糯米酒发黄发黑的原因
泡黑糯米酒的正确方法
泡黑糯米酒的正确方法黑糯米酒是一种传统的中国酒，以黑糯米为原料，经过发酵制成。
它具有浓郁的香气和独特的口感，深受广大酒友的喜爱。
但是，如果泡黑糯米酒的方法不正确，可能会影响到它的口感和品质。
下面，我们来介绍一下泡黑糯米酒的正确方法。
1.选择好的黑糯米酒首先，要选择好的黑糯米酒。
黑糯米酒有很多种品牌和口味，我们可以根据个人口味和需求进行选择。
但是，无论选择哪种黑糯米酒，一定要注意酒的质量和保质期。
选择新鲜、品质好的黑糯米酒，可以更好地保证它的口感和品质。
2.准备好泡酒的器具准备好泡酒的器具，包括酒杯、酒壶、过滤器等。
酒杯和酒壶最好选择玻璃制品，这样可以更好地观察黑糯米酒的颜色和清澈度。
过滤器可以选择纸质过滤器或金属过滤器，用来过滤黑糯米酒中的杂质和沉淀物。
3.泡酒的时间和温度泡黑糯米酒的时间和温度也非常重要。
一般来说，泡酒的时间不宜过长，最好控制在10-20分钟之间。
如果泡的时间过长，黑糯米酒可能会变得过于浓郁，影响口感。
另外，泡酒的温度也要适中，不要过热或过凉。
一般来说，泡酒的温度应该在40-50℃之间。
4.泡酒的步骤泡黑糯米酒的步骤也很简单。
首先，将黑糯米酒倒入酒杯中，如果需要过滤，可以先将黑糯米酒过滤一下。
然后，将酒杯放入酒壶中，加入适量的温水，注意不要加太多，以免稀释黑糯米酒的味道。
最后，将酒壶放在温水中加热，待酒温适中时，就可以享受美味的黑糯米酒了。
5.注意事项在泡黑糯米酒的过程中，还有一些需要注意的事项。
首先，要注意卫生，选择干净的器具和水源，以免影响黑糯米酒的品质。
其次，要注意控制泡酒的时间和温度，以免影响黑糯米酒的口感和品质。
最后，要注意适量饮用，不要过量，以免影响身体健康。
总之，泡黑糯米酒是一种非常简单的饮酒方式，只要掌握了正确的泡酒方法，就可以享受到美味的黑糯米酒。
希望本文对大家有所帮助，祝大家品尝黑糯米酒的美妙滋味！。
糯米酒酸了可以喝吗 糯米酒变酸是什么原因
糯米酒酸了可以喝吗糯米酒变酸是什么原因糯米酒就是米酒，有些人称它为酒酿，北方人称为“甜酒”也有些地方的人称之为“米酒水”因为它是糯米里天然发酵出酒液，那么糯米酒酸了可以喝吗？一、糯米酒酸了可以喝吗糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。
理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。
如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。
不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用。
二、糯米酒变酸是什么原因糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
糯米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。
整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
糯米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。
甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。
三、糯米酒怎么存放通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。
放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
四、糯米酒有什么功效1、糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
2、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
3、糯米酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。
酒酿长黑毛还能吃吗
酒酿长黑毛还能吃吗
冬季来了，今日想干一个鸡蛋煮红曲米酒汤，結果取出之前买的红曲米酒来一看，原先乳白色的红曲米酒变成了乌漆嘛黑一片。
这类发黑的红曲米酒还能吃吗？今日来讲下。
米酒带有多种营养元素、葡萄糖、碳水化合物等营养元素，并且酒精含量不高，很受大家热烈欢迎，在米酒酿制的全过程中長黑毛，表明被霉菌环境污染，要造成内毒素的，人喝过非常容易造成中毒了，還是丢掉不喝较为安全性。
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一、有关状况：
红曲米酒别称米酒、江米酒，它发黑的状况是长小黑点（霉）、黑了一部分或所有黑了。
这一黑是深褐色，并不是纯黑色那类，正中间会历经从浅黄、深黄色到褐黑的变化全过程。
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二、发黑的原因：
红曲米酒从白到黄再到黑的的全过程，表明它滋长了霉菌，造成发霉，色调越重，发霉越完全。
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三、建议：
假如味儿沒有变酸，有些人还会用于熬汤，她们觉得在煮的全过程中能够高温杀毒除菌。
但一般建议最好是還是不必吃完，由于我们平常人辨别不上我们生活环境中的霉菌的类型优劣，并且有的霉菌能够在高溫下存活，高溫煮也是不起作用的。
