔬菜。
4. 下午加餐下午加餐可以选择果汁、饼干、馒头等营养丰富、易于消化吸收的食品。
5. 晚餐晚餐可以选择面条、米饭、汤、饺子等，注意应该搭配谷类、蛋白质和蔬菜。
三、饮食禁忌在给幼儿选择食品的时候，应该注意以下禁忌。
1. 饮食过咸儿童的肾脏功能尚未完全发育，因此容易被咸的食物刺激，给肾脏造成负担。
烹饪原料的名词解释
烹饪原料的名词解释烹饪原料是指在烹饪过程中所使用的各种食材，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆类、米面等等。
这些原料在烹饪中扮演着不同的角色，有些是主料，有些是配料，有些是调味料，它们的不同特性和用途，决定了它们在烹饪过程中的不同处理方法。
蔬菜蔬菜是指那些可以食用的植物的茎、叶、根、花、果实等部分。
蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分，它们提供了丰富的营养素和纤维素，有助于保持身体健康。
常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、茄子、南瓜等等。
在烹饪中，蔬菜可以作为主料，也可以作为配料，还可以用来调味，例如在炒菜时加入一些葱姜蒜等调味料，可以提升菜品的口感。
水果水果是指那些可以食用的植物的果实部分，包括了各种水果，如苹果、梨、香蕉、草莓、葡萄等等。
水果富含各种维生素和矿物质，对于身体健康有很大的好处。
在烹饪中，水果可以作为甜点或者配料使用，例如在沙拉中加入一些水果可以增加口感和营养。
肉类肉类是指各种动物的肌肉组织，包括了牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等。
肉类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和氨基酸，有助于身体生长和修复。
在烹饪中，肉类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些肉类可以增加菜品的口感和营养。
海鲜海鲜是指各种海洋生物，包括了鱼类、虾类、蟹类、贝类等等。
海鲜富含各种营养素，特别是海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
在烹饪中，海鲜可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些虾仁可以增加菜品的口感和营养。
豆类豆类是指各种豆类植物的种子，包括了黄豆、绿豆、红豆、黑豆等等。
豆类是我们日常饮食中的重要组成部分，它们提供了丰富的蛋白质和植物纤维，有助于增强身体免疫力和预防疾病。
在烹饪中，豆类可以作为主料，也可以作为配料，例如在炒菜时加入一些豆腐可以增加菜品的口感和营养。
米面米面是指各种谷类植物的种子，包括了大米、小麦、玉米、糯米等等。
健康食品有哪些
健康食品有哪些健康食品指的是能够提供人体所需营养物质，同时对身体健康有益的食品。
健康食品的种类多种多样，包括蔬菜水果、坚果、肉类、鱼类、豆类、全谷类、低脂乳制品、天然草药等。
今天，我们就来了解一些常见的健康食品，它们不仅好吃，而且有助于保持人体的健康。
1. 豆类食品：豆类食品含有蛋白质、纤维素和多种维生素和矿物质，是非常营养且助于健康的食品。
豆类食品包括黄豆、绿豆、大豆、豆腐等，这些食品不仅能够提供我们所需的营养物质，还具有降低胆固醇、控制血糖、预防心脏病等疾病的功效。
2. 蔬菜水果：蔬菜水果是人们饮食中必不可少的组成部分，因为它们富含维生素、矿物质、抗氧化剂以及其他保健成分。
例如，西兰花、菠菜、胡萝卜等蔬菜能够提供身体所需的维生素和矿物质；而水果如苹果、橙子、葡萄等则含有各种维生素和矿物质，可以促进人体的免疫系统，帮助预防疾病和减少慢性病的风险。
