酱羊肉的做法大全
酱羊肉的做法大全
羊肉是人们经常吃的一种肉类，仅次于猪肉和牛肉，在寒冷的冬季吃羊肉是最好的，因为羊肉对身体有非常强的滋补能力，除此之外羊肉还有壮阳补肾体的作用。
下面就来介绍一下酱羊肉的做法大全。
羊肉做法有很多种，酱羊肉是羊肉其中一种非常好吃，又简单的做法，希望你可以试一下。
原料：
羊肉、水、黄酱汤。
做法：
1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头;
2、切一公斤左右肉块，放在清水中冲洗下锅酱制，锅底一定要放些羊骨头，这样做法是保证肉块不粘锅底;
3、倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面浮沫，
水一定要放足，使肉始终都能浸在酱汤中，这么用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉内;
4、出锅时为保持肉块完整，要小心将肉块盛起，冷却后可以动刀切片;。
各种风味的酱羊肉配方及详细做法大全，收藏起来慢慢学习！
各种风味的酱羊肉配方及详细做法大全，收藏起来慢慢学习！酱羊肉的做法做法一食材：羊肉2500g、白萝卜500g、小红枣25g、干黄酱250g、食盐75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g做法：1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水2、放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血捞出洗净血污3、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。
4、锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料5、改用小火焖煮3个小时左右。
在煮的过程中，汤面始终保持微沸防止糊底。
6、煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片装入盘内，即可食用。
做法二主料：羊肉、黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖调料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮做法：1、将所有香料做成调料包，放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开，黄酱用水泄开，用筛子滤出渣子，只留酱汤，倒入锅中。
大火煮开半小时制成料汤2、羊肉整块放入冷水锅，加入姜片、葱段、料酒，煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出3、洗净表面，将羊肉放入料汤中，大火烧开转小火，炖煮2小时4、炖煮过程中不要开盖，不要加水。
2小时后关火，闷上一宿。
第二天将羊肉捞出，切片即可提示：过程中不用加盐，黄酱和酱油咸度足够，完全可以代替盐。
焯水时可以加葱段，但酱制时不要放葱，长时间的炖煮会让葱产生酸味，影响口感做法三主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。
配料：羊肉油3000克、红枣500克。
调料：姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香（用纱布包好）15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。
做法：1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；2、取大锅置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。
新型酱羊肉制作工艺
将羊 肉 去骨 清洗 干 净后 ， 成 ２０ 块 的肉 块 ． 于 入 味 。 切 ５ 便 ３ 腌 ． ３ 制
白酱油 、 干黄 酱
棕 红色 深棕红 色
棕 红色
１
原料中加人硝水 、 、 盐 花椒 、 、 ． 葱 姜 根据 季节的不同调
整硝 用 量 与腌 制 时 间 。 者 研 究 结 果 表 明 ． 响腌 制 效 果 的 笔 影
腌制效果最佳 。产品色泽主要来 源于腌 制过程中肌肉的肌 红蛋 白和血红蛋白与亚硝酸钠发生化学反应 ． 生成鲜艳 的 亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红 蛋白，表现 出肉制 品特有的
鲜 艳 色 泽 。此 外 添 加 ００％Ｖ 不 仅 可 以 助 色 ， 可 以增 加 ．２ Ｃ 还
羊 肉纤 维细嫩、 营养丰富 ． 具特 殊风味 ． 并 深受 人们喜 爱． 其消费量占肉食消费总量的 ４ ％。为了满足消费者购买 方便 、 食用卫 生安全的需求 ． 笔者 根据多年实践经验 ． 总结 出一套酱羊肉制作的改进工艺，为羊肉制品生产企业提供
维普资讯
Ｚ Ａ Ｇ Ｓ ｕ ｈｌ Ｌ Ａ ｉｊｌ Ｈ Ｎ Ｈ — ａ， １ Ｎ Ｘ－Ｕ ｌ
（ ｃｏ ｌ ｆ ｉ—ｅ ｈ ｏｏ ｙａ ｄＦｏ Ｓ ｈ ｏ ｏ Ｂｏ ｔｃ ｎ ｌｇ ｎ ｃ ｄ￣ｉｎ ｅ Ｔａ ｊｎＵ ｉ ｒｉ ｆ ｍｍ ｒｅ Ｔ 叩ｊ ０ １ ４ ｈｎ ｅ ｃ ， ｉｎｉ ｎｖ ｓ ｙ Ｃｏ ｅ ｃ ， ｉ ｉ ３ ０ ３ ，Ｃ ｉａ ｅ ｔ０ ｎ
中图分 类号 ：６ ３ ￥ ３． ４
文献标识码 ： Ｂ
பைடு நூலகம்
文章编号：０ ９ ６ ２ （ ０ ６ ０ — ０ ２ ０ １０ — ２ １ ２ ０ ） ４ ０ ４ — ２
１ 方 ． ２ 法
酱炖羊肉
酱炖羊肉
原料：
羊肉500克
辅料：
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、酱油适量、香油1/2小匙
做法：
1羊肉洗净沥干，羊肉切块备用。
2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 将水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