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四、欠佳影响：
一方面，发霉的红曲米酒吃完可能会造成胃肠疾病，影响身心健康。
另一方面，发霉的红曲米酒最好是立即丢掉，因为它的霉菌可能会感染别的食材。
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五、如何长期性储存红曲米酒？
应用红曲米酒的情况下干万不可以碰水，把得用的红曲米酒挖到
之后，要把剩余的夯实，随后撒上一层盐，密封性上，最终放电冰箱储存，避免霉变变酸。
一般来说红曲米酒放的時间越长，变香更甜，它储存的時间最多一年多，要立即吞掉。
糯米酒的发酵原理
糯米酒的发酵原理
糯米酒的发酵是通过微生物的作用将糯米中的有机物转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵过程中的主要微生物有酵母菌和根霉菌。
以下是糯米酒发酵的详细原理：
1. 酵母菌：酵母菌是发酵过程中的主要微生物，它能够分解糯米中的有机物，产生酒精和二氧化碳。
酵母菌的生活需要适宜的温度，过高或过低都会影响其发酵能力。
因此，在制作糯米酒时，要确保发酵容器保持在适宜的温度，以利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。
2. 根霉菌：根霉菌在糯米酒发酵过程中起到糖化和液化作用。
它通过产生糖化酶、液化酶和酒化酶，将糯米中的淀粉分解成葡萄糖、乳酸及微量酒精。
根霉菌需要充足的氧气才能完成这一过程。
3. 发酵过程：在制作糯米酒时，首先将糯米煮熟，然后用凉开水冲淋糯米，使其冷却至适宜的温度。
接下来，将酒曲（含有酵母菌和根霉菌）与糯米混合，使其均匀分布。
随后，将混合物放入发酵容器中，保持适当的温度和湿度，让酵母菌和根霉菌开始发酵。
在发酵过程中，糯米中的淀粉被分解成葡萄糖，然后被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
4. 发酵完成：发酵过程持续一段时间后，糯米酒逐渐形成。
此时，酒精含量增加，糖分减少，口感变甜。
发酵完成后，可以将糯米酒放入冰箱冷藏或煮熟灭菌，以终止发酵。
总之，糯米酒的发酵原理是通过酵母菌和根霉菌的作用，将糯米中的有机物分解成酒精和二氧化碳。
发酵过程中需要保持适宜的温度和湿度，以利于微生物的生长、繁殖和发酵。
最终，糯米酒的味道和口感取决于发酵时间、微生物种类和发酵条件。
黑米酒发酵试验
黑米酒发酵试验
黑米酒，也称糯米酒，是一种特殊口味的酒，由糯米、糯米粉及少量的添加剂酿制而成。
它的酿造具有中国古老的传统，并且在口感和营养方面都有独特的优势。
本文介绍了黑米酒发酵试验中采用的材料、过程、结果以及结论。
材料：
本次黑米酒发酵试验，所使用的材料主要有糯米粉550克，添加剂15克，水1000克，发酵剂2克，糖20克，酵母粉2克，菌种选用了酿酒酵母法国葡萄酒和发酵剂，并配备了糯米粉、添加剂、糖和水等相关辅料。
过程：
1.消毒：首先将所准备的容器进行消毒，以防止发酵过程中的细菌污染。
2.混合：糯米粉、添加剂、糖和菌种混合在一起，使其均匀混合。
3.发酵：上述混合物放入发酵容器中，加入适量的水，搅拌均匀，并给定一定的发酵温度和湿度，以开展发酵过程。
4.过滤：发酵完毕后，将黑米酒过滤出来，去除其中的残渣，并尽快灌装，以免酒液蒸发。
结果：
发酵完毕后，黑米酒质地柔软，口感清甜，且具有浓郁的糯米风味和复杂的酒香，满足了人们的口感和营养要求。
结论：
本次的黑米酒发酵试验，证明了糯米粉、添加剂、糖以及发酵剂和酵母粉的正确配比及过程，可以有效酿制出满足人们口感和营养要求的优质黑米酒。
综上所述，本次发酵试验成功酿制出优质的黑米酒，能够满足人们的口感和营养需求。
但在未来的发酵实验中，有必要进一步探讨不同的配比和发酵条件，寻求出最佳的制酒方案，以获得更高品质的酒。
米酒发黄的原因
米酒发黄的原因米酒发黄的原因一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.自酿米酒如何保存过去保存米酒(黄酒)的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用;酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封)。
以上已经详细告诉大家自酿米酒如何保存，能保持多久。
要注意的是，建议不要暴漏在空气中，因为米酒会继续发酵的。
糯米酒怎样做才能长时间保存1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。
但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。
如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。
但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。
一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：)4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。
水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
