功能性食品-2013综述要求
第一章 功能性食品.概述
进口保健食品批准文号的格式是：国食 健字J+4位年代号+4位顺序号
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3.保健食品标签和说明书
• 保健作用和适宜人群； • 食用方法和适宜的食用量； • 贮藏方法； • 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，
不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关 的原料名称； • 保健食品批准文号； • 保健食品标志； • 有关标准或要求所规定的其它标签内容。
德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
⑧益生菌
如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。
⑨其他活性物质
如腺苷受体阻断剂、L-肉碱、褪黑素、皂苷、 核酸等。
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六、功能性食品资源
1、常用品种： （1）原料：
普通食品(中国食物成分表） 卫生部51号文件表1表2 8个相关规定的通告 新资源食品
（2）辅料：
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）
–提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料
–一个产品中使用的动植物物品(原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。
–两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
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• 不能用于保健食品的原料：
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④自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
《功能性食品》期终考查试卷(B)及答案
注意：答案写在答题卷上，写在试卷上无效一、名词解释（每题3分，共15分）1、功能食品2、益生菌3、衰老4、免疫球蛋白5、高脂血症（ＨＬＰ）二、问答题（第1题7分，其余每题8分，共55分）1、功效成分的分类有哪些？2、简述减肥食品的配制原则。
3、简述生物活性肽吸收特点：4、简述主要真菌多糖及其生理功能。
5、何谓肠道微生态？6、功能性食品应符合那些要求？7、肠道微生态的调整的措施有那些？三、综述题（30分）综述世界癌症研究基金会建议饮食预防癌症14法。
参考答案一、名词解释（每题3分，共15分）1、功能食品：是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。
2、益生菌：益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。
3、衰老的定义 : 年老精力衰弱生命体在正常环境条件下发生机能减退,逐渐趋向死亡的现象。
4、免疫球蛋白：具有抗体活性以及与抗体相关的球蛋白统称为免疫球蛋白。
5、高脂血症（ＨＬＰ）：是血脂异常的惯称，如果符合以下一项或几项，就患有高脂血症：总胆固醇、甘油三酯过高；低密度脂蛋白胆固醇过高；高密度脂蛋白胆固醇过低。
二、问答题（第1题7分，其余每题8分，共55分）1、功效成分的分类有哪些？功能性碳水化合物、功能性油脂、氨基酸、肽与蛋白质、维生素类、自由基清除剂、益生菌、植物活性成分。
(每项1分)2、简述减肥食品的配制原则。
限制总热量（1分）、限制脂肪（1分）、限制碳水化合物（1分），提供充足的膳食纤维（1分），优质的蛋白质及微量原素等（1分）。
3、简述生物活性肽吸收特点：（1）不需消化，直接吸收，吸收时不需消耗人体能量（1分）。
（2）不会增加人体胃肠功能负担，以自身能量推动人体吸收（1分）。
（3）具有载体作用。
可将人食的其它营养载在其本体上，输送到人体细胞、组织（1分）。
功能性食品原理相关综述
功能性食品原理相关综述功能性食品是指具有一定营养功能或保健作用的食品，它们不仅满足人体基本的营养需求，还能够对人体健康产生积极的影响。
近年来，随着人们对健康的日益重视，功能性食品的需求和市场规模不断扩大。
功能性食品的原理主要包括：激活免疫系统、调节肠道菌群、提高机体抗氧化能力、调节血脂和血糖水平等。
首先，功能性食品可以通过激活免疫系统来提高机体的免疫力。
免疫系统是人体防御外界病原体入侵的重要系统，而一些功能性食品中的活性成分，如维生素C、维生素E、锌、硒等，能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，防止感染和疾病的发生。
其次，功能性食品还可以通过调节肠道菌群来维护肠道健康。
肠道菌群是人体肠道中共生的微生物群落，它对人体健康有着重要的影响。