3. 坚果：坚果包括杏仁、核桃、腰果、花生等，它们富含健康脂肪、纤维和蛋白质，可以保持心血管健康、减少患癌风险、维持血糖平衡等。
此外，坚果还有助于提高人体的代谢水平，使人们保持饱腹感和控制体重。
4. 鱼类：鱼类是营养丰富的健康食品。
鱼类富含健康脂肪、蛋白质、维生素D和其他营养成分，有助于保持心脏健康和稳定血压。
人们应该多吃鱼肉，特别是深海鱼，因为深海鱼富含欧米伽3脂肪酸，有助于预防心脏病和中风。
5. 全谷类：全谷类食品包括糙米、全麦面包、燕麦、玉米等，它们富含纤维、碳水化合物和其他营养成分，有助于维持身体机能和预防疾病。
全谷类食品具有预防心脏病、缓解便秘、控制血糖等作用。
6. 低脂乳制品：低脂乳制品包括低脂牛奶、酸奶和低脂奶酪等，它们含有丰富的蛋白质、钙和其他营养成分。
人们可以食用适量的低脂乳制品，有助于维持健康骨骼，减少患骨质疏松的风险。
7. 天然草药：天然草药具有较强的保健功效，例如黄芪、枸杞等常见于中药中。
这些草药可以有助于增强免疫力、抗疲劳、保持肝脏健康以及降低患病风险。
蔬菜水果分类教案
蔬菜水果分类教案蔬菜水果分类教案一、引言蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们不仅提供了丰富的营养，还能增加饮食的多样性和口感的变化。
然而，对于许多人来说，蔬菜和水果的分类并不清晰。
在这篇文章中，我们将探讨蔬菜和水果的分类方法，旨在帮助读者更好地了解它们的区别和特点。
二、蔬菜的分类蔬菜是指植物的嫩茎、叶、根和花蕾等可供食用的部分。
根据植物学的分类方法，蔬菜可以分为以下几类：1. 根菜类根菜类蔬菜主要是指生长在地下的植物部分，如胡萝卜、土豆、甜菜根等。
它们通常富含淀粉和纤维，提供了丰富的能量和膳食纤维。
2. 叶菜类叶菜类蔬菜是指以叶片为主要食用部分的植物，如菠菜、生菜、芹菜等。
它们富含维生素、矿物质和纤维，对人体的健康非常有益。
3. 茎菜类茎菜类蔬菜是指以茎部为主要食用部分的植物，如芦笋、芹菜茎等。
它们通常富含水分和纤维，具有清凉解暑的功效。
4. 花菜类花菜类蔬菜主要是指植物的花蕾部分，如西兰花、菜花等。
它们富含维生素C和叶酸，对于增强免疫力和预防贫血非常有益。
5. 豆类豆类蔬菜包括豆芽、豌豆、黄豆等。
它们富含植物蛋白和纤维，是素食者的重要蛋白质来源。
三、水果的分类水果是指植物的果实部分，通常具有甜味和多汁的特点。
根据植物学的分类方法，水果可以分为以下几类：1. 浆果类浆果类水果是指果实内部充满汁液的水果，如葡萄、草莓、蓝莓等。
它们富含维生素和抗氧化剂，对于维持健康和预防疾病非常有益。
2. 瓜果类瓜果类水果主要是指果肉柔软、含水量较高的水果，如西瓜、哈密瓜、甜瓜等。
它们富含水分和维生素C，具有清热解渴的作用。
3. 柑橘类柑橘类水果是指果皮可以剥离的水果，如橙子、柠檬、柚子等。
它们富含维生素C和纤维，对于增强免疫力和消化系统的健康非常有益。
4. 硬核类硬核类水果主要是指果实内部有坚硬的种子，如苹果、梨、桃子等。
它们富含维生素和膳食纤维，有助于消化和保持饱腹感。
5. 热带水果热带水果是指生长在热带地区的水果，如香蕉、菠萝、芒果等。
简述基本饮食的分类及食物特点
简述基本饮食的分类及食物特点
基本饮食可分为五类：谷类食物、蔬菜水果、蛋类豆类、肉类和乳类。
1. 谷类食物：包括大米、面粉、面条、面包等主食类食物。
谷类食物富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人体的主要能量来源。
2. 蔬菜水果：包括各种蔬菜和水果。
蔬菜水果富含丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，可以提供人体所需的多种营养物质。
