西餐早餐服务程序
wlb西餐服务流程
西餐服务流程(早餐)1.Greet the guest坚持SMG原则，“Make eye contact. Smile. Greet”当客人距离5米时关注客人，距离3米时要对客人微笑，1.5米时要跟客人打招呼，迎上去欢迎客人：“Good morning/afternoon/evening, sir or madam, Welcome to West Lake-Bistrot . ask how many persons and room number?知道客人房间号后可从报表上推测客人surname,此时hostess可大至知道客人的尊姓，并用姓称呼.2.Escort and seated the guest带上早餐菜单，在带领过程中，this way,please 走在客人的左前方，保持距离在1米左右，侧身带领，时时关注客人，确保客人一直跟着你，提醒客人注意台阶或转弯处。
询问客人是否要看当天报纸并简单介绍我们breakfast product,到餐厅里面后,询问would you like to seat by the wondow or in the corner? 带到相应的桌子旁，征询客人意见：how about this table? Or is this table fine?帮客人拉椅就座，铺口布。
并询问客人是想喝咖啡或茶及果汁。
坚持四原则：lady first, clockwise, right side，same time.然后离开，离开前告知客人有服务员为客人点单，并祝客人用餐愉快。
My colleague will serve you shortly, Just a moment, please.交接，把相关信息（basic information，breakfast include or not，special attention.）告知区域服务员.并输单，让runner准备客人的饮品，做好后先呈递给客人。
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
西餐零点服务程序_餐厅服务流程【精品文档】
西餐零点服务程序_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
一、早餐服务程序1、餐前准备工作① 按要求摆台，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。
② 打开咖啡机做好咖啡茶。
③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④ 准备冷、热食品，按规定位置摆放。
如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序：早餐以自助餐为主，速度要求快。
① 迎宾拉椅让座。
当客人走近餐厅，领位员主动、热情问候，然后引座拉椅、铺口布。
② 问咖啡、茶。
根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③ 客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④ 随时为客人添加咖啡、茶。
随时撤去脏盘，以保持台面清洁。
⑤ 随时补充干净杯盘。
⑥ 结帐、送客。
为客人结帐前核对帐单，准确无误后请客人过目。
收取现金时，要将票据当面点清，准确结帐。
⑦ 收台，更换新台布，重新摆台。
一、午、晚餐服务程序：1、餐前准备工作：① 清洁餐厅各部位卫生。
② 清洁服务车。
准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③ 摆放沙拉台。
④ 清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
（1）迎宾。
就餐客人走近领位台时，领位要主动、热情问候，并询问客人是否有订台，如有，则重复客人的名字及人数，然后引座。
（2）服务员见客人，热情问候，拉椅让座，为客人铺口布并撤掉装饰盘。
（3）点饮料、下单、取饮料。
饮料从客人右侧上，并报出名称。
（3）上菜单、点单、下单。
点菜时划分好客人方位，写清台号，准确、清晰地开好菜单。
（5）点酒、下单、服务酒水。
若客人不喝酒水，将酒杯及时收掉。
（6）摆位。
根据每位客人所点菜式，由外向里，按左叉、右刀依次摆位。
（7）上面包、黄油。
在客人左侧为客人服务面包、黄油，熟练使用刀、叉为客人夹取面包。
（8）上菜、撤菜。
按客人所点菜式，依次同时为客人上菜，客人用毕，要同时撤盘。
西餐早餐服务程序
西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：1、在客人左前方 1.5 米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧 0.5 米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。
8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。
酒店咖啡厅西式早餐服务程序
酒店咖啡厅西式早餐服务程序.早餐摆位。
大部分餐厅都是在前一天晚上就提前布置好了的。
早餐餐具较少，一般是一刀一叉一水杯，左叉右刀，刀口上方放水杯。
要求餐具非常清洁，无指纹，无污痕。
.在开餐前准备好果酱、黄油、果汁、热咖啡、茶、鲜奶、面包车、水果车等。
早班服务员应有充足的睡眠，提早到岗。
.宾客进入餐厅后，应向宾客微笑，道：“早晨好!”，了解就餐人数，将宾客带到适当餐桌，拉椅让座。
这项工作通常由领位员或餐厅经理完成。
.问清宾客需要何种果汁饮料，如不需要则替宾客倒冰水。
问清宾客是否需先饮咖啡或茶。
·递呈菜单并介绍当日新鲜水果。
.订菜时，如果宾客点用蛋类，要问清宾客喜欢什么样的烹调。
如煎蛋，要问清是单面煎还是双面煎?煮蛋要几分钟?蛋类是配熏肉(bacon)，香肠(sausage)还是火腿(ham)7 .将订单一联交收款处准备账单，二联迅速送人厨房，与厨师配合，把握出菜时间。
.按菜式准备用具、配料。
如面包、土司、果酱、黄油，为麦糊备鲜奶、细糖、精盐等。
·先上谷类食物，次上蛋类土司，再送窝芙饼(waufcake)、班戟(pancake)类食物。
·送上咖啡或茶。
·撤下不需要的用具。
.·随时替客添加咖啡或茶。
按杯出售的咖啡则不用添加。
·宾客未叫结账时，不可催促。
而应问宾客还需要什么服务。
·宾客付账后，服务员要拉椅送客，谢谢宾客光Il缶，欢迎下次再来。
·清理台面并重新摆位，准备迎接下批宾客。
1。
西餐早餐服务程序及规范
西餐早餐服务程序及规范.西餐早餐服务程序及规范1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜:客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜:根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐:早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
西餐正餐服务流程
西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。
2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。
3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。
依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。
4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。
5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。
6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。
7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。
专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。
西餐部咖啡厅早餐自助餐服务程序
西餐部咖啡厅早餐自助餐服务程序一．餐前准备1．员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。
２．员工工作要求。
１）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。
２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。
3．餐台摆设及物品。
１）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。
２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
３）根据需要摆放合适的刀叉。
刀叉干净、擦亮、款式相配。
刀叉上的徽饰，图案无褪色。
４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
５）冰桶干净、擦拭亮净。
６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。
７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
８）调味品抹净、无变质。
９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。
二．餐位预订1．在三声电话铃响之内接听。
2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。
“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I help you?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗？3．接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。
然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。
最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。
1) May I have your name, please? Under what name is this booking made, please?请问您的姓名是什么？/请问您以什么名义订位？2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐？3）For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？5) Any request?还有什么要求吗?6) May I have your room number or telephone number, please? (So that wecan contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少？(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and No smoking area, At 7:30 tomorrowmorning for Mrs. Smith. Your telephone number is ... is that right?史密史太太，我重复一下您的订台：史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是明天早上七点半，电话号码是......对吗？8) Thank you, Mr. / Ms smith, we are looking forward to seeing you!谢谢，史密史太太，我们将恭候您的到来。
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西餐早餐服务程序
一、迎接客人：
1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：
1、在客人左前方1.5米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即
将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：
1、服务咖啡或茶；
(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧0.5米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；
(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：
(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：
(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；
(2)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；
(3)将订单送入厨房，并且写上入单时间；
(4)根据所订的食品摆、换餐具；
(5)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：
1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；
2.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
3.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
4.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；
5.迅速的将帐单交给收款员。
6.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人
下次再来。