一些功能性食品中含有益生菌或膳食纤维等成分，可以帮助增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡，从而促进肠道健康。
另外，功能性食品还可以提高机体的抗氧化能力。
氧化反应是人体新陈代谢过程中产生的，而氧化过程中会产生自由基，自由基的积累会损害细胞结构，导致细胞老化、疾病的发生。
功能性食品中的一些活性成分，如维生素E、维生素C、多酚类化合物等，具有抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化反应带来的损伤。
此外，功能性食品还可以调节血脂和血糖水平。
高血脂和高血糖是现代人常见的健康问题，而功能性食品中的一些成分，如植物纤维、欧米伽-3脂肪酸等，可以降低血脂和血糖水平，减少心血管疾病和糖尿病的发生风险。
综上所述，功能性食品的原理主要包括激活免疫系统、调节肠道菌群、提高机体抗氧化能力、调节血脂和血糖水平等。
通过摄入某些功能性食品，人们可以增强免疫力，维持肠道健康，减少自由基对机体的损害，降低患心血管疾病和糖尿病的风险。
当然，选择合适的功能性食品也需要根据个人的需求和健康状况进行慎重考虑，适量摄入，并与均衡饮食结合，才能达到最好的效果。
最后，功能性食品的安全性和有效性也需要进一步的科学研究和监管，以保障消费者的健康权益。
功能性食品论文 (2)
功能性食品论文摘要功能性食品作为一种新兴的食品产品，通过添加具有特定功能的成分，能够提供额外营养和健康益处，有助于改善人们的健康状况。
本论文将综述功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容，并探讨功能性食品在日常膳食中的潜在作用以及未来的发展趋势。
1. 引言人们对于食品的需求不再仅仅满足于基本的营养供给，越来越多的人开始关注食品对健康的影响。
在这个背景下，功能性食品应运而生。
功能性食品指的是通过添加具有特定功能的成分，提供额外营养和健康益处的食品产品。
本文将系统地介绍功能性食品的定义、分类、市场需求以及其对健康的影响等内容。
2. 功能性食品的定义和分类功能性食品是指含有具有特定功能成分的食品产品，这些成分可以通过提供特定的营养物质或生物活性物质，来改善健康状况。
根据功能性食品的不同特点和功能，可以将其分为以下几类：2.1 营养强化食品营养强化食品指添加了额外营养成分的食品，如维生素、矿物质、蛋白质等。
这些食品可以用于补充人体缺乏的营养物质，满足特定人群的需要。
2.2 生物活性物质食品生物活性物质食品是指在食品中添加了具有特定生物活性的成分，如多酚、抗氧化剂、益生菌等。
这些成分具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等作用，有助于维持健康。
2.3 功能性调节食品功能性调节食品指通过添加特定成分，对人体的某些功能进行调节，如调节血压、调节血糖、调节血脂等。
这类食品适用于存在相应生理问题的人群。
2.4 健康管理食品健康管理食品是指通过食品提供特定的营养物质，帮助人们管理健康问题，如增强免疫力、改善睡眠、促进消化等。
这类食品可作为辅助治疗的一部分，有助于提高生活质量。
3. 功能性食品的市场需求功能性食品市场的需求与现代人们对健康的关注密切相关。
随着社会经济的发展和人民收入水平的提高，人们越来越注重饮食的营养和健康。
功能性食品作为满足这种需求的一种产品，具有广阔的市场前景。
功能性食品的市场需求主要体现在以下几个方面：3.1 营养补充需求现代人的生活节奏快，经常忽略了饮食的均衡。
功能性食品
功能性食品文献综述学院：食品科学与药学学院班级：食科082学号：084031233姓名：刘文瑛指导教师：叶强运动型饮料摘要：本文主要介绍了功能性食品中的一类运动型饮料的一些相关知识，包括什么是运动型饮料，其作用是什么，它的特征，那些人不适合喝运动饮料及我国运动饮料的发展。
关键字：功能性食品运动型饮料特征发展前言：农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。
根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。
未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。
1.运动饮料运动饮料是根据人体运动的生理消耗而配置的，针对特殊人群的饮料。
运动饮料中主要含有电解质，维生素，氨基酸等成分，能补充人体所需的营养成分，抗疲劳，平衡新陈代谢。
虽然有益于健康，但是不正当的引用可能会损害身体,由此它应具备以下基本特点：(1)一定的糖含量：由于运动引起肌糖原的大量消耗，而肌肉又加大对血糖的摄取，因此引起血糖下降，若不能及时补充，工作肌肉会因此而乏力。
另一方面因大脑90％以上的供能来自血糖，血糖的下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，并产生疲劳感。
(2)适量的电解质：运动引起出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋，导致运动能力下降。