Tips：
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
特色：
补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。
老北京酱羊肉怎么做？北京小吃酱羊肉的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老北京酱羊肉怎么做？北京小吃酱羊肉的做法
导语：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
下面为大家介绍北京酱羊肉的做法。
北京酱羊肉的做法
原料：鲜羊肉50千克，盐1.5千克，干黄酱5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。
做法：
1、原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切块稍大，便于煮制均匀。
2、制作：将鲜羊肉切块，洗净后入锅，放入盐、酱，先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气，然后再加配料，兑进100年老汤，在每次炖肉以后，将一部分肉汤对入下一次的锅内，这样日复一日，年复一年的不断延续，把这种锅锅相对的肉汤，称为100年老汤，它是保持酱肉风味的关键。
用微火慢慢的煮6个小时左右，使料味透入肉中，至肉烂而不碎即为成品。
产品特点：色泽酱红油亮，肉质酥软适口，味道鲜美，没有膻气。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤的制作方法简介酱羊肉卤是一道具有浓郁香气和独特口感的经典菜肴。
它以酱汁浸泡的羊肉块为主料，配以酱料和调料，经过慢炖而成。
这道菜肴呈现出醇厚的肉香和浓郁的酱汁味道，是家庭聚餐和宴请客人的绝佳选择。
在下面的文档中，我们将会详细介绍酱羊肉卤的制作方法，让大家能够在家中轻松制作出美味可口的酱羊肉卤。
材料准备在制作酱羊肉卤之前，我们需要准备以下材料： - 500克羊肉块 - 2块豆腐 - 3个草果 - 3片八角 - 2片姜 - 2颗蒜瓣 - 适量油 - 适量生抽 - 适量老抽 - 适量盐 - 适量料酒 - 适量白糖 - 适量清水步骤1.将羊肉块洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。
2.准备一个炖盅，将炖盅底部铺上姜片，再将焯水后的羊肉块平铺在炖盅上。
3.将蒜瓣和姜切碎备用。
4.取一个平底锅，倒入适量油，加热后放入蒜瓣和姜碎，炒香。
5.加入草果和八角继续炒香。
6.放入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
7.将炒香的调料倒入炖盅中，再加入适量料酒和盐。
8.倒入适量清水，水量要刚好淹没羊肉块。
9.盖好炖盅，放入蒸锅中用中火蒸煮2小时。
10.蒸煮结束后，将酱羊肉卤盛出，放入碗中。
11.豆腐切成块状，放入蒸锅中蒸煮10分钟。
12.将蒸煮好的豆腐放入盛有酱羊肉卤的碗中即可。
温馨提示•制作酱羊肉卤时，羊肉块的品质对成品的口感有很大影响，建议选择新鲜且嫩的羊肉。
•根据个人口味的不同，可以适量调整酱料和调料的用量。
•在蒸煮过程中，建议不要频繁开盖，以免影响烹饪时间和口感。
以上就是制作酱羊肉卤的详细步骤，希望能够帮助到您。
祝您制作成功，享受美味的酱羊肉卤！。
酱羊杂的做法家常
【酱羊杂的家常做法一】材料:羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克调料：干黄酱250克、食盐75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克做法：1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中;2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。
C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。
煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片;装入盘内，即可食用。
【酱羊杂的家常做法二】≮美食原料≯羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克.干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
≮美食做法≯1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中;2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。
C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。
煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片;装入盘内，即可食用。
【酱羊杂的家常做法三】食材用料新鲜羊肉适量葱，姜，蒜适量香叶少许花椒，大料各少许草菇老抽酱油适量盐适量糖少许相克食物料酒少许黄酱适量老汤适量做法：1.先把调味料准备齐2.羊肉洗净，用凉水去掉血水，切大块备用3.老汤从冰箱冷冻提前拿出备用，因为怕时间长老汤变质，可以每次把剩余老汤放晾，入冰箱冷冻这就不会坏了4.锅中放凉水，把羊肉放入，等水开后焯水羊肉块，焯好捞出羊肉块备用5.另用宽厂锅，把老汤放入兑适量水，开锅放入老抽酱油，盐，糖，葱，姜，蒜，料洒和所有调料6.在把焯水羊肉块全部放入，在次开锅盖盖，小火焖炖一个半小时，关火泡着10小时入味7.入味了在捞出，控下表面汤汁，放入冰箱四小时后切片即可食用。
酱羊肉的做法[]