3. 蛋类豆类：包括鸡蛋、豆类、坚果等。
蛋类豆类具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体构建和修复组织的重要营养来源。
4. 肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉等。
肉类是富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质的重要食物。
适量摄入能提供人体所需的养分，但过量摄入可能增加心血管疾病和肠胃疾病的风险。
5. 乳类：包括牛奶、奶酪、酸奶等。
乳类是优质蛋白质、钙和维生素D的重要来源。
适量摄入对于维持骨骼健康和促进身体发育具有重要作用。
以上食物分类及其特点仅是基本的概述，实际饮食中应根据个人的需求和健康状况做出适当的选择和搭配。
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九、有机酸
含量低于水果 主要为：苹果酸、柠檬酸、酒石酸
酒石酸：可阻止糖类转化为脂肪 柠檬酸：促进矿物质吸收、降血脂、促进新陈代谢帮助消化吸收
九、有机酸
草酸
菠菜、小葱、苋菜、番杏、芋头、马齿苋、香菜、竹笋、茭白、甘薯
叶类＞瓜类 夏季＞秋天 野生＞栽培 甘蓝类含量少
15.2g/100g 16.5g/100g
膳食纤维
纤维素、 半纤维素
鲜豆类1.5%~4% 叶菜类1.0~2.2% 瓜类0.2%~1.0%
果胶
西兰花、菜花、 南瓜等
菊苣(15%20%) 菊粉(菊糖) 大蒜(9%~11%)
牛蒡(6%~10%)
葡甘露聚糖 魔芋65%
分布： 主要存在于皮层、梗
六、矿物质
亚硝酸还原酶
绿叶蔬菜 >根菜类>果实类
危害： 与胺类物质结合产生亚硝胺——致癌 幽门螺旋杆菌的最爱 中毒——组织缺氧
氨基酸
蔬菜中的亚硝酸盐
新鲜、低温保存
焯水
拌菜时加入蒜、醋、柠檬汁、姜等——有利阻断亚硝酸盐合成亚硝胺
致癌物
腌菜：浓度先↑后↓(腌后5~15天浓度逐渐达最高峰，30天后较安全)
芹菜 莴笋
三、根茎类
薯类和水生类
蛋白质：1.5% 脂肪：0.2% 淀粉含量高：约20% 矿物质丰富：钾、钙、铁、锰 维生素：B族、C 膳食纤维：纤维素、果胶 植物化学物
亦蔬亦粮
三、根茎类
魔芋精粉100g：钾299mg；硒350.15ug
魔芋：
魔芋多糖（葡甘露聚糖）：占干物质约80% 吸水性强、黏度大、膨胀率高、 在胃中吸水20~100倍，强饱腹感 降胆固醇、降血脂、控血糖 促进肠道蠕动、防治便秘
少量蛋白质、维生素、矿物质
三、根茎类
水生蔬菜
代替部分主食
100g 藕
荸荠 老菱角 慈菇 茭白
腌菜的颜色为何变褐？
叶绿素水解酶 酸 氧 高温（较长时 间）
二、花薹类
西蓝花、菜花、菜薹
•维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、 •维生素B2、钾、钙、镁的良好来源 •膳食纤维：纤维素、果胶
异硫氰酸酯 抗癌 抗氧化
二、花薹类
菜薹营养更优势：
100g
蛋白质g
不溶性 纤维g
胡萝卜 维B1 维B2 维C 素ug /mg /mg /mg
蛋白质：绿叶菜平均2%，鲜豆类2%~4%，菌类>2%
四、含氮化合物
酶： 构成风味，使组织氧化或脱色 氧化还原酶：脂氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶 水解酶 ：糖苷酶、蛋白酶、酯酶 裂解酶 ：谷氨酸脱羧酶、蒜氨酸酶、过氧化物裂解酶
游离氨基酸：风味前体物质、毒素
四、含氮化合物
硝酸盐
亚硝酸盐
氨基态氮
硝酸还原酶
39kcal/100g
26kcal/100g 40kcal/100g