而饮料中的钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾，还有助于水在血管中的停留，使机体得到更充足的水分。
如果饮料中的电解质含量太低，则起不到补充的效果；若太高，则会增加饮料的渗透压，引起胃肠不适，并使饮料中的水分不能尽快被机体吸收。
(3)无碳酸气、无咖啡因、无酒精：碳酸气会引起胃部的胀气和不适；咖啡因有一定的利尿作用，会加重水的丢失，而运动本身就要损失大量的水和电解质；此外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复。
功能性食品
③ 细胞代数学说 人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代）， 每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的 寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ④ 比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内 均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自 动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤ α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧 化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命 应在90岁以上。 ★④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体 内多余自由基以延长寿命已达成共识。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
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5、生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相 应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方 向改变。 6、脂褐素（老年色素）与衰老学说 认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加， 这是公认衰老的可靠和明显的标志之一，对于脂褐素机制 的了解目前还不够深入，甚至还有一些争议之处。 7、衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说 近年来，相继发现生物的各种器官和组织，随着年龄的增 长，基因的复制、转录以及转译机制都明显呈现下降趋势， 因而普遍认为，机体的自然寿命是受到基因的调控。又如 淋巴细胞特异免疫介质IL-1以及IL-2受体基因表达在老年 人群中均明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。
功能性食品论文 (4)
功能性食品论文引言功能性食品是指通过添加特定的成分或处理方法，使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。
与传统食品相比，功能性食品在满足人们基本营养需求的同时，还具有对保健和防病有一定作用的特点。
近年来，随着人们对健康生活方式的追求和健康意识的增强，功能性食品在日常饮食中的地位越来越重要。
本文将介绍功能性食品的定义、分类和功能等相关内容，并对其存在的问题和未来发展进行探讨。
功能性食品的定义和分类功能性食品的定义可以从两个方面来看。
首先，从食品的角度，功能性食品是含有某种特定的成分或具有某种处理方法，以使其具有特殊的生理功能或保健效果的食品。
其次，从人体的角度来看，功能性食品是通过摄入一定的食物来调节某一特定功能的食品。
根据功能性食品的功能和目的，可以将其分为以下几类：1.营养补充型功能性食品：主要用于补充人体所需的特定营养素，如维生素、矿物质等。
这类食品可以帮助人们满足日常饮食中缺乏的营养需求。
2.调节功能型功能性食品：主要用于调节人体内某些特定功能，如调节血压、血糖、胆固醇等。
这类食品可以帮助人们维持正常的生理功能。
3.保健型功能性食品：主要用于增强人体的免疫力和抵抗力，具有一定的预防疾病的功能。
这类食品可以帮助人们提高身体的抵抗力，预防一些慢性病的发生。
功能性食品的功效和作用功能性食品具有多种功效和作用。
下面列举了一些常见的功能性食品及其对身体的影响：•益生菌类功能性食品：能够改善肠道菌群的平衡，提高人体的消化吸收能力，增强免疫力。
•膳食纤维类功能性食品：能够增加肠道蠕动，促进排便，降低血脂，预防便秘和肠癌等疾病。
•高抗氧化功能性食品：能够中和自由基，减少氧化应激，延缓衰老，降低患上慢性病的风险。
•蛋白质类功能性食品：能够提供人体所需的氨基酸，促进肌肉合成，维持骨骼健康，增强免疫力。