喝米酒的坏处虽然米酒当中的酒精成分不是特别多，但是，如果你酒量不好的话建议在喝米酒的时候还是要适量，这样才能够避免出现醉酒情况，另外，如果你是婴儿、孕妇、哺乳期的妈妈、肝功能不好、肠胃不好的人，那么，建议一定要避免喝米酒，以免导致孩子受到影响或者让自己身体变得越来越差。
米酒问答
米酒制作中的问题
1、米酒发红
发酵温度太高
2、米酒表面长黑霉或白霉
做酒酿的器具不干净，制作过程中占油或生水，容易发霉长毛
3、米酒发酸
发酵的时间不够或者温度太低
4、米酒制作的基本条件—加水量、发酵温度、发酵时间
一斤米加一两水左右，发酵温度为30左右，时间大约30个小时
5、米酒来酒慢
发酵温度太低，或者曲子加的太少
6、米糟太硬
米没有浸泡好，一般要浸泡十个小时左右；或者蒸制时间太短了，没有蒸透心
7、米酒发臭
蒸好的米酒没有凉好，将加入的酒曲杀死
8、酒味过浓，米粒变乱，变空
一是发酵过度
二是拌酒曲的时候，水洒得太多了
9、米酒继续发酵怎么办？如何保藏？
冷藏或者煮熟以后保藏
10、米酒能生吃吗
可以生吃，但是最好是加热了再吃
11、米酒做出后发黄原因？
发黄的原因是米酒中滋生杂菌所致，应注意发酵和贮藏时期的密闭环境卫生。
12、小作坊解决米酒老化的简易办法？
加热和低温冷藏，目前这是解决我酒曲老化的最好办法，冷藏柜中安琪米酒可保质达到一周左右。
13、米酒通过高温解决老化时，所控制的温度和时间，时间太长可能会引起米粒融，汤
混米溶，米酒无法成型。
14、米酒曲中黑色物质是什么？
黑色物质是麸皮种子，总量在0.2%左右。
黑糯米酒的酿制方法和配料
黑糯米酒的酿制方法和配料黑糯米酒是一种以黑糯米为主要原料酿制而成的传统酒品。
它不仅口感醇香，而且具有一定的保健功效。
下面将介绍黑糯米酒的酿制方法和配料。
一、酿制方法1. 准备工作：将黑糯米清洗干净，放入锅中煮熟，然后晾凉备用。
同时，准备好发酵用的酵母和适量的糯米酒曲。
2. 糯米酒曲处理：将糯米酒曲放入清水中浸泡，大约浸泡2-3小时，然后用纱布包好。
这样可以使糯米酒曲更容易溶解在黑糯米中。
3. 发酵过程：将晾凉的黑糯米放入大容器中，加入适量的水，使水能够淹没黑糯米。
然后加入糯米酒曲和酵母，搅拌均匀。
4. 发酵过程控制：将容器盖上，放置在阴凉通风的地方静置发酵。
发酵过程大约需要7-10天，期间需要每天搅拌2-3次，以充分发挥黑糯米的糖分和酵母的作用。
5. 过滤和储存：待发酵完成后，将发酵好的黑糯米酒过滤掉渣滓，将酒液倒入干净的容器中储存。
储存的容器最好是玻璃瓶或陶瓷罐，密封性好，以防止酒液受到外界污染。
二、配料1. 黑糯米：黑糯米是黑色的糯米，富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，有益于健康。
2. 水：用来浸泡糯米、溶解糯米酒曲和酵母，以及调整酒的浓度。
3. 糯米酒曲：糯米酒曲是一种酿酒用的发酵剂，能够促进酒液中的糖分发酵生成酒精，使酒液发酵更充分。
4. 酵母：酵母是发酵的关键，它能够将糖分转化为酒精和二氧化碳，使酒液发酵产生香味和气泡。
黑糯米酒的酿制方法相对简单，但是需要注意以下几点。
首先，黑糯米需要提前煮熟并晾凉，这样可以避免酒液过热导致酵母死亡。
其次，发酵过程中要控制好发酵的温度和时间，过低的温度会导致发酵不充分，过高的温度则会破坏酒液的香味。
最后，在储存过程中要保持酒液的密封性，以防止酒液受到外界污染。
总结起来，黑糯米酒的酿制方法和配料相对简单，但是需要注意控制好各个环节的时间和温度。
通过合理的酿制方法和配料，可以制作出口感醇香、具有保健功效的黑糯米酒。
希望大家在尝试酿制黑糯米酒的时候，能够按照正确的步骤进行操作，制作出优质的黑糯米酒。
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糯米酒发黄发黑的原因
糯米酒发黄发黑的原因一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
米酒有黑点不能吃最好别喝了，因为那对身体有害无益。
扔掉为好。
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
做酒过程中，不能碰生水。
做到了些，基本上就能做出酒了。
其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。
糯米酒的保存方法糯米酒以糯米为主要材料，酿制工艺简单，口味香甜醇美，因此深受人们喜爱。
糯米酒要怎么保存呢?
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。
所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。
另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。
但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
糯米酒的忌宜人群糯米酒直接饮用，入口甘醇，但不少人喜欢在做菜煲汤的时候加一点提味提鲜。
对于酒友来说，糯米酒入口稍显甜蜜，但却十分滋补身体，那么糯米酒适宜什么人喝呢?下面我们一起来了解!
一般来说，糯米酒的适合人群非常广泛，男女均可，一般人群均可食用。
尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
但需要注意的是，阴虚火旺者忌服。
儿童以及婴幼儿也不宜食用。
糯米酒虽甘醇润喉，但“后劲”足，所以不可贪杯!。