三、脂肪
0.1%~0.3%
111kcal/100g
73kcal/100g
12kcal/100g 16kcal/100g 18kcal/100g 23kcal/100g
四、含氮化合物
1%~3%
蛋白质35%~80% 氨基酸、肽 其他化合物等
一、叶菜类
绿叶菜的好处
叶绿素
类胡萝卜素
维生素B2
维生素C
维生素K
钙
骨骼健康
镁
眼睛健康：维A、维B2、钙、锌、
钾
胡萝卜素、叶黄素、花青素
一、叶菜类
菠菜
补铁？
2.9mg/100g
——铁含量较高，吸收率低
菠菜+豆腐=结石？ ——影响矿物质吸收 ——焯水
钙、维生素K
胡萝卜素、叶黄素含量高
绿叶菜
烹调中绿叶菜变黄？
含量 7.30 3.80 0.13 22.4
食物 谷子 苹果汁 白菜汁 腌菜汁
含量 2.0 0.70 0.05 96.00
现代食品卫生学，人民卫生出版社，2001
五、碳水化合物
大部分蔬菜：2%~6% 胡萝卜、洋葱、南瓜：2%~12% 多糖： 淀粉：薯类、水生类含量较高15%~20% 菌类多糖：菌、菇类（提高免疫力、降血脂等）
钾、钙、铁、磷含量丰富 钾：豆类、辣椒、绿叶菜、菌菇类 钙、铁、镁：绿叶菜 硒：大蒜 钠
弊端：草酸 解决：焯水
七、维生素
维生素C：椒类>新鲜绿叶菜 >根茎类>瓜类 （维C氧化酶：黄瓜、白菜较多） 维生素B2：绿色蔬菜 叶酸 维生素K：绿色蔬菜
维生素A & 维生素D？
八、植物化学物
生理功能： 1、抗氧化 2、调节免疫力 3、抑制肿瘤、抗癌 4、抗感染 5、降低胆固醇 6、延缓衰老
萝卜、胡萝卜、藕、马铃薯、山药、笋、洋葱等
碳水化合物含量差异大：4%~20%
萝卜：B6、钾； 芥子油：促进脂肪代谢 硫苷类：抗癌
生萝卜：淀粉酶（促进消化）
三、根茎类
胡萝卜 B族维生素，维C、钙、铁、纤维素 胡萝卜素(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素) 花青素
胡萝卜的吃法
三、根茎类
萝卜叶（缨） 绿叶蔬菜：维C、维B2、胡萝卜素、膳食纤维 生、熟均可
焯水去除草酸效率： 与蔬菜质地软硬有关
影响矿物质吸收 大量时增加肾结石风险 刺激消化道黏膜、腹泻、胃肠炎 口感涩 减少草酸措施： 1、焯水；2、不喝焯菜水；3、增加富钙食物
不同蔬菜的营养特点
叶菜类 花薹类 根茎类 瓜茄类 鲜豆类 野菜类 菌藻类
一、叶菜类
类胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、 钙、钾、镁 膳食纤维：叶 > 茎 植物化学物：颜色越深、含量越高
பைடு நூலகம்
影响因素：发酵初期的杂菌、盐量、加酸加糖可抑制细菌生长、
加姜汁、蒜汁可抑制亚硝酸盐生成
部分食物中亚硝酸盐平均含量
食物 柿子椒
苦瓜 丝瓜 芥菜叶
mg/kg
含量 0.06 0.09 0.16 3.90
食物 木耳菜 紫菜头 蛇豆 卤黄瓜
含量 0.14 0.22 0.06 9.00
食物 酸白菜 小麦粉 红薯 酸米汤
蔬菜水果和豆类
时阳
多吃蔬菜水果和薯类
1、蔬菜 2、水果 3、豆类
一天一苹果，医生远离我
蔬菜及其制品
了解蔬菜
1、水分多 2、能量低 3、提供微量营养素、膳食纤维 4、富含植物化学物质
蔬菜的营养特点
一、水分
65%~95% 多数 > 90%
二、能量
二、能量
10~120kcal/100g
钙 mg
铁mg 锌mg
硒ug
大白菜 1.5
0.8
120 0.04 0.05 31 50 0.7 0.38 0.69
白菜薹 2.8
1.7
960 0.05 0.08 44 96 2.8 0.87 6.68
红菜薹 2.9
0.9
80 0.05 0.04 57 26 2.5 0.90 8.43
可以吃的花
三、根茎类