•植物提取物类功能性食品：具有抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用，能够帮助人们预防和治疗一些疾病。
功能性食品存在的问题虽然功能性食品在保健和防病方面具有一定的效果，但也存在一些问题需要引起重视。
(完整版)功能性食品
功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义。
国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
” [1]如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。
功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来：一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。
实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。
我国功能性食品定义同保健食品，是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品..功能食品主要是欧美、日本对能够改善身体健康状况或减少患病的食品的一种称谓，国内更多的是对保健食品的定义，它们的本质相同，均属于食品，但适用人群范围和摄取量有微小的差异。
功能食品是普通人可以日常适量摄取的食品，而保健食品更倾向于特殊人群定量摄取的食品，前者包含后者。
图表1：功能食品与保健食品的区别与联系（二）功能食品行业主要产品分类功能食品的产品可以按照消费群体和食物形态两种不同方式进行分类，按照消费群体方式可以分为营养功能性食品、专用功能性食品、防病功能性食品；按照食物形态方式可以分为功能饮料类和功能食品类。
图表1：功能食品按消费群体分类功能性食品按功效可划分为两大类，一类是为提高身体某项机能，如补充能量；一类是降低患病风险，如改善肠道消化、降低胆固醇、强化骨骼等。
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《功能性食品》论文
一、考试形式：课程小论文
名称：《功能性食品》课程小论文
一般名称：＊＊＊（功能性食品）的开发及应用
二、课程小论文内容要求（不少于5000字）
包括但不限于以下内容:
1.背景介绍（名称，组分或化学结构，来源，功效）
2.开发情况 3 生产制造工艺 4 应用产品及市场情况
三、其它要求及评分
1. 课程小论文（总分为100分）要求文字通顺、语言规范、力求简
洁、条理清晰；字数不少于5000字（word 4页以上）。
2. 课程小论文格式参考华东理工大学学报论文格式（附参考文献），
必须用计算机排版（A4）、字体为小4宋，行距1.25倍。
3. 课程小论文切忌相互copy！如发现则copy者和被copy者一律以
零分处理。
4. 课程小论文电子档必须于2012年6月10日前发至实验18楼1615
室徐环昕老师（Tel: 64252418; E-mail: xuhx@）
5. 小论文成绩，根据论文格式和内容评分（总分为100分）。
6. 根据平时上课的表现（出勤、课堂纪律等情况等），由授课老师给
出平时成绩（总分为100分）。
7. 总课程成绩为：读书报告成绩×80%+（平时成绩）×20%
8 论文格式和内容评分标准
论文结构60分；生产工艺总结20分；开发情况10分；市场及产品10分。
具体评分标准如下：
（1）论文结构：60分
A．论文层次分明，内容组织有序：50~60分；
B．论文层次一般，内容组织一般：35~50分；
C．论文层次不合理，内容组织不合理：35分以下。
（2）生产工艺总结：20分
A．对产品制造生产工艺检索并总结，比较其优缺点。
16~20分；
B．对产品制造生产工艺检索并总结，不完整。
12~15分；
C．不能对产品制造生产工艺检索并总结。
11分以下。
（3）产品开发情况： 10分
A．涵盖产品的标准，检测方法，国内外同类产品比较并提出自己见解：8~10分；
B．涵盖产品的标准，检测方法等相关内容：4~7分；
C．论文缺少相关开发情况：0~3分。
（4）市场及产品：20分
A．检索相关产品并归纳总结其市场情况；16~20分；
B．检索相关产品；8~15分；
C．论文缺少市场分析：0~7分。
题目（黑体小二号，居中）
摘要（黑体小四）
摘要正文。
（宋体小四），简要阐述论文的主要内容。
关键词（黑体小四）
不超过5个，以空格分隔
（空两行）
一、内容一（黑体小四）（阅读文献，介绍目前的最新研究进展）
1.1 标题一（宋体小四加粗）
正文。
(宋体小四）
（空一行）
1.2 标题二（宋体小四加粗）
（空两行）
二、内容二（黑体小四）（对所述内容进行总结和分析，并提出自己的建议）
2.1 标题一（宋体小四加粗）
（空一行）
2.2 标题二（宋体小四加粗）
（空两行）
参考文献（黑体小四，居中）
期刊：[序号]作者 . 题名[J] . 刊名（外文期刊按国际标准缩写并略去缩写点），出版年，卷号（期号）：起止页码.
书籍：[序号]作者 . 书名[M] . 版本（初版不写），出版地：出版者，出版年 . 起止页码.。