酱羊肉的做法[]酱羊肉食料：鲜羊肉2000克，清水2000毫升，精盐、酱油、料酒、白糖各适量，调料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)1个。
酱羊肉制法：1)把羊肉切成500克左右的块，用开水焯后，捞出，再用清水洗净备用。
2)锅内放入清水2000毫升，用旺火将水烧开，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。
3)将汤盛出，以铁算子垫在锅底，将羊肉摆在锅内,中间留一空心从中间倒入原汤，加精盐、酱油、白糖、科酒、调料袋。
4)用慢火煮3小时左右捞出，即为成品。
酱羊肉特点：味咸香，质松烂，呈酱红色羊肉营养分析营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。
6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
羊肉功效：补气养血，温中暖肾。
用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。
羊肉不宜与西瓜一起食用。
各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。
外感时邪或体内有宿热煮忌食。
站小提示西瓜+羊肉相克:同食伤元气，可以用甘草100克煎水服羊肉的营养价值羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。
对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的...TAG标签：移动址：。
酱爆羊肉的做法
酱爆羊肉原料主料：羊肉(肥瘦)500克辅料：鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)15克调料：甜面酱50克大蒜（白皮）20克植物油40克料酒15克白砂糖10克盐4克步骤1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；4. 姜洗净，切末；5. 蒜剥皮洗净，切片；6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
制作提示1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
故事1. 中国饮馔传言：“东南之人食水产；西北之人食六畜。
食水产者龟蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食六畜者狸兔鼠雀为珍味，不觉其膻炸也。
”甘肃人喜食羊肉，这是物产和生活习惯形成的地方食俗。
“酱爆羊肉”所用酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人食者少。
此菜在甘肃风行，相传始于四十年代初，1941 年，国画大师张大千先生，风尘万里，不畏艰险，前往古画宝藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。
古城时值四月，尽管祁连山颠白雪皑皑，但山下麦苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“杨柳风吹面不寒”。
身居此情此景，大千先生欣然命笔书录宋人王安石《泊船瓜洲诗》：“京口瓜州一水间，钟山抵隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还。
”落款处题：“辛已四月录王荆公句，大千张爱时客凉州。
”书法犹劲，脱俗自成一家。
在款待大千先生时，武威名厨陈永亭，为适南人之口味，选其当地质地细嫩的羊肉，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。
大千极口称赞，从此“酱爆羊肉’’名闻遐迩，流传全省，文人墨客慕食者不乏其人；2. “酱爆羊肉”北风南味流传西北各地。
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤是一道传统的中国菜肴，制作方法如下：
材料:
- 500克羊肉
- 100克葱姜蒜碎
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量白糖
- 适量香叶
- 适量八角
- 适量桂皮
- 适量花椒
- 适量水
步骤:
1. 将羊肉切成块状，用开水焯水去腥血，随后用清水冲洗干净备用。
2. 深锅中加入适量清水，放入焯水后的羊肉块，加入葱姜蒜碎、料酒，煮沸去腥。
捞出羊肉块备用。
3. 深锅内加入适量油，放入羊肉块煎炒至表面微黄。
4. 加入酱油、盐、白糖、香叶、八角、桂皮、花椒等调味料煮沸，同时加入适
量水，将羊肉块浸泡在锅中慢炖，保持小火焖煮约1小时，直至肉质酥烂。
5. 可根据个人口味调整味道，炖好的酱羊肉卤可以沾着卤汁食用，也可以剁碎后加入其他菜肴中食用。
提示:
- 羊肉炖煮的时间可以根据个人口感进行调整，喜欢更软烂的可以多炖一段时间。
- 在使用料酒炖煮羊肉之前，先翻炒一下会有助于去腥味。
- 可以根据个人口味添加一些其他调料，例如豆瓣酱或者五香粉，增加风味。
- 炖煮后的酱羊肉卤可以在冰箱中保存数天，食用时再次加热即可。
五香酱羊肉
五香酱羊肉
原料:
羊肉、水、黄酱汤。
做法:
1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头;
2、切一公斤左右肉块，放在清水中冲洗下锅酱制，锅底一定要放些羊骨头，这样做法是保证肉块不粘锅底;
3、倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面浮沫，水一定要放足，使肉始终都能浸在酱汤中，这么用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉内;
4、出锅时为保持肉块完整，要小心将肉块盛起，冷却后可以动刀切片;
5、切片后依然完整不散，色泽酱黄，油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁，这是酱羊肉基本特征和要点。